今天装的辣菜[含1P]

老盘子 · 发表于 2008-11-21 18:26:00

北京传统冬季食品，做法极其简单，以芥菜疙瘩切片加水煮熟，稍放会倒入坛子里，撒上萝卜丝，盖严实放几天让其发酵。发酵好后放到院里冷藏着，吃时带汤盛出，加盐，醋，香油，辣菜是越凉越好！与芥末墩儿都是冬天解腻通气的玩意。

今天装的辣菜

OMEGAMAN · 发表于 2008-11-21 18:40:00

喜欢!!!!小时侯家里老做!

老片 · 发表于 2008-11-21 21:47:00

开饭馆吧？

小小的我 · 发表于 2008-11-21 22:25:00

冬天经常吃

石小猫 · 发表于 2008-12-12 13:05:00

盘子，是带着帽子做的么？

六块五的花茶 · 发表于 2008-12-13 11:57:00

辣菜都多少年没吃过啦！我还爱吃芥末墩儿！

肥蛇 · 发表于 2010-1-29 16:51:00

这个看上去不错。可惜N年家里都没做过了。LZ卖点儿吧。呵呵

雨烟濛濛 · 发表于 2010-1-10 19:46:00

这种的我没吃过，但每年我用芥菜头（疙瘩）洗净切碎或用小石磨碾碎，（越碎越好）放入切碎砸粘的大蒜和盐搅拌均匀装入坛子或带盖的大瓶中，放在外面或冰箱中，随吃用小碟随取。

chi · 发表于 2010-1-10 22:48:00

都是做菜的好手

老盘子 · 发表于 2010-1-6 08:58:00

今年做得也不错

老鸵鸟 · 发表于 2010-1-6 09:13:00

QUOTE:

以下是引用老盘子在2008-11-21 18:26:00的发言：
北京传统冬季食品，做法极其简单，以芥菜疙瘩切片加水煮熟，稍放会倒入坛子里，撒上萝卜丝，盖严实放几天让其发酵。发酵好后放到院里冷藏着，吃时带汤盛出，加盐，醋，香油，辣菜是越凉越好！与芥末墩儿都是冬天解腻通气的玩意。
图片点击可在新窗口打开查看

此主题相关图片如下：100_4753.jpg

说详细点。

“稍放会儿”是等待冷却么？冷却到什么程度？辣味从那里来？芥菜疙瘩本身的？想试试。

老盘子 · 发表于 2010-1-6 09:18:00

QUOTE:

以下是引用老鸵鸟在2010-1-6 9:13:00的发言：

说详细点。

“稍放会儿”是等待冷却么？冷却到什么程度？辣味从那里来？芥菜疙瘩本身的？想试试。

放到摸着温乎了就成，辣味是利用其经过半发酵和芥菜疙瘩自身辣味。原理基本和沏芥末面儿一样。

树人treeman · 发表于 2010-1-8 11:59:00

学习啦！

蝶舞 · 发表于 2010-1-6 20:45:00

没吃过

帐号		自动登录	找回密码
密码			注册老北京网

今天装的辣菜[含1P]

分享到：

个人中心