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寻90年代初那种烤羊腿的配方

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发表于 2009-2-2 23:57:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
90年代初那几年北京街头流行过一阵子,一个铁桶,羊腿是生的烤的,不象现在先煮过,需要烤好久。这种烤羊腿现在谁还知道是怎么做的吗?请教一下达人。
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发表于 2009-2-4 22:08:00 | 显示全部楼层

这个要看自己的口味,我喜欢的是就是洋葱丁,鸡蛋,孜然,盐,肉要新鲜,吃的是原味,一次也能吃个两斤

6 z8 J. k$ d/ N& R4 t4 @

不过也有人喜欢放很多酱料,各有所好了

发表于 2009-2-4 13:54:00 | 显示全部楼层

这怎么听着像新疆的馕坑肉的样子

1 R3 l, J% P8 C9 F' j) d

那里是大块的,用面粉、洋葱丁,鸡蛋,盐,孜然面等调的面糊腌的,挂好糊,入炉焖烤,出来的表皮颜色金黄酥脆,里面香嫩。觉得里面味道淡,就撒点椒盐或是芝麻盐。

发表于 2009-2-4 14:26:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用xjlzman在2009-2-4 13:54:00的发言:
o. P6 J: R9 f! U: T6 l

这怎么听着像新疆的馕坑肉的样子

! _, a' r4 ~- j" t- V1 ~, G

那里是大块的,用面粉、洋葱丁,鸡蛋,盐,孜然面等调的面糊腌的,挂好糊,入炉焖烤,出来的表皮颜色金黄酥脆,里面香嫩。觉得里面味道淡,就撒点椒盐或是芝麻盐。

2 u0 s* N- s, N. J

应该就是这类的。

' @2 b: I1 U8 |; \$ ^# u9 |1 C% z4 P

 

( [3 k6 U) M9 S( t$ `

印象最深的是肉烤的软烂,不膻不腻。不知道什么时候就销声匿迹了。

发表于 2009-2-4 16:49:00 | 显示全部楼层

楼主:我也想那年代的烤羊腿呢!同好同好!

( H y' m$ D, C+ R3 e. t. d

我纳闷当时满大街都是,怎么会说消失就消失的无影无踪了呢?

$ C( C! Y* Y0 s& v4 h5 \( w) l

烤羊腿吃起来比羊肉串痛快!

发表于 2009-2-4 16:16:00 | 显示全部楼层

建议用百度简单搜索一下用料,初步确定以下范围,

. M$ H% E _% M. x: o( r

然后使用试验设计方法(DOE),找出主要用料

# ~+ z9 }. M/ p Q* T L

在使用正交试验确定每种料的精确配比。

发表于 2009-2-3 00:07:00 | 显示全部楼层
记得类似烤白薯的炉子,羊腿在里面烤。印象里总有这么一种东西,不知道是不是。
 楼主| 发表于 2010-4-13 22:06:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用chi在2009-2-4 16:16:00的发言:
! v5 F3 E2 T0 V0 Y5 h: P( s

建议用百度简单搜索一下用料,初步确定以下范围,

0 \% { y3 f4 [! J5 \

然后使用试验设计方法(DOE),找出主要用料

) [4 A- f7 m% ?. i6 [

在使用正交试验确定每种料的精确配比。

* x0 F( h4 ?. a8 x4 G' e: o

百度能解决的问题,就不是问题。不会出现在这。

 楼主| 发表于 2010-4-4 13:15:00 | 显示全部楼层
继续找
发表于 2010-4-5 15:30:00 | 显示全部楼层

没印象..只记得吃过几个街头羊肉串,差点得牙周炎,之后再不敢吃街头的..

7 i( Z$ q2 [' v( O% y" \8 [

 

' ] f4 d/ z) K1 W; m% b

 

" N# E+ H0 |- r, n# ]( A

 

- [+ R/ S+ I; t2 _

 

发表于 2010-11-24 12:17:00 | 显示全部楼层
[BR]现在黄花城的关助臣的老板还会这手艺,原来每天烤,现在得预约了  C0 h2 f7 I$ b+ l3 T/ s$ K+ }7 k6 X& `/ Q
[BR]用汽油桶烤,味道很地道
7 |  J% h  K) {1 z. s[BR]不是广告啊
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