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朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊?

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发表于 2009-1-26 19:18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊?

* b8 d w5 E; w& n& ~( M$ s) |

 

( V- @7 I& |4 Y7 @* ^. x6 [

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

 楼主| 发表于 2009-1-28 11:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言:
E3 C( S9 ?4 p- J5 W

 

5 R0 P( k. J. H9 x' G/ i: @

是小提琴盒那么大小的一整只?应该会切成五块真空密封的吧?各部位价格,做法略有不同哦!

3 l2 L! I6 W% ~; E0 p

 

7 t$ i& s/ _7 A& v$ B' x# D* E

包装里一般会配一纸说明:“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

3 K; j+ y' |7 @/ W: k0 h: r' n" t

 

" p [+ h" O& B+ a

如果吃不惯南方的甜口,就只好做咸口的了..

3 q" B, c/ N4 K* N# S% C9 a# p( d: b

 

6 u% ~! T) f7 X* M% P" V0 y/ T0 U

楼上有人推荐的“腌炖鲜”(上海人称腌笃鲜),就不错。

2 v1 I7 S; o( ^0 P' u

 

" L! `% G2 l ?

图片点击可在新窗口打开查看

( v* i1 O& \/ f; _# u+ T

 

+ f: a0 }( D2 [8 h" F

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

$ K: o. F# ]/ Q

 

6 Z7 l& J! h. }6 b3 G$ K- Q

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

0 G% b6 F, d0 G3 m- p0 w3 M- a& E

 

( ~* ~- `7 W5 H) z4 o

没错没错``!!!

& e8 Y4 D- I/ Z4 s+ B- S3 G) r

就是``小提琴那样大!

s/ F4 T" Y, q! @" _( e3 x* _; C

从浙江带过来的

0 U1 j1 Q+ l: M$ y- ~7 _

 

) u, ^% O0 b0 c

超级大!

- A0 ^8 x3 R4 @* A

 

# H6 V4 y1 p- l9 t" l3 @

我看着发愁```

- T5 V: D$ N) T" P* W+ V

 

{0 M! o& E; W5 j2 V

蒸,估计差不多!

4 K1 e- H, u, [* X

 

! A. x0 \ {% R/ h2 K4 y

炒菜``不用放盐`哈哈

发表于 2009-1-27 05:38:00 | 显示全部楼层

 

" m. N) T% |7 _$ Q& F9 ]) @, C

是小提琴盒那么大小的一整只?应该会切成五块真空密封的吧?各部位价格,做法略有不同哦!

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0 V' K' H8 P) H1 p

包装里一般会配一纸说明:“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

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# h2 k+ R& |5 L; M# f- P3 Y; n

如果吃不惯南方的甜口,就只好做咸口的了..

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楼上有人推荐的“腌炖鲜”(上海人称腌笃鲜),就不错。

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" @. G F* M3 _* _7 x# K

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http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

: B0 D/ S& G$ q

 

3 A& N6 @1 [6 d. T* v

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

4 L! }" c# E! R, h

 

发表于 2009-1-27 05:43:00 | 显示全部楼层

同理:

1 Z" N, l$ L5 v/ b f' H: r

 

& s e/ A: p: k( v

; {* M/ i2 S# _1 [8 j

 

- p$ x# q* n" o `7 j

做法:

  1.火腿,笋,鸡胸肉分别切成细丝。

  2.老豆腐压出水分后,捣碎,加水发香菇,虾米,和火腿丁,然后加入盐,稍许胡椒粉搅拌均匀。

  3.大碗中,最底层铺一个水发香菇,然后均匀的铺上火腿丝,笋丝和鸡丝,最后填入刚才拌好的豆腐。用勺子压实,加一到两勺鸡汤,再次用勺子压实。

  4.放入蒸锅,用猛火隔水蒸15分钟,取出倒扣在盘子中央,然后轻轻浇上熬好的鸡汤(或其他高汤)即可。

+ E5 F) W" i( ~

 

$ p% m7 Z' ^8 ~. `5 z


发表于 2009-1-27 10:44:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2009-1-26 19:18:00的发言:
- g" z/ p" i; Q9 h7 r

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊?

" Q0 F. t: [- u5 i9 B1 ~

 

9 N; J/ n6 q" q. H3 M

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

8 D# K& ^" J' [& `% P

给我!我会吃!!!!!!

发表于 2009-1-26 19:28:00 | 显示全部楼层

金银蹄,火腿炖肘子

! C& }, i* ^; k0 i0 l

 

0 I. U( j0 O& a- b5 I

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道:“妈妈很嚼不动那个,倒没的硌了他的牙。”因向平儿道:“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃,你怎么不拿了去赶着叫他们热来?”又道:“妈妈,你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

发表于 2009-1-26 19:30:00 | 显示全部楼层
你切开来闻闻,就知道该怎么吃了。烧白菜、菜饭、还有“腌炖鲜”、蛋炒饭…无法一一列出。主要是用来调味,一般不用做主材。
发表于 2009-1-26 21:03:00 | 显示全部楼层
火腿蜜方
发表于 2009-1-26 21:05:00 | 显示全部楼层
先琢磨琢磨怎么切开吧
发表于 2009-1-28 23:59:00 | 显示全部楼层
好贴
发表于 2009-1-28 21:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用小仨儿在2009-1-28 21:29:00的发言:
就一口一口咬着吃吧.
' U/ [0 n$ Q' M+ U

 

8 x+ y5 |, T; x. x) _7 X0 |

 

]9 u y* `8 X' Y( I9 \5 N% q

三姑娘最近很雷人

发表于 2009-1-28 21:29:00 | 显示全部楼层
就一口一口咬着吃吧.
 楼主| 发表于 2009-1-29 20:00:00 | 显示全部楼层

等得闲``我照个相片发上来

 楼主| 发表于 2009-1-30 20:03:00 | 显示全部楼层

吃了``一块``

1 ^: {' [1 ~- S

 

& h0 E0 z0 x* G, A5 ?3 ]

和蘑菇``煮的```

# f' P7 L( R, c V f

 

/ o9 n0 a: z/ c, l; s' C' y- `9 n" ~

换了水了

5 t3 X: n. W/ R+ ] ? t

 

/ h$ g3 Z0 Y; K9 t) p

还是``一个字“咸”

发表于 2009-1-30 12:47:00 | 显示全部楼层
送给我好了
 楼主| 发表于 2009-1-30 14:58:00 | 显示全部楼层



发表于 2009-2-10 13:35:00 | 显示全部楼层

我得好好学学

3 k+ Q% N0 J4 o

第一次去浙江的时候人送了我一条,回来就给蒸了小半条,忒咸,末了儿还是给切成丁儿跟丝儿做调味了。

+ B9 Y9 Q, n! I0 }

差点儿糟蹋了。

发表于 2009-2-6 22:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言:
0 x8 d) J( U3 e [$ |1 G

 

/ W7 l4 j% @, Y* e: P

是小提琴盒那么大小的一整只?

# `4 o" e* t T* ]

比喻很形象哦!

发表于 2009-2-8 23:04:00 | 显示全部楼层
炒笋,火腿炒笋最好吃;超市有保鲜装的笋。浙江人说火腿炒笋最适合品尝火腿的味道。
发表于 2009-2-9 20:23:00 | 显示全部楼层

黄蓉:挖窟窿,填豆腐,蒸之,扔火腿,吃豆腐。

" T$ _! R+ U6 z! f) i8 C2 g N

 

7 W/ M+ b* W! |* C8 C

 

 楼主| 发表于 2009-2-5 19:24:00 | 显示全部楼层

能不能和``排骨炖

& F( s8 z% d( N: @. B" v

 

) F: T' v7 N& \

不放盐了

 楼主| 发表于 2009-2-6 20:39:00 | 显示全部楼层

谢谢``星星

发表于 2009-2-6 17:30:00 | 显示全部楼层

火腿娃娃菜

8 B' n" g# \! g* U2 k

 

: n1 }4 c2 E v1 @& L. T

5 L! v' `+ `5 g, ]1 x& q6 E

 

# K. x* y" `+ Y% ^) k1 u6 x

火腿煮毛豆

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5 G4 d2 V2 T+ x* O

0 r& G' V+ j$ [0 B6 q

 

+ E( H. t. d' t

玉树麒麟生鱼

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7 ~1 w1 y/ d7 e8 d7 O

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火腿蒸豆腐

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- C- G! G3 F- ~9 B! P& c& Z" f9 y

 

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发表于 2009-2-6 17:12:00 | 显示全部楼层

6楼就有啊,腌笃鲜一个道理,嫌咸可将火腿适当浸泡,或蒸一次去汤,与排骨小火慢炖。

4 `0 [. {1 \2 n

 

( z1 }; i" F: m8 ?' ]6 C5 y

排骨不入味的话,吃时可蘸料。

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火腿还可搭配冬瓜(或加点开洋):

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% o6 @ j: _- l* j5 L+ Y

5 ^0 p8 c2 v+ m" W1 B



 


 楼主| 发表于 2009-2-1 20:42:00 | 显示全部楼层

高人辈出阿!!!

, e9 t7 L3 h4 s ]" |9 ~; _7 u5 f

 

+ e: F c5 R% ?; @' Y, _' M# l

谢谢``谢谢大家``

4 m0 C9 m; [) q! v$ _: ~/ o6 k9 C

 

* H: s( W& @) N9 _2 `

哈哈``继续试验

 楼主| 发表于 2009-1-31 17:47:00 | 显示全部楼层

中午``又吃了一回``

+ \+ F. X3 V% o& K

 

$ q$ `; Q; _: r

实验还是失败``太咸``

发表于 2009-2-1 03:42:00 | 显示全部楼层

火腿要套去咸味的.

. d: J+ ]. G2 F6 h& K

 

. r' J6 S% B, [8 K: U* D( v

杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸,很好吃....但我们只爱咸口...

4 d! J4 X. M1 O* S* ^

 

4 d. M1 M* a: F9 j1 U: [

有道“清汤火方”,我没做过,有菜谱,吊汤很费事,要么直接用鸡汤试试?

6 g0 x+ o/ k( ]. m

 

' c: C6 O% c: o/ x! V- D9 `3 N/ ^9 B4 v9 Q

原料:

. D1 G* }3 [" L3 `1 G: `5 e/ R

火腿中段,鸡清汤(简化为鸡汤),熟笋片,水发香菇,绍酒,精盐,葱结,姜片。

4 \& A2 G; z/ X, I2 V

 

7 A$ Z: _& `8 P$ J2 A

制法:

9 c/ H9 L$ }' H0 ~& c- G, Y1 F: e

将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净,清水漂洗,修去夹黄部分,再用清水洗净待用。

/ b+ m$ V, Y7 s4 C0 c3 u

将竹垫放入砂锅,放火腿、姜片、葱结、加水,烧沸,加酒,小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成ffice:smarttags" />3厘米见方的方格,肉皮面剞同样的方格,然后将皮朝下放入汤盘中,加清水上笼蒸30分钟,取出后滗去汤汁,换入清水复蒸一次,再用鸡汤套蒸二次至酥烂,蒸火方的同时,将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方,滗去汤汁,翻扣入盘中,将香菇、笋片放在火方上,舀入烧沸的鸡汤即成。

# D7 O" R/ c- P" v0 A8 S

 

3 i+ G0 J' ~, Q. z% ^0 _8 H+ j

这样数次滗去汤汁,应该不那么咸了..

" d3 L4 Z+ l8 D6 d& k0 t

 


发表于 2009-2-1 04:07:00 | 显示全部楼层

# B- O9 W1 _2 U& p+ @1 |$ H2 Z

火腿的各部位与质量:

# I1 t4 v- K! v# j, y9 E. J& D" @

 

) ]. R X8 e' b% \/ g

滴油:六等价

3 D7 I! N0 O# T1 [- t

二刀:三等价

5 l5 ~& j `4 T) ~! b2 [

中腰:四等价(恰好在骨节处)

. h; K5 I1 ?# g/ @6 c- w

胴骨:一等价

" S8 c4 f1 v' Q

上腰:一等价

& W$ z1 q7 b% a) E7 ?. B! x

火踵与火爪:五等价

9 I3 P# K0 C3 `0 [/ b8 H

 

! S% o6 I* w) S1 S8 w

看得出,胴骨,上腰质量最好,可做火方或切大片,

: t$ ^# i M6 {/ i6 |+ ~, p

二刀、中腰次之,通常切丝、片或条块

1 B! {9 m, {' |0 U' R6 S

火踵火爪(带皮用),滴油等就用来炖汤了,火功要足。南方人烹饪时加糖,能使火腿皮提早熟透入味。

/ p: P3 P2 t2 j' L& b

 

, |+ I7 R6 n- }& n7 d; k8 W4 H

http://www.jhxb.com/04gastronomy.htm

" r0 \8 c: p7 @2 F5 \

 

1 m- P% J& `: Q! I* {/ w

 

发表于 2009-2-2 16:17:00 | 显示全部楼层
等着品尝了..楼主开火哈哈
发表于 2009-4-1 13:13:00 | 显示全部楼层
我对这玩意儿确实没啥想法~~~~~~
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