北京传统食品DIY之豆酱

天棚鱼缸石榴树

过年了，老爸做的年菜。还有其他的，以后发上来 & `! P2 O( ?/ P, O" `4 w6 ~3 v

[此贴子已经被作者于2006-1-30 20:51:45编辑过]

宴宴儿

看着很好吃的样子!![em17]

我爸爸也年年都做,就很好吃!!

天棚鱼缸石榴树

呵呵，要浇上腊八醋吃呀

stefanie

就一字。。。香

hihelen0000

鸿运楼烤鸭店在牡丹园的分店有这个菜，隔壁老北京面馆也有-可是味道差太多了。鸿运楼的真材实料，看着就清爽。老北京的估计不是老北京做的，荤味大大的，不好吃。

潮虫

不知道我理解的对不对，在我的概念里，豆酱应该是类似肉皮冻的东西，加青豆、豆腐干什么的。怎么图上的看着象炒的？

天棚鱼缸石榴树

以下是引用潮虫在2006-2-9 8:15:37的发言： 5 _3 d1 T, I+ \) H# G不知道我理解的对不对，在我的概念里，豆酱应该是类似肉皮冻的东西，加青豆、豆腐干什么的。怎么图上的看着象炒的？

0 y& N+ x+ c# A. {, T. v

说得没错，看得有问题 / P( \1 l; r7 R0 z: C$ f1 `$ r3 q( H

再说炒的浇上腊八醋也不是味儿呀

五福里8

面酱、豆酱的原料不同，加工制作方法相似。

' e% X' a# _. m7 v1 Z+ \

记得小时侯，每年都看着姥姥自己做酱。先将豆子跑发了煮烂了，用力攥成窝窝头样放到蓖盘上，搁在厨房旮旯里阴凉着，罩上笼布别招了苍蝇。等它自然长满大白毛发霉，然后放到大酱缸里捣烂，不能盖盖儿捂坏了，而是罩上笼布要通风，然后就到屋檐下的台阶上放着，也记不得多久就可以吃了。这中间要经常转缸还要打开笼布看，发现有苍蝇下蛆了需要挑出去。姥姥喜欢自己做，就是怕买的不干净，经常炫耀似的叨叨：谁加做酱象自各这么经心！

其实所有的这类食物，比如臭豆腐、酱豆腐、豆汁、大酱、虾酱、食醋、酱油、酒等等，都是发霉发酵后制成的，与霉变馊坏食物不同的是，这都是在可控条件下由有益霉菌酵母细菌群落完成的。

有道是“英雄不问出处”，了解制作过程可别影响食欲呵！

习惯成自然

QUOTE:

以下是引用五福里8在2010-12-30 8:53:00的发言：
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面酱、豆酱的原料不同，加工制作方法相似。

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记得小时侯，每年都看着姥姥自己做酱。先将豆子跑发了煮烂了，用力攥成窝窝头样放到蓖盘上，搁在厨房旮旯里阴凉着，罩上笼布别招了苍蝇。等它自然长满大白毛发霉，然后放到大酱缸里捣烂，不能盖盖儿捂坏了，而是罩上笼布要通风，然后就到屋檐下的台阶上放着，也记不得多久就可以吃了。这中间要经常转缸还要打开笼布看，发现有苍蝇下蛆了需要挑出去。姥姥喜欢自己做，就是怕买的不干净，经常炫耀似的叨叨：谁加做酱象自各这么经心！

其实所有的这类食物，比如臭豆腐、酱豆腐、豆汁、大酱、虾酱、食醋、酱油、酒等等，都是发霉发酵后制成的，与霉变馊坏食物不同的是，这都是在可控条件下由有益霉菌酵母细菌群落完成的。

有道是“英雄不问出处”，了解制作过程可别影响食欲呵！

0 ]1 W( W+ Q6 y

此豆酱非彼豆儿酱。

转左

？？？

红惠

QUOTE:

以下是引用五福里8在2010-12-30 8:53:00的发言：
" B5 |6 T+ F" J* q7 y4 z8 r

面酱、豆酱的原料不同，加工制作方法相似。

2 I# P: Z5 [6 u$ T

记得小时侯，每年都看着姥姥自己做酱。先将豆子跑发了煮烂了，用力攥成窝窝头样放到蓖盘上，搁在厨房旮旯里阴凉着，罩上笼布别招了苍蝇。等它自然长满大白毛发霉，然后放到大酱缸里捣烂，不能盖盖儿捂坏了，而是罩上笼布要通风，然后就到屋檐下的台阶上放着，也记不得多久就可以吃了。这中间要经常转缸还要打开笼布看，发现有苍蝇下蛆了需要挑出去。姥姥喜欢自己做，就是怕买的不干净，经常炫耀似的叨叨：谁加做酱象自各这么经心！

其实所有的这类食物，比如臭豆腐、酱豆腐、豆汁、大酱、虾酱、食醋、酱油、酒等等，都是发霉发酵后制成的，与霉变馊坏食物不同的是，这都是在可控条件下由有益霉菌酵母细菌群落完成的。

有道是“英雄不问出处”，了解制作过程可别影响食欲呵！

 

9 ]$ C L9 O; t. Q- d1 s

两码事您那~~

- p. r) E) ]# r# D: c C* z

longerbuku

图看不到了

紫禁城

QUOTE:

以下是引用潮虫在2006-2-9 8:15:00的发言：
不知道我理解的对不对，在我的概念里，豆酱应该是类似肉皮冻的东西，加青豆、豆腐干什么的。怎么图上的看着象炒的？

      你说的这个才是真正的老北京过年吃的豆酱儿，除了你说的那些外，里边还有肉皮、胡萝卜丁、淹的水疙瘩丁等，用砂锅炖好后放在外边冻上，吃的时候撑一盘，带着冰碴吃可好吃了，也是下酒菜。小时侯每到过年时老人就给做这个吃。现在也很想吃但是没跟老人学怎么做。现在老人早已不在了，还真想做这个可是不知怎么做了，有知道怎么做的吗？