设为首页收藏本站
|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步，快速开始

服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？
12下一页
返回列表 发新帖
查看: 13560|回复: 34

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

[复制链接]  放大 缩小 原始字体
德胜门内
发表于 2009-1-26 19:18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

* d6 z3 e3 C. D7 N) d3 v- e$ s- v" _

 

$ B/ ~2 M2 A4 O% {7 m

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

回复

举报

德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-28 11:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
: Z* d3 y9 Q7 L& M u

 

% r' O3 L# c5 P: t

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

& v/ c& `0 H V( Z* |3 T7 T3 F

 

* Z2 \8 }, ^2 x* \) N# @4 B

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

" u0 f; X: p" k! x( X

 

7 A8 P. r/ i$ x

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

1 u' J+ R- W# _1 e7 z

 

* _$ C2 B9 D! h/ Q0 z

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

: k) n+ G9 t" Q* Y

 

* G) R# F9 H3 H/ H6 {4 `

图片点击可在新窗口打开查看

9 O# M3 C1 D X; z5 V3 d j

 

3 D7 d; ?6 G2 q! r+ D+ H

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

# ]6 \7 t3 Z: A9 m

 

, p, V4 p# @' X

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

7 H, Q8 F5 u, Q

 

/ Z* [0 F" z" ]; J

没错没错``！！！

/ U8 H# ~; S# ]2 V6 v+ g1 x& C/ r

就是``小提琴那样大！

' `, r% p6 m5 H3 R" u% O

从浙江带过来的

9 k! q# _1 K) G( p0 \% I

 

9 W1 R# e5 Y" p8 e

超级大！

" o+ n1 C ^9 W1 T+ e

 

; { ]. t% \$ W- j# E5 U0 t

我看着发愁```

4 B, p# Z3 F$ l: x- g* i) n

 

4 l! X" f- O. G5 I. i1 i8 f

蒸，估计差不多！

4 m+ w7 {; k- a3 s1 W

 

2 S2 Y( ^! F+ c5 X9 v [) X5 m

炒菜``不用放盐`哈哈

回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2009-1-27 05:38:00 | 显示全部楼层

 

: p) j( s' p3 ]( {) g

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

7 Z J, a6 S) X( I$ @1 _

 

+ j& e( x- L% O2 A

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

4 j0 w! t7 Z' D* Z1 U

 

* P3 ]6 ~4 K' U r: L

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

1 u- y6 G# m: B4 {6 `: q6 `; |

 

- G D4 u% k4 s- L" x7 S

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

/ X% |6 W, O7 l1 F

 

$ k+ D' N$ s/ c: a a$ @: @* Q

p$ K5 l5 m, W7 E/ {

 

2 J( [0 K) w0 |4 b6 a2 b6 h4 G

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

2 K1 c- x% C# _$ G4 u5 `8 h6 E' I

 

K( \; R6 D9 Z5 `: B( B# ~

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

4 D! F/ n- Q" g4 k B2 @$ Z

 

回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2009-1-27 05:43:00 | 显示全部楼层

同理：

1 s$ X$ f+ c C5 l

 

# A7 D1 N) ?# e, D2 A/ W5 X

5 J4 k- P9 i7 P d' v% _, d

 

; N) L# L" w4 a. W' O" j/ K" i

做法：

　　1.火腿，笋，鸡胸肉分别切成细丝。

　　2.老豆腐压出水分后，捣碎，加水发香菇，虾米，和火腿丁，然后加入盐，稍许胡椒粉搅拌均匀。

　　3.大碗中，最底层铺一个水发香菇，然后均匀的铺上火腿丝，笋丝和鸡丝，最后填入刚才拌好的豆腐。用勺子压实，加一到两勺鸡汤，再次用勺子压实。

　　4.放入蒸锅，用猛火隔水蒸15分钟，取出倒扣在盘子中央，然后轻轻浇上熬好的鸡汤(或其他高汤)即可。

' d! d+ W4 _$ D7 P; @! \

 

$ {: s" i( `4 E3 {* O! m- ]* ^


回复 支持 反对

举报

彼得大帝
发表于 2009-1-27 10:44:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2009-1-26 19:18:00的发言：
- Z- `6 G! [/ s# j& a

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

* E6 q* P8 I/ N2 k

 

8 y l o8 \8 G- ]( c4 _) o

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

1 }1 n' Z0 J+ w0 u

给我！我会吃！！！！！！

回复 支持 反对

举报

老盘子
发表于 2009-1-26 19:28:00 | 显示全部楼层

金银蹄，火腿炖肘子

" X' w& ? ?4 ^) y/ ?! w

 

( m2 S5 O5 ]8 k2 h: v/ F2 M

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

回复 支持 反对

举报

老鸵鸟
发表于 2009-1-26 19:30:00 | 显示全部楼层
你切开来闻闻，就知道该怎么吃了。烧白菜、菜饭、还有“腌炖鲜”、蛋炒饭…无法一一列出。主要是用来调味，一般不用做主材。
回复 支持 反对

举报

小小的我
发表于 2009-1-26 21:03:00 | 显示全部楼层
火腿蜜方
回复 支持 反对

举报

GUANYUE
发表于 2009-1-26 21:05:00 | 显示全部楼层
先琢磨琢磨怎么切开吧
回复 支持 反对

举报

树人treeman
发表于 2009-1-28 23:59:00 | 显示全部楼层
好贴
回复 支持 反对

举报

老盘子
发表于 2009-1-28 21:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用小仨儿在2009-1-28 21:29:00的发言：
就一口一口咬着吃吧.
; k' \0 `& M6 d. V2 w% k7 d! n. Q

 

, [: C: k/ e3 ?

 

, A: H' y5 ?+ _

三姑娘最近很雷人

回复 支持 反对

举报

小仨儿
发表于 2009-1-28 21:29:00 | 显示全部楼层
就一口一口咬着吃吧.
回复 支持 反对

举报

德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-29 20:00:00 | 显示全部楼层

等得闲``我照个相片发上来

回复 支持 反对

举报

德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 20:03:00 | 显示全部楼层

吃了``一块``

1 n2 G6 ^5 S4 j5 {. i& n7 \( L

 

& q& X8 ^. m" P

和蘑菇``煮的```

! y: e% A9 o1 d+ o: {

 

9 B( T# K' p% ]; P8 y

换了水了

1 d7 s% p5 i! J( [& |: F

 

, `- U9 P2 J5 h1 q

还是``一个字“咸”

回复 支持 反对

举报

nelv
发表于 2009-1-30 12:47:00 | 显示全部楼层
送给我好了
回复 支持 反对

举报

德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 14:58:00 | 显示全部楼层



回复 支持 反对

举报

沙尘暴
发表于 2009-2-10 13:35:00 | 显示全部楼层

我得好好学学

3 E* {, f# S: C: f+ `' x' Y) b" t

第一次去浙江的时候人送了我一条，回来就给蒸了小半条，忒咸，末了儿还是给切成丁儿跟丝儿做调味了。

5 E# C3 [5 F) j3 h4 `' q

差点儿糟蹋了。

回复 支持 反对

举报

魔戒
发表于 2009-2-6 22:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
) ^( n# M8 c- J4 C5 U

 

' @# i% C. E, p# \# B/ x# Y

是小提琴盒那么大小的一整只？

. u3 h6 W! T; o$ s

比喻很形象哦！

回复 支持 反对

举报

宿城小雪
发表于 2009-2-8 23:04:00 | 显示全部楼层
炒笋，火腿炒笋最好吃；超市有保鲜装的笋。浙江人说火腿炒笋最适合品尝火腿的味道。
回复 支持 反对

举报

六块五的花茶
发表于 2009-2-9 20:23:00 | 显示全部楼层

黄蓉：挖窟窿，填豆腐，蒸之，扔火腿，吃豆腐。

4 Q E- ?7 G( v7 V9 l

 

% _# U, `. u5 h0 B2 r/ I. G

 

回复 支持 反对

举报

德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-5 19:24:00 | 显示全部楼层

能不能和``排骨炖

h2 Z; G0 Z! A. p1 a

 

8 f0 N! E9 a4 h# F( A: ~

不放盐了

回复 支持 反对

举报

德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-6 20:39:00 | 显示全部楼层

谢谢``星星

回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2009-2-6 17:30:00 | 显示全部楼层

火腿娃娃菜

6 M4 n& e9 k% a4 h( i) r

 

7 t7 f) t" @! i" k/ h) \

! l' \7 g; ~* G& m) ^

 

8 K3 _( k P, m% o

火腿煮毛豆

; _: n3 Z. A. W6 w

 

: g2 r' R6 H/ g' D! R. v$ b8 Q

, ?5 V- Z, C% c' V6 U

 

; @) d1 O! D& L+ g

玉树麒麟生鱼

& S; `) Y2 W& X- r1 L

 

8 V$ D* ~5 h w; }/ I

8 y) k, D. `5 m4 W- H+ \

 

* Z& p+ ?; ^! H( n# }7 @$ Y( \8 Q/ s

火腿蒸豆腐

# l. ^) N! Y$ d

 

7 t' x* | a5 C5 _" B) i

4 b n. A, d0 J

 

( W, ^) T5 K% H5 i3 X& d0 a% a* H( J( \
 
回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2009-2-6 17:12:00 | 显示全部楼层

6楼就有啊，腌笃鲜一个道理，嫌咸可将火腿适当浸泡，或蒸一次去汤，与排骨小火慢炖。

" |' L9 q1 ?0 `% ?( w' H

 

' {3 k3 A* @0 h' Q0 B

排骨不入味的话，吃时可蘸料。

; G; U- M. a' {# L! g/ a2 B+ \

 

& l4 {2 E9 A* p2 s! u6 f5 M5 L

火腿还可搭配冬瓜（或加点开洋）：

Z( `. p- d8 _

 

5 L: h! `$ W' A

) x3 o- y# \% z0 p



 


回复 支持 反对

举报

德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-1 20:42:00 | 显示全部楼层

高人辈出阿！！！

( l; q' F: T$ J. ?# n+ _

 

: Q% I7 }+ s/ I% n3 ^

谢谢``谢谢大家``

. X: {8 w z, Y. D

 

9 J& M1 x! T1 c7 u$ Q& J" b

哈哈``继续试验

回复 支持 反对

举报

德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-31 17:47:00 | 显示全部楼层

中午``又吃了一回``

1 ?) f. H- }, E. P; @5 g* |) E

 

x4 W0 w% g$ b% A% E9 \4 w& g) e5 r

实验还是失败``太咸``

回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2009-2-1 03:42:00 | 显示全部楼层

火腿要套去咸味的.

9 {9 m" M, z" g1 |( F: w

 

7 Y6 Y6 q; G( |: E8 P" {5 q

杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸，很好吃....但我们只爱咸口...

+ x ?! S4 X2 R

 

7 M- v2 [- F: a7 ] c1 q

有道“清汤火方”，我没做过，有菜谱，吊汤很费事，要么直接用鸡汤试试？

( K6 m9 D J: F: T v

 

; y; B6 o3 R4 O; ~

原料：

- h' g8 Q( ~& u" u

火腿中段，鸡清汤（简化为鸡汤），熟笋片，水发香菇，绍酒，精盐，葱结，姜片。

5 R4 P4 q, n* x- }

 

* p1 j- [2 V. ]" r7 O4 Z; _+ y

制法：

! v2 U) B J4 s7 Z

将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净，清水漂洗，修去夹黄部分，再用清水洗净待用。

. Q& a! ^. _( Y0 E+ I

将竹垫放入砂锅，放火腿、姜片、葱结、加水，烧沸，加酒，小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成ffice:smarttags" />3厘米见方的方格，肉皮面剞同样的方格，然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗去汤汁，换入清水复蒸一次，再用鸡汤套蒸二次至酥烂，蒸火方的同时，将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方，滗去汤汁，翻扣入盘中，将香菇、笋片放在火方上，舀入烧沸的鸡汤即成。

0 |/ |: h* b0 r) F

 

$ I6 e0 n( Q5 f& r2 L0 E9 ?

这样数次滗去汤汁，应该不那么咸了..

# e Z4 b& F) F! O

 


回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2009-2-1 04:07:00 | 显示全部楼层

! J) y/ e; o2 I3 c- |0 c, t' _

火腿的各部位与质量：

, t* t6 \5 k4 h7 V T

 

8 t Y3 P& S3 f

滴油：六等价

F# O c5 {2 b/ M3 B+ _ P

二刀：三等价

4 |( Q; @5 i3 K. R6 p

中腰：四等价（恰好在骨节处）

2 D, Q; B7 J) ?3 a

胴骨：一等价

# x: K, A. [3 p6 q& o

上腰：一等价

/ ]( i$ Z4 t3 d

火踵与火爪：五等价

. z1 ?4 T) Y6 p J

 

% D. @' {- L( r# Y4 t- S& n

看得出，胴骨，上腰质量最好，可做火方或切大片，

; D* C" l: R+ i

二刀、中腰次之，通常切丝、片或条块

0 v8 Z2 ]! ?2 @- t

火踵火爪（带皮用），滴油等就用来炖汤了，火功要足。南方人烹饪时加糖，能使火腿皮提早熟透入味。

! _& ]% M+ l- ?' w

 

0 A" a$ z5 }3 L. f: m. g

http://www.jhxb.com/04gastronomy.htm

0 I {2 V0 @, J- u4 g! N

 

; }# z; m6 D7 W4 C& ]

 

回复 支持 反对

举报

敏瑟雨落
发表于 2009-2-2 16:17:00 | 显示全部楼层
等着品尝了..楼主开火哈哈
回复 支持 反对

举报

柳飘飘
发表于 2009-4-1 13:13:00 | 显示全部楼层
我对这玩意儿确实没啥想法~~~~~~
回复 支持 反对

举报

下一页 »
12下一页
返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1，老北京网自创办之日起，已经运行了 天 | 老北京网

GMT+8, 2025-5-15 18:27 , Processed in 1.187923 second(s), 6 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部