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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 北京传统食品DIY之豆酱
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北京传统食品DIY之豆酱

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天棚鱼缸石榴树
发表于 2006-1-30 20:47:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
过年了，老爸做的年菜。还有其他的，以后发上来 + H1 L+ [) p( ?6 ~) v6 F9 x) D# P% A9 b' w8 R% B& z
[此贴子已经被作者于2006-1-30 20:51:45编辑过]
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宴宴儿
发表于 2006-1-30 21:53:00 | 显示全部楼层

看着很好吃的样子!![em17]

我爸爸也年年都做,就很好吃!!

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天棚鱼缸石榴树
 楼主| 发表于 2006-1-30 22:18:00 | 显示全部楼层

呵呵，要浇上腊八醋吃呀

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stefanie
发表于 2006-1-30 23:57:00 | 显示全部楼层
就一字。。。香
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hihelen0000
发表于 2006-2-8 16:53:00 | 显示全部楼层
鸿运楼烤鸭店在牡丹园的分店有这个菜，隔壁老北京面馆也有-可是味道差太多了。鸿运楼的真材实料，看着就清爽。老北京的估计不是老北京做的，荤味大大的，不好吃。
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潮虫
发表于 2006-2-9 08:15:00 | 显示全部楼层
不知道我理解的对不对，在我的概念里，豆酱应该是类似肉皮冻的东西，加青豆、豆腐干什么的。怎么图上的看着象炒的？
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天棚鱼缸石榴树
 楼主| 发表于 2006-2-9 20:34:00 | 显示全部楼层
以下是引用潮虫在2006-2-9 8:15:37的发言： ( A% ?+ L3 E) I+ G不知道我理解的对不对，在我的概念里，豆酱应该是类似肉皮冻的东西，加青豆、豆腐干什么的。怎么图上的看着象炒的？
4 @& ?# @) L& \) v: _

说得没错，看得有问题5 D, K" Y# Z+ Y

再说炒的浇上腊八醋也不是味儿呀

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五福里8
发表于 2010-12-30 08:53:00 | 显示全部楼层

面酱、豆酱的原料不同，加工制作方法相似。

0 @8 u. X& u. m0 G5 z, z- I

记得小时侯，每年都看着姥姥自己做酱。先将豆子跑发了煮烂了，用力攥成窝窝头样放到蓖盘上，搁在厨房旮旯里阴凉着，罩上笼布别招了苍蝇。等它自然长满大白毛发霉，然后放到大酱缸里捣烂，不能盖盖儿捂坏了，而是罩上笼布要通风，然后就到屋檐下的台阶上放着，也记不得多久就可以吃了。这中间要经常转缸还要打开笼布看，发现有苍蝇下蛆了需要挑出去。姥姥喜欢自己做，就是怕买的不干净，经常炫耀似的叨叨：谁加做酱象自各这么经心！

+ |$ z7 C) Z+ e% S- N; x& R6 E

其实所有的这类食物，比如臭豆腐、酱豆腐、豆汁、大酱、虾酱、食醋、酱油、酒等等，都是发霉发酵后制成的，与霉变馊坏食物不同的是，这都是在可控条件下由有益霉菌酵母细菌群落完成的。

# d- e0 W/ G7 y4 F! a! t9 X

有道是“英雄不问出处”，了解制作过程可别影响食欲呵！

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习惯成自然
发表于 2010-12-31 19:32:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用五福里8在2010-12-30 8:53:00的发言：
6 C; \8 R$ {; ]" K

面酱、豆酱的原料不同，加工制作方法相似。

* f/ r" Z$ p2 {4 X& K& d; H

记得小时侯，每年都看着姥姥自己做酱。先将豆子跑发了煮烂了，用力攥成窝窝头样放到蓖盘上，搁在厨房旮旯里阴凉着，罩上笼布别招了苍蝇。等它自然长满大白毛发霉，然后放到大酱缸里捣烂，不能盖盖儿捂坏了，而是罩上笼布要通风，然后就到屋檐下的台阶上放着，也记不得多久就可以吃了。这中间要经常转缸还要打开笼布看，发现有苍蝇下蛆了需要挑出去。姥姥喜欢自己做，就是怕买的不干净，经常炫耀似的叨叨：谁加做酱象自各这么经心！

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其实所有的这类食物，比如臭豆腐、酱豆腐、豆汁、大酱、虾酱、食醋、酱油、酒等等，都是发霉发酵后制成的，与霉变馊坏食物不同的是，这都是在可控条件下由有益霉菌酵母细菌群落完成的。

9 `6 h" _$ H& u4 Q- E6 R+ a

有道是“英雄不问出处”，了解制作过程可别影响食欲呵！

* t! w* u9 }6 ^6 h

此豆酱非彼豆儿酱。

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转左
发表于 2011-1-1 15:53:00 | 显示全部楼层

为啥看不到楼主1楼的片子

？？？
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红惠
发表于 2011-1-1 16:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用五福里8在2010-12-30 8:53:00的发言：
5 n$ w- e7 i* v$ \: W0 O$ W1 P

面酱、豆酱的原料不同，加工制作方法相似。

9 g9 V. `! V9 b! f3 M% }: i" M/ U

记得小时侯，每年都看着姥姥自己做酱。先将豆子跑发了煮烂了，用力攥成窝窝头样放到蓖盘上，搁在厨房旮旯里阴凉着，罩上笼布别招了苍蝇。等它自然长满大白毛发霉，然后放到大酱缸里捣烂，不能盖盖儿捂坏了，而是罩上笼布要通风，然后就到屋檐下的台阶上放着，也记不得多久就可以吃了。这中间要经常转缸还要打开笼布看，发现有苍蝇下蛆了需要挑出去。姥姥喜欢自己做，就是怕买的不干净，经常炫耀似的叨叨：谁加做酱象自各这么经心！

; u6 F2 A' S9 [, P! y

其实所有的这类食物，比如臭豆腐、酱豆腐、豆汁、大酱、虾酱、食醋、酱油、酒等等，都是发霉发酵后制成的，与霉变馊坏食物不同的是，这都是在可控条件下由有益霉菌酵母细菌群落完成的。

! T' t- T& D' I7 y

有道是“英雄不问出处”，了解制作过程可别影响食欲呵！

( J# G, r: l$ X# H$ [1 n3 W

 

& j. ]% t, f1 J# Q9 h

两码事您那~~

& @; P; ]! j0 p6 Y/ l, T) F

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longerbuku
发表于 2011-1-25 22:39:00 | 显示全部楼层
图看不到了
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紫禁城
发表于 2011-1-26 17:16:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用潮虫在2006-2-9 8:15:00的发言：
不知道我理解的对不对，在我的概念里，豆酱应该是类似肉皮冻的东西，加青豆、豆腐干什么的。怎么图上的看着象炒的？
/ I4 H% Y a( W- W6 B' y

      你说的这个才是真正的老北京过年吃的豆酱儿，除了你说的那些外，里边还有肉皮、胡萝卜丁、淹的水疙瘩丁等，用砂锅炖好后放在外边冻上，吃的时候撑一盘，带着冰碴吃可好吃了，也是下酒菜。小时侯每到过年时老人就给做这个吃。现在也很想吃但是没跟老人学怎么做。现在老人早已不在了，还真想做这个可是不知怎么做了，有知道怎么做的吗？

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