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朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

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德胜门内
发表于 2009-1-26 19:18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

5 @* ^5 |: j! T6 w

 

5 q0 n+ G2 Q% _% e

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-28 11:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
9 r& G) B/ a1 V. ]3 O4 _

 

$ H5 ?) p. o/ t/ r

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

. J- |+ y7 b& B9 |

 

$ q |) X6 W" z7 a/ t% n

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

( B( e) E3 {5 z3 t

 

r+ X; t0 e3 G! d8 ]) q% z

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

( q' A6 G, j/ ~

 

& f3 i7 a; v1 B% r: d% p

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

" O, g5 L3 o( J& U0 m2 I

 

% {+ }0 ?! I' x, l% F4 H/ @

图片点击可在新窗口打开查看

1 c+ ~* n7 Q/ Z) G) I9 {

 

. A) E5 }" C8 g9 c8 N

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

1 N, V: l" Q: N7 L

 

- b0 w h5 u0 T0 ]

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

3 ]3 K% a( D: V8 F5 a, C6 h. l

 

3 R$ A& W8 }3 `5 \& J6 N

没错没错``！！！

$ f+ e' A4 i+ k% M9 i! P

就是``小提琴那样大！

& h( ^8 T5 m7 @

从浙江带过来的

. X+ `" d3 ~3 j- t) `1 l1 }

 

& \' {+ ~$ F2 _# Z$ _9 B! A; H. ]

超级大！

% S ?9 k7 R7 w- M7 a: a4 W6 A7 s

 

2 F% f9 l5 E- ]. J: O/ s

我看着发愁```

: |* G- }& l3 e9 m7 w4 K: G4 J

 

. u [; R E, H' l% W

蒸，估计差不多！

' Q- G# y' y! D! _- d1 H

 

1 ?1 Y7 i/ S% m% i# e+ K; y! ]

炒菜``不用放盐`哈哈

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星星
发表于 2009-1-27 05:38:00 | 显示全部楼层

 

9 l' _9 K' D! L' |

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

( j0 U( g+ v8 v0 |+ P1 m& W: p) F

 

' o" c+ y& R& Y( [- C2 ~# L

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

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如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

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$ p6 ~ _# ~' w

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

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; C! C/ Z; q! N: E9 X! i! `

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http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

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4 R! c" S* r+ k. P

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

# F+ N; S3 L; e8 |; m

 

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星星
发表于 2009-1-27 05:43:00 | 显示全部楼层

同理：

: Q% l. g' r: \2 l0 D

 

4 l0 _+ D/ n- [6 ^/ u+ |4 [* C7 |

; i6 e3 } b! a

 

+ o- e% j! y2 I6 | T/ L U4 o5 `+ a/ s

做法：

　　1.火腿，笋，鸡胸肉分别切成细丝。

　　2.老豆腐压出水分后，捣碎，加水发香菇，虾米，和火腿丁，然后加入盐，稍许胡椒粉搅拌均匀。

　　3.大碗中，最底层铺一个水发香菇，然后均匀的铺上火腿丝，笋丝和鸡丝，最后填入刚才拌好的豆腐。用勺子压实，加一到两勺鸡汤，再次用勺子压实。

　　4.放入蒸锅，用猛火隔水蒸15分钟，取出倒扣在盘子中央，然后轻轻浇上熬好的鸡汤(或其他高汤)即可。

. ?- B& Q1 D; s( }1 a

 

$ D6 o, u" B E+ w


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彼得大帝
发表于 2009-1-27 10:44:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2009-1-26 19:18:00的发言：
- B# n4 Y7 ^( x4 P

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

" b1 C6 Q# q/ i% Y- V' Z ]

 

; L1 k, r4 H7 H& i8 p0 V

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

- E1 K* l5 ]8 V3 `" m o. u

给我！我会吃！！！！！！

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老盘子
发表于 2009-1-26 19:28:00 | 显示全部楼层

金银蹄，火腿炖肘子

" A$ O+ L$ x9 o/ a: }

 

: A$ f$ l& n. g2 H6 x: O+ I: Y

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

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老鸵鸟
发表于 2009-1-26 19:30:00 | 显示全部楼层
你切开来闻闻，就知道该怎么吃了。烧白菜、菜饭、还有“腌炖鲜”、蛋炒饭…无法一一列出。主要是用来调味，一般不用做主材。
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小小的我
发表于 2009-1-26 21:03:00 | 显示全部楼层
火腿蜜方
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GUANYUE
发表于 2009-1-26 21:05:00 | 显示全部楼层
先琢磨琢磨怎么切开吧
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树人treeman
发表于 2009-1-28 23:59:00 | 显示全部楼层
好贴
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老盘子
发表于 2009-1-28 21:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用小仨儿在2009-1-28 21:29:00的发言：
就一口一口咬着吃吧.
) y1 N* q- B$ o" a6 }' o

 

- }4 q5 ^) ?% j8 n w" U

 

+ W" [" x+ ?0 \& Y

三姑娘最近很雷人

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小仨儿
发表于 2009-1-28 21:29:00 | 显示全部楼层
就一口一口咬着吃吧.
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-29 20:00:00 | 显示全部楼层

等得闲``我照个相片发上来

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 20:03:00 | 显示全部楼层

吃了``一块``

, R* o, f; e% _7 b5 h- v2 K' T( E

 

) |+ g0 Y, H2 Z1 u3 q8 m- M7 Y" ~) ?! d

和蘑菇``煮的```

1 t* a! @( ~( d9 m7 Y

 

' E1 g( }0 v& ^" a! a; W6 u

换了水了

9 q- J6 d" Z0 C# G- w+ h/ N

 

8 B' t9 j# B- I! N6 ~) \

还是``一个字“咸”

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nelv
发表于 2009-1-30 12:47:00 | 显示全部楼层
送给我好了
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 14:58:00 | 显示全部楼层



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沙尘暴
发表于 2009-2-10 13:35:00 | 显示全部楼层

我得好好学学

* G M' s* c% M# _- H( {

第一次去浙江的时候人送了我一条，回来就给蒸了小半条，忒咸，末了儿还是给切成丁儿跟丝儿做调味了。

! J. P& _0 X2 Y2 X; q' z

差点儿糟蹋了。

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魔戒
发表于 2009-2-6 22:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
5 ? g q$ `; M

 

: N$ z4 U+ D8 i

是小提琴盒那么大小的一整只？

1 Q" x( ~- G2 W7 |5 Q8 H

比喻很形象哦！

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宿城小雪
发表于 2009-2-8 23:04:00 | 显示全部楼层
炒笋，火腿炒笋最好吃；超市有保鲜装的笋。浙江人说火腿炒笋最适合品尝火腿的味道。
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六块五的花茶
发表于 2009-2-9 20:23:00 | 显示全部楼层

黄蓉：挖窟窿，填豆腐，蒸之，扔火腿，吃豆腐。

1 t5 G) ?( ~7 ^: f; o+ a% V

 

4 h6 E ~+ I/ K& @4 ?, ?

 

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-5 19:24:00 | 显示全部楼层

能不能和``排骨炖

# L1 I! ]! Q/ j. z- p+ u# f7 l' |

 

. A! f& a$ z1 ~5 |! r

不放盐了

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-6 20:39:00 | 显示全部楼层

谢谢``星星

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星星
发表于 2009-2-6 17:30:00 | 显示全部楼层

火腿娃娃菜

; U; i) @: T# D. Z

 

, B" B7 X2 d5 i; C5 r1 V* M; q& }& e

/ y; L: j0 i+ ? m% T0 @$ q0 v

 

! g1 X7 @ P$ f# e

火腿煮毛豆

8 }. e, Y) U4 d( `

 

* d, d5 d' B' v; J, v2 K

* k, }4 D3 G( I2 l2 l; H3 n$ @

 

- y1 W( J8 P9 \" U0 G6 a9 U

玉树麒麟生鱼

8 Q9 M0 E: B% F; y+ |

 

! E1 x2 I' n9 i3 E4 Z. t

2 [ V$ o# ]9 w3 T! ^0 |2 T% f4 R

 

0 O, A$ g6 H% v& Y" A5 ]

火腿蒸豆腐

2 s% h0 }, C8 A; E: q) U$ [2 t

 

3 \- z% n- h$ f" s

, ]& C' [- V$ \+ k2 e8 ~1 ]* r

 

1 d* V8 W {1 x
 
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星星
发表于 2009-2-6 17:12:00 | 显示全部楼层

6楼就有啊，腌笃鲜一个道理，嫌咸可将火腿适当浸泡，或蒸一次去汤，与排骨小火慢炖。

! P% L X5 m7 f. ]

 

8 g3 p* v0 g6 i5 C* @0 F- \

排骨不入味的话，吃时可蘸料。

2 | x+ Q% N# Y6 _8 h5 O& `! S8 S& a/ c

 

$ a" f j* X6 l* }# R: C, u

火腿还可搭配冬瓜（或加点开洋）：

) M4 C3 x( e. Z* \

 

& i6 Y6 { L2 R; \- I

5 W: u' \& P0 k6 o



 


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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-1 20:42:00 | 显示全部楼层

高人辈出阿！！！

$ r7 G3 s: b l, O4 ]6 N @

 

; F2 \4 A+ d5 ?, w3 `

谢谢``谢谢大家``

! l9 }2 E; s2 L% P- J+ L

 

' q, i' o& {7 p2 P+ X& n g

哈哈``继续试验

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-31 17:47:00 | 显示全部楼层

中午``又吃了一回``

$ n& a' K" Z9 n/ k

 

! c, v/ g5 c- M! T: ~0 ?( b( B

实验还是失败``太咸``

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星星
发表于 2009-2-1 03:42:00 | 显示全部楼层

火腿要套去咸味的.

* r- ^& G9 h: d3 u5 R

 

3 P3 c4 }" e# b3 l/ [# T/ |

杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸，很好吃....但我们只爱咸口...

5 Q6 D. A8 {+ ^0 d

 

A; M' D6 \' k' N9 s( g8 C; v# z

有道“清汤火方”，我没做过，有菜谱，吊汤很费事，要么直接用鸡汤试试？

3 E7 `1 F& s7 A: v, U. B' O

 

8 |; z- [ X3 s$ M: s, s& G- x' f

原料：

# Z4 T& {4 C4 n9 z3 t- p$ b5 o

火腿中段，鸡清汤（简化为鸡汤），熟笋片，水发香菇，绍酒，精盐，葱结，姜片。

$ `' o4 l3 g/ @1 I: Q4 n

 

7 I2 ^6 j: R5 i2 v8 }. Z

制法：

& q9 C0 J2 X, \1 f& O+ G/ B

将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净，清水漂洗，修去夹黄部分，再用清水洗净待用。

3 t) [4 c8 o1 T

将竹垫放入砂锅，放火腿、姜片、葱结、加水，烧沸，加酒，小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成ffice:smarttags" />3厘米见方的方格，肉皮面剞同样的方格，然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗去汤汁，换入清水复蒸一次，再用鸡汤套蒸二次至酥烂，蒸火方的同时，将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方，滗去汤汁，翻扣入盘中，将香菇、笋片放在火方上，舀入烧沸的鸡汤即成。

3 z9 _2 n0 s( Y% n1 v

 

6 d& K* {! m3 I$ Y

这样数次滗去汤汁，应该不那么咸了..

4 d8 e- Q& Z& t1 s* o; X3 ]5 x9 B

 


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星星
发表于 2009-2-1 04:07:00 | 显示全部楼层

/ H6 K) C% H" w9 T( ?

火腿的各部位与质量：

+ ]0 T/ C* B }. N

 

0 i9 c& C$ G' G, ]

滴油：六等价

2 ?, [' Q3 R! Z* D

二刀：三等价

# u. w# k3 Z; G6 `) v5 a+ S

中腰：四等价（恰好在骨节处）

6 i9 E$ g# M' m! G, a" a

胴骨：一等价

3 H8 @7 i- Q/ C& l+ ~

上腰：一等价

+ j8 e, C0 X0 S3 n3 I# `

火踵与火爪：五等价

9 c p1 f* Q" |7 Z- S y

 

1 T2 @! k4 Q! G

看得出，胴骨，上腰质量最好，可做火方或切大片，

3 p J% C8 w- b- Y; t$ v' G

二刀、中腰次之，通常切丝、片或条块

9 i. B( J I* Q$ O# t8 _

火踵火爪（带皮用），滴油等就用来炖汤了，火功要足。南方人烹饪时加糖，能使火腿皮提早熟透入味。

0 B, T# R8 n/ F) q( L

 

. z) R) s4 s S# J" K( ~; ?

http://www.jhxb.com/04gastronomy.htm

8 x& d8 k2 h- w) i* K9 G# ~

 

' N: F0 ]3 b, a4 A1 M

 

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敏瑟雨落
发表于 2009-2-2 16:17:00 | 显示全部楼层
等着品尝了..楼主开火哈哈
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柳飘飘
发表于 2009-4-1 13:13:00 | 显示全部楼层
我对这玩意儿确实没啥想法~~~~~~
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