天棚鱼缸石榴树 发表于 2006-1-30 20:47:00

北京传统食品DIY之豆酱

过年了，老爸做的年菜。还有其他的，以后发上来<img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2006-1/2006130205142144.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />

[此贴子已经被作者于2006-1-30 20:51:45编辑过]

宴宴儿 发表于 2006-1-30 21:53:00

<P>看着很好吃的样子!!</P><P>我爸爸也年年都做,就很好吃!!</P>

天棚鱼缸石榴树 发表于 2006-1-30 22:18:00

<P>呵呵，要浇上腊八醋吃呀</P>

stefanie 发表于 2006-1-30 23:57:00

就一字。。。香

hihelen0000 发表于 2006-2-8 16:53:00

鸿运楼烤鸭店在牡丹园的分店有这个菜，隔壁老北京面馆也有-可是味道差太多了。鸿运楼的真材实料，看着就清爽。老北京的估计不是老北京做的，荤味大大的，不好吃。

潮虫 发表于 2006-2-9 08:15:00

不知道我理解的对不对，在我的概念里，豆酱应该是类似肉皮冻的东西，加青豆、豆腐干什么的。怎么图上的看着象炒的？

天棚鱼缸石榴树 发表于 2006-2-9 20:34:00

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>潮虫</I>在2006-2-9 8:15:37的发言：</B>
不知道我理解的对不对，在我的概念里，豆酱应该是类似肉皮冻的东西，加青豆、豆腐干什么的。怎么图上的看着象炒的？</DIV>
<P>说得没错，看得有问题
<P>再说炒的浇上腊八醋也不是味儿呀</P>

五福里8 发表于 2010-12-30 08:53:00

<p>面酱、豆酱的原料不同，加工制作方法相似。</p>
<p>记得小时侯，每年都看着姥姥自己做酱。先将豆子跑发了煮烂了，用力攥成窝窝头样放到蓖盘上，搁在厨房旮旯里阴凉着，罩上笼布别招了苍蝇。等它自然长满大白毛发霉，然后放到大酱缸里捣烂，不能盖盖儿捂坏了，而是罩上笼布要通风，然后就到屋檐下的台阶上放着，也记不得多久就可以吃了。这中间要经常转缸还要打开笼布看，发现有苍蝇下蛆了需要挑出去。姥姥喜欢自己做，就是怕买的不干净，经常炫耀似的叨叨：谁加做酱象自各这么经心！</p>
<p>其实所有的这类食物，比如臭豆腐、酱豆腐、豆汁、大酱、虾酱、食醋、酱油、酒等等，都是发霉发酵后制成的，与霉变馊坏食物不同的是，这都是在可控条件下由有益霉菌酵母细菌群落完成的。</p>
<p>有道是“英雄不问出处”，了解制作过程可别影响食欲呵！</p>

习惯成自然 发表于 2010-12-31 19:32:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>五福里8</i>在2010-12-30 8:53:00的发言：</b><br/>
<p>面酱、豆酱的原料不同，加工制作方法相似。</p>
<p>记得小时侯，每年都看着姥姥自己做酱。先将豆子跑发了煮烂了，用力攥成窝窝头样放到蓖盘上，搁在厨房旮旯里阴凉着，罩上笼布别招了苍蝇。等它自然长满大白毛发霉，然后放到大酱缸里捣烂，不能盖盖儿捂坏了，而是罩上笼布要通风，然后就到屋檐下的台阶上放着，也记不得多久就可以吃了。这中间要经常转缸还要打开笼布看，发现有苍蝇下蛆了需要挑出去。姥姥喜欢自己做，就是怕买的不干净，经常炫耀似的叨叨：谁加做酱象自各这么经心！</p>
<p>其实所有的这类食物，比如臭豆腐、酱豆腐、豆汁、大酱、虾酱、食醋、酱油、酒等等，都是发霉发酵后制成的，与霉变馊坏食物不同的是，这都是在可控条件下由有益霉菌酵母细菌群落完成的。</p>
<p>有道是“英雄不问出处”，了解制作过程可别影响食欲呵！</p></div>
<p>此豆酱非彼豆儿酱。</p>

转左 发表于 2011-1-1 15:53:00

为啥看不到楼主1楼的片子

？？？

红惠 发表于 2011-1-1 16:58:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>五福里8</i>在2010-12-30 8:53:00的发言：</b><br/>
<p>面酱、豆酱的原料不同，加工制作方法相似。</p>
<p>记得小时侯，每年都看着姥姥自己做酱。先将豆子跑发了煮烂了，用力攥成窝窝头样放到蓖盘上，搁在厨房旮旯里阴凉着，罩上笼布别招了苍蝇。等它自然长满大白毛发霉，然后放到大酱缸里捣烂，不能盖盖儿捂坏了，而是罩上笼布要通风，然后就到屋檐下的台阶上放着，也记不得多久就可以吃了。这中间要经常转缸还要打开笼布看，发现有苍蝇下蛆了需要挑出去。姥姥喜欢自己做，就是怕买的不干净，经常炫耀似的叨叨：谁加做酱象自各这么经心！</p>
<p>其实所有的这类食物，比如臭豆腐、酱豆腐、豆汁、大酱、虾酱、食醋、酱油、酒等等，都是发霉发酵后制成的，与霉变馊坏食物不同的是，这都是在可控条件下由有益霉菌酵母细菌群落完成的。</p>
<p>有道是“英雄不问出处”，了解制作过程可别影响食欲呵！</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>两码事您那~~</p></div>
<p></p>

longerbuku 发表于 2011-1-25 22:39:00

图看不到了

紫禁城 发表于 2011-1-26 17:16:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>潮虫</i>在2006-2-9 8:15:00的发言：</b><br/>不知道我理解的对不对，在我的概念里，豆酱应该是类似肉皮冻的东西，加青豆、豆腐干什么的。怎么图上的看着象炒的？ </div>
<p><strong><font size="5">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 你说的这个才是真正的老北京过年吃的豆酱儿，除了你说的那些外，里边还有肉皮、胡萝卜丁、淹的水疙瘩丁等，用砂锅炖好后放在外边冻上，吃的时候撑一盘，带着冰碴吃可好吃了，也是下酒菜。小时侯每到过年时老人就给做这个吃。现在也很想吃但是没跟老人学怎么做。现在老人早已不在了，还真想做这个可是不知怎么做了，有知道怎么做的吗？</font></strong></p>
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