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朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

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德胜门内
发表于 2009-1-26 19:18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

8 \9 t9 }" h. @9 F" q q; K* l; v0 `* M7 r

 

0 e8 s* M( [, J& m, V

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-28 11:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
# I" a7 \; y5 e. G1 h1 q- T4 R

 

' L. F. X6 i3 _& ~1 A! ~8 K0 W

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

3 r$ E2 q/ y$ P R) I- ]

 

g7 a) \5 s, [: \. V/ @) _- `# _& F

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

; d2 Z' S8 p. z

 

1 H) A. r# Z9 M" X% k+ j+ I) w4 s3 s! z

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

! r- P0 m e. {4 J* `

 

! \5 q7 I/ E: y( j9 ?$ y

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

" R* ?3 u' l5 k6 z0 f

 

: p" _7 x* i1 B9 t

图片点击可在新窗口打开查看

+ p7 p& q5 Q5 F* p

 

2 M8 V9 ~; s; x+ p6 w

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

/ T( Q4 [1 v6 D9 d9 V4 R

 

0 D6 Z4 j9 z" X$ a

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

$ |6 a7 { v; {$ h& Q0 F

 

" T+ V" p( J+ ~! H# g

没错没错``！！！

/ ^( i0 g3 a5 t* i

就是``小提琴那样大！

) u' b" r& l! E

从浙江带过来的

: ~5 V4 {* N* r5 J* p

 

" @9 Q0 L5 ?' b7 v: ~8 z1 k

超级大！

, Q6 ?4 M$ K& ?. d( k) ^

 

* \8 |- M) h6 A% `: C) Z, h4 i

我看着发愁```

% D1 t: \. f( z) \, I

 

' D: a% V1 I' h) ]# W4 ^

蒸，估计差不多！

( @& G, a% W8 O$ N8 _7 H$ ]

 

7 i" `# T1 I& }+ Z# Y6 c

炒菜``不用放盐`哈哈

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星星
发表于 2009-1-27 05:38:00 | 显示全部楼层

 

2 e1 R+ t/ [2 h" ?7 t$ |5 Z/ y

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

6 w I6 R7 D' y- E

 

- }% ^0 M& L q

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

& }2 U0 J8 _4 m; n$ C: I

 

! J- c9 F3 s, h5 o" h' {3 V

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

/ V; n1 t% e3 ~/ C7 c' J* |

 

4 p) t$ q% F. e! N% v6 k2 ^) |

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

2 T6 Y6 ?' `' M& z$ p% Z* Y& g

 

6 _' ^1 ~4 d3 f. R0 {

, S C7 S7 `9 A- C& b( h. ~9 }& X( D

 

/ _9 L8 ^3 L( b9 f3 {! e

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

$ D. ?, c" ?* x! l

 

0 U8 c4 C1 u; E% E& ?! v. o

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

/ Z+ K3 Z1 P/ U. B

 

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星星
发表于 2009-1-27 05:43:00 | 显示全部楼层

同理：

; F% D% K0 A' [, v

 

; Q7 A* a# [4 _0 U! T0 E$ J

4 a8 S3 J: [! X; l* X8 \

 

: w0 U" f- C. Z0 l4 l

做法：

　　1.火腿，笋，鸡胸肉分别切成细丝。

　　2.老豆腐压出水分后，捣碎，加水发香菇，虾米，和火腿丁，然后加入盐，稍许胡椒粉搅拌均匀。

　　3.大碗中，最底层铺一个水发香菇，然后均匀的铺上火腿丝，笋丝和鸡丝，最后填入刚才拌好的豆腐。用勺子压实，加一到两勺鸡汤，再次用勺子压实。

　　4.放入蒸锅，用猛火隔水蒸15分钟，取出倒扣在盘子中央，然后轻轻浇上熬好的鸡汤(或其他高汤)即可。

, h7 H1 B4 ~/ x$ f* ?

 

- k$ p/ P; ^: j8 t g/ \1 ^+ x( s


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彼得大帝
发表于 2009-1-27 10:44:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2009-1-26 19:18:00的发言：
6 j: y# |, B" z3 j$ T0 \, m) m

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

+ E6 c8 H4 b$ R( Q, f9 U

 

- [( |5 B f, R1 { c

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

1 z b9 K' u. ?) S

给我！我会吃！！！！！！

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老盘子
发表于 2009-1-26 19:28:00 | 显示全部楼层

金银蹄，火腿炖肘子

3 @3 a9 k! r6 I( |7 K2 y5 a

 

! y6 N) p5 W) ^3 \# @: g8 T

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

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老鸵鸟
发表于 2009-1-26 19:30:00 | 显示全部楼层
你切开来闻闻，就知道该怎么吃了。烧白菜、菜饭、还有“腌炖鲜”、蛋炒饭…无法一一列出。主要是用来调味，一般不用做主材。
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小小的我
发表于 2009-1-26 21:03:00 | 显示全部楼层
火腿蜜方
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GUANYUE
发表于 2009-1-26 21:05:00 | 显示全部楼层
先琢磨琢磨怎么切开吧
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树人treeman
发表于 2009-1-28 23:59:00 | 显示全部楼层
好贴
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老盘子
发表于 2009-1-28 21:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用小仨儿在2009-1-28 21:29:00的发言：
就一口一口咬着吃吧.
$ ]6 D" r. t1 t

 

* }$ k- X% T9 Z! q

 

+ Q$ p6 X1 w: N, p' i

三姑娘最近很雷人

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小仨儿
发表于 2009-1-28 21:29:00 | 显示全部楼层
就一口一口咬着吃吧.
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-29 20:00:00 | 显示全部楼层

等得闲``我照个相片发上来

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 20:03:00 | 显示全部楼层

吃了``一块``

, r2 _1 I- ~& L) {( G

 

; W0 C0 d- }9 h& @1 ~

和蘑菇``煮的```

. k1 I) t7 a( W# Z+ D

 

8 l S. u! U/ [6 H% U# B; Q# ~

换了水了

% y3 h8 I2 X* v! {! Y) Z

 

' I, X3 z% Y2 u" J

还是``一个字“咸”

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nelv
发表于 2009-1-30 12:47:00 | 显示全部楼层
送给我好了
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 14:58:00 | 显示全部楼层



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沙尘暴
发表于 2009-2-10 13:35:00 | 显示全部楼层

我得好好学学

Q7 u2 g6 s& q0 z

第一次去浙江的时候人送了我一条，回来就给蒸了小半条，忒咸，末了儿还是给切成丁儿跟丝儿做调味了。

, W" @' o; e1 Z4 i

差点儿糟蹋了。

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魔戒
发表于 2009-2-6 22:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
( t# g/ y4 g# ]' C/ J

 

6 P* ~4 w! h C- {5 d5 H

是小提琴盒那么大小的一整只？

* J. `% j7 y' q3 ?3 O; B2 w) k

比喻很形象哦！

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宿城小雪
发表于 2009-2-8 23:04:00 | 显示全部楼层
炒笋，火腿炒笋最好吃；超市有保鲜装的笋。浙江人说火腿炒笋最适合品尝火腿的味道。
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六块五的花茶
发表于 2009-2-9 20:23:00 | 显示全部楼层

黄蓉：挖窟窿，填豆腐，蒸之，扔火腿，吃豆腐。

6 c" k# p1 ?- O! c; b" M, @

 

' D0 d8 I/ v G, J7 r% T

 

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-5 19:24:00 | 显示全部楼层

能不能和``排骨炖

5 g! v" U J" Y4 I

 

: V( u5 F- Q$ M) l

不放盐了

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-6 20:39:00 | 显示全部楼层

谢谢``星星

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星星
发表于 2009-2-6 17:30:00 | 显示全部楼层

火腿娃娃菜

, l' Z8 I% G! w: g9 b

 

/ R7 f8 L L2 Q9 Y5 a1 V$ j, [2 K

]1 `5 k' [+ p+ ?- G* N4 C: K

 

" b$ i) P3 k8 j

火腿煮毛豆

0 Y4 Q9 u* e$ j6 C& \ E3 Y' U

 

/ z& L) ]2 m) y4 W/ p, O! @

) j- A2 U+ l- Q& @, h

 

4 `& W! v, J) ` I" i% p, {! B9 g- R

玉树麒麟生鱼

n ]1 i/ Q9 w4 x

 

0 ^2 ^$ l0 `0 t- R, a& p& \" e

$ t2 Z1 b( Y U( R9 b: ~% k% Z

 

4 ]! v5 \+ P: M0 U/ ~5 l6 X

火腿蒸豆腐

9 Q& K: D, {* F. y; Q

 

# _" O/ A) m; a# l% w" g

f' G# u( e% l C1 R+ h

 

) e: B5 o0 k, [* J d
 
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星星
发表于 2009-2-6 17:12:00 | 显示全部楼层

6楼就有啊，腌笃鲜一个道理，嫌咸可将火腿适当浸泡，或蒸一次去汤，与排骨小火慢炖。

- M! i- m+ ]$ h! v$ y

 

: {7 I2 x$ g& p4 \$ p; X) F+ f) `

排骨不入味的话，吃时可蘸料。

& O# q/ D+ d) I5 z1 \4 Z

 

7 R$ A. i) X. y4 B5 V9 d

火腿还可搭配冬瓜（或加点开洋）：

- O- x* L& {* q% a

 

1 { N! R+ U& t- v8 Q2 ^

: D0 A! Y9 U2 _2 F% [8 ]' C9 w$ w$ F



 


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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-1 20:42:00 | 显示全部楼层

高人辈出阿！！！

, F Z- M3 ~! l b; |

 

2 G9 b( @& O* ^. C. P" x. G9 h

谢谢``谢谢大家``

; y# g* Q7 k% z6 N! s

 

0 B6 D6 n* C6 K- R# E* _

哈哈``继续试验

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-31 17:47:00 | 显示全部楼层

中午``又吃了一回``

9 L5 r8 G, v+ j0 T- j

 

. l4 z! j B) B* ]% g A8 r/ g$ N

实验还是失败``太咸``

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星星
发表于 2009-2-1 03:42:00 | 显示全部楼层

火腿要套去咸味的.

& F/ Z9 H; K/ j( Q

 

( x/ m4 N+ P6 p- u

杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸，很好吃....但我们只爱咸口...

% _" v7 w2 v8 U. U: K7 n% @

 

) Y! T2 S7 E, m$ O

有道“清汤火方”，我没做过，有菜谱，吊汤很费事，要么直接用鸡汤试试？

: e1 S0 E. C% s2 e$ U2 `

 

0 W o s ?) Y4 c4 {

原料：

( e0 V* \5 F1 B- \

火腿中段，鸡清汤（简化为鸡汤），熟笋片，水发香菇，绍酒，精盐，葱结，姜片。

7 R* ^# q" j a; e% k; {

 

8 {6 |* h1 n: c$ j3 T) w

制法：

: ~9 j$ s- S4 E! ?# O

将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净，清水漂洗，修去夹黄部分，再用清水洗净待用。

6 B) u( x: i! Y2 n; A! M1 U, G

将竹垫放入砂锅，放火腿、姜片、葱结、加水，烧沸，加酒，小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成ffice:smarttags" />3厘米见方的方格，肉皮面剞同样的方格，然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗去汤汁，换入清水复蒸一次，再用鸡汤套蒸二次至酥烂，蒸火方的同时，将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方，滗去汤汁，翻扣入盘中，将香菇、笋片放在火方上，舀入烧沸的鸡汤即成。

4 _ Y; m2 _: |4 X) `: I5 G' C

 

' V( K1 X' q4 x8 x# r

这样数次滗去汤汁，应该不那么咸了..

5 }7 z& J I1 y8 F; y

 


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星星
发表于 2009-2-1 04:07:00 | 显示全部楼层

3 ]; J% h7 A( E* H: M" x0 B+ m, ^

火腿的各部位与质量：

& _, s2 l2 c8 i- v9 B- Z' g7 k

 

+ V8 o. x5 `6 x) q

滴油：六等价

( N& ^* u" l F8 R0 J- ]

二刀：三等价

2 A' |5 E: \/ p1 B( ?/ V

中腰：四等价（恰好在骨节处）

' u7 ?" V( I( L5 K, p! `1 [0 h

胴骨：一等价

6 N, ^- I5 e, z7 w

上腰：一等价

- J- f/ e7 Z& W8 C

火踵与火爪：五等价

. S, T2 i. x0 t! L- u7 @

 

4 l4 b& c( a" A* f% K- {* O e

看得出，胴骨，上腰质量最好，可做火方或切大片，

9 a9 q1 _+ Y7 P. K) I

二刀、中腰次之，通常切丝、片或条块

9 d2 f% Z5 C) U$ v% I; f j

火踵火爪（带皮用），滴油等就用来炖汤了，火功要足。南方人烹饪时加糖，能使火腿皮提早熟透入味。

4 T; Q# b$ u5 G4 A

 

M' d: h5 r6 [1 T; l! W# }0 Q8 M) q3 a

http://www.jhxb.com/04gastronomy.htm

' q0 R# ]9 X/ Q' c1 j

 

" o& V* \, s' r/ _ W, m' b+ |2 ?

 

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敏瑟雨落
发表于 2009-2-2 16:17:00 | 显示全部楼层
等着品尝了..楼主开火哈哈
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柳飘飘
发表于 2009-4-1 13:13:00 | 显示全部楼层
我对这玩意儿确实没啥想法~~~~~~
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