[转帖]落作
如果非要给“落作”下个定义，笔者以为，“落”含有“留下来”的意思；“作”是指帮忙做事。“落作”即“留下帮忙”。<p> “作”字若读一声，在老北京话里就有多种意思。“作”单用，一般指胡混、瞎折腾，“好日子不往好里过，这不是作吗？”也含有对恶人恶事的鄙视，“让他作去，有吃枪子那天！”如果前边加<!--ADV_CONTENT-->上名词，多指某个行当或器物，比如“玉作”、“瓦作”、“细木作”、“花炮作”、“盔头作”等。其中有些还衍生出许多街道或胡同名，如“大石作胡同”(在北海团城东边)、“油漆作胡同”(在北海北门东边)等。50岁往上的北京人，大多知道“落作”(“落”读四声)这个词，有的还可能亲身参与过。如果非要给“落作”下个定义，笔者以为，“落”含有“留下来”的意思；“作”是指帮忙做事，“落作”即“留下帮忙”。
<p> 老北京人好面子，但凡混得上嚼裹的人家，遇上婚、丧、嫁、娶等大事，必定要摆上几桌喜筵、寿筵或丧筵，还有给小孩子办“洗三”或满月酒的。办事的本家儿自个儿忙不过来，除了雇人，大量的筹备工作要靠亲朋“留下帮忙”，即所谓“落作”。“落作”的主要内容是搭棚、砌灶和席面准备。这些工作专业性强，凡规模稍大的筵席，本家儿必要花钱请行内人帮忙。拿搭棚来说，讲究人家都要请棚铺的棚匠搭“喜棚”、“寿棚”。老北京棚匠手艺精绝，只杉篙、芦席等数样物件即可搭建夏能遮阳透气的“凉棚”，冬能挡风驱寒的“暖棚”。上世纪七八十年代，请不到棚匠，亲戚朋友拉来铁管、苫布，地下刨坑，树上拴绳，也能围成一座遮风避雨的大棚，虽不讲究，却也实用。老北京有“跑大棚的”，即所谓“大棚厨子”。他们受雇本家儿，或由中间人介绍，或经朋友引见。因而他们应差，讲的是朋友帮忙，送得是人情，绝不会给本家出难题、“玩儿家伙。有这一层关系，本家儿大可不必为席面着急，无论丰俭、主次都能安排妥帖。“大棚厨子”一来，灶上、案上的活儿就全凭他们掂对。最见功夫的是砌灶。这种灶根据筵席规模确定大小，大的有两眼儿、三眼儿的(炒、炖、蒸及烧水多种功能兼备)，小的只有一个眼儿，叫“坨螺儿”。灶砌得好用不好用全凭手艺和经验，没两下子不敢大包大揽。老北京有炉灶世家，也有掌勺师傅兼管盘灶，那是多年“跑大棚”练出来的功夫。火一着上来，徒弟们有的切肉、择菜，有的炸鱼、炖鸡，掌灶师傅一边指点徒弟干活儿，一边对本家儿说:“忙别的去吧，这儿交给我啦！”
<p> 这种日子口儿，本家事必躬亲，累死也忙不过来。经历过事的本家儿大多头脑清醒、有决断。采买、搬运、洗涮等一大堆杂活儿等着人去干。听说或接到邀请的亲戚朋友，必定要在正日子前赶来，冲着本家儿毫不见外:“我干点儿什么，您言语一声。”本家儿也不客气:“今儿，咱得拉晚儿了。”人一分派开，有跑东的、有奔西的；有烧开水的、有拉桌椅的。最让本家儿操心的是收到的喜礼或寿幛怎么挂、新亲席或主宾席怎么坐，还有第二天办事的礼数与场面。“他二婶，明儿可别起火啦！上我那儿——指着您帮着忙活哪！”院里搭棚办事，邻居们的生活自然受点影响，可谁家天天有红白事，何况本家儿头好几天就连请带打招呼，能不帮这个忙吗？老北京搭棚办事，往往能热闹一院子，甚至半条胡同。（</p> <p>如今城市不可能再有这样的活动了，请客办事都饭店了。不过农村还有，我自己就特别爱看农村搭大棚办事的热闹场面，（虽然看着不大卫生）流水席里炒菜基本都特难吃，讲究火候的炒菜，那种帮忙的厨子做不来，不过炖和蒸的菜都特有味，柴锅慢火长时间大蒸大煮，特别出味，咱们自己家再怎么做也没那味！秋冬季节赶上了吃回搭棚办事做的炖豆腐，炖牛肉，蒸碗等。。。。真是十分地道的事</p>
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<p><img src="http://image2.sina.com.cn/cul/upload/68/4036/20050913/680/136081/136086.gif"/></p>
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<p><img src="http://hiphotos.baidu.com/1388419/pic/item/4de5d8fd5aef1554d7887d4d.jpg"/></p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老盘子</i>在2008-11-7 11:57:00的发言：</b><br/>
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<p>有的还搭台唱戏,还有唱流行歌曲的</p></div>
<p>以前我家门口的路没修的时候，总是有去平房殡仪馆的车，那时候那还好多农村呢，他们都是卡车，中间是棺材，周围围着一圈人敲锣打鼓的，车一过，一地的纸钱，哈哈，满大街都是，现在路修好了，这场景也见不到了。</p>
<p>最恐怖的时候，冬天在路边就能看到冻死的人。</p> 那是92年刚搬过去的时候 <p>八周年没请个落作？</p>
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<p>你成立一个做这个的公司吧！</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>窝窝头子屋</i>在2008-11-7 11:09:00的发言：</b><br/>
<p>八周年没请个落作？</p>
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<p>你成立一个做这个的公司吧！</p></div>
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<p>还用我成立，干这个的农村有的是</p> <p>有的时候农村更好玩</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>油油</i>在2008-11-7 11:52:00的发言：</b><br/>我上次从房山回北京，看见办丧事扎彩棚的了，还挺热闹的，外面也是大棚流水席 </div>
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<p>有的还搭台唱戏,还有唱流行歌曲的</p> 我上次从房山回北京，看见办丧事扎彩棚的了，还挺热闹的，外面也是大棚流水席
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