老盘子 发表于 2008-11-21 18:26:00

今天装的辣菜

北京传统冬季食品，做法极其简单，以芥菜疙瘩切片加水煮熟，稍放会倒入坛子里，撒上萝卜丝，盖严实放几天让其发酵。发酵好后放到院里冷藏着，吃时带汤盛出，加盐，醋，香油，辣菜是越凉越好！与芥末墩儿都是冬天解腻通气的玩意。<br/>

OMEGAMAN 发表于 2008-11-21 18:40:00

喜欢!!!!小时侯家里老做!

老片 发表于 2008-11-21 21:47:00

开饭馆吧？

小小的我 发表于 2008-11-21 22:25:00

冬天经常吃

石小猫 发表于 2008-12-12 13:05:00

盘子，是带着帽子做的么 ？

六块五的花茶 发表于 2008-12-13 11:57:00

<p>辣菜都多少年没吃过啦！我还爱吃芥末墩儿！</p>

肥蛇 发表于 2010-1-29 16:51:00

这个看上去不错。可惜N年家里都没做过了。LZ卖点儿吧。呵呵

雨烟濛濛 发表于 2010-1-10 19:46:00

这种的我没吃过，但每年我用芥菜头（疙瘩）洗净切碎或用小石磨碾碎，（越碎越好）放入切碎砸粘的大蒜和盐搅拌均匀装入坛子或带盖的大瓶中，放在外面或冰箱中，随吃用小碟随取。

chi 发表于 2010-1-10 22:48:00

都是做菜的好手

老盘子 发表于 2010-1-6 08:58:00

<p>今年做得也不错</p>

老鸵鸟 发表于 2010-1-6 09:13:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老盘子</i>在2008-11-21 18:26:00的发言：</b><br/>北京传统冬季食品，做法极其简单，以芥菜疙瘩切片加水煮熟，稍放会倒入坛子里，撒上萝卜丝，盖严实放几天让其发酵。发酵好后放到院里冷藏着，吃时带汤盛出，加盐，醋，香油，辣菜是越凉越好！与芥末墩儿都是冬天解腻通气的玩意。<br/><img title="老北京网 www.oldbeijing.org" style="CURSOR: pointer" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://bbs.oldbeijing.org/skins/default/filetype/jpg.gif" onload="imgresize(this);" border="0"/>此主题相关图片如下：100_4753.jpg<br/><a href="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-11/2008112118252572072.jpg" target="_blank"><img title="老北京网 www.oldbeijing.org" style="WIDTH: 700px; CURSOR: pointer" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-11/2008112118252572072.jpg" onload="imgresize(this);" border="0"/></a><br/></div>
<p>说详细点。</p>
<p>“稍放会儿”是等待冷却么？冷却到什么程度？辣味从那里来？芥菜疙瘩本身的？想试试。</p>

老盘子 发表于 2010-1-6 09:18:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老鸵鸟</i>在2010-1-6 9:13:00的发言：</b><br/>
<p>说详细点。</p>
<p>“稍放会儿”是等待冷却么？冷却到什么程度？辣味从那里来？芥菜疙瘩本身的？想试试。</p></div>
<p>放到摸着温乎了就成，辣味是利用其经过半发酵和芥菜疙瘩自身辣味。原理基本和沏芥末面儿一样。</p>

树人treeman 发表于 2010-1-8 11:59:00

<p>学习啦！</p>

蝶舞 发表于 2010-1-6 20:45:00

<p>没吃过</p>
<p>&nbsp;</p>
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