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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？
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朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

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德胜门内
发表于 2009-1-26 19:18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

5 B+ \ m* t+ @; T

 

# _0 U# r2 D7 b' |6 w

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-28 11:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
% a- s) r# ?. [0 t; g& Q

 

9 e8 b* e! s, E2 B/ O9 Y9 R' p

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

+ k1 p. c. W4 \8 O# }$ l) h

 

# n7 ^2 O5 [* H5 V6 u' k

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

7 O9 l) H, g$ L" E3 V( s

 

9 o( r& S7 d2 @% E; @' y" p$ Z K

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

) W! W& V/ ]# a7 x: O7 f& l/ k

 

2 Q4 y) Q: C, z! W

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

9 @' \/ h0 R/ z, W

 

2 w; _, n4 A/ H4 V9 A8 l

图片点击可在新窗口打开查看

& k9 h8 Q) Q, M, F

 

) Z: s6 B/ u8 Z7 a9 F) {

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

- A6 D/ e/ X/ T0 G# `

 

4 ^9 `2 l: R' U/ G5 x2 Z" \. j" W

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

0 k, [+ F- [( t0 U& R7 V

 

! }8 l Y/ A; Z9 t0 G9 j* h$ Z

没错没错``！！！

5 a; V( X2 ~ \" s+ H5 n8 R

就是``小提琴那样大！

% H) i/ t) ?' `: u! k

从浙江带过来的

% U2 ?% b$ V$ I+ H% G: y% i1 o

 

9 ^; K" |7 K6 s9 W& C ]2 ?- D

超级大！

' X2 P( O* N6 t; A

 

" ~8 L P t" O0 D- B, h

我看着发愁```

8 g2 }: ]0 u1 W( L

 

, c1 V! N5 y; k9 p

蒸，估计差不多！

$ P0 b+ a3 B/ v& B

 

5 ]$ P7 ~) j. O/ C" L/ E: B

炒菜``不用放盐`哈哈

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星星
发表于 2009-1-27 05:38:00 | 显示全部楼层

 

- B. Z; [7 m% g) w! Z) V1 }4 G

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

0 v7 n" H+ P$ {+ m8 X8 }

 

# P2 k) V; x& i' f* Y. O

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

/ k, \ F7 j {4 k$ k3 Y" }* O+ ~3 D) [

 

2 z, N# _6 `# v

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

7 T. S' S$ J) a9 U+ z* L

 

% z0 v( R) Q8 X7 m6 l/ A

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

/ {0 r8 o; ?! I3 E

 

' ^7 U$ w( l$ V% ~

7 J$ k* a3 a' v, b. O* w! V3 G

 

5 w9 b6 K1 Q& `- j3 y! v6 X) Q. G

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

' y2 ]+ a0 H/ O

 

9 D0 P! Q# n- w6 G

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

7 G3 I9 b$ X2 X) a% r" \+ w: C

 

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星星
发表于 2009-1-27 05:43:00 | 显示全部楼层

同理：

$ ^0 L8 r1 i* Y# K% A$ B

 

' L/ i4 n; U) f4 f B( \! ?& e

' y" Z' U) d+ J, n6 ^, F& m7 u1 N. D

 

! X) m+ l6 o* o+ B* Z( y

做法：

　　1.火腿，笋，鸡胸肉分别切成细丝。

　　2.老豆腐压出水分后，捣碎，加水发香菇，虾米，和火腿丁，然后加入盐，稍许胡椒粉搅拌均匀。

　　3.大碗中，最底层铺一个水发香菇，然后均匀的铺上火腿丝，笋丝和鸡丝，最后填入刚才拌好的豆腐。用勺子压实，加一到两勺鸡汤，再次用勺子压实。

　　4.放入蒸锅，用猛火隔水蒸15分钟，取出倒扣在盘子中央，然后轻轻浇上熬好的鸡汤(或其他高汤)即可。

# C% ~+ d) o. M# I' X

 

8 T3 l+ f9 Y# G9 R; v


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彼得大帝
发表于 2009-1-27 10:44:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2009-1-26 19:18:00的发言：
5 h4 N% z: d; s8 p/ @

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

' R- [* E/ w6 d; |% R# [; b

 

$ i' G5 E6 y O5 l5 f5 w. ]

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

* k; I: ?( R2 c* x: P2 G

给我！我会吃！！！！！！

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老盘子
发表于 2009-1-26 19:28:00 | 显示全部楼层

金银蹄，火腿炖肘子

# v6 o: p" z# R. s" R0 ~2 M9 P0 d

 

# }, ?- C' [! S+ h# f R

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

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老鸵鸟
发表于 2009-1-26 19:30:00 | 显示全部楼层
你切开来闻闻，就知道该怎么吃了。烧白菜、菜饭、还有“腌炖鲜”、蛋炒饭…无法一一列出。主要是用来调味，一般不用做主材。
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小小的我
发表于 2009-1-26 21:03:00 | 显示全部楼层
火腿蜜方
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GUANYUE
发表于 2009-1-26 21:05:00 | 显示全部楼层
先琢磨琢磨怎么切开吧
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树人treeman
发表于 2009-1-28 23:59:00 | 显示全部楼层
好贴
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老盘子
发表于 2009-1-28 21:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用小仨儿在2009-1-28 21:29:00的发言：
就一口一口咬着吃吧.
* d8 {2 [$ y. Z

 

3 ^9 X% v9 L7 T6 f. ?. T+ S# N

 

% h% O( {3 O1 z0 s

三姑娘最近很雷人

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小仨儿
发表于 2009-1-28 21:29:00 | 显示全部楼层
就一口一口咬着吃吧.
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-29 20:00:00 | 显示全部楼层

等得闲``我照个相片发上来

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 20:03:00 | 显示全部楼层

吃了``一块``

5 Y+ c; f4 s% R0 a# O* ?9 c# ?

 

# w% J8 X: R. {8 z

和蘑菇``煮的```

9 t0 ]5 T- F2 h2 Z7 H& T8 x

 

, e# X1 A, ^; U- e5 K% w

换了水了

. N3 W4 _6 O" ^8 P

 

+ H) K' ^ X) Q' [1 l7 L

还是``一个字“咸”

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nelv
发表于 2009-1-30 12:47:00 | 显示全部楼层
送给我好了
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 14:58:00 | 显示全部楼层



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沙尘暴
发表于 2009-2-10 13:35:00 | 显示全部楼层

我得好好学学

( p2 {& x v( _0 z+ Q; Q: w

第一次去浙江的时候人送了我一条，回来就给蒸了小半条，忒咸，末了儿还是给切成丁儿跟丝儿做调味了。

8 ], ~- u. R8 ]5 K/ y! x

差点儿糟蹋了。

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魔戒
发表于 2009-2-6 22:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
3 F/ F% e1 }4 b" m! U6 W5 B6 W

 

; D; U$ p3 }5 T- l) j' @9 w

是小提琴盒那么大小的一整只？

6 |6 r' S6 g y6 n/ o" r

比喻很形象哦！

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宿城小雪
发表于 2009-2-8 23:04:00 | 显示全部楼层
炒笋，火腿炒笋最好吃；超市有保鲜装的笋。浙江人说火腿炒笋最适合品尝火腿的味道。
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六块五的花茶
发表于 2009-2-9 20:23:00 | 显示全部楼层

黄蓉：挖窟窿，填豆腐，蒸之，扔火腿，吃豆腐。

+ a E5 X1 \6 Z

 

/ A( a. d. h; p8 ?; H" }. Z

 

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-5 19:24:00 | 显示全部楼层

能不能和``排骨炖

7 Y n: E7 x3 v- x& I# X

 

0 a' o7 I8 J+ |: ]9 I4 G

不放盐了

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-6 20:39:00 | 显示全部楼层

谢谢``星星

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星星
发表于 2009-2-6 17:30:00 | 显示全部楼层

火腿娃娃菜

8 h+ I4 B: C2 Q f' C% F5 c! N

 

Y b. j1 J2 Q/ C) E8 Q

; R( y: x, O8 g' ^6 F+ E

 

/ N0 j5 P, ^; F, E

火腿煮毛豆

6 m+ X% I `3 ~/ p' b) I! U

 

( R" |( D" p4 E3 {8 E* P. ^( `

/ `7 A! o$ K1 O) {7 @2 V# k* b

 

8 x6 U7 r5 p8 f9 l2 Y8 d4 N& ^

玉树麒麟生鱼

0 {+ m/ _' M9 h4 j7 f

 

; @3 e. R, r- d; A! I0 ?

+ S1 D0 k- B. r+ S* g( Y

 

6 J4 _/ ?7 a/ B$ l& J5 z+ K- S

火腿蒸豆腐

* I; Z9 T" U7 R6 d4 W5 b( B

 

$ M( H. e" H* P7 G# _1 T9 K

' `. e! h P8 b; Z4 H

 

% D6 B, y9 v1 n4 F$ q& ~
 
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星星
发表于 2009-2-6 17:12:00 | 显示全部楼层

6楼就有啊，腌笃鲜一个道理，嫌咸可将火腿适当浸泡，或蒸一次去汤，与排骨小火慢炖。

. I. S; b- b0 E# {3 L/ p% [& x' @$ _" o

 

; ]! Q* O7 y% q; E1 n: l5 b

排骨不入味的话，吃时可蘸料。

( h' P. A( J! W* E; q" U

 

6 w; r4 s' m# u8 a2 P/ _

火腿还可搭配冬瓜（或加点开洋）：

# p) `& p. X2 s; R8 c' g* a1 k C

 

8 A' _& q# I' T1 {

! ~. N: w/ [& q0 H* S6 f& l



 


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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-1 20:42:00 | 显示全部楼层

高人辈出阿！！！

B1 [8 G) ^: u h* n. X, l! h& f

 

3 E0 ~2 l2 o- l" Z- o \9 S

谢谢``谢谢大家``

2 M" _; x2 v' w8 \8 L! a+ U

 

- [7 O& F. K6 y; \$ U$ ~

哈哈``继续试验

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-31 17:47:00 | 显示全部楼层

中午``又吃了一回``

% B: r7 B# b e* `' R

 

- K/ y: m0 y" `; q% H9 o" l

实验还是失败``太咸``

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星星
发表于 2009-2-1 03:42:00 | 显示全部楼层

火腿要套去咸味的.

& @1 {9 j" j( [9 W- }1 [$ W, s2 s( L

 

# c% K! a ]; ]' {# b, c! {

杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸，很好吃....但我们只爱咸口...

5 r. q' a, z8 A! Y4 d

 

. U) ~, W8 {+ M% ?6 A- ^1 z

有道“清汤火方”，我没做过，有菜谱，吊汤很费事，要么直接用鸡汤试试？

\9 L, H5 c, F: w+ Q; Q/ P

 

; Z% ~; L6 N. X$ a

原料：

: j! t- b5 ^& B& E8 t& s

火腿中段，鸡清汤（简化为鸡汤），熟笋片，水发香菇，绍酒，精盐，葱结，姜片。

4 @- k) @+ J% [5 ?- w& D( V7 T

 

" ~1 @+ @/ s6 i, _" a

制法：

7 J) Y) R# f' q3 D6 x

将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净，清水漂洗，修去夹黄部分，再用清水洗净待用。

$ I2 n% G% a% m- {" t. m; ^

将竹垫放入砂锅，放火腿、姜片、葱结、加水，烧沸，加酒，小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成ffice:smarttags" />3厘米见方的方格，肉皮面剞同样的方格，然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗去汤汁，换入清水复蒸一次，再用鸡汤套蒸二次至酥烂，蒸火方的同时，将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方，滗去汤汁，翻扣入盘中，将香菇、笋片放在火方上，舀入烧沸的鸡汤即成。

. {) W7 f+ W+ y

 

0 I Z) v* Z/ m S

这样数次滗去汤汁，应该不那么咸了..

( ~+ u! o' c9 L3 [; c0 D/ j4 R

 


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星星
发表于 2009-2-1 04:07:00 | 显示全部楼层

( L2 \1 }6 E ]( B; Z. m0 ]

火腿的各部位与质量：

( [- p: I2 ~! T3 L) H3 `9 j

 

0 w! Z0 U" A ~

滴油：六等价

% d2 g3 ~9 v2 G7 B

二刀：三等价

- {: K; F0 |/ L( s' M' i

中腰：四等价（恰好在骨节处）

8 f/ F! `/ D/ i# {8 d

胴骨：一等价

5 @+ o8 p& K% a" Y% ]; \& Z8 r

上腰：一等价

! C% [' a' E/ E3 v

火踵与火爪：五等价

. L7 P' Y& z# M% \: @- C5 H0 J7 p `) d

 

, L/ [# J& I# Z9 H3 r2 t" P

看得出，胴骨，上腰质量最好，可做火方或切大片，

" U2 v& T% ~6 U4 e& R- P. ]

二刀、中腰次之，通常切丝、片或条块

) F3 S) @: |. z" k) M

火踵火爪（带皮用），滴油等就用来炖汤了，火功要足。南方人烹饪时加糖，能使火腿皮提早熟透入味。

, K% ?" _( R2 X, t3 J5 f

 

- Y" t& P8 g% N8 r. r( u1 \

http://www.jhxb.com/04gastronomy.htm

. ^) O1 Z: \ F; _ s8 ]9 K

 

: L' v% A9 W7 P; U! S

 

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敏瑟雨落
发表于 2009-2-2 16:17:00 | 显示全部楼层
等着品尝了..楼主开火哈哈
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柳飘飘
发表于 2009-4-1 13:13:00 | 显示全部楼层
我对这玩意儿确实没啥想法~~~~~~
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