寻90年代初那种烤羊腿的配方

老盘子

90年代初那几年北京街头流行过一阵子，一个铁桶，羊腿是生的烤的，不象现在先煮过，需要烤好久。这种烤羊腿现在谁还知道是怎么做的吗？请教一下达人。

xjlzman

这个要看自己的口味，我喜欢的是就是洋葱丁，鸡蛋，孜然，盐，肉要新鲜，吃的是原味，一次也能吃个两斤

不过也有人喜欢放很多酱料，各有所好了

xjlzman

这怎么听着像新疆的馕坑肉的样子

那里是大块的，用面粉、洋葱丁，鸡蛋，盐，孜然面等调的面糊腌的，挂好糊，入炉焖烤，出来的表皮颜色金黄酥脆，里面香嫩。觉得里面味道淡，就撒点椒盐或是芝麻盐。

牛老者

QUOTE:

以下是引用xjlzman在2009-2-4 13:54:00的发言：

这怎么听着像新疆的馕坑肉的样子

# R R4 s+ P# e& `

那里是大块的，用面粉、洋葱丁，鸡蛋，盐，孜然面等调的面糊腌的，挂好糊，入炉焖烤，出来的表皮颜色金黄酥脆，里面香嫩。觉得里面味道淡，就撒点椒盐或是芝麻盐。

应该就是这类的。

 

/ ~" w7 t, Q8 L

印象最深的是肉烤的软烂，不膻不腻。不知道什么时候就销声匿迹了。

乐乐春秋

楼主:我也想那年代的烤羊腿呢!同好同好!

9 K4 N$ F# I& a$ h

我纳闷当时满大街都是,怎么会说消失就消失的无影无踪了呢?

9 ]* ~; W. j" L# C* @

烤羊腿吃起来比羊肉串痛快!

chi

建议用百度简单搜索一下用料，初步确定以下范围，

+ c0 F' y7 b, l: W# m

然后使用试验设计方法（DOE），找出主要用料

在使用正交试验确定每种料的精确配比。

宿城小雪

记得类似烤白薯的炉子，羊腿在里面烤。印象里总有这么一种东西，不知道是不是。

老盘子

QUOTE:

以下是引用chi在2009-2-4 16:16:00的发言：
2 G! v- h l- _. N

建议用百度简单搜索一下用料，初步确定以下范围，

然后使用试验设计方法（DOE），找出主要用料

在使用正交试验确定每种料的精确配比。

百度能解决的问题，就不是问题。不会出现在这。

老盘子

继续找

星星

没印象..只记得吃过几个街头羊肉串,差点得牙周炎,之后再不敢吃街头的..

 

; D9 Y/ O4 d6 C. }- s& q# \

 

 

5 |% [0 K$ N" Q

 

老龙

[BR]现在黄花城的关助臣的老板还会这手艺,原来每天烤,现在得预约了
& w, R1 E" V* K  a" I[BR]用汽油桶烤,味道很地道
9 X) n- ?8 r# F9 @9 O% z& i" E9 z[BR]不是广告啊