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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 华天的麻辣凉面谁会做？
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查看: 6348|回复: 14

华天的麻辣凉面谁会做？

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三联儿
发表于 2009-5-4 20:51:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

    我坚信老北京里有高人，最近觉得华天小吃的麻辣凉面还凑活，谁知道那浇汁是怎么调的？

$ `5 S$ J1 L0 b: \

     谢谢指教，或是推荐一个更好吃的麻辣凉面！

3 _1 ~6 Y6 M' s+ l; U

     我爱老北京网！谢谢各位网友！

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小小的我
发表于 2009-5-5 17:59:00 | 显示全部楼层
调料好，可惜不会做
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斑马
发表于 2009-5-4 20:59:00 | 显示全部楼层

首推峨眉山，其次是新街口，都很地道。

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树人treeman
发表于 2009-5-4 21:02:00 | 显示全部楼层
谢斑马,三联儿了!尝尝去!
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习惯成自然
发表于 2009-5-14 23:36:00 | 显示全部楼层

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

/ w& `2 x7 h* f9 O& C

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

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chi
发表于 2009-5-15 11:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用习惯成自然在2009-5-14 23:36:00的发言：
( F( e T9 R1 i" R# w

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

* [4 Y1 f! _9 V y

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

+ O6 N/ h; F5 s

不错

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青衫白衣
发表于 2009-6-8 13:48:00 | 显示全部楼层

我感觉华天的麻酱不像是用水泻的，像是用香油。用水泻出来的麻将不是那个味儿。

$ e# z; v# M4 `4 b Z+ q

 

6 [5 n, T) X6 ~7 F/ Z

呵呵，只是个人感觉啊。

+ l+ _# U. ?6 l6 A! j

 

9 s; p& p" l# j

我也深爱华天的这一口儿。回家去试试。

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习惯成自然
发表于 2009-6-11 12:09:00 | 显示全部楼层
用香油大概就太腻了，不信您就试试。香油又叫“一滴香”，汤里、菜里也就点几滴。它的香味太“霸道”，不信您就炒个鸡蛋西红柿试试，保管没法吃。
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:14:00 | 显示全部楼层

非常不好意思  麻辣凉面  我可能会做

2 _6 a. ^8 D' F

这里是美食版  不敢放肆

# O1 D9 B# U6 ^

上高中的时候和我表姐学的

2 { J. }( \. t+ M( y% z9 I: t

 

3 d1 P" C) l% a7 j6 R6 [

她出国前就在峨嵋酒家

" S: B* O) E+ w X$ O& ?

后来出任一家国营店的经理

! J& b( w- c' g( R9 L

恢复高考后 考入北京商学院  后来出国了

/ b4 W& M ?9 t; g7 E0 M

美国定居了 到今天都记得  她做的美味

d9 l8 M0 ]4 u* G

 

. J- r" d9 @8 Q8 L; u9 k) I$ |/ {

我周围的人都知道我这一手

* B( B- {. F2 f. H9 s- D

如果谁想学  在家里 备好料  我去操作 哈哈

8 V* ?! m7 {' ]$ |6 c- @

 

! M7 H& L2 _) g" g/ T) f

作料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

L$ r. T" N. X6 P& L

配方都是保密的  哈哈

, {; m4 I; Q, X" O9 z

 

7 ^5 f) J$ U9 s4 J+ V4 t; }

如果真想知道  我就写出来

3 d0 H( j9 D: Z. o5 }, N

但写了也不一定能做得出来

; T/ `- M8 ]2 p& {

有感兴趣的吗

& `9 @9 H3 L1 j0 h! Y; n

 

) \, k7 P% l I( c1 r: n, ]

面嘛  关键是7、8成熟  搬上花椒油 电扇吹干

, Y5 f; G/ y" m4 a8 Q: \! j

越硬越好吃

! @) n4 f1 y4 Q# q

 

* l9 N8 I, x, G8 f

有感兴趣的  就组织一次  哈哈

7 z5 ^4 Y. w: W# [3 ]# @( i- ^+ `/ Y

但是  今天的峨嵋就加的凉面  绝对不是我小时候吃的味道了

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:25:00 | 显示全部楼层

顺便问一下  峨嵋山  是哪里？

. B' j( h" R+ m+ g

那里有凉面吗  没去那里吃过  我知道好像在四川吧  太远了

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蝶舞
发表于 2009-6-11 20:56:00 | 显示全部楼层
 闲云请我吃你做的凉面～～
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 21:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用蝶舞在2009-6-11 20:56:00的发言：
 闲云请我吃你做的凉面～～
# `# [& a6 ?" N9 ^7 c |* G$ B! P

如果谁想吃  在家里 备好料  我去操作 哈哈

7 t& s7 ^( C: A# e8 r

 

! q. [' N& [! N# i: ~# I6 F

佐料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

# P4 f1 h! s' D8 u5 Y7 L1 `8 m

配方都是保密的  哈哈

) x/ R5 f; e% G) |# @

 

3 d2 R# J$ L' |. z

面要7、8成熟  拌上花椒油 电扇吹干

; b4 g( ^, X2 h& L

越硬越好吃

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nelv
发表于 2009-6-21 15:16:00 | 显示全部楼层
好吃！得回家做去
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余香袅袅
发表于 2009-6-21 22:32:00 | 显示全部楼层

说实话，峨眉酒家的凉面很难吃。被华天买了之后做的就更难吃了。华天的小吃连锁店做的东西都很难吃。比以前差远了。还是小店里做的好。

: A; Z* F4 v8 Z v

北京在吃上和四川就没的比。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-7-1 10:46:00 | 显示全部楼层

我信守了我的承诺了  哈哈

9 ]+ ~0 V5 C2 X8 |

 

0 q( H, T' T D

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=47882

- ?$ ~6 n5 N" m9 F1 u, f, T

 

% M) r6 A- Q3 K4 `

教你如何制作正宗的四川麻辣凉面

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