什香菜
<p><font size="4">什香菜是老北京的一种用苤蓝做的极其普通，又很便宜的酱菜，当年在每一个油盐店里都能买到。我就很爱吃什香菜，而且每次回北京的时候，都要带一些回来。可是后来在副食店里却买不容易到了，据说是变成了“北京酱菜丝”了，只有六必居还有卖的。虽然北京酱菜丝也很好吃，可就是不如什香菜那样让我有回到小时候的感觉。</font></p>
<p><font size="4">我最早吃什香菜，是在解放初，小学二年级的时候。有一天，妈妈要去东四本司胡同看望得病的姥姥，家里就没人做饭了。妈妈让我和姐姐都带上一个窝头和五分钱，中午就在学校吃午饭。</font></p>
<p><font size="4">那天中午放了学，我还是像以前一样，背起书包就往家走。刚一出校门，就想起来今天不用回家吃饭了。于是又把书包放回了教室，拿出馒头准备吃饭。当天没有回家的还有两个同学，他们是因为家住的远，每天中午都是带饭在学校吃。他们看我只有馒头没有菜，就拿出他们的菜让我吃。这时我才想起，妈妈给了我五分钱，是让我买咸菜的。于是我告诉他们，我有钱，可以去卖咸菜。一个大点的男同学（当时我才八岁，那个同学比我大两岁）说：我跟你一起去，我会买！我们俩一路小跑，来到了烟袋斜街西头的一家油盐店。</font></p>
<p><font size="4">进了店门，我就喊：“我买咸菜！”店伙计问：“买什么咸菜？”这下可把我问住了，是呀，咸菜有好几种，买什么咸菜好呀？还没等我想过味来，那个同学就说：“买二分钱的什香菜！”什么是什香菜？我没吃过。我的同学说：“什香菜可好吃了，又便宜。”于是我掏出钱来递给了伙计，不一会店伙计就把一个荷叶包递给了我，还找了三分钱。</font></p>
<p><font size="4">我打开荷叶包一看，里面是一根根黄色的有点透明的咸菜丝，还发着一股鲜姜的清香。我忍不住抓起几根就往嘴里放，一进嘴就觉出不太咸，有股姜味还有点甜的感觉，真好吃。我和同学一边往回走，一边吃着什香菜，没等到学校，什香菜就吃得差不多了。虽然吃窝头的时候只有一点儿什香菜了，可是那一天，我的中午饭吃的特香。</font></p>
<p><font size="4">下午放了学，我还又去那个油盐店买了二分钱的什香菜，走在路上吃。从那以后，只要我在学校吃午饭，都会买上几分钱的什香菜吃。其实什香菜就是咸苤蓝丝，用水撤了盐，再用黄酱或者酱油再腌一次，用甜面酱腌的就是发甜的味道。其实一般的酱园都是用酱油加点糖精腌制的，酱味很淡，姜味很重。只有六必居的什香菜是用甜面酱腌制的，所以味道特好。</font></p>
<p><font size="4">到了现在，我还是忘不了什香菜。终于在去年秋天，我试着用内蒙的苤蓝（当地叫芋头）做什香菜。内蒙的苤蓝比较大，一个有十来斤重，但是质量好，生吃又脆又甜。我用擦床把生苤蓝擦成细丝，先用盐“杀水”，然后用酱油加点儿白糖腌制，里面还放了许多鲜姜丝。没几天，什香菜就腌好了。虽然没有六必居的正宗，可是也有当年吃的味道，真材实料嘛，能不好吃么？家里人吃了，都说：“还可以！”您瞧瞧，费了老半天劲，就闹了个“还可以”，您说气人不气人？不管他们，反正我吃着就是好。喝粥的时候，我就着什香菜，边喝粥边回忆着当年在学校就着什香菜吃窝头的味道，越吃越有滋味。今年还得做点，吃着自己做的什香菜，味道就是不一样！</font></p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>草长鹰飞</i>在2009-6-2 21:20:00的发言：</b><br/>
<p>成，提前告诉我日子，我给你带个师傅过去，这个，成不成！？</p></div>
<p>白案师傅？那可不错</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老盘子</i>在2009-6-2 20:11:00的发言：</b><br/>
<p>鹰飞兄会抻面吧，回头组织夏季过水面DIY吧</p></div>
<p>成，提前告诉我日子，我给你带个师傅过去，这个，成不成！？</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>草长鹰飞</i>在2009-6-2 17:54:00的发言：</b><br/>等您啥时候来北京，我给您整点儿全聚德蒸过的甜面酱您再试试！！ </div>
<p>鹰飞兄会抻面吧，回头组织夏季过水面DIY吧</p> 等您啥时候来北京，我给您整点儿全聚德蒸过的甜面酱您再试试！！ 又跟楼主学了一招！ <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>我的什刹</i>在2009-6-5 10:14:00的发言：</b><br/>我这儿先谢谢您了！ </div>
<p>看您这么一写，我那天就去六必居买了点，晚饭就咸菜吃的，结果晚上喝了一暖瓶水。</p> 我这儿先谢谢您了！
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