火腿要套去咸味的. & @1 {9 j" j( [9 W- }1 [$ W, s2 s( L
# c% K! a ]; ]' {# b, c! {杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸,很好吃....但我们只爱咸口... 5 r. q' a, z8 A! Y4 d
. U) ~, W8 {+ M% ?6 A- ^1 z有道“清汤火方”,我没做过,有菜谱,吊汤很费事,要么直接用鸡汤试试?
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; Z% ~; L6 N. X$ a原料: : j! t- b5 ^& B& E8 t& s
火腿中段,鸡清汤(简化为鸡汤),熟笋片,水发香菇,绍酒,精盐,葱结,姜片。 4 @- k) @+ J% [5 ?- w& D( V7 T
" ~1 @+ @/ s6 i, _" a制法:
7 J) Y) R# f' q3 D6 x将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净,清水漂洗,修去夹黄部分,再用清水洗净待用。 $ I2 n% G% a% m- {" t. m; ^
将竹垫放入砂锅,放火腿、姜片、葱结、加水,烧沸,加酒,小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成ffice:smarttags" />3厘米见方的方格,肉皮面剞同样的方格,然后将皮朝下放入汤盘中,加清水上笼蒸30分钟,取出后滗去汤汁,换入清水复蒸一次,再用鸡汤套蒸二次至酥烂,蒸火方的同时,将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方,滗去汤汁,翻扣入盘中,将香菇、笋片放在火方上,舀入烧沸的鸡汤即成。
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这样数次滗去汤汁,应该不那么咸了.. ( ~+ u! o' c9 L3 [; c0 D/ j4 R

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