三联儿 发表于 2009-5-4 20:51:00

华天的麻辣凉面谁会做？

<p><font size="5">&nbsp;&nbsp;&nbsp; <font color="#0000ff">我坚信老北京里有高人，最近觉得华天小吃的麻辣凉面还凑活，谁知道那浇汁是怎么调的？</font></font></p>
<p><font color="#0000ff" size="5">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 谢谢指教，或是推荐一个更好吃的麻辣凉面！</font></p>
<p><font color="#0000ff" size="5">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;我爱老北京网！谢谢各位网友！</font></p>

小小的我 发表于 2009-5-5 17:59:00

调料好，可惜不会做

斑马 发表于 2009-5-4 20:59:00

<p>首推峨眉山，其次是新街口，都很地道。</p>

树人treeman 发表于 2009-5-4 21:02:00

谢斑马,三联儿了!尝尝去!

习惯成自然 发表于 2009-5-14 23:36:00

<p>说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。</p>
<p>面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！</p>

chi 发表于 2009-5-15 11:08:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>习惯成自然</i>在2009-5-14 23:36:00的发言：</b><br/>
<p>说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。</p>
<p>面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！</p></div>
<p>不错</p>

青衫白衣 发表于 2009-6-8 13:48:00

<p>我感觉华天的麻酱不像是用水泻的，像是用香油。用水泻出来的麻将不是那个味儿。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>呵呵，只是个人感觉啊。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>我也深爱华天的这一口儿。回家去试试。</p>

习惯成自然 发表于 2009-6-11 12:09:00

用香油大概就太腻了，不信您就试试。香油又叫“一滴香”，汤里、菜里也就点几滴。它的香味太“霸道”，不信您就炒个鸡蛋西红柿试试，保管没法吃。

0闲云野鹤0 发表于 2009-6-11 18:14:00

<p><font face="Verdana">非常不好意思&nbsp; 麻辣凉面&nbsp; 我可能会做</font></p>
<p>这里是美食版&nbsp; 不敢放肆</p>
<p>上高中的时候和我表姐学的</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>她出国前就在峨嵋酒家</p>
<p>后来出任一家国营店的经理</p>
<p>恢复高考后 考入北京商学院&nbsp; 后来出国了</p>
<p>美国定居了 到今天都记得&nbsp; 她做的美味</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>我周围的人都知道我这一手</p>
<p>如果谁想学&nbsp; 在家里 备好料&nbsp; 我去操作 哈哈</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>作料和好&nbsp; 用鼻子一闻就知道是否正宗了</p>
<p>配方都是保密的&nbsp; 哈哈</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>如果真想知道&nbsp; 我就写出来</p>
<p>但写了也不一定能做得出来</p>
<p>有感兴趣的吗</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>面嘛&nbsp; 关键是7、8成熟&nbsp; 搬上花椒油 电扇吹干</p>
<p>越硬越好吃</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>有感兴趣的&nbsp; 就组织一次&nbsp; 哈哈</p>
<p>但是&nbsp; 今天的峨嵋就加的凉面&nbsp; 绝对不是我小时候吃的味道了</p>

0闲云野鹤0 发表于 2009-6-11 18:25:00

<p>顺便问一下&nbsp; 峨嵋山&nbsp; 是哪里？</p>
<p>那里有凉面吗&nbsp; 没去那里吃过&nbsp; 我知道好像在四川吧&nbsp; 太远了</p>

蝶舞 发表于 2009-6-11 20:56:00

&nbsp;闲云请我吃你做的凉面～～

0闲云野鹤0 发表于 2009-6-11 21:07:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>蝶舞</i>在2009-6-11 20:56:00的发言：</b><br/>&nbsp;闲云请我吃你做的凉面～～ </div>
<p>如果谁想吃&nbsp; 在家里 备好料&nbsp; 我去操作 哈哈</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>佐料和好&nbsp; 用鼻子一闻就知道是否正宗了</p>
<p>配方都是保密的&nbsp; 哈哈</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>面要7、8成熟&nbsp; 拌上花椒油 电扇吹干</p>
<p>越硬越好吃</p>

nelv 发表于 2009-6-21 15:16:00

好吃！得回家做去

余香袅袅 发表于 2009-6-21 22:32:00

<p>说实话，峨眉酒家的凉面很难吃。被华天买了之后做的就更难吃了。华天的小吃连锁店做的东西都很难吃。比以前差远了。还是小店里做的好。</p>
<p>北京在吃上和四川就没的比。</p>

0闲云野鹤0 发表于 2009-7-1 10:46:00

<p>我信守了我的承诺了&nbsp; 哈哈 </p>
<p>&nbsp;</p>
<p><font face="Verdana"><a href="http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&amp;Id=47882">http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&amp;Id=47882</a></font></p>
<p>&nbsp;</p>
<p><font face="Verdana">教你如何制作正宗的四川麻辣凉面</font></p>
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