完全同意二楼的观点。唐、梁诸老的书及《老饕漫笔》,我也喜欢。这本《北京的吃儿》,大概是请赵珩写的序,介绍的是现在的北京小吃。
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八十年代出过一本《饾饤琐忆》,讲的是老北京的吃食。作者金云臻,据说为“满清贵胄”,想必原姓爱新觉罗,反正是正宗、地道的老北京。王世襄先生为之题诗四首,其中两首云:“京华知味旧王孙,巷贩街摊仔细论。我亦频年萦苦忆,今朝展读梦重温。”“萨其马硬能伤颚,名锡桃酥竟不酥。寄语诸公齐著力,莫教今昔太悬殊。”
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t+ i, ?( q3 k, J( b- y; ~下面是《饾饤琐忆》的目录,不知能否引起各位的兴趣(如已看过,算我没说):
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一、凉糕、爱窝窝
; q. ^% G+ y. E1 z二、“喝酪啊!”——奶类食品
7 g6 Z; ^8 }. y) v三、五香豌豆、豌豆黄、云豆卷及其它 1 f( H9 @9 F3 Z# e" d
四、街头早点 7 `& l* {0 L1 _. B6 q7 w7 H
五、街头午点 * Y1 T$ K4 U0 s; h5 F6 G' E3 p9 I7 C
六、杏仁茶及其它
( D' Y; T+ q! `' X# Y% W, }七、灌肠及其它
5 y, X: E) Y* z7 Q7 q7 u1 L/ X2 h八、杂货挑儿——附酥糖 ' u8 ~; B) }, Z- F0 B
九、庙会小吃——素菜 # x. G- `4 j7 p$ V
十、餐英—藤萝饼、玫瑰饼、榆钱糕、荷叶粥 , v$ N( C! _# x& P
十一、豆汁——附春饼 8 f( R" q. D; r Q! N
十二、扒糕、凉粉——附旋粉、饸饹
" T1 e8 ]9 _4 [7 A. h6 Q十三、初夏水果 L- p* V( f8 R& U/ g0 O7 u
十四、“闹块尝啊!”——西瓜、香瓜
( a x* M6 j( ]+ `9 R, t十五、酸梅汤
4 g% i+ y5 ~6 Y3 b% z* |* a8 }十六、水爆肚——附大酒缸
5 |7 M$ h% J/ j! T6 Q& K i十七、十刹海小吃 0 ?6 [ U' }( X
十八、羊肉热面及其它
6 U# ?$ a q* p( g1 r十九、夏令时鲜
- Q# [; w: {6 v/ }2 d$ y二十、烧羊肉——附白魁
) v& N) Y' L3 W3 f, e& z二一、酱昧三绝——酱肘子、酱羊肉、酱牛肉
( k& B$ l2 [; Z, E3 D' p' }二二、熏鱼儿
. b. C/ a* K9 t: _二三、羊头肉
" S# _) `! h) e/ n6 C二四、初秋水果 # f, |: m9 l9 V/ c
二五、甜葡萄、脆枣、脆瓤儿花生 6 L8 D7 k G% b4 A2 s8 H
二六、“锅底儿”及其它 $ m! l: d! x+ d, |7 _: P
二七、“肝儿来、羊腱子!” 9 I `- ^' w) A v
二八、“半空儿,多给!”“玉米花,量炒豆儿!”“挂拉枣儿!”
$ k( J1 ?( M2 C Q8 W- f4 N二九、烤、涮、爆羊肉 . S3 l: V4 G# y( M+ G% C9 P
三十、烤肉宛
0 ^/ K- z& V: z/ s9 G4 R三一、冰糖葫芦
" `7 V1 F$ O" M( a/ a) K" B( {三二、水萝卜、冻柿子 * e3 j4 r8 p4 I( U
三三、硬面饽饽、馄饨担 / ?4 o, S7 F) x
三四、老式饽饽铺
3 ^8 C- p; B/ c4 d0 S三五、腊八粥
/ `7 s+ t1 }8 j0 A4 ?3 x: U; M三六、关东糖 . O2 W! ?' C0 ?0 k8 o3 ]
三七、蜜供
. n2 d* _. o, n2 F: O5 P1 u三八、元宵
1 A; I J0 j0 S8 F# `: ?, p ?三九、“烧、燎、白煮”——附砂锅居
& M* k% Q1 \# r/ j' }2 f四十、记几家有特色的饭馆 ——致美斋、玉壶春、龙泉居
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