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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 华天的麻辣凉面谁会做？
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华天的麻辣凉面谁会做？

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三联儿
发表于 2009-5-4 20:51:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

    我坚信老北京里有高人，最近觉得华天小吃的麻辣凉面还凑活，谁知道那浇汁是怎么调的？

1 z7 q& g, u( P7 o5 t( J

     谢谢指教，或是推荐一个更好吃的麻辣凉面！

, G# p: q# w& G

     我爱老北京网！谢谢各位网友！

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小小的我
发表于 2009-5-5 17:59:00 | 显示全部楼层
调料好，可惜不会做
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斑马
发表于 2009-5-4 20:59:00 | 显示全部楼层

首推峨眉山，其次是新街口，都很地道。

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树人treeman
发表于 2009-5-4 21:02:00 | 显示全部楼层
谢斑马,三联儿了!尝尝去!
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习惯成自然
发表于 2009-5-14 23:36:00 | 显示全部楼层

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

+ Q3 C- u: T/ Q8 A5 b

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

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chi
发表于 2009-5-15 11:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用习惯成自然在2009-5-14 23:36:00的发言：
; T% u/ m# M. ?2 s& ?

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

|( l9 p; y7 i! q9 O

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

9 Z4 ~! g& b# @" u7 ?8 `" z! U

不错

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青衫白衣
发表于 2009-6-8 13:48:00 | 显示全部楼层

我感觉华天的麻酱不像是用水泻的，像是用香油。用水泻出来的麻将不是那个味儿。

6 t2 d# w2 p& R) g- E

 

9 z/ n. b1 d0 T4 ^6 ~

呵呵，只是个人感觉啊。

+ y/ \: D- X% _

 

$ P# x- o9 y6 K1 s

我也深爱华天的这一口儿。回家去试试。

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习惯成自然
发表于 2009-6-11 12:09:00 | 显示全部楼层
用香油大概就太腻了，不信您就试试。香油又叫“一滴香”，汤里、菜里也就点几滴。它的香味太“霸道”，不信您就炒个鸡蛋西红柿试试，保管没法吃。
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:14:00 | 显示全部楼层

非常不好意思  麻辣凉面  我可能会做

% O( b2 c" ^1 i" x

这里是美食版  不敢放肆

5 a/ S% R! `# x1 U9 ^1 e ]/ o

上高中的时候和我表姐学的

7 N7 w, _4 y4 n% P' `. v

 

2 r2 O' i# A6 d

她出国前就在峨嵋酒家

& D0 U( a/ I1 c. o$ Z n3 k

后来出任一家国营店的经理

1 A: e; F# z3 i* Z' t

恢复高考后 考入北京商学院  后来出国了

! D; k* E- Y1 r! }& r9 c" P) e, H. \- m

美国定居了 到今天都记得  她做的美味

. }% g" I( `/ {2 S9 A& {0 ?% g0 U! M

 

8 X- Z2 D# k- Z7 ?& O

我周围的人都知道我这一手

- z+ E2 J8 b7 Z& n

如果谁想学  在家里 备好料  我去操作 哈哈

2 P5 w2 l" i/ Q, ?: O, h% u2 `

 

( Z0 f5 ~$ D G: r$ l7 l

作料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

$ e ^4 Q. q8 ?

配方都是保密的  哈哈

$ ~% {8 U5 k/ i3 l4 a

 

) A9 Q: j$ a; M+ N

如果真想知道  我就写出来

' ~( L; D7 H+ k

但写了也不一定能做得出来

7 d1 n) ?" c+ ^& }1 K& L. K" d+ s

有感兴趣的吗

/ T* `; u- s) }/ U2 H

 

* U$ E+ v$ e+ r* D% C5 ~

面嘛  关键是7、8成熟  搬上花椒油 电扇吹干

$ r w R4 B$ M& e

越硬越好吃

0 z5 }1 n v! m0 T1 e% _

 

0 w6 W, E" O6 D( ?. W" S3 _% p

有感兴趣的  就组织一次  哈哈

0 w) Q5 @ w& \: P

但是  今天的峨嵋就加的凉面  绝对不是我小时候吃的味道了

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:25:00 | 显示全部楼层

顺便问一下  峨嵋山  是哪里？

/ x9 |" M/ T, J* v" Q

那里有凉面吗  没去那里吃过  我知道好像在四川吧  太远了

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蝶舞
发表于 2009-6-11 20:56:00 | 显示全部楼层
 闲云请我吃你做的凉面～～
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 21:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用蝶舞在2009-6-11 20:56:00的发言：
 闲云请我吃你做的凉面～～
4 k2 x( z) M3 R& ]2 O% i

如果谁想吃  在家里 备好料  我去操作 哈哈

) C3 g6 X; o7 W

 

0 U6 W9 E( [* u& ]& s

佐料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

$ m. P; v+ i& B, x. x4 X) n

配方都是保密的  哈哈

|" ~/ n- x# [

 

c, d# d% W5 i! N

面要7、8成熟  拌上花椒油 电扇吹干

0 x! t" v2 S8 g* e

越硬越好吃

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nelv
发表于 2009-6-21 15:16:00 | 显示全部楼层
好吃！得回家做去
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余香袅袅
发表于 2009-6-21 22:32:00 | 显示全部楼层

说实话，峨眉酒家的凉面很难吃。被华天买了之后做的就更难吃了。华天的小吃连锁店做的东西都很难吃。比以前差远了。还是小店里做的好。

( I8 v- w% M" K& D$ H

北京在吃上和四川就没的比。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-7-1 10:46:00 | 显示全部楼层

我信守了我的承诺了  哈哈

) J# ]+ Y& `% K/ z9 a& ]

 

9 \, S, ]6 A# J# d+ f

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=47882

! V* N& x. O& Q. l' ?5 y9 z

 

1 G# U9 W; {% E& M+ }

教你如何制作正宗的四川麻辣凉面

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