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寻90年代初那种烤羊腿的配方

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发表于 2009-2-2 23:57:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
90年代初那几年北京街头流行过一阵子,一个铁桶,羊腿是生的烤的,不象现在先煮过,需要烤好久。这种烤羊腿现在谁还知道是怎么做的吗?请教一下达人。
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发表于 2009-2-4 22:08:00 | 显示全部楼层

这个要看自己的口味,我喜欢的是就是洋葱丁,鸡蛋,孜然,盐,肉要新鲜,吃的是原味,一次也能吃个两斤

0 F$ S( [' Y% k6 B8 x

不过也有人喜欢放很多酱料,各有所好了

发表于 2009-2-4 13:54:00 | 显示全部楼层

这怎么听着像新疆的馕坑肉的样子

: u; M7 b8 F, v; Q) X" W

那里是大块的,用面粉、洋葱丁,鸡蛋,盐,孜然面等调的面糊腌的,挂好糊,入炉焖烤,出来的表皮颜色金黄酥脆,里面香嫩。觉得里面味道淡,就撒点椒盐或是芝麻盐。

发表于 2009-2-4 14:26:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用xjlzman在2009-2-4 13:54:00的发言:
& f, U0 _- e9 [8 Z! S

这怎么听着像新疆的馕坑肉的样子

4 C; Q* I( t h" a3 B

那里是大块的,用面粉、洋葱丁,鸡蛋,盐,孜然面等调的面糊腌的,挂好糊,入炉焖烤,出来的表皮颜色金黄酥脆,里面香嫩。觉得里面味道淡,就撒点椒盐或是芝麻盐。

/ {. ^0 ]; L* K) a+ u

应该就是这类的。

4 [ \) I( s T" K7 q1 T2 i2 a* V

 

0 \9 a b: ]& [/ h0 D) F5 Q" p; g8 u

印象最深的是肉烤的软烂,不膻不腻。不知道什么时候就销声匿迹了。

发表于 2009-2-4 16:49:00 | 显示全部楼层

楼主:我也想那年代的烤羊腿呢!同好同好!

* [" x4 K3 J8 ~

我纳闷当时满大街都是,怎么会说消失就消失的无影无踪了呢?

: M( R' M c& S" a6 t" x4 l( z

烤羊腿吃起来比羊肉串痛快!

发表于 2009-2-4 16:16:00 | 显示全部楼层

建议用百度简单搜索一下用料,初步确定以下范围,

+ T$ B$ k' c/ v" }" w) `/ ^: @+ P4 G

然后使用试验设计方法(DOE),找出主要用料

- l) [, g7 W; {2 X: n7 j8 q/ t

在使用正交试验确定每种料的精确配比。

发表于 2009-2-3 00:07:00 | 显示全部楼层
记得类似烤白薯的炉子,羊腿在里面烤。印象里总有这么一种东西,不知道是不是。
 楼主| 发表于 2010-4-13 22:06:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用chi在2009-2-4 16:16:00的发言:
* s8 V0 y# `) I/ R9 H/ w3 s

建议用百度简单搜索一下用料,初步确定以下范围,

$ K) P* Q) {! {( l/ |! T# g, O

然后使用试验设计方法(DOE),找出主要用料

2 y1 w% U' g" z, e/ c6 x

在使用正交试验确定每种料的精确配比。

i5 s* e% l* c+ n' ~

百度能解决的问题,就不是问题。不会出现在这。

 楼主| 发表于 2010-4-4 13:15:00 | 显示全部楼层
继续找
发表于 2010-4-5 15:30:00 | 显示全部楼层

没印象..只记得吃过几个街头羊肉串,差点得牙周炎,之后再不敢吃街头的..

3 I, O4 q2 @& d9 H

 

: |& E' ?7 ^7 F2 s

 

: T4 O, O' L* ~" A

 

8 v6 k' g/ B1 e3 l0 u# g+ B' v" c

 

发表于 2010-11-24 12:17:00 | 显示全部楼层
[BR]现在黄花城的关助臣的老板还会这手艺,原来每天烤,现在得预约了
8 _7 R: o5 Z# ?9 C% a) z[BR]用汽油桶烤,味道很地道
4 c# I! _* d4 B! d+ L" m[BR]不是广告啊
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