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华天的麻辣凉面谁会做?

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发表于 2009-5-4 20:51:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

    我坚信老北京里有高人,最近觉得华天小吃的麻辣凉面还凑活,谁知道那浇汁是怎么调的?

E \4 o) h1 @

     谢谢指教,或是推荐一个更好吃的麻辣凉面!

' W7 q& _( K8 m

     我爱老北京网!谢谢各位网友!

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发表于 2009-5-5 17:59:00 | 显示全部楼层
调料好,可惜不会做
发表于 2009-5-4 20:59:00 | 显示全部楼层

首推峨眉山,其次是新街口,都很地道。

发表于 2009-5-4 21:02:00 | 显示全部楼层
谢斑马,三联儿了!尝尝去!
发表于 2009-5-14 23:36:00 | 显示全部楼层

说说我的做法吧!就算“抛块砖”吧。

, P# v( Q8 R. R6 ~2 h5 [: F- O5 f. D

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧!煮好后直接捞出,别过水儿,加点儿香油,边用筷子挑拌,边用电扇吹,吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开(别太稀)、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放,以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末,这季节再腌点儿香椿,您就吃去吧!

发表于 2009-5-15 11:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用习惯成自然在2009-5-14 23:36:00的发言:
/ ]0 g+ `) c7 }# d \

说说我的做法吧!就算“抛块砖”吧。

7 R! n* J- E: E& }( k3 C5 H

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧!煮好后直接捞出,别过水儿,加点儿香油,边用筷子挑拌,边用电扇吹,吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开(别太稀)、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放,以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末,这季节再腌点儿香椿,您就吃去吧!

) m2 m2 _0 g2 U, x& e% ]7 A" S6 q

不错

发表于 2009-6-8 13:48:00 | 显示全部楼层

我感觉华天的麻酱不像是用水泻的,像是用香油。用水泻出来的麻将不是那个味儿。

$ r. O. M6 ]0 ~

 

% z1 |# A! K% m) j {

呵呵,只是个人感觉啊。

: B4 ^. q+ ~1 E' E9 h

 

# G; X2 P) z7 @1 b3 s, y) @ Q

我也深爱华天的这一口儿。回家去试试。

发表于 2009-6-11 12:09:00 | 显示全部楼层
用香油大概就太腻了,不信您就试试。香油又叫“一滴香”,汤里、菜里也就点几滴。它的香味太“霸道”,不信您就炒个鸡蛋西红柿试试,保管没法吃。
发表于 2009-6-11 18:14:00 | 显示全部楼层

非常不好意思  麻辣凉面  我可能会做

; n& E7 n4 p8 @; L2 m

这里是美食版  不敢放肆

6 f) n+ R L( ?5 T

上高中的时候和我表姐学的

9 b) c0 l1 B1 s( R0 O+ ?; u: v6 _

 

8 [6 t1 _2 D m0 x

她出国前就在峨嵋酒家

# G+ G4 Z6 ?% O/ K; m

后来出任一家国营店的经理

: M" }6 O& e/ X, `6 y0 J w

恢复高考后 考入北京商学院  后来出国了

6 [5 P* p) I& J

美国定居了 到今天都记得  她做的美味

2 r" R% T5 K) |: C- f# Q( i

 

; S3 W7 I z3 j; F

我周围的人都知道我这一手

: V5 D7 g- I. t4 z

如果谁想学  在家里 备好料  我去操作 哈哈

/ Z6 T2 i9 N9 X6 Q4 I' ?3 j

 

& U. R3 }4 U# U

作料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

$ x( W: O y; c. J, \) G

配方都是保密的  哈哈

% o. i: g# n* w# A: z

 

( @9 @- t( ?/ p0 @: h9 R

如果真想知道  我就写出来

$ z4 {2 R3 T. u9 t1 x$ d+ | A

但写了也不一定能做得出来

5 ^7 r5 n2 S9 o+ T' y) K+ {: B2 g

有感兴趣的吗

* m6 [, m# A' P! ~

 

9 W0 x% E8 H) ~. \6 X0 k& {. h

面嘛  关键是7、8成熟  搬上花椒油 电扇吹干

+ t) l/ e7 i1 W; T: b1 c; o5 X q

越硬越好吃

# `& e F$ ?; G+ e

 

1 ?# g' I) [, q L

有感兴趣的  就组织一次  哈哈

' _4 n, e* a( J t

但是  今天的峨嵋就加的凉面  绝对不是我小时候吃的味道了

发表于 2009-6-11 18:25:00 | 显示全部楼层

顺便问一下  峨嵋山  是哪里?

8 I5 O) J1 s7 `' F/ `* B6 q! I

那里有凉面吗  没去那里吃过  我知道好像在四川吧  太远了

发表于 2009-6-11 20:56:00 | 显示全部楼层
 闲云请我吃你做的凉面~~
发表于 2009-6-11 21:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用蝶舞在2009-6-11 20:56:00的发言:
 闲云请我吃你做的凉面~~
+ d2 M+ _& T( N- Q* z" Z3 y0 ~6 L2 z

如果谁想吃  在家里 备好料  我去操作 哈哈

) j, v+ K% {; T* q7 A5 F5 A

 

( n4 ?% ^& @2 H4 i, i6 w

佐料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

& }; Y, @8 X" J# t, a8 A# l

配方都是保密的  哈哈

: Z$ \: Z' t: y2 P

 

( P4 x5 T) H2 e$ j, O5 x' x9 K; `! f

面要7、8成熟  拌上花椒油 电扇吹干

# ?3 Q, ?9 b4 s3 C# b7 ^" j+ A% ?( k, J

越硬越好吃

发表于 2009-6-21 15:16:00 | 显示全部楼层
好吃!得回家做去
发表于 2009-6-21 22:32:00 | 显示全部楼层

说实话,峨眉酒家的凉面很难吃。被华天买了之后做的就更难吃了。华天的小吃连锁店做的东西都很难吃。比以前差远了。还是小店里做的好。

# I$ H+ {8 n# X7 a' v# N

北京在吃上和四川就没的比。

发表于 2009-7-1 10:46:00 | 显示全部楼层

我信守了我的承诺了  哈哈

0 N/ }) X8 C# n6 B; f: h0 f3 M

 

/ ^6 A5 h5 V6 k8 G( T5 x* B

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=47882

% {- d0 C3 g4 ]/ N8 w4 e- D0 ]5 P

 

; Q6 F: i- q) R/ J& v

教你如何制作正宗的四川麻辣凉面

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