华天的麻辣凉面谁会做？

三联儿

    我坚信老北京里有高人，最近觉得华天小吃的麻辣凉面还凑活，谁知道那浇汁是怎么调的？

2 O) K4 k! D* i. r3 ~8 b# p4 P

     谢谢指教，或是推荐一个更好吃的麻辣凉面！

     我爱老北京网！谢谢各位网友！

小小的我

调料好，可惜不会做

斑马

首推峨眉山，其次是新街口，都很地道。

树人treeman

谢斑马,三联儿了!尝尝去!

习惯成自然

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

: b: B: v/ |8 M( Y

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

chi

QUOTE:

以下是引用习惯成自然在2009-5-14 23:36:00的发言：

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

8 z- @ g! r* _3 T0 k, o/ Y! _+ {2 e

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

不错

青衫白衣

我感觉华天的麻酱不像是用水泻的，像是用香油。用水泻出来的麻将不是那个味儿。

3 H" J6 h$ G4 V- L' k

 

' @/ E8 B& R9 u9 M7 g' k/ `8 S9 w! H

呵呵，只是个人感觉啊。

) @ d! x9 u7 F2 s j$ q2 A+ M

 

0 T. b1 a# `8 A% K: O2 ^

我也深爱华天的这一口儿。回家去试试。

习惯成自然

用香油大概就太腻了，不信您就试试。香油又叫“一滴香”，汤里、菜里也就点几滴。它的香味太“霸道”，不信您就炒个鸡蛋西红柿试试，保管没法吃。

0闲云野鹤0

非常不好意思  麻辣凉面  我可能会做

8 Z1 B; C# g4 {' a

这里是美食版  不敢放肆

1 N( ]9 _1 A8 T, W q3 G- `; D! J

上高中的时候和我表姐学的

/ n% f% T' `4 m+ w' Y3 a

 

她出国前就在峨嵋酒家

后来出任一家国营店的经理

5 O" v. K( L4 q3 o4 O

恢复高考后 考入北京商学院  后来出国了

k& x( y9 E/ `, g2 M9 f& f

美国定居了 到今天都记得  她做的美味

 

我周围的人都知道我这一手

. j0 o2 _% f# w4 W# z% x

如果谁想学  在家里 备好料  我去操作 哈哈

% n l2 y/ Q2 H) }* t

 

# N. r* L4 e& _ j3 \, ^, u

作料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

1 X$ j' t, V. M& w8 V) y/ Q% ^$ |

配方都是保密的  哈哈

, ~) d' W3 w' u4 o. _ w2 `

 

1 z2 ^/ W+ h* l. j# d+ E5 }& t9 g. B

如果真想知道  我就写出来

$ |/ w& |7 S0 u' d2 G x2 q3 O) @7 h

但写了也不一定能做得出来

有感兴趣的吗

 

面嘛  关键是7、8成熟  搬上花椒油 电扇吹干

2 m% k8 W, ]/ c' a

越硬越好吃

 

0 Y; M8 F1 ~9 n

有感兴趣的  就组织一次  哈哈

但是  今天的峨嵋就加的凉面  绝对不是我小时候吃的味道了

0闲云野鹤0

顺便问一下  峨嵋山  是哪里？

那里有凉面吗  没去那里吃过  我知道好像在四川吧  太远了

蝶舞

 闲云请我吃你做的凉面～～

0闲云野鹤0

QUOTE:

以下是引用蝶舞在2009-6-11 20:56:00的发言：
 闲云请我吃你做的凉面～～

- g: Z# Q$ n+ N' g# A9 N3 F

如果谁想吃  在家里 备好料  我去操作 哈哈

+ W& f. }$ B) U& r+ h: Z

 

& h, R+ D; l% }/ U3 N: D; K

佐料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

5 U: ?! g7 {: P3 |; v

配方都是保密的  哈哈

 

面要7、8成熟  拌上花椒油 电扇吹干

越硬越好吃

nelv

好吃！得回家做去

余香袅袅

说实话，峨眉酒家的凉面很难吃。被华天买了之后做的就更难吃了。华天的小吃连锁店做的东西都很难吃。比以前差远了。还是小店里做的好。

4 M5 P* k+ n, E$ @" ~+ j

北京在吃上和四川就没的比。

0闲云野鹤0

我信守了我的承诺了  哈哈

* n3 i6 v! c3 y: g9 J- z$ _+ I

 

% Y1 ?/ l7 r, p: Z# o, @! ?9 c

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=47882

% \$ b' I5 R0 J. R, c- x

 

教你如何制作正宗的四川麻辣凉面