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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？
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朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

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德胜门内
发表于 2009-1-26 19:18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

' q/ l: }) V! X5 Q6 a

 

$ L. Y; U1 x$ v2 Q; g/ k

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-28 11:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
, N6 a% q: _2 k8 ~8 T" x

 

, z x% m6 u* i1 B& }) I) M+ i

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

5 u1 |, z: `& ]0 T) a

 

+ \7 _0 E8 z8 p! [

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

) s) n l/ Y2 p: r S

 

1 f4 O, L- E3 @! f- t5 c4 S

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

2 @8 V+ ^+ t) J x2 B9 l9 R9 J4 j3 F- k

 

- S3 i. Y6 \( v# N) s8 K; \! @- I( C

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

3 K8 |: q3 C. l+ R

 

$ M, C* @/ y$ h. z7 b7 f

图片点击可在新窗口打开查看

0 V6 C3 }" F5 H% d1 Z. m d

 

8 j% S- l1 _/ ?6 H8 d' a- w

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

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把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

- F, t. s3 P5 k

 

# o6 s6 z; [9 ^* ?- ^8 W

没错没错``！！！

/ ~! R0 Y& ?5 M

就是``小提琴那样大！

, W. w, v, W6 H" w q) ^' |4 j8 r

从浙江带过来的

# Z/ z+ w5 R1 c2 P# [0 d

 

- `) s" d# z! y+ G( W; u, {" ~

超级大！

4 [! d$ h( n/ v/ ^

 

, m/ i. U3 x, }! b% ^

我看着发愁```

- H$ o( b& |' F

 

" w' T+ q6 M* ]) O. ]

蒸，估计差不多！

8 P3 H* {, r; |" F6 J" E; Y

 

, D; F ?* x m. P

炒菜``不用放盐`哈哈

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星星
发表于 2009-1-27 05:38:00 | 显示全部楼层

 

/ G, k3 {' e. n* a% _! h Q

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

7 K6 V0 x. E) M9 G( _! l+ x

 

9 l4 Z% l& ?; |/ G: D

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

7 K& D# r0 v4 q7 x; V

 

M4 y. `# n$ K9 i2 |

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

8 M, q& b" V7 j# b# y) g

 

4 U3 d d( |, p' ~$ X

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

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3 s' ~' a$ N( p9 e0 S

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* O; K5 m; ~; G+ b% ^ i6 U

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

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+ g: ?$ b3 ^1 |

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

4 x* k. E$ j7 ]2 }) m0 |# [" P

 

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星星
发表于 2009-1-27 05:43:00 | 显示全部楼层

同理：

9 ^; |; W$ ^: \# `3 g( Z! t, V

 

( s% z% C9 q' y

G* B; ^# J' Y; j

 

3 D. }2 A. _5 U! G5 C, h3 [1 f. w

做法：

　　1.火腿，笋，鸡胸肉分别切成细丝。

　　2.老豆腐压出水分后，捣碎，加水发香菇，虾米，和火腿丁，然后加入盐，稍许胡椒粉搅拌均匀。

　　3.大碗中，最底层铺一个水发香菇，然后均匀的铺上火腿丝，笋丝和鸡丝，最后填入刚才拌好的豆腐。用勺子压实，加一到两勺鸡汤，再次用勺子压实。

　　4.放入蒸锅，用猛火隔水蒸15分钟，取出倒扣在盘子中央，然后轻轻浇上熬好的鸡汤(或其他高汤)即可。

3 Z2 v. A% x* {% @6 {9 }; b

 

- X/ M6 k7 D. P


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彼得大帝
发表于 2009-1-27 10:44:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2009-1-26 19:18:00的发言：
' X- T, ^1 j) y9 D3 A; U

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

4 @" ^1 g2 P8 O0 g$ ^+ D% p/ D

 

9 ~$ Z) n' R' e( r+ B0 C; l8 [+ K

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

$ u( l! v/ z. u6 m5 O1 F

给我！我会吃！！！！！！

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老盘子
发表于 2009-1-26 19:28:00 | 显示全部楼层

金银蹄，火腿炖肘子

; b- j8 J% `0 M$ d1 o% k

 

1 q- W- ?, X3 `! \, [( R

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

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老鸵鸟
发表于 2009-1-26 19:30:00 | 显示全部楼层
你切开来闻闻，就知道该怎么吃了。烧白菜、菜饭、还有“腌炖鲜”、蛋炒饭…无法一一列出。主要是用来调味，一般不用做主材。
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小小的我
发表于 2009-1-26 21:03:00 | 显示全部楼层
火腿蜜方
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GUANYUE
发表于 2009-1-26 21:05:00 | 显示全部楼层
先琢磨琢磨怎么切开吧
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树人treeman
发表于 2009-1-28 23:59:00 | 显示全部楼层
好贴
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老盘子
发表于 2009-1-28 21:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用小仨儿在2009-1-28 21:29:00的发言：
就一口一口咬着吃吧.
' X/ w) ~6 {/ q) ~ b3 D

 

5 b/ }: o: p7 U& m& \/ p7 b

 

5 R# b9 s# s; E: v" A4 f

三姑娘最近很雷人

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小仨儿
发表于 2009-1-28 21:29:00 | 显示全部楼层
就一口一口咬着吃吧.
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-29 20:00:00 | 显示全部楼层

等得闲``我照个相片发上来

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 20:03:00 | 显示全部楼层

吃了``一块``

3 k& ]) H9 M V. ~8 p

 

" k5 S8 X e& \- j: {! w$ y

和蘑菇``煮的```

( O8 X6 c% c7 C

 

5 h% a& l$ Z: e! S+ H9 Z4 A ]

换了水了

' |4 |* j, d D: i( \

 

k4 W" ?5 x( P3 f8 @4 @

还是``一个字“咸”

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nelv
发表于 2009-1-30 12:47:00 | 显示全部楼层
送给我好了
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 14:58:00 | 显示全部楼层



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沙尘暴
发表于 2009-2-10 13:35:00 | 显示全部楼层

我得好好学学

b0 d1 c* k3 Y* J; M

第一次去浙江的时候人送了我一条，回来就给蒸了小半条，忒咸，末了儿还是给切成丁儿跟丝儿做调味了。

. N0 W A# I5 _: |0 N2 S( P6 l9 r2 Q

差点儿糟蹋了。

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魔戒
发表于 2009-2-6 22:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
, S' l+ Q( n4 ^( O0 x

 

" k! z5 G7 ?/ S' y' P9 x) G4 I, d

是小提琴盒那么大小的一整只？

, b; q0 v% f+ N/ S

比喻很形象哦！

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宿城小雪
发表于 2009-2-8 23:04:00 | 显示全部楼层
炒笋，火腿炒笋最好吃；超市有保鲜装的笋。浙江人说火腿炒笋最适合品尝火腿的味道。
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六块五的花茶
发表于 2009-2-9 20:23:00 | 显示全部楼层

黄蓉：挖窟窿，填豆腐，蒸之，扔火腿，吃豆腐。

6 u* ^! {0 [9 Z

 

2 b3 \5 d9 N* S: A

 

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-5 19:24:00 | 显示全部楼层

能不能和``排骨炖

/ ?4 H y5 C- q3 P

 

4 p( @7 l& A+ A' f- t [3 f3 l

不放盐了

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-6 20:39:00 | 显示全部楼层

谢谢``星星

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星星
发表于 2009-2-6 17:30:00 | 显示全部楼层

火腿娃娃菜

; j2 K! }& _$ y

 

0 f3 Q6 [1 ?& r

/ H9 r- P' R2 }

 

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火腿煮毛豆

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玉树麒麟生鱼

& e: c9 a) I; e6 U) V5 u7 b! C

 

5 E+ @9 B# P9 s* U% }

3 f8 d6 K4 W' A% ~9 B* g

 

8 K* \5 j# K$ t( B! _

火腿蒸豆腐

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+ J) F! ~3 f6 W6 N3 h

 

7 w" `) u0 s9 D
 
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星星
发表于 2009-2-6 17:12:00 | 显示全部楼层

6楼就有啊，腌笃鲜一个道理，嫌咸可将火腿适当浸泡，或蒸一次去汤，与排骨小火慢炖。

% x. ]7 `- x/ s6 m' T

 

& q! ^' h5 p; I* y# e! W( Z4 Y

排骨不入味的话，吃时可蘸料。

- l1 O z) ]. \. j: {

 

3 E; A; x6 i# O0 {

火腿还可搭配冬瓜（或加点开洋）：

+ Z+ c7 B9 G# ?4 {

 

, U; u/ v' b5 q1 w; F0 G0 ?

, _* {2 T$ `1 [# {



 


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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-1 20:42:00 | 显示全部楼层

高人辈出阿！！！

* O+ Y# g8 O! v, s7 C

 

& D3 B; U% a: v8 Z$ X

谢谢``谢谢大家``

- V0 q0 p. L, c/ D" Z

 

3 f" k) H7 K4 y! B

哈哈``继续试验

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-31 17:47:00 | 显示全部楼层

中午``又吃了一回``

* F! o! ]8 f5 e/ [% Z

 

; H3 K2 ~1 t3 h

实验还是失败``太咸``

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星星
发表于 2009-2-1 03:42:00 | 显示全部楼层

火腿要套去咸味的.

' y8 R! Z( r1 |( I" @& F2 v! h( L

 

+ c4 x: a- ^2 d

杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸，很好吃....但我们只爱咸口...

: x2 L1 b& |: }/ u( o

 

- }/ A' g" e) t. l& T3 R5 K6 q6 `

有道“清汤火方”，我没做过，有菜谱，吊汤很费事，要么直接用鸡汤试试？

/ U4 T" K" r2 @% x

 

3 a2 S3 ~! z0 u4 ~

原料：

: ]9 R: w. l5 e' [! `

火腿中段，鸡清汤（简化为鸡汤），熟笋片，水发香菇，绍酒，精盐，葱结，姜片。

5 c" l- F W4 l2 f

 

3 l- {) T" G$ y9 C9 d! r( k0 [

制法：

) Q8 m. m+ M8 T9 ]* V/ V e0 ?

将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净，清水漂洗，修去夹黄部分，再用清水洗净待用。

! Z7 a& O3 w4 y. ~4 H

将竹垫放入砂锅，放火腿、姜片、葱结、加水，烧沸，加酒，小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成ffice:smarttags" />3厘米见方的方格，肉皮面剞同样的方格，然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗去汤汁，换入清水复蒸一次，再用鸡汤套蒸二次至酥烂，蒸火方的同时，将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方，滗去汤汁，翻扣入盘中，将香菇、笋片放在火方上，舀入烧沸的鸡汤即成。

/ ~% H$ j/ g+ ~ x

 

0 Z- P4 ]( |' F

这样数次滗去汤汁，应该不那么咸了..

5 e) S8 R, `9 y4 _% h

 


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星星
发表于 2009-2-1 04:07:00 | 显示全部楼层

! l2 Y4 b- H/ d- K t

火腿的各部位与质量：

# @& I+ X9 m1 u$ t

 

4 i9 f; p, i8 |* A& p. `5 {

滴油：六等价

( S( l$ e2 v- d# r+ f% z0 o

二刀：三等价

9 w* k* z: {! s

中腰：四等价（恰好在骨节处）

$ G) o+ I5 e6 g9 @9 c! i+ a; V1 P1 [1 o

胴骨：一等价

& y! K* z, J4 a9 P8 _+ c3 q

上腰：一等价

6 f; u5 D& e3 K' E

火踵与火爪：五等价

: R: b5 w# ]' H1 W! t: N

 

* ^: m9 n, {) v) M

看得出，胴骨，上腰质量最好，可做火方或切大片，

% y' ?9 I# ]" |

二刀、中腰次之，通常切丝、片或条块

5 S1 \+ ~. T) V& V2 i

火踵火爪（带皮用），滴油等就用来炖汤了，火功要足。南方人烹饪时加糖，能使火腿皮提早熟透入味。

1 y" n( @3 n( {* ^7 @3 A6 b

 

) S) c1 S6 R1 u3 s$ w, P

http://www.jhxb.com/04gastronomy.htm

& v! ~# P4 m4 l: G& } A9 ?( L8 m

 

8 K7 X) y; n Q& }% d+ {+ [$ F

 

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敏瑟雨落
发表于 2009-2-2 16:17:00 | 显示全部楼层
等着品尝了..楼主开火哈哈
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柳飘飘
发表于 2009-4-1 13:13:00 | 显示全部楼层
我对这玩意儿确实没啥想法~~~~~~
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