[转帖]致美斋四做鱼与烩两鸡丝
致美斋因梁实秋常去而有名；二是这里的招牌菜一鱼四吃（红烧鱼头、糖醋瓦块、酱汁中段、糟溜鱼片）和烩两鸡丝（生鸡和熏鸡，红白相映），誉满京都。原来商务印书馆的辞书专家叶知秋先生当年曾有诗赞美：四作鱼兼烩两丝，斋名致美味堪思。<p> 其实，在老北京，饭馆都叫堂、楼或居，叫斋的，一般是点心铺，致美斋最早开在清咸丰同治年间，就是一家南味点心铺，以萝卜丝饼、焖炉火烧和双馅馄饨出名。同治《都门记略》中专有描写致美斋馄饨的诗：包得馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香，汤清润吻休嫌淡，咽后方知滋味长。致美斋后来发展成为山东风味的饭馆，是和清亡之后宫廷菜出宫有关，鲁菜正好挟风气之先，当时有俗语：东洋的女人西洋的楼，山东的馆子福山的厨。福山是山东的一个地名，当时北京的山东饭馆里的厨子大多来自那里。致美斋发展到东西两院两楼，东边日出西边雨，西边做菜东边送，穿街过巷，遥相呼应，规模颇丰，是上个世纪三十年代，正是梁实秋常常光顾的时候。
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<p> 按照书上介绍的，致美斋在煤市街的北口，我一头扎进最北头，和廊坊头条连接的地方，问一个倚在院门晒太阳的老爷子。他用含混不清的嗓音告诉我：你走过梭了，在南边，就靠着大栅栏西口那地方，是有个致美斋的二层小楼。我只好折了回去，敢情原来煤市街北口就到大栅栏的西口。过大栅栏西口往南走几十米，找到一个二层小楼，灰砖，磨砖对缝，还有雕花门楼，问问对面卖烟的一个50多岁的男人，告诉我这不是致美斋，是原来的一座老戏楼。
<p> 还不是，它应该就在这附近，但附近找不到一个二层小楼。我在附近转悠，心想煤市街还没有拆，它横是不能够插翅飞了吧？十年前就和它擦肩而过，这次说什么也得找到它。终于等来一位足有80岁的老爷子颤巍巍地走了过来，赶紧上前打招呼询问，他指着我眼面前马路东边一个灰色门墙的院子说：这不就是致美斋吗？然后他指着西边说：这里面是它的西院子。原来它就在我的眼前，伸手可触，却像是和我在捉迷藏，藏在灰墙后面，藏在历史后面。
<p> 知道西边是致美斋最早开设的地方，由于生意越做越红火，才又买了东边的小楼，所以就先去了西边。西边是一条窄窄的小胡同，走二十来米长的距离，见一个破旧的木门，上面有两个门牌，都写着煤市街67号，一个歪斜着当啷着。进门往北一拐，是一个院子，一座坐北朝南的U字型木楼，想必就是致美斋了。原来院子里有一个6平方米的长方形木鱼盆，养着活鱼，客人指鱼为菜，当场摔死，以示决不更换，旧京城把这叫做“仪注”。如今院落和小楼都破败凋敝，我走上摇摇晃晃的木楼梯，楼上的房门几乎都上着锁，没有什么人在住了，都在等着拆迁。四周杂物堆积，树叶萧索，只有房檐依旧，还能够依稀看到当年的情景。站在楼上，安静得像是时光倒流一般，恍惚回到了致美斋最鼎盛的时候。
<p> 我再来到东边，高高的灰墙，一分为二，靠北临街有一座房子，已经拆去一空；靠南有一扇红门，走进去，是一个院落，立刻看到也是一座U字型二层木楼立在眼前。外面的灰墙遮挡住了它，大概那是后来修的。这里的木楼坐东朝西，比西边的还要破败，楼梯都已经腐朽不堪，一脚踩上去，吱吱直响，随时都有可能坍塌。楼上的房子有的已经拆空，整座楼除了一家传来狗叫声，再没有什么人家了。望望凄清的院子，想起梁实秋在《雅舍小品》写过它的大叶树长到二楼的窗户前那一片绿阴蒙蒙的样子，真是觉得恍然如梦。
<p> 走出院子，门口停着一辆大卡车，正在往车上搬拆下的木料，带有漆绘的木头，透露着一些历史的密码，在车上分外显眼，一百多年的历史，都要被装到这车上拉走。红色的院门上已经没有了门牌，只是用粉笔写着煤市街70号，提醒着这些前来搬运旧木料的车辆。
<p> 幸亏我来得早了一些，要不真的看不到致美斋了。 </p>
<p>2005年2月15日大雪中 （肖复兴）</p>
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<p> </p> <p><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2009-2/200921621165078565.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /></p>
<p><br/><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2009-2/200921621165071107.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /></p>
<p><br/><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2009-2/200921621165099088.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/></p>
<p>上次吃了这三道</p>
<p>娃娃菜非常惊艳！单凭枸杞的味道就知道选料很讲究</p>
<p>强力推荐！</p>
<p>ps:梁实秋写吃很是厉害........</p> 苦菊这张看着太顺眼了，该组织一票了。 老盘子：致美斋在什么地点？ <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>帝京子民</i>在2009-2-16 20:55:00的发言：</b><br/> 老盘子：致美斋在什么地点？ </div>
<p>跟您回：现而今搬到宣武区白广路6-6号</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老盘子</i>在2009-2-16 21:01:00的发言：</b><br/>
<p>跟您回：现而今搬到宣武区白广路6-6号</p></div>
<p> 啊！不是粮食店街那个啊？！原来.....!</p>
<p> 多谢盘爷！！！</p> <p>“四做鱼”又称“四吃鱼”，既一鱼做成四味菜肴，红烧头尾、糖醋瓦块鱼、酱汁中段、糟溜鱼片这四味鱼馔，色香味个不同，被誉为看家菜。其它名肴有糟溜三白、五柳鱼、琵琶大虾、清炒虾仁、烩两鸡丝、游龙戏凤、拔丝西瓜等均有独到之处。 <br/><br/><br/> 致美斋的面点尤为出色，特别是雪花龙须面、烩杠头、萝卜丝饼、银丝卷等都为大众所称道。今日，北京翔达投资管理有限公司为了继承和发扬我国优秀的饮食文化遗产。投入重金，再度恢复致美斋。为使传统优质风味菜肴不失传，请回了多位原致美斋老技师作为技术指导，将传统美味与当今日时尚菜肴巧妙结合，使广大食客即品尝到失传菜点，有能享受到现代餐饮氛围。</p>
<p><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2009-2/20092162025879669.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /></p>
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<p align="center">四作鱼兼烩两丝，<br/>斋名致美味堪思。<br/>京华多少闲情趣，<br/>小酌围炉此地宜。</p>
<p align="left"> 这是四十多年前我在致美斋吃饭后信口吟成的一首绝句。现在要谈致美斋的一些旧话，就把这诗录在篇首，以引起话头。<br/> 致美斋是北京从前一家有名的山东饭馆，开业于清咸丰、同治间。初为点心铺，后始增添肴馔，设座延宾。肆址在前门外煤市街北口路西，由一里面有几间单间的“雅座”，三五亲朋，随意小酌，在这里最为相宜。冬天围着炉火，更觉有趣。对门路东，还有一座两层的小楼，也是致美斋的“雅座”所在。不过一般熟顾客都喜欢进西院，不愿上东楼，除非西院客满才过街到楼上。因为小院幽静，而且厨房就在院里，上菜方便。 <br/></p> 得尝尝 <p>ding</p>
<p> </p> 那绿油油的是什么？看起来胃口大开吖！ <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><font face="Verdana"><br/></font><font face="Verdana"><font face="Verdana"><br/></font></font><br/>见过类似的真事,小心呀! </div>
<p>有个用处：做棉被啊！太空棉被，全天然的～～</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>蝶舞</i>在2009-4-21 21:59:00的发言：</b><br/>
<p>有个用处：做棉被啊！太空棉被，全天然的～～</p></div>
<p>好主意</p> <p>嗨!大家好,我刚才看到个帖子转给大家尝尝鲜!</p>
<p><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2009-4/200942121431722651.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/><font face="Verdana">记得多年前，网上有帖子名为“买个西瓜回家，切开后全家都笑了”，看过帖子图片后，笑的肝疼<img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2009-4/200942121443265023.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/><font face="Verdana">今天老母亲买个釉子回家，打开后全家都哭了<font face="Verdana">，</font></font></font></p>
<p><font face="Verdana"><font face="Verdana"><font face="Verdana">家中老太太路过乌鲁木齐河南东路XXX超市，</font></font></font></p>
<p><font face="Verdana"><font face="Verdana"><font face="Verdana">入内闲逛时发现几个特价水果，外观、包装没有什么问题</font></font></font></p>
<p><font face="Verdana"><font face="Verdana"><font face="Verdana">，遂精挑细选一釉子，买回家来准备让大家家人鉴赏、品尝一番。</font></font></font></p>
<p><font face="Verdana"><font face="Verdana"><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2009-4/200942121454542964.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/></p></font></font><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2009-4/200942121462449756.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/>我见过类似的真事,小心呀! <p>上次馋记去了，没赶上，后来自家人去了一趟，恩，还真是不错，不过那鱼四吃的话，应该不是一种鱼，也不是一只鱼。</p>
<p> </p>
<p>原以为是一只鱼四吃，还怕鱼小，多点了两个菜，结果幸亏是好吃，要不然就剩下了。</p> 我也同意，树人老兄你出点什么树叶让我们尝尝，花椒芽如何？我裹上点蛋液一炸，那味道～～～啊！那叫一个香～～～啧啧！！ <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>树人treeman</i>在2009-4-21 20:33:00的发言：</b><br/>
<p><font face="Verdana">除了好还能说什麽？</font>顶！</p></div>
<p>嘿嘿，树人是不是贡献点树叶出来吃啊</p> 西瓜大概是ps的，这个柚子可能是真的。 <p><font face="Verdana">除了好还能说什麽？</font>顶！</p> <p>这是我前年过年买的柚子</p>
<p>买柚子得挑圆的沉的。<img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2009-9/20099272011386430.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/></p> 这样的美食活动可以重复进行。呵呵。 你太有材了。 这不是柚子，这是砂糖橘穿了件羽绒服。
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