[请教]老咸菜如何深加工[含2P]

颐和吴老

每年自己都腌制不少水疙瘩，这是过去穷人家的当家咸菜。我也喜欢这口儿，但是一道开春吃不了的就得捞出来晾干儿，吃时切块儿、切丝儿，挺香的也有嚼头儿，但是不知还有其它吃法没有？先谢谢了。

[请教]老咸菜如何深加工

[请教]老咸菜如何深加工

崔久峰

拿线穿起来挂房檐下边，能放好多年，慢慢吃呗

井儿胡同

我小时候的做法：
捞出水疙瘩摊晾至蔫干，腌咸菜的盐水进锅加热浓缩，边加热边撇去浮沫，注意快开锅时非常容易溢出！
放入大料、姜等作料，最后放酱油，待浓缩成酱红色浓液时停火晾凉，取澄清液装回坛，
将晾好的水疙瘩入坛继续腌，最多一个月。
此后，把水疙瘩全部取出，彻底晒干。
吃的时候洗净上锅蒸熟，冷却后就可以切片吃了。
色泽深红，酱香扑鼻似有酱肉味，口感是生疙瘩根本没法比的。
话说回来，高钠食品，多食无益。

chi

QUOTE:

以下是引用井儿胡同在2009-6-3 10:43:00的发言：
我小时候的做法：
捞出水疙瘩摊晾至蔫干，腌咸菜的盐水进锅加热浓缩，边加热边撇去浮沫，注意快开锅时非常容易溢出！
放入大料、姜等作料，最后放酱油，待浓缩成酱红色浓液时停火晾凉，取澄清液装回坛，
将晾好的水疙瘩入坛继续腌，最多一个月。
此后，把水疙瘩全部取出，彻底晒干。
吃的时候洗净上锅蒸熟，冷却后就可以切片吃了。
色泽深红，酱香扑鼻似有酱肉味，口感是生疙瘩根本没法比的。
话说回来，高钠食品，多食无益。

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不错的办法

孤树斜阳

传说中的熟疙瘩

咸汤也是好东西--拌面的好浇头

牛老者

做汤的时候放一些进去。

雨烟濛濛

用酱油腌透再晒，反复三回后，凉干上锅蒸熟，非常筋道。好吃！

nelv

这咸菜就在这种半干的情况下上锅蒸熟就行，再腌上酱油就行了