老盘子 发表于 2009-2-2 23:57:00

寻90年代初那种烤羊腿的配方

90年代初那几年北京街头流行过一阵子，一个铁桶，羊腿是生的烤的，不象现在先煮过，需要烤好久。这种烤羊腿现在谁还知道是怎么做的吗？请教一下达人。

xjlzman 发表于 2009-2-4 22:08:00

<p>这个要看自己的口味，我喜欢的是就是洋葱丁，鸡蛋，孜然，盐，肉要新鲜，吃的是原味，一次也能吃个两斤</p>
<p>不过也有人喜欢放很多酱料，各有所好了</p>

xjlzman 发表于 2009-2-4 13:54:00

<p>这怎么听着像新疆的馕坑肉的样子</p>
<p>那里是大块的，用面粉、洋葱丁，鸡蛋，盐，孜然面等调的面糊腌的，挂好糊，入炉焖烤，出来的表皮颜色金黄酥脆，里面香嫩。觉得里面味道淡，就撒点椒盐或是芝麻盐。</p>

牛老者 发表于 2009-2-4 14:26:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>xjlzman</i>在2009-2-4 13:54:00的发言：</b><br/>
<p>这怎么听着像新疆的馕坑肉的样子</p>
<p>那里是大块的，用面粉、洋葱丁，鸡蛋，盐，孜然面等调的面糊腌的，挂好糊，入炉焖烤，出来的表皮颜色金黄酥脆，里面香嫩。觉得里面味道淡，就撒点椒盐或是芝麻盐。</p></div>
<p>应该就是这类的。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>印象最深的是肉烤的软烂，不膻不腻。不知道什么时候就销声匿迹了。</p>

乐乐春秋 发表于 2009-2-4 16:49:00

<p>楼主:我也想那年代的烤羊腿呢!同好同好!</p>
<p>我纳闷当时满大街都是,怎么会说消失就消失的无影无踪了呢?</p>
<p>烤羊腿吃起来比羊肉串痛快!</p>

chi 发表于 2009-2-4 16:16:00

<p>建议用百度简单搜索一下用料，初步确定以下范围，</p>
<p>然后使用试验设计方法（DOE），找出主要用料</p>
<p>在使用正交试验确定每种料的精确配比。</p>

宿城小雪 发表于 2009-2-3 00:07:00

记得类似烤白薯的炉子，羊腿在里面烤。印象里总有这么一种东西，不知道是不是。

老盘子 发表于 2010-4-13 22:06:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>chi</i>在2009-2-4 16:16:00的发言：</b><br/>
<p>建议用百度简单搜索一下用料，初步确定以下范围，</p>
<p>然后使用试验设计方法（DOE），找出主要用料</p>
<p>在使用正交试验确定每种料的精确配比。</p></div>
<p>百度能解决的问题，就不是问题。不会出现在这。</p>

老盘子 发表于 2010-4-4 13:15:00

继续找

星星 发表于 2010-4-5 15:30:00

<p>没印象..只记得吃过几个街头羊肉串,差点得牙周炎,之后再不敢吃街头的..</p>
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老龙 发表于 2010-11-24 12:17:00

现在黄花城的关助臣的老板还会这手艺,原来每天烤,现在得预约了
用汽油桶烤,味道很地道
不是广告啊
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