羊杂碎 发表于 2009-12-5 20:09:00

饸饹面和山西黄酒

没吃过饸饹面，正好中午饭点看到这家。要了一碗荞面的，所以颜色是深的，也没啥太大感受，吃了几口发现有山西黄酒，于是烫了一小壶，和绍兴派及即墨派差异很大啊，清冽了些，有股淡淡的回香。<br/><br/><br/><br/>

帝京子民 发表于 2009-12-5 23:12:00

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 在哪吃的？真诱人呢。

布衣亮子 发表于 2009-12-5 23:30:00

想吃这口了！

左慈戏曹 发表于 2009-12-6 04:55:00

山西黄酒是用稷子（不粘的黄米）略发酵后干榨的，故称干榨黄酒。而绍酒（花雕等）是用大米先高温发酵，取其汁再兑糟、水在坛中发酵。所以山西黄酒没有绍酒的浓烈香气。杂面餄落在北京越来越多，荞面利于降血糖，与莜面功效相类，但是是寒性的，佐些黄酒正是搭配。

老盘子 发表于 2009-12-6 08:18:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>左慈戏曹</i>在2009-12-6 4:55:00的发言：</b><br/>山西黄酒是用稷子（不粘的黄米）略发酵后干榨的，故称干榨黄酒。而绍酒（花雕等）是用大米先高温发酵，取其汁再兑糟、水在坛中发酵。所以山西黄酒没有绍酒的浓烈香气。杂面餄落在北京越来越多，荞面利于降血糖，与莜面功效相类，但是是寒性的，佐些黄酒正是搭配。 </div>
<p>有理</p>

左慈戏曹 发表于 2009-12-6 09:01:00

<p>更正一下，好的绍酒是用糯米为原料，兑“酒曲”而不是“酒糟”发酵。抱歉！</p>

元大都 发表于 2009-12-6 09:28:00

<p>在观里吗？离着近的话我也去尝尝！<img alt="" src="http://bbs.oldbeijing.org/Skins/default/topicface/face3.gif"/></p>

菜刀是砍人的 发表于 2009-12-5 22:06:00

筷子好象不应当插在碗里!

老片 发表于 2009-12-5 20:29:00

粗粮！

羊杂碎 发表于 2009-12-10 02:33:00

<p>西二期西北了，很偏僻。</p>
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