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北京传统食品DIY之豆酱

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发表于 2006-1-30 20:47:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
过年了,老爸做的年菜。还有其他的,以后发上来 4 M/ O9 o* |' U8 }% F6 `9 h 9 J M3 N1 E& O7 b
[此贴子已经被作者于2006-1-30 20:51:45编辑过]
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发表于 2006-1-30 21:53:00 | 显示全部楼层

看着很好吃的样子!![em17]

我爸爸也年年都做,就很好吃!!

 楼主| 发表于 2006-1-30 22:18:00 | 显示全部楼层

呵呵,要浇上腊八醋吃呀

发表于 2006-1-30 23:57:00 | 显示全部楼层
就一字。。。香
发表于 2006-2-8 16:53:00 | 显示全部楼层
鸿运楼烤鸭店在牡丹园的分店有这个菜,隔壁老北京面馆也有-可是味道差太多了。鸿运楼的真材实料,看着就清爽。老北京的估计不是老北京做的,荤味大大的,不好吃。
发表于 2006-2-9 08:15:00 | 显示全部楼层
不知道我理解的对不对,在我的概念里,豆酱应该是类似肉皮冻的东西,加青豆、豆腐干什么的。怎么图上的看着象炒的?
 楼主| 发表于 2006-2-9 20:34:00 | 显示全部楼层
以下是引用潮虫在2006-2-9 8:15:37的发言: + w! r/ f4 ^7 H% t4 D* g! R8 P不知道我理解的对不对,在我的概念里,豆酱应该是类似肉皮冻的东西,加青豆、豆腐干什么的。怎么图上的看着象炒的?
, r7 f- x6 Y) C9 u* Z! @/ Y. [

说得没错,看得有问题 : h6 K* ~5 Q' a1 T

再说炒的浇上腊八醋也不是味儿呀

发表于 2010-12-30 08:53:00 | 显示全部楼层

面酱、豆酱的原料不同,加工制作方法相似。

: o }. {% I5 o

记得小时侯,每年都看着姥姥自己做酱。先将豆子跑发了煮烂了,用力攥成窝窝头样放到蓖盘上,搁在厨房旮旯里阴凉着,罩上笼布别招了苍蝇。等它自然长满大白毛发霉,然后放到大酱缸里捣烂,不能盖盖儿捂坏了,而是罩上笼布要通风,然后就到屋檐下的台阶上放着,也记不得多久就可以吃了。这中间要经常转缸还要打开笼布看,发现有苍蝇下蛆了需要挑出去。姥姥喜欢自己做,就是怕买的不干净,经常炫耀似的叨叨:谁加做酱象自各这么经心!

0 P; `& V" o o5 V5 j

其实所有的这类食物,比如臭豆腐、酱豆腐、豆汁、大酱、虾酱、食醋、酱油、酒等等,都是发霉发酵后制成的,与霉变馊坏食物不同的是,这都是在可控条件下由有益霉菌酵母细菌群落完成的。

8 G# U% X9 {' C9 t5 } E- A0 _

有道是“英雄不问出处”,了解制作过程可别影响食欲呵!

发表于 2010-12-31 19:32:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用五福里8在2010-12-30 8:53:00的发言:
9 u H) D9 D3 F+ j. y5 M1 H

面酱、豆酱的原料不同,加工制作方法相似。

* V/ F7 z+ o( u2 N* [) g, g' ~ u

记得小时侯,每年都看着姥姥自己做酱。先将豆子跑发了煮烂了,用力攥成窝窝头样放到蓖盘上,搁在厨房旮旯里阴凉着,罩上笼布别招了苍蝇。等它自然长满大白毛发霉,然后放到大酱缸里捣烂,不能盖盖儿捂坏了,而是罩上笼布要通风,然后就到屋檐下的台阶上放着,也记不得多久就可以吃了。这中间要经常转缸还要打开笼布看,发现有苍蝇下蛆了需要挑出去。姥姥喜欢自己做,就是怕买的不干净,经常炫耀似的叨叨:谁加做酱象自各这么经心!

( x: V Q4 j, x

其实所有的这类食物,比如臭豆腐、酱豆腐、豆汁、大酱、虾酱、食醋、酱油、酒等等,都是发霉发酵后制成的,与霉变馊坏食物不同的是,这都是在可控条件下由有益霉菌酵母细菌群落完成的。

s; u6 y0 n. D. j: r% o3 k

有道是“英雄不问出处”,了解制作过程可别影响食欲呵!

5 m9 k2 o' f7 ~

此豆酱非彼豆儿酱。

发表于 2011-1-1 15:53:00 | 显示全部楼层

为啥看不到楼主1楼的片子

???
发表于 2011-1-1 16:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用五福里8在2010-12-30 8:53:00的发言:
: L" I0 Z! {( n7 ?1 f

面酱、豆酱的原料不同,加工制作方法相似。

3 e0 c8 p2 Q A1 G& N

记得小时侯,每年都看着姥姥自己做酱。先将豆子跑发了煮烂了,用力攥成窝窝头样放到蓖盘上,搁在厨房旮旯里阴凉着,罩上笼布别招了苍蝇。等它自然长满大白毛发霉,然后放到大酱缸里捣烂,不能盖盖儿捂坏了,而是罩上笼布要通风,然后就到屋檐下的台阶上放着,也记不得多久就可以吃了。这中间要经常转缸还要打开笼布看,发现有苍蝇下蛆了需要挑出去。姥姥喜欢自己做,就是怕买的不干净,经常炫耀似的叨叨:谁加做酱象自各这么经心!

$ a. e5 v* r3 ^: c P2 t3 M

其实所有的这类食物,比如臭豆腐、酱豆腐、豆汁、大酱、虾酱、食醋、酱油、酒等等,都是发霉发酵后制成的,与霉变馊坏食物不同的是,这都是在可控条件下由有益霉菌酵母细菌群落完成的。

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有道是“英雄不问出处”,了解制作过程可别影响食欲呵!

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- j7 V6 Y; H, n$ f$ N& F \" }& B7 p

两码事您那~~

{+ E+ L3 h3 M

发表于 2011-1-25 22:39:00 | 显示全部楼层
图看不到了
发表于 2011-1-26 17:16:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用潮虫在2006-2-9 8:15:00的发言:
不知道我理解的对不对,在我的概念里,豆酱应该是类似肉皮冻的东西,加青豆、豆腐干什么的。怎么图上的看着象炒的?
" R3 U! E* ^9 T) L6 m" I) G+ X w

      你说的这个才是真正的老北京过年吃的豆酱儿,除了你说的那些外,里边还有肉皮、胡萝卜丁、淹的水疙瘩丁等,用砂锅炖好后放在外边冻上,吃的时候撑一盘,带着冰碴吃可好吃了,也是下酒菜。小时侯每到过年时老人就给做这个吃。现在也很想吃但是没跟老人学怎么做。现在老人早已不在了,还真想做这个可是不知怎么做了,有知道怎么做的吗?

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