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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 北京传统食品DIY之豆酱
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北京传统食品DIY之豆酱

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天棚鱼缸石榴树
发表于 2006-1-30 20:47:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
过年了，老爸做的年菜。还有其他的，以后发上来 & g: M! k3 x8 B+ S % \2 [1 c0 ?0 f& P0 o! E
[此贴子已经被作者于2006-1-30 20:51:45编辑过]
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宴宴儿
发表于 2006-1-30 21:53:00 | 显示全部楼层

看着很好吃的样子!![em17]

我爸爸也年年都做,就很好吃!!

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天棚鱼缸石榴树
 楼主| 发表于 2006-1-30 22:18:00 | 显示全部楼层

呵呵，要浇上腊八醋吃呀

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stefanie
发表于 2006-1-30 23:57:00 | 显示全部楼层
就一字。。。香
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hihelen0000
发表于 2006-2-8 16:53:00 | 显示全部楼层
鸿运楼烤鸭店在牡丹园的分店有这个菜，隔壁老北京面馆也有-可是味道差太多了。鸿运楼的真材实料，看着就清爽。老北京的估计不是老北京做的，荤味大大的，不好吃。
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潮虫
发表于 2006-2-9 08:15:00 | 显示全部楼层
不知道我理解的对不对，在我的概念里，豆酱应该是类似肉皮冻的东西，加青豆、豆腐干什么的。怎么图上的看着象炒的？
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天棚鱼缸石榴树
 楼主| 发表于 2006-2-9 20:34:00 | 显示全部楼层
以下是引用潮虫在2006-2-9 8:15:37的发言：/ _3 \2 K7 J. m1 R$ ]2 w/ j 不知道我理解的对不对，在我的概念里，豆酱应该是类似肉皮冻的东西，加青豆、豆腐干什么的。怎么图上的看着象炒的？
: T; A% ^: i$ ` E: R

说得没错，看得有问题$ o1 y( H7 g" o; w0 V* D; i; D

再说炒的浇上腊八醋也不是味儿呀

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五福里8
发表于 2010-12-30 08:53:00 | 显示全部楼层

面酱、豆酱的原料不同，加工制作方法相似。

8 r( H0 X+ l# P- C1 b1 F; I2 a

记得小时侯，每年都看着姥姥自己做酱。先将豆子跑发了煮烂了，用力攥成窝窝头样放到蓖盘上，搁在厨房旮旯里阴凉着，罩上笼布别招了苍蝇。等它自然长满大白毛发霉，然后放到大酱缸里捣烂，不能盖盖儿捂坏了，而是罩上笼布要通风，然后就到屋檐下的台阶上放着，也记不得多久就可以吃了。这中间要经常转缸还要打开笼布看，发现有苍蝇下蛆了需要挑出去。姥姥喜欢自己做，就是怕买的不干净，经常炫耀似的叨叨：谁加做酱象自各这么经心！

( ?* ^' ]: y6 `( R

其实所有的这类食物，比如臭豆腐、酱豆腐、豆汁、大酱、虾酱、食醋、酱油、酒等等，都是发霉发酵后制成的，与霉变馊坏食物不同的是，这都是在可控条件下由有益霉菌酵母细菌群落完成的。

$ j, B! y% O0 U! w

有道是“英雄不问出处”，了解制作过程可别影响食欲呵！

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习惯成自然
发表于 2010-12-31 19:32:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用五福里8在2010-12-30 8:53:00的发言：
/ e0 }3 q! o2 m3 ?

面酱、豆酱的原料不同，加工制作方法相似。

6 o# x, k& B o; O

记得小时侯，每年都看着姥姥自己做酱。先将豆子跑发了煮烂了，用力攥成窝窝头样放到蓖盘上，搁在厨房旮旯里阴凉着，罩上笼布别招了苍蝇。等它自然长满大白毛发霉，然后放到大酱缸里捣烂，不能盖盖儿捂坏了，而是罩上笼布要通风，然后就到屋檐下的台阶上放着，也记不得多久就可以吃了。这中间要经常转缸还要打开笼布看，发现有苍蝇下蛆了需要挑出去。姥姥喜欢自己做，就是怕买的不干净，经常炫耀似的叨叨：谁加做酱象自各这么经心！

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其实所有的这类食物，比如臭豆腐、酱豆腐、豆汁、大酱、虾酱、食醋、酱油、酒等等，都是发霉发酵后制成的，与霉变馊坏食物不同的是，这都是在可控条件下由有益霉菌酵母细菌群落完成的。

- e- ]! Z+ o7 B4 G; }, v7 v- Z

有道是“英雄不问出处”，了解制作过程可别影响食欲呵！

& A; I2 }% u( L" H

此豆酱非彼豆儿酱。

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转左
发表于 2011-1-1 15:53:00 | 显示全部楼层

为啥看不到楼主1楼的片子

？？？
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红惠
发表于 2011-1-1 16:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用五福里8在2010-12-30 8:53:00的发言：
) {$ J% v6 i. B8 _* l

面酱、豆酱的原料不同，加工制作方法相似。

8 t5 S" ~+ p# a+ t

记得小时侯，每年都看着姥姥自己做酱。先将豆子跑发了煮烂了，用力攥成窝窝头样放到蓖盘上，搁在厨房旮旯里阴凉着，罩上笼布别招了苍蝇。等它自然长满大白毛发霉，然后放到大酱缸里捣烂，不能盖盖儿捂坏了，而是罩上笼布要通风，然后就到屋檐下的台阶上放着，也记不得多久就可以吃了。这中间要经常转缸还要打开笼布看，发现有苍蝇下蛆了需要挑出去。姥姥喜欢自己做，就是怕买的不干净，经常炫耀似的叨叨：谁加做酱象自各这么经心！

4 P5 b9 u9 b0 P- F, t4 ^

其实所有的这类食物，比如臭豆腐、酱豆腐、豆汁、大酱、虾酱、食醋、酱油、酒等等，都是发霉发酵后制成的，与霉变馊坏食物不同的是，这都是在可控条件下由有益霉菌酵母细菌群落完成的。

( g, h# G# C0 F- T# d

有道是“英雄不问出处”，了解制作过程可别影响食欲呵！

) k3 \) y% }6 N# F+ _& @

 

( H& Z- j+ [5 j* W% s

两码事您那~~

$ m+ }( o! H1 h; v5 b

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longerbuku
发表于 2011-1-25 22:39:00 | 显示全部楼层
图看不到了
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紫禁城
发表于 2011-1-26 17:16:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用潮虫在2006-2-9 8:15:00的发言：
不知道我理解的对不对，在我的概念里，豆酱应该是类似肉皮冻的东西，加青豆、豆腐干什么的。怎么图上的看着象炒的？
! i' l, E0 e8 H, l8 l0 u

      你说的这个才是真正的老北京过年吃的豆酱儿，除了你说的那些外，里边还有肉皮、胡萝卜丁、淹的水疙瘩丁等，用砂锅炖好后放在外边冻上，吃的时候撑一盘，带着冰碴吃可好吃了，也是下酒菜。小时侯每到过年时老人就给做这个吃。现在也很想吃但是没跟老人学怎么做。现在老人早已不在了，还真想做这个可是不知怎么做了，有知道怎么做的吗？

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