颐和吴老 发表于 2009-6-3 08:39:00

[请教]老咸菜如何深加工

每年自己都腌制不少水疙瘩，这是过去穷人家的当家咸菜。我也喜欢这口儿，但是一道开春吃不了的就得捞出来晾干儿，吃时切块儿、切丝儿，挺香的也有嚼头儿，但是不知还有其它吃法没有？先谢谢了。<br/><br/>

崔久峰 发表于 2009-6-3 08:46:00

<p>拿线穿起来挂房檐下边，能放好多年，慢慢吃呗</p>

井儿胡同 发表于 2009-6-3 10:43:00

<font face="Verdana">我小时候的做法：<br/>捞出水疙瘩摊晾至蔫干，腌咸菜的盐水进锅加热浓缩，边加热边撇去浮沫，注意快开锅时非常容易溢出！<br/>放入大料、姜等作料，最后放酱油，待浓缩成酱红色浓液时停火晾凉，取澄清液装回坛，<br/>将晾好的水疙瘩入坛继续腌，最多一个月。<br/>此后，把水疙瘩全部取出，彻底晒干。<br/>吃的时候洗净上锅蒸熟，冷却后就可以切片吃了。<br/>色泽深红，酱香扑鼻似有酱肉味，口感是生疙瘩根本没法比的。<br/>话说回来，高钠食品，多食无益。</font>

chi 发表于 2009-6-3 18:13:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>井儿胡同</i>在2009-6-3 10:43:00的发言：</b><br/><font face="Verdana">我小时候的做法：<br/>捞出水疙瘩摊晾至蔫干，腌咸菜的盐水进锅加热浓缩，边加热边撇去浮沫，注意快开锅时非常容易溢出！<br/>放入大料、姜等作料，最后放酱油，待浓缩成酱红色浓液时停火晾凉，取澄清液装回坛，<br/>将晾好的水疙瘩入坛继续腌，最多一个月。<br/>此后，把水疙瘩全部取出，彻底晒干。<br/>吃的时候洗净上锅蒸熟，冷却后就可以切片吃了。<br/>色泽深红，酱香扑鼻似有酱肉味，口感是生疙瘩根本没法比的。<br/>话说回来，高钠食品，多食无益。</font> </div>
<p>不错的办法</p>

孤树斜阳 发表于 2009-6-5 07:29:00

<p>传说中的熟疙瘩</p>
<p>咸汤也是好东西--拌面的好浇头</p>

牛老者 发表于 2009-6-4 23:01:00

做汤的时候放一些进去。

雨烟濛濛 发表于 2009-6-21 09:13:00

用酱油腌透再晒，反复三回后，凉干上锅蒸熟，非常筋道。好吃！

nelv 发表于 2009-6-22 11:14:00

这咸菜就在这种半干的情况下上锅蒸熟就行，再腌上酱油就行了
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