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朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

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德胜门内
发表于 2009-1-26 19:18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

* b8 d w5 E; w& n& ~( M$ s) |

 

( V- @7 I& |4 Y7 @* ^. x6 [

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-28 11:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
E3 C( S9 ?4 p- J5 W

 

5 R0 P( k. J. H9 x' G/ i: @

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

3 l2 L! I6 W% ~; E0 p

 

7 t$ i& s/ _7 A& v$ B' x# D* E

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

3 K; j+ y' |7 @/ W: k0 h: r' n" t

 

" p [+ h" O& B+ a

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

3 q" B, c/ N4 K* N# S% C9 a# p( d: b

 

6 u% ~! T) f7 X* M% P" V0 y/ T0 U

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

2 v1 I7 S; o( ^0 P' u

 

" L! `% G2 l ?

图片点击可在新窗口打开查看

( v* i1 O& \/ f; _# u+ T

 

+ f: a0 }( D2 [8 h" F

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

$ K: o. F# ]/ Q

 

6 Z7 l& J! h. }6 b3 G$ K- Q

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

0 G% b6 F, d0 G3 m- p0 w3 M- a& E

 

( ~* ~- `7 W5 H) z4 o

没错没错``！！！

& e8 Y4 D- I/ Z4 s+ B- S3 G) r

就是``小提琴那样大！

s/ F4 T" Y, q! @" _( e3 x* _; C

从浙江带过来的

0 U1 j1 Q+ l: M$ y- ~7 _

 

) u, ^% O0 b0 c

超级大！

- A0 ^8 x3 R4 @* A

 

# H6 V4 y1 p- l9 t" l3 @

我看着发愁```

- T5 V: D$ N) T" P* W+ V

 

{0 M! o& E; W5 j2 V

蒸，估计差不多！

4 K1 e- H, u, [* X

 

! A. x0 \ {% R/ h2 K4 y

炒菜``不用放盐`哈哈

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星星
发表于 2009-1-27 05:38:00 | 显示全部楼层

 

" m. N) T% |7 _$ Q& F9 ]) @, C

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

9 H4 O4 m. l h

 

0 V' K' H8 P) H1 p

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

' o. P) k' \ R' h6 r- }

 

# h2 k+ R& |5 L; M# f- P3 Y; n

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

! L8 ?! Z8 ]/ K' H$ `' E

 

) e. n8 f( U5 q1 @' Y

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

8 A5 m) N" i8 y0 e f" E# t

 

" @. G F* M3 _* _7 x# K

h; x2 q# Z" x) g* T

 

y: k, b Z* q# `" J9 A3 `

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

: B0 D/ S& G$ q

 

3 A& N6 @1 [6 d. T* v

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

4 L! }" c# E! R, h

 

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星星
发表于 2009-1-27 05:43:00 | 显示全部楼层

同理：

1 Z" N, l$ L5 v/ b f' H: r

 

& s e/ A: p: k( v

; {* M/ i2 S# _1 [8 j

 

- p$ x# q* n" o `7 j

做法：

　　1.火腿，笋，鸡胸肉分别切成细丝。

　　2.老豆腐压出水分后，捣碎，加水发香菇，虾米，和火腿丁，然后加入盐，稍许胡椒粉搅拌均匀。

　　3.大碗中，最底层铺一个水发香菇，然后均匀的铺上火腿丝，笋丝和鸡丝，最后填入刚才拌好的豆腐。用勺子压实，加一到两勺鸡汤，再次用勺子压实。

　　4.放入蒸锅，用猛火隔水蒸15分钟，取出倒扣在盘子中央，然后轻轻浇上熬好的鸡汤(或其他高汤)即可。

+ E5 F) W" i( ~

 

$ p% m7 Z' ^8 ~. `5 z


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彼得大帝
发表于 2009-1-27 10:44:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2009-1-26 19:18:00的发言：
- g" z/ p" i; Q9 h7 r

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

" Q0 F. t: [- u5 i9 B1 ~

 

9 N; J/ n6 q" q. H3 M

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

8 D# K& ^" J' [& `% P

给我！我会吃！！！！！！

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老盘子
发表于 2009-1-26 19:28:00 | 显示全部楼层

金银蹄，火腿炖肘子

! C& }, i* ^; k0 i0 l

 

0 I. U( j0 O& a- b5 I

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

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老鸵鸟
发表于 2009-1-26 19:30:00 | 显示全部楼层
你切开来闻闻，就知道该怎么吃了。烧白菜、菜饭、还有“腌炖鲜”、蛋炒饭…无法一一列出。主要是用来调味，一般不用做主材。
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小小的我
发表于 2009-1-26 21:03:00 | 显示全部楼层
火腿蜜方
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GUANYUE
发表于 2009-1-26 21:05:00 | 显示全部楼层
先琢磨琢磨怎么切开吧
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树人treeman
发表于 2009-1-28 23:59:00 | 显示全部楼层
好贴
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老盘子
发表于 2009-1-28 21:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用小仨儿在2009-1-28 21:29:00的发言：
就一口一口咬着吃吧.
' U/ [0 n$ Q' M+ U

 

8 x+ y5 |, T; x. x) _7 X0 |

 

]9 u y* `8 X' Y( I9 \5 N% q

三姑娘最近很雷人

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小仨儿
发表于 2009-1-28 21:29:00 | 显示全部楼层
就一口一口咬着吃吧.
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-29 20:00:00 | 显示全部楼层

等得闲``我照个相片发上来

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 20:03:00 | 显示全部楼层

吃了``一块``

1 ^: {' [1 ~- S

 

& h0 E0 z0 x* G, A5 ?3 ]

和蘑菇``煮的```

# f' P7 L( R, c V f

 

/ o9 n0 a: z/ c, l; s' C' y- `9 n" ~

换了水了

5 t3 X: n. W/ R+ ] ? t

 

/ h$ g3 Z0 Y; K9 t) p

还是``一个字“咸”

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nelv
发表于 2009-1-30 12:47:00 | 显示全部楼层
送给我好了
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 14:58:00 | 显示全部楼层



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沙尘暴
发表于 2009-2-10 13:35:00 | 显示全部楼层

我得好好学学

3 k+ Q% N0 J4 o

第一次去浙江的时候人送了我一条，回来就给蒸了小半条，忒咸，末了儿还是给切成丁儿跟丝儿做调味了。

+ B9 Y9 Q, n! I0 }

差点儿糟蹋了。

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魔戒
发表于 2009-2-6 22:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
0 x8 d) J( U3 e [$ |1 G

 

/ W7 l4 j% @, Y* e: P

是小提琴盒那么大小的一整只？

# `4 o" e* t T* ]

比喻很形象哦！

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宿城小雪
发表于 2009-2-8 23:04:00 | 显示全部楼层
炒笋，火腿炒笋最好吃；超市有保鲜装的笋。浙江人说火腿炒笋最适合品尝火腿的味道。
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六块五的花茶
发表于 2009-2-9 20:23:00 | 显示全部楼层

黄蓉：挖窟窿，填豆腐，蒸之，扔火腿，吃豆腐。

" T$ _! R+ U6 z! f) i8 C2 g N

 

7 W/ M+ b* W! |* C8 C

 

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-5 19:24:00 | 显示全部楼层

能不能和``排骨炖

& F( s8 z% d( N: @. B" v

 

) F: T' v7 N& \

不放盐了

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-6 20:39:00 | 显示全部楼层

谢谢``星星

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星星
发表于 2009-2-6 17:30:00 | 显示全部楼层

火腿娃娃菜

8 B' n" g# \! g* U2 k

 

: n1 }4 c2 E v1 @& L. T

5 L! v' `+ `5 g, ]1 x& q6 E

 

# K. x* y" `+ Y% ^) k1 u6 x

火腿煮毛豆

# K* z8 ] g2 m2 l9 O

 

5 G4 d2 V2 T+ x* O

0 r& G' V+ j$ [0 B6 q

 

+ E( H. t. d' t

玉树麒麟生鱼

4 N7 \% }+ R# E- i

 

7 ~1 w1 y/ d7 e8 d7 O

" [) }1 k$ W- Q

 

- _( f' o1 I4 H* {0 l

火腿蒸豆腐

" |3 J f+ {) ~! W- N. Z3 q

 

4 ]* Y; l# \! F% H5 ^- ~3 N$ s: a

- C- G! G3 F- ~9 B! P& c& Z" f9 y

 

% I3 ~/ b2 [" ?
 
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星星
发表于 2009-2-6 17:12:00 | 显示全部楼层

6楼就有啊，腌笃鲜一个道理，嫌咸可将火腿适当浸泡，或蒸一次去汤，与排骨小火慢炖。

4 `0 [. {1 \2 n

 

( z1 }; i" F: m8 ?' ]6 C5 y

排骨不入味的话，吃时可蘸料。

: }$ `5 U- ^' j/ G3 {

 

, j$ w/ W+ L, `* r

火腿还可搭配冬瓜（或加点开洋）：

7 a% Q; r. c N: U# _

 

% o6 @ j: _- l* j5 L+ Y

5 ^0 p8 c2 v+ m" W1 B



 


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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-1 20:42:00 | 显示全部楼层

高人辈出阿！！！

, e9 t7 L3 h4 s ]" |9 ~; _7 u5 f

 

+ e: F c5 R% ?; @' Y, _' M# l

谢谢``谢谢大家``

4 m0 C9 m; [) q! v$ _: ~/ o6 k9 C

 

* H: s( W& @) N9 _2 `

哈哈``继续试验

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-31 17:47:00 | 显示全部楼层

中午``又吃了一回``

+ \+ F. X3 V% o& K

 

$ q$ `; Q; _: r

实验还是失败``太咸``

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星星
发表于 2009-2-1 03:42:00 | 显示全部楼层

火腿要套去咸味的.

. d: J+ ]. G2 F6 h& K

 

. r' J6 S% B, [8 K: U* D( v

杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸，很好吃....但我们只爱咸口...

4 d! J4 X. M1 O* S* ^

 

4 d. M1 M* a: F9 j1 U: [

有道“清汤火方”，我没做过，有菜谱，吊汤很费事，要么直接用鸡汤试试？

6 g0 x+ o/ k( ]. m

 

' c: C6 O% c: o/ x! V- D9 `3 N/ ^9 B4 v9 Q

原料：

. D1 G* }3 [" L3 `1 G: `5 e/ R

火腿中段，鸡清汤（简化为鸡汤），熟笋片，水发香菇，绍酒，精盐，葱结，姜片。

4 \& A2 G; z/ X, I2 V

 

7 A$ Z: _& `8 P$ J2 A

制法：

9 c/ H9 L$ }' H0 ~& c- G, Y1 F: e

将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净，清水漂洗，修去夹黄部分，再用清水洗净待用。

/ b+ m$ V, Y7 s4 C0 c3 u

将竹垫放入砂锅，放火腿、姜片、葱结、加水，烧沸，加酒，小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成ffice:smarttags" />3厘米见方的方格，肉皮面剞同样的方格，然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗去汤汁，换入清水复蒸一次，再用鸡汤套蒸二次至酥烂，蒸火方的同时，将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方，滗去汤汁，翻扣入盘中，将香菇、笋片放在火方上，舀入烧沸的鸡汤即成。

# D7 O" R/ c- P" v0 A8 S

 

3 i+ G0 J' ~, Q. z% ^0 _8 H+ j

这样数次滗去汤汁，应该不那么咸了..

" d3 L4 Z+ l8 D6 d& k0 t

 


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星星
发表于 2009-2-1 04:07:00 | 显示全部楼层

# B- O9 W1 _2 U& p+ @1 |$ H2 Z

火腿的各部位与质量：

# I1 t4 v- K! v# j, y9 E. J& D" @

 

) ]. R X8 e' b% \/ g

滴油：六等价

3 D7 I! N0 O# T1 [- t

二刀：三等价

5 l5 ~& j `4 T) ~! b2 [

中腰：四等价（恰好在骨节处）

. h; K5 I1 ?# g/ @6 c- w

胴骨：一等价

" S8 c4 f1 v' Q

上腰：一等价

& W$ z1 q7 b% a) E7 ?. B! x

火踵与火爪：五等价

9 I3 P# K0 C3 `0 [/ b8 H

 

! S% o6 I* w) S1 S8 w

看得出，胴骨，上腰质量最好，可做火方或切大片，

: t$ ^# i M6 {/ i6 |+ ~, p

二刀、中腰次之，通常切丝、片或条块

1 B! {9 m, {' |0 U' R6 S

火踵火爪（带皮用），滴油等就用来炖汤了，火功要足。南方人烹饪时加糖，能使火腿皮提早熟透入味。

/ p: P3 P2 t2 j' L& b

 

, |+ I7 R6 n- }& n7 d; k8 W4 H

http://www.jhxb.com/04gastronomy.htm

" r0 \8 c: p7 @2 F5 \

 

1 m- P% J& `: Q! I* {/ w

 

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敏瑟雨落
发表于 2009-2-2 16:17:00 | 显示全部楼层
等着品尝了..楼主开火哈哈
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柳飘飘
发表于 2009-4-1 13:13:00 | 显示全部楼层
我对这玩意儿确实没啥想法~~~~~~
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