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# x. E; H H( B: X7 q8 w! ? 什香菜是老北京的一种用苤蓝做的极其普通，又很便宜的酱菜，当年在每一个油盐店里都能买到。我就很爱吃什香菜，而且每次回北京的时候，都要带一些回来。可是后来在副食店里却买不容易到了，据说是变成了“北京酱菜丝”了，只有六必居还有卖的。虽然北京酱菜丝也很好吃，可就是不如什香菜那样让我有回到小时候的感觉。 % |3 V! F8 G, l+ {5 |
我最早吃什香菜，是在解放初，小学二年级的时候。有一天，妈妈要去东四本司胡同看望得病的姥姥，家里就没人做饭了。妈妈让我和姐姐都带上一个窝头和五分钱，中午就在学校吃午饭。 , C0 k/ s& g* [) ^
那天中午放了学，我还是像以前一样，背起书包就往家走。刚一出校门，就想起来今天不用回家吃饭了。于是又把书包放回了教室，拿出馒头准备吃饭。当天没有回家的还有两个同学，他们是因为家住的远，每天中午都是带饭在学校吃。他们看我只有馒头没有菜，就拿出他们的菜让我吃。这时我才想起，妈妈给了我五分钱，是让我买咸菜的。于是我告诉他们，我有钱，可以去卖咸菜。一个大点的男同学（当时我才八岁，那个同学比我大两岁）说：我跟你一起去，我会买！我们俩一路小跑，来到了烟袋斜街西头的一家油盐店。 2 q9 P* b( }5 B
进了店门，我就喊：“我买咸菜！”店伙计问：“买什么咸菜？”这下可把我问住了，是呀，咸菜有好几种，买什么咸菜好呀？还没等我想过味来，那个同学就说：“买二分钱的什香菜！”什么是什香菜？我没吃过。我的同学说：“什香菜可好吃了，又便宜。”于是我掏出钱来递给了伙计，不一会店伙计就把一个荷叶包递给了我，还找了三分钱。 7 q5 H' e# a8 E3 u
我打开荷叶包一看，里面是一根根黄色的有点透明的咸菜丝，还发着一股鲜姜的清香。我忍不住抓起几根就往嘴里放，一进嘴就觉出不太咸，有股姜味还有点甜的感觉，真好吃。我和同学一边往回走，一边吃着什香菜，没等到学校，什香菜就吃得差不多了。虽然吃窝头的时候只有一点儿什香菜了，可是那一天，我的中午饭吃的特香。
5 Y+ J# G9 F$ Y F/ a5 i下午放了学，我还又去那个油盐店买了二分钱的什香菜，走在路上吃。从那以后，只要我在学校吃午饭，都会买上几分钱的什香菜吃。其实什香菜就是咸苤蓝丝，用水撤了盐，再用黄酱或者酱油再腌一次，用甜面酱腌的就是发甜的味道。其实一般的酱园都是用酱油加点糖精腌制的，酱味很淡，姜味很重。只有六必居的什香菜是用甜面酱腌制的，所以味道特好。
8 r, O6 m1 T2 C6 o+ u# o到了现在，我还是忘不了什香菜。终于在去年秋天，我试着用内蒙的苤蓝（当地叫芋头）做什香菜。内蒙的苤蓝比较大，一个有十来斤重，但是质量好，生吃又脆又甜。我用擦床把生苤蓝擦成细丝，先用盐“杀水”，然后用酱油加点儿白糖腌制，里面还放了许多鲜姜丝。没几天，什香菜就腌好了。虽然没有六必居的正宗，可是也有当年吃的味道，真材实料嘛，能不好吃么？家里人吃了，都说：“还可以！”您瞧瞧，费了老半天劲，就闹了个“还可以”，您说气人不气人？不管他们，反正我吃着就是好。喝粥的时候，我就着什香菜，边喝粥边回忆着当年在学校就着什香菜吃窝头的味道，越吃越有滋味。今年还得做点，吃着自己做的什香菜，味道就是不一样！ | 
发表于 2009-6-2 10:42:00
发表于 2009-6-2 21:25:00
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