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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 华天的麻辣凉面谁会做？
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华天的麻辣凉面谁会做？

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三联儿
发表于 2009-5-4 20:51:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

    我坚信老北京里有高人，最近觉得华天小吃的麻辣凉面还凑活，谁知道那浇汁是怎么调的？

+ p$ I0 j, C4 z2 j ^: g

     谢谢指教，或是推荐一个更好吃的麻辣凉面！

* J( P/ e* r% j ^, x7 ]- |

     我爱老北京网！谢谢各位网友！

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小小的我
发表于 2009-5-5 17:59:00 | 显示全部楼层
调料好，可惜不会做
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斑马
发表于 2009-5-4 20:59:00 | 显示全部楼层

首推峨眉山，其次是新街口，都很地道。

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树人treeman
发表于 2009-5-4 21:02:00 | 显示全部楼层
谢斑马,三联儿了!尝尝去!
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习惯成自然
发表于 2009-5-14 23:36:00 | 显示全部楼层

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

) T ^0 ~) G; t% Y! V" ^ H' [

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

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chi
发表于 2009-5-15 11:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用习惯成自然在2009-5-14 23:36:00的发言：
b3 }: {/ K: n4 ^: A2 I+ `! r" l

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

8 c( S5 Y1 n1 O8 o x3 K' U" ]1 L/ Y

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

, O C8 {6 P0 }

不错

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青衫白衣
发表于 2009-6-8 13:48:00 | 显示全部楼层

我感觉华天的麻酱不像是用水泻的，像是用香油。用水泻出来的麻将不是那个味儿。

9 @6 d* s/ p4 N3 x, e

 

4 U$ V+ n' x; w u; Y

呵呵，只是个人感觉啊。

- r2 b$ {3 Q! Z& X

 

; V& `, J2 u4 a2 _& B3 b

我也深爱华天的这一口儿。回家去试试。

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习惯成自然
发表于 2009-6-11 12:09:00 | 显示全部楼层
用香油大概就太腻了，不信您就试试。香油又叫“一滴香”，汤里、菜里也就点几滴。它的香味太“霸道”，不信您就炒个鸡蛋西红柿试试，保管没法吃。
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:14:00 | 显示全部楼层

非常不好意思  麻辣凉面  我可能会做

1 \+ [- F$ ]6 u/ y0 y! @5 S

这里是美食版  不敢放肆

Q+ {: @1 }7 m8 g8 ?3 ~

上高中的时候和我表姐学的

& B' d: K7 j/ c, P7 P' H

 

9 _2 q7 D, h2 j, S7 i/ j6 O+ Y

她出国前就在峨嵋酒家

: G( P0 b- K2 ^* v

后来出任一家国营店的经理

6 U' p- Y; q( h! o! {* I6 e: a- ~

恢复高考后 考入北京商学院  后来出国了

7 }. [, B) S0 {4 @. E

美国定居了 到今天都记得  她做的美味

6 {2 o; g, \+ Q% j! B6 e

 

/ p* S7 X" D% m# b# |& U8 L/ M$ |

我周围的人都知道我这一手

, G; G0 |/ s7 h1 G6 i2 Q

如果谁想学  在家里 备好料  我去操作 哈哈

. ^" q! E: h; S/ i0 d8 m; z

 

7 H0 X) h% T' J( X9 t) T! V" T

作料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

" Q5 r6 S& G8 R5 g( [

配方都是保密的  哈哈

4 O9 O- e/ x1 b$ K. r' d( q$ ]

 

L, A3 n& [$ l5 B; v

如果真想知道  我就写出来

3 h! q5 b+ L+ U2 R& N. [* ?, R- f

但写了也不一定能做得出来

; D2 }7 c9 D0 V

有感兴趣的吗

1 C4 T) Q5 i5 h( m

 

, ?) Y8 ?" r2 B/ W! A2 e* o% U' D

面嘛  关键是7、8成熟  搬上花椒油 电扇吹干

7 c8 F/ U! M U

越硬越好吃

9 s. w% d9 Z; i0 I. N

 

& f/ }7 L. _, j) w, L" q* K

有感兴趣的  就组织一次  哈哈

_ F4 {! P- B) k

但是  今天的峨嵋就加的凉面  绝对不是我小时候吃的味道了

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:25:00 | 显示全部楼层

顺便问一下  峨嵋山  是哪里？

, N' @' v- z5 e2 y* \8 T' _

那里有凉面吗  没去那里吃过  我知道好像在四川吧  太远了

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蝶舞
发表于 2009-6-11 20:56:00 | 显示全部楼层
 闲云请我吃你做的凉面～～
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 21:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用蝶舞在2009-6-11 20:56:00的发言：
 闲云请我吃你做的凉面～～
- }% q/ ] d, s& M

如果谁想吃  在家里 备好料  我去操作 哈哈

8 a2 z& g: f7 F; w! }

 

3 z8 n# a# [$ V' L6 o* Z

佐料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

$ g" a: c [/ _7 A6 ^6 C

配方都是保密的  哈哈

" @& B0 y/ e" Q2 J9 y) ~5 |3 m. T

 

1 Z5 }, U: e Z

面要7、8成熟  拌上花椒油 电扇吹干

8 l! F) t' m& @, X+ K0 v# A

越硬越好吃

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nelv
发表于 2009-6-21 15:16:00 | 显示全部楼层
好吃！得回家做去
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余香袅袅
发表于 2009-6-21 22:32:00 | 显示全部楼层

说实话，峨眉酒家的凉面很难吃。被华天买了之后做的就更难吃了。华天的小吃连锁店做的东西都很难吃。比以前差远了。还是小店里做的好。

6 W1 F7 i8 k6 x7 K% p

北京在吃上和四川就没的比。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-7-1 10:46:00 | 显示全部楼层

我信守了我的承诺了  哈哈

4 _/ T7 }5 m; H0 f; W) G/ d: P

 

: b) N* b5 p6 c! Y' Y0 M! V

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=47882

8 [- k5 p1 M1 C, j3 y% M

 

/ D/ G1 m' S' n" e' W

教你如何制作正宗的四川麻辣凉面

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