论坛 › 馋记 › 朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

德胜门内 发表于 2009-1-26 19:18:00

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

<p><font face="Verdana">朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？</font></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>吃法``要适合``咱们北京人`的口味</p>

德胜门内 发表于 2009-1-28 11:28:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>星星</i>在2009-1-27 5:38:00的发言：</b><br/>
<p>&nbsp;</p>
<p>是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称<span style="COLOR: red">腌笃鲜</span>），就不错。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p><img style="CURSOR: pointer" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://www.52it.com/images/2008-10/15/xin_21100515202842114131.jpg" onload="imgresize(this);"/></p>
<p>&nbsp;</p>
<p><font face="Verdana"><a href="http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm" target="_blank">http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm</a></font></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>把菜谱里的咸肉改为火腿即可.</p>
<p>&nbsp;</p></div>
<p>没错没错``！！！</p>
<p>就是``小提琴那样大！</p>
<p>从浙江带过来的</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>超级大！</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>我看着发愁```</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>蒸，估计差不多！</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>炒菜``不用放盐`哈哈</p>

星星 发表于 2009-1-27 05:38:00

<p>&nbsp;</p>
<p>是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称<span style="COLOR: red">腌笃鲜</span>），就不错。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p><img src="http://www.52it.com/images/2008-10/15/xin_21100515202842114131.jpg"/></p>
<p>&nbsp;</p>
<p><font face="Verdana"><a href="http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm">http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm</a></font></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>把菜谱里的咸肉改为火腿即可.</p>
<p>&nbsp;</p>

星星 发表于 2009-1-27 05:43:00

<p><font face="Verdana">同理：</font></p>
<p>&nbsp;</p>
<p><img src="http://www.chinaswim.com/attachment/Mon_0603/123_49475.jpg"/></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>做法：<br/><br/>　　1.火腿，笋，鸡胸肉分别切成细丝。<br/><br/>　　2.老豆腐压出水分后，捣碎，加水发香菇，虾米，和火腿丁，然后加入盐，稍许胡椒粉搅拌均匀。<br/><br/>　　3.大碗中，最底层铺一个水发香菇，然后均匀的铺上火腿丝，笋丝和鸡丝，最后填入刚才拌好的豆腐。用勺子压实，加一到两勺鸡汤，再次用勺子压实。<br/><br/>　　4.放入蒸锅，用猛火隔水蒸15分钟，取出倒扣在盘子中央，然后轻轻浇上熬好的鸡汤(或其他高汤)即可。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p><img src="http://www.chinaswim.com/attachment/Mon_0603/123_49476.jpg"/><br/></p>

彼得大帝 发表于 2009-1-27 10:44:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>bj炸酱面</i>在2009-1-26 19:18:00的发言：</b><br/>
<p><font face="Verdana">朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？</font></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>吃法``要适合``咱们北京人`的口味</p></div>
<p>给我！我会吃！！！！！！</p>

老盘子 发表于 2009-1-26 19:28:00

<p>金银蹄，火腿炖肘子</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”</p>

老鸵鸟 发表于 2009-1-26 19:30:00

你切开来闻闻，就知道该怎么吃了。烧白菜、菜饭、还有“腌炖鲜”、蛋炒饭…无法一一列出。主要是用来调味，一般不用做主材。

小小的我 发表于 2009-1-26 21:03:00

火腿蜜方

GUANYUE 发表于 2009-1-26 21:05:00

先琢磨琢磨怎么切开吧

树人treeman 发表于 2009-1-28 23:59:00

好贴

老盘子 发表于 2009-1-28 21:49:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>小仨儿</i>在2009-1-28 21:29:00的发言：</b><br/>就一口一口咬着吃吧. </div>
<p>&nbsp;</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>三姑娘最近很雷人</p>

小仨儿 发表于 2009-1-28 21:29:00

就一口一口咬着吃吧.

德胜门内 发表于 2009-1-29 20:00:00

<p>等得闲``我照个相片发上来</p>

德胜门内 发表于 2009-1-30 20:03:00

<p>吃了``一块``</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>和蘑菇``煮的```</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>换了水了</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>还是``一个字“咸”</p>

nelv 发表于 2009-1-30 12:47:00

送给我好了

德胜门内 发表于 2009-1-30 14:58:00

<img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2009-1/20091301458997221.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2009-1/20091301458916589.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2009-1/20091301458958459.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/>

沙尘暴 发表于 2009-2-10 13:35:00

<p>我得好好学学</p>
<p>第一次去浙江的时候人送了我一条，回来就给蒸了小半条，忒咸，末了儿还是给切成丁儿跟丝儿做调味了。</p>
<p>差点儿糟蹋了。</p>

魔戒 发表于 2009-2-6 22:56:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>星星</i>在2009-1-27 5:38:00的发言：</b><br/>
<p>&nbsp;</p>
<p>是小提琴盒那么大小的一整只？</p></div>
<p>比喻很形象哦！</p>

宿城小雪 发表于 2009-2-8 23:04:00

炒笋，火腿炒笋最好吃；超市有保鲜装的笋。浙江人说火腿炒笋最适合品尝火腿的味道。

六块五的花茶 发表于 2009-2-9 20:23:00

<p>黄蓉：挖窟窿，填豆腐，蒸之，扔火腿，吃豆腐。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>&nbsp;</p>

德胜门内 发表于 2009-2-5 19:24:00

<p>能不能和``排骨炖</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>不放盐了</p>

德胜门内 发表于 2009-2-6 20:39:00

<p>谢谢``星星</p>

星星 发表于 2009-2-6 17:30:00

<p>火腿娃娃菜</p>
<p>&nbsp;</p>
<p><img src="http://www.xmhxq.com/neweditor/UploadFile/200862291144381.jpg"/></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>火腿煮毛豆</p>
<p>&nbsp;</p>
<p><img src="http://www.xmhxq.com/neweditor/UploadFile/200862292855911.jpg"/></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>玉树麒麟生鱼</p>
<p>&nbsp;</p>
<p><font face="Verdana"><img src="http://www.xmhxq.com/neweditor/UploadFile/200874112930437.jpg"/></font></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>火腿蒸豆腐</p>
<p>&nbsp;</p>
<p><img src="http://www.xmhxq.com/neweditor/UploadFile/200862113477105.jpg"/></p>
<p>&nbsp;</p>
<div class="STYLE3" align="center">&nbsp;</div>

星星 发表于 2009-2-6 17:12:00

<p>6楼就有啊，腌笃鲜一个道理，嫌咸可将火腿适当浸泡，或蒸一次去汤，与排骨小火慢炖。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>排骨不入味的话，吃时可蘸料。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>火腿还可搭配冬瓜（或加点开洋）：</p>
<p>&nbsp;</p>
<p><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2009-2/200927803334503.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /></p>
<p><br/><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2009-2/200927822884940.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/>&nbsp;</p><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2009-2/200927833652468.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/>

德胜门内 发表于 2009-2-1 20:42:00

<p>高人辈出阿！！！</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>谢谢``谢谢大家``</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>哈哈``继续试验</p>

德胜门内 发表于 2009-1-31 17:47:00

<p>中午``又吃了一回``</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>实验还是失败``太咸``</p>

星星 发表于 2009-2-1 03:42:00

<p>火腿要套去咸味的.</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸，很好吃....但我们只爱咸口...</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>有道“清汤火方”，我没做过，有菜谱，吊汤很费事，要么直接用鸡汤试试？</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>原料：</p>
<p>火腿中段，鸡清汤（简化为鸡汤），熟笋片，水发香菇，绍酒，精盐，葱结，姜片。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>制法：</p>
<p>将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净，清水漂洗，修去夹黄部分，再用清水洗净待用。</p>
<p>将竹垫放入砂锅，放火腿、姜片、葱结、加水，烧沸，加酒，小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成<?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:chmetcnv w:st="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="3" unitname="厘米">3厘米</st1:chmetcnv>见方的方格，肉皮面剞同样的方格，然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗去汤汁，换入清水复蒸一次，再用鸡汤套蒸二次至酥烂，蒸火方的同时，将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方，滗去汤汁，翻扣入盘中，将香菇、笋片放在火方上，舀入烧沸的鸡汤即成。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>这样数次滗去汤汁，应该不那么咸了..</p>
<p>&nbsp;</p><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2009-2/2009213424694241.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/>

星星 发表于 2009-2-1 04:07:00

<p><img src="http://www.jhxb.com/images/ham.gif"/></p>
<p>火腿的各部位与质量：</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>滴油：六等价</p>
<p>二刀：三等价</p>
<p>中腰：四等价（恰好在骨节处）</p>
<p>胴骨：一等价</p>
<p>上腰：一等价</p>
<p>火踵与火爪：五等价</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>看得出，胴骨，上腰质量最好，可做火方或切大片，</p>
<p>二刀、中腰次之，通常切丝、片或条块</p>
<p>火踵火爪（带皮用），滴油等就用来炖汤了，火功要足。南方人烹饪时加糖，能使火腿皮提早熟透入味。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p><font face="Verdana"><a href="http://www.jhxb.com/04gastronomy.htm">http://www.jhxb.com/04gastronomy.htm</a></font></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>&nbsp;</p>

敏瑟雨落 发表于 2009-2-2 16:17:00

等着品尝了..楼主开火哈哈

柳飘飘 发表于 2009-4-1 13:13:00

我对这玩意儿确实没啥想法~~~~~~

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