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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？
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朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

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德胜门内
发表于 2009-1-26 19:18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

1 J& ~6 Y/ I6 q1 B

 

2 t' P! ^+ Z1 D! E! e

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-28 11:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
7 M* g* k/ P" Q- d0 O" ^

 

5 N4 T: Z# _5 [7 R

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

+ a; ^8 ?& V* x4 ?" p; A

 

( A$ D+ ^, V" h3 r0 ~

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

1 [* k m2 U) E2 g8 b& o! b

 

c: C7 f, S2 \, r

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

W; L( O+ j8 ], @: p, X5 W

 

$ r% U- O/ e; x% W( K( y! \

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

) ^5 m9 } \( R: z2 x8 I( n9 [

 

7 ~; f( N: S2 h& i! o# R. s( ]

图片点击可在新窗口打开查看

3 q/ ]0 X% Z; ^; g | P

 

+ Z+ y6 \) ^ v# h. `

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

! {" D* r% \7 H- U

 

5 |' U/ G! t4 Q( n2 d- H" L" D3 ]4 Q

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

4 V/ y1 c% B' }$ `/ y. M$ `! O

 

& m7 i! m l9 P. s. _

没错没错``！！！

A2 g# m$ z6 f4 ~- z

就是``小提琴那样大！

9 c+ X6 P, i o& U+ e. T3 ]/ M

从浙江带过来的

7 w* l2 z+ w) Y+ _: `! k0 O

 

7 e+ d% S5 A, L; L3 q- i

超级大！

* d. y3 x5 Q" B }6 v( W/ g

 

: f4 X; r' {3 t" Y0 P! R% \9 F5 v

我看着发愁```

$ {/ a3 n0 k* R) h- Z

 

/ O- g1 I. o, |3 m

蒸，估计差不多！

9 d* F( w& e5 r# u

 

: n+ k/ l9 P' B

炒菜``不用放盐`哈哈

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星星
发表于 2009-1-27 05:38:00 | 显示全部楼层

 

: Y$ J0 l7 I2 q

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

6 W, d* B( y7 q, Z/ A* a) z6 q; ~

 

& P3 n" w: P1 a3 d$ ?) R P

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

( p9 o8 F* m, @! |& U; k( `

 

4 Y, {% b& C5 `0 N% n

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

" A2 `. E) t6 I* C# b6 e

 

4 {2 [8 J4 M! {2 T: J2 _' e

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

( N3 R n- g; d% k. h+ r

 

* P' ?$ H) R. N, D; m' X" l

+ `3 k6 A4 M/ Q7 _. v" ^! q

 

( T7 Z' s4 M7 ?( W- k7 q

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

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: C& ]' C+ m. u6 D, h- m1 T4 h" Q

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

' S7 r& L$ X( w7 y

 

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星星
发表于 2009-1-27 05:43:00 | 显示全部楼层

同理：

8 @8 o2 V9 ]6 w+ b* \

 

; b8 n# E1 ?% j9 P/ @: ]8 X

`2 F! }) {3 J5 ~. z/ n9 U! T

 

( \+ U' n5 B5 x) B* H5 G

做法：

　　1.火腿，笋，鸡胸肉分别切成细丝。

　　2.老豆腐压出水分后，捣碎，加水发香菇，虾米，和火腿丁，然后加入盐，稍许胡椒粉搅拌均匀。

　　3.大碗中，最底层铺一个水发香菇，然后均匀的铺上火腿丝，笋丝和鸡丝，最后填入刚才拌好的豆腐。用勺子压实，加一到两勺鸡汤，再次用勺子压实。

　　4.放入蒸锅，用猛火隔水蒸15分钟，取出倒扣在盘子中央，然后轻轻浇上熬好的鸡汤(或其他高汤)即可。

( u1 k" E b$ i& p

 

' a1 n% V" X3 ~. |. Z( ~. A* X


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彼得大帝
发表于 2009-1-27 10:44:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2009-1-26 19:18:00的发言：
2 k0 o5 W r/ c; D) c

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

2 ?" F6 i+ K* p- M* [

 

3 E8 {* g; z0 y* o1 ?

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

6 }- p( r( m5 e% W r8 t; X/ d+ \" \, ?+ j

给我！我会吃！！！！！！

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老盘子
发表于 2009-1-26 19:28:00 | 显示全部楼层

金银蹄，火腿炖肘子

& a: k6 ~- h1 u( \

 

3 A+ q" J. o0 j B& D' q: X

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

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老鸵鸟
发表于 2009-1-26 19:30:00 | 显示全部楼层
你切开来闻闻，就知道该怎么吃了。烧白菜、菜饭、还有“腌炖鲜”、蛋炒饭…无法一一列出。主要是用来调味，一般不用做主材。
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小小的我
发表于 2009-1-26 21:03:00 | 显示全部楼层
火腿蜜方
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GUANYUE
发表于 2009-1-26 21:05:00 | 显示全部楼层
先琢磨琢磨怎么切开吧
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树人treeman
发表于 2009-1-28 23:59:00 | 显示全部楼层
好贴
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老盘子
发表于 2009-1-28 21:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用小仨儿在2009-1-28 21:29:00的发言：
就一口一口咬着吃吧.
- b: s3 G- F& Z" H

 

G" d9 ~1 Y: q% Z5 m

 

+ w9 T8 G5 Z$ L S& A9 o% s

三姑娘最近很雷人

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小仨儿
发表于 2009-1-28 21:29:00 | 显示全部楼层
就一口一口咬着吃吧.
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-29 20:00:00 | 显示全部楼层

等得闲``我照个相片发上来

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 20:03:00 | 显示全部楼层

吃了``一块``

9 A, ]8 h4 g2 }

 

$ b5 B0 @3 u5 `: H- J' m7 S5 h

和蘑菇``煮的```

, g% W2 j/ M& A. i3 z$ Z

 

+ r' m& h$ o5 t2 i

换了水了

( Q1 w& D1 K5 T; v$ e9 G$ z$ g

 

! n" _5 \9 s0 R% z+ G! e7 J

还是``一个字“咸”

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nelv
发表于 2009-1-30 12:47:00 | 显示全部楼层
送给我好了
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 14:58:00 | 显示全部楼层



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沙尘暴
发表于 2009-2-10 13:35:00 | 显示全部楼层

我得好好学学

; H1 O0 u$ _" g+ d* a1 N! P

第一次去浙江的时候人送了我一条，回来就给蒸了小半条，忒咸，末了儿还是给切成丁儿跟丝儿做调味了。

# `- d. L5 O1 `/ n% z2 J2 O: a

差点儿糟蹋了。

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魔戒
发表于 2009-2-6 22:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
, e8 H6 k8 U$ V8 i1 v J

 

) A* t8 O. ^3 k4 G- b

是小提琴盒那么大小的一整只？

+ v6 q$ F; F/ b

比喻很形象哦！

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宿城小雪
发表于 2009-2-8 23:04:00 | 显示全部楼层
炒笋，火腿炒笋最好吃；超市有保鲜装的笋。浙江人说火腿炒笋最适合品尝火腿的味道。
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六块五的花茶
发表于 2009-2-9 20:23:00 | 显示全部楼层

黄蓉：挖窟窿，填豆腐，蒸之，扔火腿，吃豆腐。

* J; S4 U4 c& H

 

+ f( {( u; D% d; s

 

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-5 19:24:00 | 显示全部楼层

能不能和``排骨炖

$ ~8 M% a c1 }/ ^ [

 

. c- R2 @0 O( `3 S% S6 W8 ~. m2 M

不放盐了

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-6 20:39:00 | 显示全部楼层

谢谢``星星

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星星
发表于 2009-2-6 17:30:00 | 显示全部楼层

火腿娃娃菜

x; m8 h. c: |! F7 l

 

4 s* k$ h; H5 j4 I2 ~* H9 s

/ ~) Q; @: H! u' E8 g7 K: F, q

 

5 s' u" ~3 f, g3 L8 C! Y( ~

火腿煮毛豆

7 f# i6 H F" v% c

 

! B9 Y1 |+ n: D5 W- ?: G

" U' c4 } N- ?& q) \; C

 

$ _% u+ N! b6 K

玉树麒麟生鱼

9 B& I( h3 W- P7 N" `8 S: K

 

\7 ~7 c5 ]7 z5 v8 e

( [3 j; @ G' n1 ^. Q5 l- I

 

# D" T& |/ V9 b) ~0 W5 N2 N

火腿蒸豆腐

3 @* \+ L) s9 I. p

 

1 v$ d+ A% g6 h: \4 {! w: R0 K

$ w! l/ q0 n3 p8 Q5 y; f+ C3 P

 

* H! W5 E$ S8 e' D2 M
 
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星星
发表于 2009-2-6 17:12:00 | 显示全部楼层

6楼就有啊，腌笃鲜一个道理，嫌咸可将火腿适当浸泡，或蒸一次去汤，与排骨小火慢炖。

7 T9 E& E2 Z5 k, e9 A; t3 i% @

 

. V1 f+ f, V# w$ I

排骨不入味的话，吃时可蘸料。

& P% v1 n3 w# B2 s" i2 u6 I: m& h

 

1 `$ U& l: }5 j/ a

火腿还可搭配冬瓜（或加点开洋）：

; P4 i% L3 V4 d: e7 r

 

, `- l C2 F( t; C9 ]

7 Y# z/ J( ^# X# ~+ W/ X



 


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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-1 20:42:00 | 显示全部楼层

高人辈出阿！！！

) @$ _1 K, l8 `" M3 B

 

( M# B7 x3 P3 g* {& P

谢谢``谢谢大家``

, \0 ~; Y' L' I$ `, n7 u. e m5 k

 

5 F ^6 X2 Z+ m Q2 t/ M1 u$ f

哈哈``继续试验

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-31 17:47:00 | 显示全部楼层

中午``又吃了一回``

0 L! O2 |* Z) ~ Z: f6 s- }

 

, O0 t6 h' L( Q, q) k! e

实验还是失败``太咸``

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星星
发表于 2009-2-1 03:42:00 | 显示全部楼层

火腿要套去咸味的.

2 M; Y" U5 m. i+ p3 ^: e6 P+ J

 

1 N0 a2 b" a- j' Q5 d

杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸，很好吃....但我们只爱咸口...

5 U5 d' [9 B0 \& [4 ^1 C

 

5 ^9 V- ^ {# R4 a7 N8 i

有道“清汤火方”，我没做过，有菜谱，吊汤很费事，要么直接用鸡汤试试？

. z0 x! f' [8 {, [- h

 

0 X; g" j( h/ G8 S1 G

原料：

/ U2 C' Z+ E; H4 K* x+ J( {" W

火腿中段，鸡清汤（简化为鸡汤），熟笋片，水发香菇，绍酒，精盐，葱结，姜片。

) N" v6 D" ^. g- n9 v% ~) U! B

 

" t1 T! L; ?# _8 W* M

制法：

I1 W a! D; Y1 C5 N5 }

将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净，清水漂洗，修去夹黄部分，再用清水洗净待用。

6 v- _) j5 \! J F+ q

将竹垫放入砂锅，放火腿、姜片、葱结、加水，烧沸，加酒，小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成ffice:smarttags" />3厘米见方的方格，肉皮面剞同样的方格，然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗去汤汁，换入清水复蒸一次，再用鸡汤套蒸二次至酥烂，蒸火方的同时，将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方，滗去汤汁，翻扣入盘中，将香菇、笋片放在火方上，舀入烧沸的鸡汤即成。

4 t" U6 ~4 w- O

 

/ b6 w. @: m9 A# l0 j

这样数次滗去汤汁，应该不那么咸了..

- G6 s9 `& d& i0 G6 j' w( V$ k

 


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星星
发表于 2009-2-1 04:07:00 | 显示全部楼层

: k2 H' i: O9 R$ e8 @' `3 y) y

火腿的各部位与质量：

4 _9 h& F; g8 G% y

 

; {9 b8 [% I) w+ r1 m% e) U

滴油：六等价

/ w* l' M4 F+ A$ B# d/ ~6 G& Y, A

二刀：三等价

# {2 X7 c2 X: b8 _

中腰：四等价（恰好在骨节处）

2 a9 R3 Q1 `* A! n

胴骨：一等价

; v8 h5 w6 y: I0 ~, x* j

上腰：一等价

( r% N" H4 S: f) g; g* I& z

火踵与火爪：五等价

* [5 M5 N6 m6 F ]# _

 

) m, k* E- I k3 b2 I

看得出，胴骨，上腰质量最好，可做火方或切大片，

8 m8 A& l9 q8 V" ~# L" \

二刀、中腰次之，通常切丝、片或条块

% A4 h! b L7 ?- h4 f5 v

火踵火爪（带皮用），滴油等就用来炖汤了，火功要足。南方人烹饪时加糖，能使火腿皮提早熟透入味。

\3 l3 ?8 w8 e5 H

 

6 _/ C' y- f+ ^6 Z9 e* ^. Z$ M6 ~: i$ _

http://www.jhxb.com/04gastronomy.htm

" D& b& ?/ H# E$ _1 k/ y, F

 

( w% R& ?8 l) E; E3 ]- W

 

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敏瑟雨落
发表于 2009-2-2 16:17:00 | 显示全部楼层
等着品尝了..楼主开火哈哈
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柳飘飘
发表于 2009-4-1 13:13:00 | 显示全部楼层
我对这玩意儿确实没啥想法~~~~~~
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