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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 华天的麻辣凉面谁会做？
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华天的麻辣凉面谁会做？

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三联儿
发表于 2009-5-4 20:51:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

    我坚信老北京里有高人，最近觉得华天小吃的麻辣凉面还凑活，谁知道那浇汁是怎么调的？

) f7 v" r7 o( O. o

     谢谢指教，或是推荐一个更好吃的麻辣凉面！

" ?4 \" f8 O$ T. i @ ?: @

     我爱老北京网！谢谢各位网友！

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小小的我
发表于 2009-5-5 17:59:00 | 显示全部楼层
调料好，可惜不会做
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斑马
发表于 2009-5-4 20:59:00 | 显示全部楼层

首推峨眉山，其次是新街口，都很地道。

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树人treeman
发表于 2009-5-4 21:02:00 | 显示全部楼层
谢斑马,三联儿了!尝尝去!
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习惯成自然
发表于 2009-5-14 23:36:00 | 显示全部楼层

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

- i+ o% ~% k/ U, H' ^" `; z) Y [# o: I+ X

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

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chi
发表于 2009-5-15 11:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用习惯成自然在2009-5-14 23:36:00的发言：
* o/ P7 G' f9 ?: b% z3 N

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

5 S1 h1 i1 @+ p" M

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

6 w: A3 ?; T1 I ~" C& A

不错

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青衫白衣
发表于 2009-6-8 13:48:00 | 显示全部楼层

我感觉华天的麻酱不像是用水泻的，像是用香油。用水泻出来的麻将不是那个味儿。

- T. s0 e: j$ g) E* `+ c _

 

& J* p& u' d% O3 h2 ]

呵呵，只是个人感觉啊。

( U1 ?: W/ G! y% T# y

 

6 [) G5 ]0 ^4 O V) [5 [) z

我也深爱华天的这一口儿。回家去试试。

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习惯成自然
发表于 2009-6-11 12:09:00 | 显示全部楼层
用香油大概就太腻了，不信您就试试。香油又叫“一滴香”，汤里、菜里也就点几滴。它的香味太“霸道”，不信您就炒个鸡蛋西红柿试试，保管没法吃。
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:14:00 | 显示全部楼层

非常不好意思  麻辣凉面  我可能会做

" c; ? q0 ?" S) P$ o+ y, i. X

这里是美食版  不敢放肆

% g5 I" d0 b( W: G: H1 w& ~

上高中的时候和我表姐学的

+ a. v6 @: n! r6 s/ j- @# ~

 

; Q, \6 [% m& I

她出国前就在峨嵋酒家

% ?# I7 E% Z- }& r5 W. I; v: R% y

后来出任一家国营店的经理

7 Z% N' X! h' o. e; ]+ i* u5 d

恢复高考后 考入北京商学院  后来出国了

; y. q/ t# U: ^) A

美国定居了 到今天都记得  她做的美味

! k0 h$ e6 g, I3 c$ M

 

: x2 h3 P: |: n! u2 ? n W

我周围的人都知道我这一手

7 z8 N$ b6 N/ i t$ L) j, f! k

如果谁想学  在家里 备好料  我去操作 哈哈

9 \6 q! }. G4 t* H! s

 

6 Q) c+ W( K& X a' j

作料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

4 I; ]9 h, z. b. f& h3 u4 x

配方都是保密的  哈哈

: ~8 }$ p6 c, l/ w

 

: l# Z, ~( r. k/ {

如果真想知道  我就写出来

. U% a: y; l, H: q# k7 S1 _$ F9 n

但写了也不一定能做得出来

1 p* G# [7 D$ _! \

有感兴趣的吗

' c6 o% O4 c8 x

 

" z' z% K+ q5 V( q: n' F% o

面嘛  关键是7、8成熟  搬上花椒油 电扇吹干

! G# s; Q" M7 \4 \

越硬越好吃

1 {. c% \+ H. y" Y

 

6 G& i1 V/ T( g

有感兴趣的  就组织一次  哈哈

7 l, [' h7 e) }1 \/ m# E2 t- Q* f

但是  今天的峨嵋就加的凉面  绝对不是我小时候吃的味道了

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:25:00 | 显示全部楼层

顺便问一下  峨嵋山  是哪里？

4 ?9 W7 E8 s0 c; q

那里有凉面吗  没去那里吃过  我知道好像在四川吧  太远了

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蝶舞
发表于 2009-6-11 20:56:00 | 显示全部楼层
 闲云请我吃你做的凉面～～
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 21:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用蝶舞在2009-6-11 20:56:00的发言：
 闲云请我吃你做的凉面～～
! _7 r5 m' I. }. [) j

如果谁想吃  在家里 备好料  我去操作 哈哈

7 s3 I4 T; a4 e+ H. S, D

 

" J& c0 l+ H `, q& H3 }# l

佐料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

# b; ^$ @. @/ s

配方都是保密的  哈哈

l. V8 j4 U$ D& `' o

 

- ?9 q N. S4 ?' V% t$ m' h: W

面要7、8成熟  拌上花椒油 电扇吹干

5 q: v& g5 n- }( J2 E" ~- t" W

越硬越好吃

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nelv
发表于 2009-6-21 15:16:00 | 显示全部楼层
好吃！得回家做去
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余香袅袅
发表于 2009-6-21 22:32:00 | 显示全部楼层

说实话，峨眉酒家的凉面很难吃。被华天买了之后做的就更难吃了。华天的小吃连锁店做的东西都很难吃。比以前差远了。还是小店里做的好。

) _* ^& ]: M1 e0 [7 C0 G

北京在吃上和四川就没的比。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-7-1 10:46:00 | 显示全部楼层

我信守了我的承诺了  哈哈

* D& E7 L. N" T) z

 

; Q3 n" c- t e

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=47882

9 ?) z5 q, E# T% t

 

: h5 n2 d- U% }! f4 m

教你如何制作正宗的四川麻辣凉面

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