[推荐]给各位推荐一本老北京小吃图书-北京的吃儿-馋记-服务器里的北京 - 老北京网

答案永恒 发表于 2009-1-16 20:05:00

[推荐]给各位推荐一本老北京小吃图书-北京的吃儿

北京的吃儿内容简介
一位生活在海外几十年的朋友告诉我，最使他念念不忘的就是北京的灌肠；梁实秋客居台湾，直到晚年，最令他魂牵梦萦的还是那热气腾腾、浓浓的、酸酸的豆汁儿。 数年前，我曾写过一本关于饮食的小书——《老饕漫笔》，尽是些琐屑旧事。因为从小生活在北京，所闻所见以为是老生常谈，反而忽略了许多关于老北京小吃的内容，觉得它们太熟悉了，就没有更多地着以笔墨。大概只有一旦离去，才会有更多的思恋。 朱墙黄瓦的宫苑园林，绿荫覆盖的胡同院麓，市场的喧嚣，深巷的叫卖，偶尔，飘来阵阵炸烹的、水煮的、煎烙的香味儿，让你垂涎油然而生。大雪隆冬，一碗热气四溢的卤煮火烧；三伏溽暑，一盏凉沁心脾的杏仁豆腐；下酒的汤爆肚、烧羊肉；零食的炒红果、豌豆黄；果腹的褡裢火烧、炒疙瘩；解馋的炒肝、炸三角……北京的小吃五花八门，会让你目不暇给、流连忘返。 北京小吃不仅仅是一道道美食，更是一种文化，它与八百多年的古都息息相关。北京小吃是一种特殊的味儿，一种源远流长的韵，一种剪不断的情。 《北京的吃儿》即将出版了，这是一本详细介绍北京小吃的美食导游，无论是这座城市中久居的还是过往的，我想都会对它有着浓厚的兴趣。这本《北京的吃儿》整理和挖掘了许多北京的饮食文化，说的是地地道道的北京吃食，究其渊源，记其形式，述其味道，它将带你去领略一个动态的、鲜活的北京。 “有朋自远方来”，有机会的话，快领他去尝尝这一口儿吧！ 
北京的吃儿目录
 清爽利口白水羊头 百里飘香烧羊肉 说不尽的爆肚 幸福的门钉肉鉼 沉醉卤煮火烧 外焦里嫩褡裢火烧 蒜香浓郁灌肠 都一处烧卖 那一丝甜肉末烧饼 名不副实炒肝 其他荤食类 　春卷 　锅贴 　羊杂汤 　馄钝 　羊肉杂面 　羊眼包子 　炸酱面 散文 　爆肚 　卤煮男女 　感谢豆汁 诙谐之名驴打滚 美味营养扒糕 果香宜人百果年糕 大铜壶文化茶汤 柔韧香醇炒疙瘩 京味情怀炒红果 白玉嫩脂豆腐脑 老北京味豆汁焦圈 午梦初醒面茶 浓郁奶香奶油炸糕 香甜袭人盆糕 酥脆香甜馓子麻花 药膳小吃糖卷果 琼脂飘香杏仁豆腐 似雪如霜艾窝窝 一品黄琼豌可黄 似云舒卷芸豆卷 娇小玲珑小窝头 汤香味美炸三角 其他素食类 　糖耳朵 　豆沙包 　糖火烧 　栗子糕 　银丝卷 　绿豆糕 　蝴蝶酥 　牛舌饼 　酸梅汤 　萨其马 　老豆腐 　豆馅烧饼 　凉糕 　秋梨膏 　茯苓饼 　春饼 　螺蛳转 　姜丝排叉 　炒麻豆腐 　冰糖葫芦 　薄脆 　芥末墩 　蜂糕 宫廷奢侈品奶酪 流行甜点双皮奶 美味零食酪 肤润如脂奶卷 出身高贵奶饽饽 …… 
 
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羊油麻豆腐 发表于 2009-1-16 20:30:00

《老饕漫笔》? 这不是赵珩写的吗？你是赵珩吗？
 
我现在还在读这本书呢，写得挺好的，还有梁实秋、唐鲁孙的书，都很不错。
 
越读越发现现在的北京已经没有美食，一切都是表面的华丽而非真正的讲究了，可是随着北京人的四散，这些小吃已经没有了受众群，所以很多已经基本上不大可能再恢复了，或者说做出来的东西已经不再是给北京人的了，缺少了“挑刺儿”的北京人，那些东西距离它原本的味道越来越远，真是怀念老北京啊！

魔戒发表于 2009-2-10 20:05:00

严重同意楼上的观点！

鼓楼人 发表于 2009-2-25 00:33:00

完全同意二楼的观点。唐、梁诸老的书及《老饕漫笔》，我也喜欢。这本《北京的吃儿》，大概是请赵珩写的序，介绍的是现在的北京小吃。
 
八十年代出过一本《饾饤琐忆》，讲的是老北京的吃食。作者金云臻，据说为“满清贵胄”，想必原姓爱新觉罗，反正是正宗、地道的老北京。王世襄先生为之题诗四首，其中两首云：“京华知味旧王孙，巷贩街摊仔细论。我亦频年萦苦忆，今朝展读梦重温。”“萨其马硬能伤颚，名锡桃酥竟不酥。寄语诸公齐著力，莫教今昔太悬殊。”
 
下面是《饾饤琐忆》的目录，不知能否引起各位的兴趣（如已看过，算我没说）：
 
一、凉糕、爱窝窝                
二、“喝酪啊！”——奶类食品         
三、五香豌豆、豌豆黄、云豆卷及其它    
四、街头早点            
五、街头午点            
六、杏仁茶及其它    
七、灌肠及其它        
八、杂货挑儿——附酥糖    
九、庙会小吃——素菜        
十、餐英—藤萝饼、玫瑰饼、榆钱糕、荷叶粥    
十一、豆汁——附春饼        
十二、扒糕、凉粉——附旋粉、饸饹        
十三、初夏水果        
十四、“闹块尝啊！”——西瓜、香瓜         
十五、酸梅汤            
十六、水爆肚——附大酒缸            
十七、十刹海小吃    
十八、羊肉热面及其它        
十九、夏令时鲜        
二十、烧羊肉——附白魁    
二一、酱昧三绝——酱肘子、酱羊肉、酱牛肉    
二二、熏鱼儿            
二三、羊头肉            
二四、初秋水果
二五、甜葡萄、脆枣、脆瓤儿花生            
二六、“锅底儿”及其它         
二七、“肝儿来、羊腱子！”
二八、“半空儿，多给！”“玉米花，量炒豆儿！”“挂拉枣儿！”               
二九、烤、涮、爆羊肉        
三十、烤肉宛            
三一、冰糖葫芦        
三二、水萝卜、冻柿子        
三三、硬面饽饽、馄饨担
三四、老式饽饽铺    
三五、腊八粥            
三六、关东糖            
三七、蜜供    
三八、元宵    
三九、“烧、燎、白煮”——附砂锅居         
四十、记几家有特色的饭馆 ——致美斋、玉壶春、龙泉居

树人treeman 发表于 2009-2-25 14:37:00

好!!!!

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