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寻90年代初那种烤羊腿的配方

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发表于 2009-2-2 23:57:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
90年代初那几年北京街头流行过一阵子,一个铁桶,羊腿是生的烤的,不象现在先煮过,需要烤好久。这种烤羊腿现在谁还知道是怎么做的吗?请教一下达人。
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发表于 2009-2-4 22:08:00 | 显示全部楼层

这个要看自己的口味,我喜欢的是就是洋葱丁,鸡蛋,孜然,盐,肉要新鲜,吃的是原味,一次也能吃个两斤

. @& @6 ]' P; e, J' l" A8 J3 t

不过也有人喜欢放很多酱料,各有所好了

发表于 2009-2-4 13:54:00 | 显示全部楼层

这怎么听着像新疆的馕坑肉的样子

" F! p% l* E9 I! c* {+ m' ]

那里是大块的,用面粉、洋葱丁,鸡蛋,盐,孜然面等调的面糊腌的,挂好糊,入炉焖烤,出来的表皮颜色金黄酥脆,里面香嫩。觉得里面味道淡,就撒点椒盐或是芝麻盐。

发表于 2009-2-4 14:26:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用xjlzman在2009-2-4 13:54:00的发言:
, k* d' `0 ~: r4 b' e

这怎么听着像新疆的馕坑肉的样子

/ p$ u- v t$ p' k$ C9 ^( n

那里是大块的,用面粉、洋葱丁,鸡蛋,盐,孜然面等调的面糊腌的,挂好糊,入炉焖烤,出来的表皮颜色金黄酥脆,里面香嫩。觉得里面味道淡,就撒点椒盐或是芝麻盐。

6 g* j( _& c5 E t5 v

应该就是这类的。

, n; M2 F! m; |

 

$ U* F" i/ n) z& u6 s8 o

印象最深的是肉烤的软烂,不膻不腻。不知道什么时候就销声匿迹了。

发表于 2009-2-4 16:49:00 | 显示全部楼层

楼主:我也想那年代的烤羊腿呢!同好同好!

% J. Z5 l7 O5 m& |

我纳闷当时满大街都是,怎么会说消失就消失的无影无踪了呢?

6 p. A) d# i& W, N. b9 d0 u

烤羊腿吃起来比羊肉串痛快!

发表于 2009-2-4 16:16:00 | 显示全部楼层

建议用百度简单搜索一下用料,初步确定以下范围,

9 x7 t% S3 |: o, h8 ?* P- u

然后使用试验设计方法(DOE),找出主要用料

6 |$ k/ w! Q( B

在使用正交试验确定每种料的精确配比。

发表于 2009-2-3 00:07:00 | 显示全部楼层
记得类似烤白薯的炉子,羊腿在里面烤。印象里总有这么一种东西,不知道是不是。
 楼主| 发表于 2010-4-13 22:06:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用chi在2009-2-4 16:16:00的发言:
& b/ I/ l& j0 w1 s& Q' P

建议用百度简单搜索一下用料,初步确定以下范围,

, x* o' u; L' N6 [

然后使用试验设计方法(DOE),找出主要用料

' {, z: l. l& w/ t

在使用正交试验确定每种料的精确配比。

- P' X$ y! g1 ^3 L; O

百度能解决的问题,就不是问题。不会出现在这。

 楼主| 发表于 2010-4-4 13:15:00 | 显示全部楼层
继续找
发表于 2010-4-5 15:30:00 | 显示全部楼层

没印象..只记得吃过几个街头羊肉串,差点得牙周炎,之后再不敢吃街头的..

+ y" j0 p1 ^$ w% m

 

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+ v: m: {" k7 C% d

 

L- G! t1 }" z: K* Q

 

发表于 2010-11-24 12:17:00 | 显示全部楼层
[BR]现在黄花城的关助臣的老板还会这手艺,原来每天烤,现在得预约了( S9 K+ |4 t  T/ {1 J" a
[BR]用汽油桶烤,味道很地道
, Z% [( x6 ?  A0 K# E[BR]不是广告啊
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