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火腿要套去咸味的. / ]$ P9 r+ l+ j; S) B7 Q
+ p. y) f7 B" z1 a8 d杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸，很好吃....但我们只爱咸口...
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有道“清汤火方”，我没做过，有菜谱，吊汤很费事，要么直接用鸡汤试试？ - }- J& h0 `# u3 Z. |# G: s
6 {! Y5 ~( R* I* e6 P* @原料： & T8 n1 {& F' q6 b' c, h% C4 p
火腿中段，鸡清汤（简化为鸡汤），熟笋片，水发香菇，绍酒，精盐，葱结，姜片。
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/ T0 k) E: d" d6 S# H* e' Z* [制法：
# Y* F& R, [9 u$ {3 d将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净，清水漂洗，修去夹黄部分，再用清水洗净待用。
% U9 N$ a, u1 N7 I将竹垫放入砂锅，放火腿、姜片、葱结、加水，烧沸，加酒，小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成ffice:smarttags" />3厘米见方的方格，肉皮面剞同样的方格，然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗去汤汁，换入清水复蒸一次，再用鸡汤套蒸二次至酥烂，蒸火方的同时，将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方，滗去汤汁，翻扣入盘中，将香菇、笋片放在火方上，舀入烧沸的鸡汤即成。
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这样数次滗去汤汁，应该不那么咸了.. c+ _ }" X1 a; |9 b5 L- q) j& ?
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发表于 2009-1-26 19:18:00
楼主
发表于 2009-1-26 19:28:00
