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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 华天的麻辣凉面谁会做？
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华天的麻辣凉面谁会做？

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三联儿
发表于 2009-5-4 20:51:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

    我坚信老北京里有高人，最近觉得华天小吃的麻辣凉面还凑活，谁知道那浇汁是怎么调的？

/ f: P) J0 o* b( U o/ Q

     谢谢指教，或是推荐一个更好吃的麻辣凉面！

% k( _' O8 k' R" |1 S

     我爱老北京网！谢谢各位网友！

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小小的我
发表于 2009-5-5 17:59:00 | 显示全部楼层
调料好，可惜不会做
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斑马
发表于 2009-5-4 20:59:00 | 显示全部楼层

首推峨眉山，其次是新街口，都很地道。

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树人treeman
发表于 2009-5-4 21:02:00 | 显示全部楼层
谢斑马,三联儿了!尝尝去!
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习惯成自然
发表于 2009-5-14 23:36:00 | 显示全部楼层

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

# J. I: g a7 C" N3 s5 F

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

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chi
发表于 2009-5-15 11:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用习惯成自然在2009-5-14 23:36:00的发言：
% \& |* L$ _( t( k

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

9 l2 ~9 h: U+ F7 k2 h. [5 L

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

% u: k. C7 V5 E4 p

不错

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青衫白衣
发表于 2009-6-8 13:48:00 | 显示全部楼层

我感觉华天的麻酱不像是用水泻的，像是用香油。用水泻出来的麻将不是那个味儿。

* H9 b: n3 ^+ ?) n: w

 

# H/ I* V, F" A+ e0 l$ D0 u) Z+ A

呵呵，只是个人感觉啊。

6 u) l8 w# s5 Z# b' \/ S

 

2 K( B- e k: ]' |- Q: N

我也深爱华天的这一口儿。回家去试试。

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习惯成自然
发表于 2009-6-11 12:09:00 | 显示全部楼层
用香油大概就太腻了，不信您就试试。香油又叫“一滴香”，汤里、菜里也就点几滴。它的香味太“霸道”，不信您就炒个鸡蛋西红柿试试，保管没法吃。
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:14:00 | 显示全部楼层

非常不好意思  麻辣凉面  我可能会做

) C5 t# E. G+ p: K! v) f

这里是美食版  不敢放肆

! _" X3 b' S- g. {

上高中的时候和我表姐学的

, j! s7 w3 w! v3 d8 l

 

% S' \$ ^& H& ^. u* C- A( d: b# K

她出国前就在峨嵋酒家

5 Y. N! b" D& G1 H. z) M8 o0 f# X ?

后来出任一家国营店的经理

9 o( E5 [ q2 X8 }! P

恢复高考后 考入北京商学院  后来出国了

3 M. G! Q* F% d! k6 H& J" a: ]4 U

美国定居了 到今天都记得  她做的美味

6 m4 A8 f; P4 S% {5 P6 u; V5 P

 

( Y* W' N. P! L& c/ _( e$ S" ]

我周围的人都知道我这一手

) d' x7 U2 U, F8 o+ z6 a

如果谁想学  在家里 备好料  我去操作 哈哈

+ m( U' y/ o* m5 e1 d

 

) D! K# h* j# k1 c) r

作料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

5 i9 J, h: R: q0 E" T# l- g

配方都是保密的  哈哈

+ |1 N+ d2 H W6 v

 

) ]: T! e( S' ~$ S) c" Q* d

如果真想知道  我就写出来

! p2 ?/ J! u, G5 x S2 p

但写了也不一定能做得出来

1 [4 B0 K/ V `+ X l; K

有感兴趣的吗

4 |: b% V# N; }, N: ~

 

4 R) E0 ]- d* H' p

面嘛  关键是7、8成熟  搬上花椒油 电扇吹干

- D, L0 C1 n# P: C6 R6 A

越硬越好吃

1 e4 K" Y5 x- V$ Z" |2 b

 

, A- M& s. }2 U) |

有感兴趣的  就组织一次  哈哈

7 A% w/ [( o& y

但是  今天的峨嵋就加的凉面  绝对不是我小时候吃的味道了

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:25:00 | 显示全部楼层

顺便问一下  峨嵋山  是哪里？

( U- d8 X7 A- C& G

那里有凉面吗  没去那里吃过  我知道好像在四川吧  太远了

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蝶舞
发表于 2009-6-11 20:56:00 | 显示全部楼层
 闲云请我吃你做的凉面～～
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 21:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用蝶舞在2009-6-11 20:56:00的发言：
 闲云请我吃你做的凉面～～
\# y7 h9 r, N! Z1 E

如果谁想吃  在家里 备好料  我去操作 哈哈

% Y5 p$ E* m; I& }& g* o

 

2 ~# [# f# m, ~& F: L3 m5 {

佐料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

( [. C2 {* J" ~' J0 C) a" s9 u, i/ r

配方都是保密的  哈哈

2 Y4 T' c% b9 z R

 

0 l5 O1 [1 q {: N2 k/ j! R' F5 [

面要7、8成熟  拌上花椒油 电扇吹干

+ v: e# v, L+ K3 J2 n

越硬越好吃

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nelv
发表于 2009-6-21 15:16:00 | 显示全部楼层
好吃！得回家做去
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余香袅袅
发表于 2009-6-21 22:32:00 | 显示全部楼层

说实话，峨眉酒家的凉面很难吃。被华天买了之后做的就更难吃了。华天的小吃连锁店做的东西都很难吃。比以前差远了。还是小店里做的好。

8 L1 J: x# R; T: p' j* F

北京在吃上和四川就没的比。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-7-1 10:46:00 | 显示全部楼层

我信守了我的承诺了  哈哈

1 _4 d9 j: M3 [5 {

 

5 ^! A' B$ ?- F7 u, M& u! v

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=47882

L" P+ r1 q8 x' X" x2 Y, n2 ?0 b

 

+ {; \! S; @; m! f3 @+ }

教你如何制作正宗的四川麻辣凉面

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