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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 华天的麻辣凉面谁会做？
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华天的麻辣凉面谁会做？

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三联儿
发表于 2009-5-4 20:51:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

    我坚信老北京里有高人，最近觉得华天小吃的麻辣凉面还凑活，谁知道那浇汁是怎么调的？

. D; H- b/ A6 ]" k' S4 g+ z

     谢谢指教，或是推荐一个更好吃的麻辣凉面！

5 H. L' F. w( C7 n8 d* p

     我爱老北京网！谢谢各位网友！

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小小的我
发表于 2009-5-5 17:59:00 | 显示全部楼层
调料好，可惜不会做
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斑马
发表于 2009-5-4 20:59:00 | 显示全部楼层

首推峨眉山，其次是新街口，都很地道。

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树人treeman
发表于 2009-5-4 21:02:00 | 显示全部楼层
谢斑马,三联儿了!尝尝去!
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习惯成自然
发表于 2009-5-14 23:36:00 | 显示全部楼层

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

) K! W3 U P* D$ [& C0 y1 l

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

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chi
发表于 2009-5-15 11:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用习惯成自然在2009-5-14 23:36:00的发言：
2 N- ^' z, ~8 w4 ?

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

# e1 h$ b" k. E% q' F/ P0 p

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

# I" S5 y4 h. u$ |! n5 o

不错

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青衫白衣
发表于 2009-6-8 13:48:00 | 显示全部楼层

我感觉华天的麻酱不像是用水泻的，像是用香油。用水泻出来的麻将不是那个味儿。

6 V ?6 H- r# c/ d" ^

 

( [* b R' d9 B. Q5 R0 P7 J7 J

呵呵，只是个人感觉啊。

! N5 b: [% _" j

 

- R9 J* k+ u* l4 X

我也深爱华天的这一口儿。回家去试试。

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习惯成自然
发表于 2009-6-11 12:09:00 | 显示全部楼层
用香油大概就太腻了，不信您就试试。香油又叫“一滴香”，汤里、菜里也就点几滴。它的香味太“霸道”，不信您就炒个鸡蛋西红柿试试，保管没法吃。
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:14:00 | 显示全部楼层

非常不好意思  麻辣凉面  我可能会做

9 l. M4 |3 Y ~+ d4 X

这里是美食版  不敢放肆

0 {% \8 Y8 K" t7 W/ w

上高中的时候和我表姐学的

/ y0 s, R: k5 A: G- n

 

g6 t# }; z7 i% r

她出国前就在峨嵋酒家

1 M% b) V. b1 L3 S8 k/ d) `3 s

后来出任一家国营店的经理

9 e7 X3 K+ H/ j, R* `

恢复高考后 考入北京商学院  后来出国了

$ u' R9 s, Y* ~; z4 |+ m; K0 T

美国定居了 到今天都记得  她做的美味

6 @* _! W4 E& _ A

 

; j5 R7 K$ e/ R+ P) U

我周围的人都知道我这一手

" T6 h, G/ }8 T; d4 m+ r

如果谁想学  在家里 备好料  我去操作 哈哈

" N6 V" d9 x' c1 v1 q% H0 \

 

( V4 G1 ~* x' Q7 k1 J8 H& k; y

作料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

( K+ _$ X9 p: E: @ ]& R2 }. f3 N, `

配方都是保密的  哈哈

' i/ r$ C+ f* x: I u3 F: [

 

* B+ E" r/ k5 V1 {8 V( ^0 |0 y

如果真想知道  我就写出来

* A+ k/ n( T' a- T

但写了也不一定能做得出来

& W& D3 K/ x9 v7 Q$ s

有感兴趣的吗

% P0 ?. s) x% j) i* [* v- {

 

+ P; q! x& N" b: X! y0 v+ F' f# K

面嘛  关键是7、8成熟  搬上花椒油 电扇吹干

/ ?9 R) v6 E1 ~' o$ S/ ?. {

越硬越好吃

0 e1 \+ n4 ]; l1 I8 }

 

" {/ p8 f- N: M$ K! W# T

有感兴趣的  就组织一次  哈哈

; W) m! X: {: X. \& Q* T- O6 C

但是  今天的峨嵋就加的凉面  绝对不是我小时候吃的味道了

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:25:00 | 显示全部楼层

顺便问一下  峨嵋山  是哪里？

' N* N$ b) ~6 V1 f$ ^9 U

那里有凉面吗  没去那里吃过  我知道好像在四川吧  太远了

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蝶舞
发表于 2009-6-11 20:56:00 | 显示全部楼层
 闲云请我吃你做的凉面～～
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 21:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用蝶舞在2009-6-11 20:56:00的发言：
 闲云请我吃你做的凉面～～
" R# b2 w: u/ K% ?$ X& h4 g

如果谁想吃  在家里 备好料  我去操作 哈哈

2 J1 Z! |5 i1 w" B

 

/ {* p& r: c6 q) O7 Z3 o/ }' C

佐料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

+ y7 j- m! e$ k/ @! H7 _, J

配方都是保密的  哈哈

1 m9 O+ c" j& r" h$ e

 

4 c/ H4 C, A `% u

面要7、8成熟  拌上花椒油 电扇吹干

2 X' I: Q+ C" n7 e! c7 e

越硬越好吃

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nelv
发表于 2009-6-21 15:16:00 | 显示全部楼层
好吃！得回家做去
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余香袅袅
发表于 2009-6-21 22:32:00 | 显示全部楼层

说实话，峨眉酒家的凉面很难吃。被华天买了之后做的就更难吃了。华天的小吃连锁店做的东西都很难吃。比以前差远了。还是小店里做的好。

( h* P m' m3 }; p) F4 v9 C- H

北京在吃上和四川就没的比。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-7-1 10:46:00 | 显示全部楼层

我信守了我的承诺了  哈哈

1 p2 [3 n- U4 M, G

 

/ c! a% J% j) _ ]3 l( o& ]

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=47882

7 z! J, w! A) V7 x

 

* p2 ]9 s7 H- N: Q: [

教你如何制作正宗的四川麻辣凉面

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