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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 华天的麻辣凉面谁会做？
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华天的麻辣凉面谁会做？

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三联儿
发表于 2009-5-4 20:51:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

    我坚信老北京里有高人，最近觉得华天小吃的麻辣凉面还凑活，谁知道那浇汁是怎么调的？

8 Y& o! Q! v) ?8 T& Y6 K

     谢谢指教，或是推荐一个更好吃的麻辣凉面！

9 U- S0 D# C4 I1 j6 G( @& H

     我爱老北京网！谢谢各位网友！

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小小的我
发表于 2009-5-5 17:59:00 | 显示全部楼层
调料好，可惜不会做
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斑马
发表于 2009-5-4 20:59:00 | 显示全部楼层

首推峨眉山，其次是新街口，都很地道。

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树人treeman
发表于 2009-5-4 21:02:00 | 显示全部楼层
谢斑马,三联儿了!尝尝去!
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习惯成自然
发表于 2009-5-14 23:36:00 | 显示全部楼层

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

& j0 Q. f( _4 _/ }, s0 Y

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

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chi
发表于 2009-5-15 11:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用习惯成自然在2009-5-14 23:36:00的发言：
) I1 j1 o$ k) S

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

$ J# V. i1 b6 i" `) X

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

% R) z4 h( A9 F! |4 m+ G

不错

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青衫白衣
发表于 2009-6-8 13:48:00 | 显示全部楼层

我感觉华天的麻酱不像是用水泻的，像是用香油。用水泻出来的麻将不是那个味儿。

0 x8 d8 z0 a& F

 

+ G$ q0 g* m% b% [" \. ?

呵呵，只是个人感觉啊。

4 O6 u% d/ {( m2 g/ p5 @

 

& K' [8 k$ n/ q1 J% c

我也深爱华天的这一口儿。回家去试试。

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习惯成自然
发表于 2009-6-11 12:09:00 | 显示全部楼层
用香油大概就太腻了，不信您就试试。香油又叫“一滴香”，汤里、菜里也就点几滴。它的香味太“霸道”，不信您就炒个鸡蛋西红柿试试，保管没法吃。
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:14:00 | 显示全部楼层

非常不好意思  麻辣凉面  我可能会做

. Z- w- q8 S- q

这里是美食版  不敢放肆

+ ~. S% F7 Z3 L

上高中的时候和我表姐学的

+ U9 e2 y: q5 w! A

 

/ @0 W- _2 a1 a2 X, U

她出国前就在峨嵋酒家

0 z/ U3 z! k, l0 c7 `; c! M5 E4 @

后来出任一家国营店的经理

# y" v) `& F2 f# b$ h7 \8 ^$ g6 m

恢复高考后 考入北京商学院  后来出国了

$ @( t: p5 b7 Y* v" g0 r

美国定居了 到今天都记得  她做的美味

2 o& c2 f2 [) U# Z* ?

 

O+ Z1 k3 M3 A2 @7 b0 \. P

我周围的人都知道我这一手

% v; Q( Z$ z' _

如果谁想学  在家里 备好料  我去操作 哈哈

* l; Y9 Z1 `/ i7 C4 g, B

 

/ m$ @) C) o, Q6 ~6 S9 z

作料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

# \' Z. H9 }0 R3 l

配方都是保密的  哈哈

* L( k! W8 u0 r7 @& M k

 

% d1 Y2 x6 I- I: z2 { Z

如果真想知道  我就写出来

. ?+ y x% w/ q/ k; r% N* D

但写了也不一定能做得出来

/ n; d* z( |0 V; P8 B5 N

有感兴趣的吗

% s7 i- N9 H2 E, ]: L! Y

 

. H7 v* ?8 R* W5 }, q

面嘛  关键是7、8成熟  搬上花椒油 电扇吹干

8 B! Q6 U3 l5 Y0 m7 a

越硬越好吃

/ L" ]2 U+ F' E

 

: `9 }$ d% \# J+ w

有感兴趣的  就组织一次  哈哈

8 c7 m. N6 D; T% x8 Y

但是  今天的峨嵋就加的凉面  绝对不是我小时候吃的味道了

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:25:00 | 显示全部楼层

顺便问一下  峨嵋山  是哪里？

( n5 ?5 G, s! P, m( e$ c, o% j

那里有凉面吗  没去那里吃过  我知道好像在四川吧  太远了

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蝶舞
发表于 2009-6-11 20:56:00 | 显示全部楼层
 闲云请我吃你做的凉面～～
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 21:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用蝶舞在2009-6-11 20:56:00的发言：
 闲云请我吃你做的凉面～～
8 m( K' x5 U) o4 {/ I& a

如果谁想吃  在家里 备好料  我去操作 哈哈

3 t$ s% @ w( J7 J3 |: Y+ }+ t, a

 

) ?# ~( }& Y0 ]3 {* e! l! C

佐料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

# g1 c; o- V) J

配方都是保密的  哈哈

* {* ]( Z6 ^6 ^3 p2 O

 

) f/ C$ J* @+ t

面要7、8成熟  拌上花椒油 电扇吹干

- u Y5 i5 _7 i' [3 `% x9 M

越硬越好吃

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nelv
发表于 2009-6-21 15:16:00 | 显示全部楼层
好吃！得回家做去
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余香袅袅
发表于 2009-6-21 22:32:00 | 显示全部楼层

说实话，峨眉酒家的凉面很难吃。被华天买了之后做的就更难吃了。华天的小吃连锁店做的东西都很难吃。比以前差远了。还是小店里做的好。

4 Q* V W: M5 z+ Z% y

北京在吃上和四川就没的比。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-7-1 10:46:00 | 显示全部楼层

我信守了我的承诺了  哈哈

2 y. ]) J; \1 W7 {. y9 x8 S: x: L

 

" Q# O3 ] X: A# N K# n0 p

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=47882

7 K! U, U' T8 Y- r, O$ n9 ?

 

8 x$ q: k: X8 e" J" W

教你如何制作正宗的四川麻辣凉面

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