rose_rose 发表于 2004-11-8 20:09:00

炒麻豆腐

炒麻豆腐<br><br>制法:<br><br>(1)麻豆腐在炒前压去其中的残余水分,直至松散干燥才下锅。500克麻豆腐(约一大碗),约需用猪油200克。再加猪肉200克,一半剁肉末,一半切小肉丁。<br><br>(2)先将肉丁下锅煸焦待用,再下肉末稍炒,加黄酱、酱油、葱姜末及少量水,最后加入麻豆腐一起煸炒。炒时逐渐变色,越炒越干,不断加水,加油,边炒边调匀,直至呈稀糊状,锅中出现气泡,并时时将豆汁溅起时暂停。最后,麻豆腐水分已干,可以用筷子夹起。<br><br>(3)将起锅前,加入煸焦的小肉丁,青韭,熟豆芽及油渣,即成。炒时要防止豆腐焦底,故须不断加熟油,边炒边加油才能在起锅时使豆腐滋润、滑腻。<br><br> <br><br>特点:灰绿,微酸,开胃。<br><br><br>

炸酱面 发表于 2004-11-21 01:51:00

这个我最爱吃,但自己还没做过

闲篇儿 发表于 2004-11-21 11:39:00

爱吃<br>老去校场口儿一家羊蝎子店吃马豆腐

横刀 发表于 2004-11-22 22:19:00

应该羊油啊,我没吃过带肉的

闲篇儿 发表于 2004-11-25 09:56:00

带肉的香

老北京 发表于 2004-12-30 23:11:00

用羊尾油炒,放上些香葱沫。最后再滴上点儿辣椒油。香啊!

王爷 发表于 2005-1-28 19:17:00

先煸肥羊肉,炒成油渣(别捞出去),再拿这个油炒麻豆腐,放一点黄豆和雪里红丝,浇辣椒油,绝对不能放大肉~

前卫厨子 发表于 2005-2-22 22:56:00

楼主,是羊油吧?而且炒麻豆腐以前多是回民馆子的菜。不正宗的玩意儿不能吃啊,好东西别糟践了。

tianyuanxiang 发表于 2005-3-10 13:36:00

<P>麻豆腐和豆汁是老北京人的美食,之所以公认,是因为当时老百姓没有美食,而麻豆腐是重口味的食品,集中了酸、辣、咸,羊油又是便宜的浑星,烤窝头就麻豆腐,太给老百姓解谗了。</P><P>现在不同了,我不相信原滋味的麻豆腐,大家爱吃。我是老北京,早不用羊油了。炒麻豆腐千万不要听,楼主的。有三条关键之处,嘱咐大家。</P><P>1、麻豆腐炒多长时间,也不会将豆芽变熟,故豆芽要先抄熟;</P><P>2、边炒边对水,半斤麻豆腐,半斤水,并不多,否则凉后成砖头了;</P><P>3、炒时不要炒泻了,是关键,只可意会,不可言传,如提醒,请问你和过麻酱吗?能不泻吗?照此办理。</P>

tianyuanxiang 发表于 2005-3-10 13:57:00

<P>向您推荐精品麻豆腐:将羊尾油切成小方丁,用素油煸炒后加入麻豆腐,同上述方法炒熟,加入少许韭菜段,出锅即可。</P>

老北京 发表于 2005-3-10 15:16:00

我家做的时候,经常加黄豆或者绿豆在里面。精品的加韭菜?这倒真是第一次听说。呵呵,回头一定要试试看。

江米碗 发表于 2005-3-10 20:10:00

用羊油炒麻豆腐膻气味太大了,我家用花生油加黄豆炒.虽然不正宗但是也很好吃!

挠挠 发表于 2005-3-21 08:14:00

所以真不能人云亦云。要想知道麻豆腐的滋味,就要亲口尝一尝。

习惯成自然 发表于 2006-3-6 16:35:00

<p>用花生油加猪肉丁,这样凉了也好吃。</p><p>用羊尾油炒比较传统,但是只能吃热的。还有11楼的,那是青豆不是绿豆。</p><p>韭菜是把炒好的麻豆腐盛在盘子里以后,将韭菜放在麻豆腐上面,浇上现炸的辣椒油.</p><p>&nbsp;</p>
[此贴子已经被作者于2006-3-6 16:41:36编辑过]

老北京生人 发表于 2006-3-8 06:46:00

在我的印象中解放前是个大众菜普通的很,并非名吃.

东四十条56号 发表于 2006-3-9 02:28:00

用羊油炒的比较香,花生油-不是那个味儿!大油做的没吃过,(这是第一次听说,有创意!)

老北京生人 发表于 2006-3-9 07:40:00

原始配料青韭,豆嘴儿,素菜.解放前是劳苦大众吃的,今天感到味不佳才会填这个加那个都不是原味,改也好!

老北京生人 发表于 2006-3-9 08:25:00

小菊胡同5号 发表于 2006-3-10 13:05:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>砖缝里的虫子</i>在2004-12-30 23:11:05的发言:</b><br/>用羊尾油炒,放上些香葱沫。最后再滴上点儿辣椒油。香啊!</div><p>没错儿!</p>

老北京生人 发表于 2006-3-10 22:07:00

老做法配料青韭,青豆嘴儿.味道很一般以前为劳苦大众常吃的,麻豆腐以前是做粉丝的下角料

棒棒糖 发表于 2006-3-20 15:55:00

<p><font face="楷体_GB2312">1花生油烧热,煸羊尾油(传统自有它的道理,用羊尾油为了中和麻豆腐的酸味),直接放一勺黄酱,加葱末蒜末(提香解寒气)推匀,放麻豆腐打成末不停的搅,这个过程一直用微火。</font></p><p><font face="楷体_GB2312">2放入事先焯熟的青豆,为防止越炒越干加几次花椒水</font></p><p><font face="楷体_GB2312">3放雪里蕻,炒两下出盘,撒上韭菜段,辣椒油</font></p>

亦嘉 发表于 2007-6-11 13:44:00

<p>啊啊啊,好饿呀</p><p>&nbsp;</p>

北京女孩在香港 发表于 2007-7-4 19:47:00

<p>呵呵,这个我爸也经常做,xiang!</p>

听语漫步 发表于 2007-8-18 08:29:00

第一次听说用猪油炒的

北新桥头条 发表于 2007-8-22 01:50:00

盛碗热米饭一拌,绝了!

wozai 发表于 2007-9-9 10:45:00

香啊,太喜欢了.不过自己在家弄不好.

习惯成自然 发表于 2007-10-19 15:21:00

<font size="6">我瞅着怎么那么不靠谱儿。</font>
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