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朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

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德胜门内
发表于 2009-1-26 19:18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

2 A; V" _. l5 q

 

$ ]; R7 W' N% R4 n

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-28 11:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
$ `0 K9 v" o; s: K2 F( m

 

: K% v3 a2 O0 X( a5 v

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

' X- Z0 v' X! i; P' z2 i, d

 

+ u8 I* M; o/ @1 }8 M

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

) Y8 I3 Q8 @. X

 

4 L& c1 _- T5 O) x) h

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

. R3 o' G c, O% k1 m( Q _9 a/ G

 

, A8 A9 k7 ^5 D2 Q8 b9 D9 h: o2 q

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

9 P7 n4 q4 B( }: d8 ]- X

 

6 s7 g' h: V& N

图片点击可在新窗口打开查看

+ F: m! V. D# W" B! w D& A" B

 

1 [7 f# A8 ?; i' B" r( h

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

* k4 W) {) F6 r G) R; j

 

: x* _! L! F W3 V3 {

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

( f! R: G- d$ B, a& h) l' B( z9 J" r! ?. z

 

! c" z' f+ V1 T2 }( ?

没错没错``！！！

! T4 L+ `0 g: D k

就是``小提琴那样大！

. e; H# C4 t7 r- D. ]$ Q

从浙江带过来的

; y! A# T) J1 g% y6 c2 ~& c

 

& B, P/ g: \+ A0 P

超级大！

+ S/ t, `4 M; V% x

 

% E) `) s" Q( U. V7 [

我看着发愁```

, {! P0 n R( U0 U' A' k* j

 

3 O0 F6 j/ }* K$ M) a) ?9 H) X

蒸，估计差不多！

4 [5 V* H2 J8 ?3 \& c9 e

 

7 R' A+ q1 T; t+ s# m

炒菜``不用放盐`哈哈

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星星
发表于 2009-1-27 05:38:00 | 显示全部楼层

 

, ?1 c- B1 g; e+ K

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

" H) g8 t& c! S; H8 X+ r

 

% m' P; u$ V3 A% O% Y

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

$ q" ^- a6 V: i" o! Y) \9 p

 

H7 P. s+ f9 i; h- }2 z3 E0 h

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

2 V3 u$ C( ? r/ i# @; C

 

8 B6 @# M' M5 C

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

7 [- I9 R% |' C8 k$ d3 N/ g( `( K+ l5 A

 

$ s$ J: ^& c/ x' h4 i

% y& R* b. c3 j& |9 z

 

- Z* ^5 [6 @1 f

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

0 W( H' n. @1 l0 i4 t7 P9 v

 

8 ?3 R: v; }; {; M, i2 j

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

7 a, ^3 N1 c7 l4 f, e2 m

 

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星星
发表于 2009-1-27 05:43:00 | 显示全部楼层

同理：

4 g* X8 ?+ O8 [6 i @+ w

 

$ r% a+ W9 q d) G

7 ~2 @# Q3 V+ e1 }; L4 }6 C

 

* T1 `$ k- M7 E4 ~- q6 p

做法：

　　1.火腿，笋，鸡胸肉分别切成细丝。

　　2.老豆腐压出水分后，捣碎，加水发香菇，虾米，和火腿丁，然后加入盐，稍许胡椒粉搅拌均匀。

　　3.大碗中，最底层铺一个水发香菇，然后均匀的铺上火腿丝，笋丝和鸡丝，最后填入刚才拌好的豆腐。用勺子压实，加一到两勺鸡汤，再次用勺子压实。

　　4.放入蒸锅，用猛火隔水蒸15分钟，取出倒扣在盘子中央，然后轻轻浇上熬好的鸡汤(或其他高汤)即可。

) X7 [+ s, q$ U% _% ]8 Z/ U

 

& S: l; ^0 {) q


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彼得大帝
发表于 2009-1-27 10:44:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2009-1-26 19:18:00的发言：
% r# G6 \, H7 J0 C6 ~

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

4 p5 w9 x: x5 }& x6 _5 n3 j

 

# z! v% q6 \ d* M, y

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

* O2 r, q) f# J" e) t

给我！我会吃！！！！！！

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老盘子
发表于 2009-1-26 19:28:00 | 显示全部楼层

金银蹄，火腿炖肘子

# F& Z! q8 d: n

 

" K1 a7 X$ G6 I/ J, W# H# s

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

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老鸵鸟
发表于 2009-1-26 19:30:00 | 显示全部楼层
你切开来闻闻，就知道该怎么吃了。烧白菜、菜饭、还有“腌炖鲜”、蛋炒饭…无法一一列出。主要是用来调味，一般不用做主材。
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小小的我
发表于 2009-1-26 21:03:00 | 显示全部楼层
火腿蜜方
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GUANYUE
发表于 2009-1-26 21:05:00 | 显示全部楼层
先琢磨琢磨怎么切开吧
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树人treeman
发表于 2009-1-28 23:59:00 | 显示全部楼层
好贴
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老盘子
发表于 2009-1-28 21:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用小仨儿在2009-1-28 21:29:00的发言：
就一口一口咬着吃吧.
6 D' A/ r7 O% f6 p( K# d" \

 

! |9 N& W4 |4 ^9 V/ c; o

 

1 `% J# w' D( S" u3 V: \

三姑娘最近很雷人

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小仨儿
发表于 2009-1-28 21:29:00 | 显示全部楼层
就一口一口咬着吃吧.
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-29 20:00:00 | 显示全部楼层

等得闲``我照个相片发上来

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 20:03:00 | 显示全部楼层

吃了``一块``

5 L9 I/ v8 @/ ]; b7 \4 }% z- d

 

4 f ?4 b1 h2 ?0 H3 x0 G; Q

和蘑菇``煮的```

: E- \+ g% Z3 G

 

1 `! k2 J9 |9 v3 P

换了水了

9 K( k1 E6 F8 R* c" ]! @

 

; C& P4 i* Q( G2 a. {$ d1 r

还是``一个字“咸”

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nelv
发表于 2009-1-30 12:47:00 | 显示全部楼层
送给我好了
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 14:58:00 | 显示全部楼层



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沙尘暴
发表于 2009-2-10 13:35:00 | 显示全部楼层

我得好好学学

& G& \ c' ]- T Q( Z( J

第一次去浙江的时候人送了我一条，回来就给蒸了小半条，忒咸，末了儿还是给切成丁儿跟丝儿做调味了。

: A# g7 l2 y* `. Q- ^/ B3 m, a9 A

差点儿糟蹋了。

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魔戒
发表于 2009-2-6 22:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
[7 {" [1 z1 p; T3 O. D

 

$ i7 d2 L/ O5 F3 X2 X

是小提琴盒那么大小的一整只？

8 a% |2 B5 X |# }( G4 y/ I

比喻很形象哦！

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宿城小雪
发表于 2009-2-8 23:04:00 | 显示全部楼层
炒笋，火腿炒笋最好吃；超市有保鲜装的笋。浙江人说火腿炒笋最适合品尝火腿的味道。
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六块五的花茶
发表于 2009-2-9 20:23:00 | 显示全部楼层

黄蓉：挖窟窿，填豆腐，蒸之，扔火腿，吃豆腐。

! y5 h E; {0 f9 j. }5 ]/ u

 

1 N6 s: f4 P; q" g" ~1 L

 

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-5 19:24:00 | 显示全部楼层

能不能和``排骨炖

5 m" z% X+ c5 l/ s( D Z

 

0 {* g$ f: d& F, ]

不放盐了

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-6 20:39:00 | 显示全部楼层

谢谢``星星

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星星
发表于 2009-2-6 17:30:00 | 显示全部楼层

火腿娃娃菜

% f; E& B( j2 H' b- s/ W. {

 

1 n2 q2 @% `0 C2 f$ d; \% ~

4 h* o y' S9 N8 y

 

: d2 l1 y) d8 |4 I0 M

火腿煮毛豆

% g0 {1 C; z4 \8 J

 

- E+ p: u/ z* T( b: K1 H6 M7 E: m

2 P% Z" I. A& _$ X9 d+ u+ m; h& `

 

" i2 Q4 B( L, Q8 V& M

玉树麒麟生鱼

$ U" J- E: _ [, O

 

/ R$ l3 K3 `% l* a' S8 U

/ j. S# |. V3 B b

 

0 H# Q9 R) X6 h7 u9 f) Y+ V

火腿蒸豆腐

. V) I% a& G& E! f/ m

 

' r. `( \! R7 n8 u

1 F+ P7 f6 w4 s' C6 ^! \: o

 

) e4 K& r# Q' m9 i6 k |
 
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星星
发表于 2009-2-6 17:12:00 | 显示全部楼层

6楼就有啊，腌笃鲜一个道理，嫌咸可将火腿适当浸泡，或蒸一次去汤，与排骨小火慢炖。

' L3 X V* @' L f5 ^/ J

 

# X+ y( U# q5 j

排骨不入味的话，吃时可蘸料。

6 b5 }8 o7 P4 ^

 

' C7 O% e0 F1 n4 T

火腿还可搭配冬瓜（或加点开洋）：

( K% z: `. P) u' L, `

 

^, w4 @& d6 v' M' M `

2 t! V! _6 u! I% s* W8 A8 m



 


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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-1 20:42:00 | 显示全部楼层

高人辈出阿！！！

1 n8 L) b( c* P' n( p6 W

 

% E0 q! [3 b) B5 `2 L) T

谢谢``谢谢大家``

7 u) P* n4 c# t. x

 

; J3 N* I; s( V. V8 p9 E" n

哈哈``继续试验

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-31 17:47:00 | 显示全部楼层

中午``又吃了一回``

7 A7 O2 T+ m) F( s8 U

 

d6 I$ g7 i' K! h3 T) H/ K

实验还是失败``太咸``

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星星
发表于 2009-2-1 03:42:00 | 显示全部楼层

火腿要套去咸味的.

9 u [! }# [: ?. @6 S Y

 

/ S+ m2 \% M& w, v3 ?

杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸，很好吃....但我们只爱咸口...

# ]1 ^# \ A4 C& ]/ r9 w

 

3 U( G/ y9 a/ ~6 p" }0 V7 c

有道“清汤火方”，我没做过，有菜谱，吊汤很费事，要么直接用鸡汤试试？

. d+ k2 C0 [+ g

 

0 A2 k/ n+ Y5 `( \0 U4 F( {! d( ^

原料：

4 }8 _% J$ x5 K9 {8 T

火腿中段，鸡清汤（简化为鸡汤），熟笋片，水发香菇，绍酒，精盐，葱结，姜片。

1 l# s- v9 j( O% V! s6 {& j

 

3 Q6 `$ I, E! x( B

制法：

) D; F/ |1 d9 d/ d# E. V

将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净，清水漂洗，修去夹黄部分，再用清水洗净待用。

$ T5 Y {7 R! }+ y0 ~4 M: i

将竹垫放入砂锅，放火腿、姜片、葱结、加水，烧沸，加酒，小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成ffice:smarttags" />3厘米见方的方格，肉皮面剞同样的方格，然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗去汤汁，换入清水复蒸一次，再用鸡汤套蒸二次至酥烂，蒸火方的同时，将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方，滗去汤汁，翻扣入盘中，将香菇、笋片放在火方上，舀入烧沸的鸡汤即成。

" Y, y; S d# p7 b/ l

 

, B O+ K* m# ? t7 [: j) z1 L% i

这样数次滗去汤汁，应该不那么咸了..

3 p, B" l, ^% L/ O* m2 s/ D/ r

 


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星星
发表于 2009-2-1 04:07:00 | 显示全部楼层

2 y a3 _7 Y* C7 p- b3 {

火腿的各部位与质量：

, p, j5 l+ N! k3 q- T y% U' |6 V

 

4 N; o' B1 X7 `3 t

滴油：六等价

( c& T/ n. j1 u1 M k; B5 x

二刀：三等价

8 K1 v$ }. h8 }9 _3 Q: ?# G

中腰：四等价（恰好在骨节处）

4 v/ _0 q$ a3 v. t: G/ G0 V

胴骨：一等价

8 y2 X' u) m6 N

上腰：一等价

0 h1 T' ~1 I" g* _

火踵与火爪：五等价

+ n" j* o( m: b$ C& m2 |: o

 

8 i( o( r$ b6 ~: _

看得出，胴骨，上腰质量最好，可做火方或切大片，

9 s: d* B( a, ]! q2 K$ A2 V

二刀、中腰次之，通常切丝、片或条块

, N9 y6 |# a5 m

火踵火爪（带皮用），滴油等就用来炖汤了，火功要足。南方人烹饪时加糖，能使火腿皮提早熟透入味。

0 ]5 F5 [# b" a: [$ Y: b9 g

 

7 ]1 ]2 R3 |% M* P/ Z

http://www.jhxb.com/04gastronomy.htm

_3 n4 Z( g7 M# M# C) J& P

 

, b# z( x' J# U. ]% U& `5 Y" c

 

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敏瑟雨落
发表于 2009-2-2 16:17:00 | 显示全部楼层
等着品尝了..楼主开火哈哈
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柳飘飘
发表于 2009-4-1 13:13:00 | 显示全部楼层
我对这玩意儿确实没啥想法~~~~~~
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