明代北京人四时节令都吃些什么？之一-史地研究-服务器里的北京 - 老北京网

食烟火斋 发表于 2008-9-26 11:09:00

明代北京人四时节令都吃些什么？之一

明代北京宫廷四季时令饮食风俗，大吃大嚼记之一明代有个文化颇高的太监刘若愚，生于万历十二年（1584年），在万历二十九年（1601年）18岁时当了太监，曾任抄写文件的写字奉御。其实在明代，只有四司八局十二监的长官才叫太监，例如惜薪司、织染局、司礼监。其他宦官的职衔分别叫奉御、奉侍、牌子等等，太监只是后人对宦官的泛称。刘若愚历经万历、泰昌、天启、崇祯四朝，在《明史》的《宦官列传》里有他的传记，他于崇祯十一年（1638年）55岁时将宫廷见闻写成一部《酌中志》，这部书在清初曾经流行，康熙皇帝读过此书。《酌中志》有一个章节叫《饮食好尚记略》，记载了明代宫廷一年四季12个月各节令的饮食和风俗活动，读来颇有趣味。<chsdate year="2008" month="2" day="7" islunardate="True" isrocdate="False" wst="on"></chsdate>正月初一日<chsdate></chsdate>，五更起，焚香、放纸炮（纸卷的炮仗），将门闩或顶门杠抛掷三次，称为“跌千金”。饮“椒柏酒”，吃“水点心”，即水饺，还要在一两个饺子里包入银钱，谁吃到，谁就一年大吉。还有“百事大吉盒”，内装柿饼、荔枝、龙眼、栗子、枣。还有小盒内装驴头肉，称为“嚼鬼”。立春之日，无论贵贱，都吃罗卜，称为“咬春”，互相宴请，吃“春饼和菜”。“和”，此处读“货”，“搅和”的“和”，“和面”的“和”，即各种菜搀和在一起卷入春饼。过年期间，人们头上戴花，有一种特殊培育的小葫芦，只有豌豆那么小，叫“草里金”，一对要卖二三两银子，也是做头饰用的。“葫芦”谐音“福禄”。<chsdate year="2008" month="2" day="15" islunardate="True" isrocdate="False" wst="on"></chsdate>正月初九日<chsdate></chsdate>开始，逛灯市买花灯，开始吃元宵，元宵制法是：糯米细面做皮，核桃仁白糖做馅，洒水滚成，如核桃大，即江南所称汤圆，听起来和现在完全一样。此处说明，旧历提到初一至初十，一律叫“初一日、初十日”，那个“日”字必不可少。斋主发表在报纸的文章，提到“几月初几日”时，编辑往往要将“日”字删去，即没文化又盲目自以为是。<chsdate year="2008" month="2" day="21" islunardate="True" isrocdate="False" wst="on"></chsdate>正月十五日<chsdate></chsdate>叫上元，也叫元宵，十六日灯市口的灯市达到高潮，沿街酒楼爆满，贵族官员及女眷都登楼宴会观灯，这时流行的食品有：冬笋、银鱼、鸽蛋、麻辣活兔，塞外的黄鼠、半翅鶡鸡，江南的汨罗柑、凤尾橘、漳州橘、橄榄、小金橘、风菱（风干菱角）、脆藕，西山的苹果、软籽石榴，水下活虾之类不可胜计。本地出产的有烧鹅、烧鸡、烧鸭、烧猪肉，冷片羊尾、爆炒羊肚、猪灌肠、大小套肠、带油腰子、羊霜肠、爆腌鹅、炸鱼、炸铁脚雀、卤煮鹌鹑（卤煮的祖宗原来在这里）、鸡醢汤（“醢”读“海”，肉酱也。刘邦曾将彭越处死，做成肉酱赏给英布吃，英布一看害了怕，就起兵造反了）、米烂汤、八宝攒汤。猪肉包子、羊肉包子、枣泥卷、糊油蒸饼、乳饼、奶皮。烩羊头、糟腌猪蹄猪尾口条耳朵鸡爪鸡肫（“鸡肫”读“鸡谆”，不是“鸡真”）。素菜有云南鸡枞、五台天花羊肚菜、鸡腿银盘等蘑菇。东海石花海白菜、龙须、海带、鹿角、紫菜。江南乌笋、糟笋。辽东的松子。蓟北的黄花、金针。北京的山药、土豆。南京的苔菜。武当的鹰嘴笋、黄精、黑精。北山的榛、栗、梨、枣、核桃、芽木兰、芽蕨菜、蔓菁。茶叶有六安松萝、天池，绍兴岕茶、虎丘茶等等。如果下雪，就在暖室里赏梅，吃炙羊肉、羊肉包子，喝浑酒、牛乳。天启皇帝最爱吃炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿、笋鸡脯，还有用海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡和猪蹄筋一锅烩。<chsdate year="2008" month="2" day="25" islunardate="True" isrocdate="False" wst="on"></chsdate>正月十九日<chsdate></chsdate>叫“燕九”，大家都去白云观。<chsdate year="2008" month="2" day="25" islunardate="True" isrocdate="False" wst="on"></chsdate>正月十九日<chsdate></chsdate>，宫里的花灯要撤除。<chsdate year="2008" month="3" day="2" islunardate="True" isrocdate="False" wst="on"></chsdate>正月二十五日<chsdate></chsdate>叫“填仓”，“亦醉饱酒肉之期也”。这才吃到正月，已经1000多字了，斋主打字也累了，还喜欢看的朋友请等等，喝个水，吸个烟去也。

食烟火斋 发表于 2008-9-26 17:47:00

明代北京人四时节令都吃些什么？之三

《明代大吃大嚼之三》<chsdate year="2008" month="5" day="8" islunardate="True" isrocdate="False" wst="on"></chsdate>四月初四日<chsdate></chsdate>，宫眷内臣（太监宫女）换穿纱衣，皇帝钦赐京官扇子。牡丹花开过，就要设酒席观赏芍药。<chsdate year="2008" month="5" day="12" islunardate="True" isrocdate="False" wst="on"></chsdate>四月初八日<chsdate></chsdate>，吃“不落夹”，用苇叶包糯米，长三四寸，宽一寸，味道和粽子差不多。四月品尝樱桃，樱桃是北京最早成熟上市的水果。四月还要吃笋鸡，白煮猪肉，说是“冬不白煮夏不熬”。肥肉和姜蒜剁成豆粒大小，拌入米饭，用莴笋叶子卷者吃，叫作“包儿饭”。（斋主插话，北京人炒莴笋，一般不要叶子，试试“包儿饭”倒是不错，不过没人拌肥肉，拌些香肠丁、蘑菇丁还可以）。四月是进香月，都去西山、香山、碧云寺、西直门外高梁桥、涿州娘娘、马驹桥娘娘、西顶娘娘那里去进香。<chsdate year="2008" month="4" day="28" islunardate="False" isrocdate="False" wst="on"></chsdate>四月二十八日<chsdate></chsdate>去药王庙进香。吃的是白酒、冰水酪。用未成熟的青色麦粒，在碾子上碾成扁片，叫作“碾转”，是一年里最先吃到的粮食。<chsdate year="2008" month="6" day="4" islunardate="True" isrocdate="False" wst="on"></chsdate>五月初一日<chsdate></chsdate>到十三日止，宫眷内臣穿五毒艾虎补子的蟒衣，门两旁安放菖蒲、艾盆，门上悬挂吊屏，画着天师、仙子、仙女执剑降服五毒故事。<chsdate year="2008" month="6" day="8" islunardate="True" isrocdate="False" wst="on"></chsdate>五月初五日<chsdate></chsdate>午时，饮雄黄、朱砂、菖蒲酒，吃粽子，吃加蒜的过水面。赏石榴花，佩戴艾叶，画治病符。明代著名书画家徐渭嘉靖年间到过北京，（好像齐白石说过“愿做青藤门下走狗”，青藤就是徐渭）。他有一首咏北京石榴花的诗篇：《燕京五月歌》石榴花发街欲焚，蟠枝屈朵皆崩云。千门万户买不尽，剩将儿女染红裙。您瞧瞧，石榴裙是由这里来的。至今，石榴还是北京人家常见的花木。又有花，又有果，又能多子，吉利。石榴以前又叫“海榴”，这个“海”字，相当于“洋葱”的“洋”字，海洋嘛，海外传来的。听说是波斯那边传来的。四川将辣椒称为“海椒”，也是这个意思。海椒原产海外的美洲，世界上最不怕辣的地方不是四川、湖南，而是美洲的墨西哥，那里的冰淇淋都有辣味的。这一天皇帝去西苑（北海中海南海），斗龙舟、划船，去万岁山（清代改称景山）插柳，看御马监勇士表演马术（御马监在今景山东街的沙滩后街）。天启皇帝曾在西苑三海划船落水，受凉受惊一病不起，作到头了。当时淹死的两个小太监，封为河神，供在西苑的河神庙里。夏至时节，头戴蓖麻叶，吃长命菜，即马齿苋。<chsdate year="2008" month="7" day="8" islunardate="True" isrocdate="False" wst="on"></chsdate>六月初六日<chsdate></chsdate>，皇史宬、古今通集库、銮驾库都要晾晒东西。吃过水面，嚼“银苗菜”，就是嫩的藕芽。数伏那天造麴，用白面、绿豆加料和成，晾晒麴坯。立秋那天，头戴楸树叶，吃莲蓬、藕。晒伏姜，赏茉莉、栀子、兰芙蓉等花。天启皇帝喜欢鲜莲子汤，爱吃盐炒西瓜籽。现在卖黑瓜子的贩子可以起个商标叫“天启牌”宫廷秘制瓜子。不是连“牛二”二锅头都成了宫廷御酒了吗？王刚老师整天在电视里穿着龙袍喝“牛二”。黑瓜子和宫廷的私交远远胜过“牛二”呀。<chsdate year="2008" month="8" day="7" islunardate="True" isrocdate="False" wst="on"></chsdate>七月初七日<chsdate></chsdate>是七夕节，宫眷穿鹊桥补子，宫里设乞巧山子（明代假山叫作山子，比如北海琼华岛的山头，覆盖着金朝从北宋故都开封运来的太湖石，明代称为“大山子”，就是大假山。国人造假成癖）。兵仗局伺候乞巧针（针也算兵器？）。“乞巧”就是在月光下比赛穿针引线的速度。<chsdate year="2008" month="7" day="15" islunardate="False" isrocdate="False" wst="on"></chsdate>七月十五日<chsdate></chsdate>是中元节，甜食房制作供佛的菠萝蜜，西苑做法事，放河灯。北京各庙办盂兰盆会，有水的地方放河灯。七月吃鲥鱼，赏桂花，斗蛐蛐，一只好的蛐蛐价值十余两银子。现在的鲥鱼比恐龙都稀罕，听说在上海，一条鲥鱼成千上万元。八月，宫里赏秋海棠、玉簪花。<chsdate year="2008" month="8" day="31" islunardate="True" isrocdate="False" wst="on"></chsdate>八月初一日起<chsdate></chsdate>，市上开始卖月饼（现在五月卖完粽子就直接吆喝月饼，还有陈年老馅的），人们互送月饼、西瓜、藕。西苑开始“踩藕”，脚在淤泥里踩，踩到就挖藕，踩不到就挖不成。（斋主插话：小时候看见人们在后海踩蛤蜊，也是先踩后摸，那个蛤蜊足有半尺多长，够炒一盘的）。十五日晚，家家上供月饼、瓜果，月亮升起，焚香拜月，然后开始大吃大喝，直到半夜。如果剩下月饼，收藏在干燥风凉之处，除夕夜全家吃，叫“团圆饼”。中秋蟹肥，宫眷内臣吃蟹，洗净蒸熟，五六人成群共食，还要“嘻嘻笑笑”。揭开螃蟹盖，用长指甲剔肉（恶心啊），蘸醋蒜以佐酒。能够剔肉之后留下胸骨八个格子完整如同蝴蝶状的，称为巧手。食毕，饮苏叶汤，用苏叶洗手。<span style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: "Times New Roman"; mso-hansi-font-family: "Times New Roman"; mso-font-kerning: 1.0pt; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-ansi-language: EN-US; mso-fareast-language: ZH-CN; mso-bidi-language: AR-SA;">    明代太监多喜好花木，在庭院摆设多盆，还有金鱼缸，缸里有许多小盆的水草。八月收获红白软籽大石榴，大玛瑙葡萄，将成串的葡萄悬挂在大缸里，缸底少许水，封口，可以保鲜到次年正月。您瞧瞧，老北京所谓“天棚、鱼缸、石榴树”，明代都已经有了。

老盘子 发表于 2008-9-26 11:37:00

卤煮鹌鹑（卤煮的祖宗原来在这里）这跟现在的卤煮可不一档子事,这应该就是卤水鹌鹑,类似现在咱们吃的卤水乳鸽天启皇帝最爱吃炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿、笋鸡脯，还有用海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡和猪蹄筋一锅烩。木匠皇帝口味很接近现代人.炙蛤蜊就跟现在烤扇贝,烤蚝差不多吧.用海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡和猪蹄筋一锅烩。这不就是佛跳墙的意思吗?海鲜大杂烩.除了最后这个大杂烩,其他都是按酒,看来是爱喝两口的主儿.可惜当时没啤酒. <img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-9/200892611481651694.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />

老盘子 发表于 2008-9-26 13:47:00

您家这24史干吗不搁一柜子里,哪都放点.您这书柜顶,就是一郑和到过的非洲,狮子,犀牛,大象,还有瓷器

食烟火斋 发表于 2008-9-26 13:36:00

老盘子兄帖子跟得真快，还有纸扇兄校徽

老盘子兄帖子跟得真快，鲨鱼筋八成就是鱼翅吧？对了，您这本《酌中志》怎么和咱家的一样呢？赶紧看看书柜，少了一本没有？还有，纸扇兄的校徽上的也够及时的，我们家老斋主是辅仁高中部出来的，说是当年看宿舍的黑袍洋教士可厉害了，晚上10点以后，谁也不准出气儿。<img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-9/200892613353015122.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />

纸扇轻摇 发表于 2008-9-26 13:12:00

楼上两位有学问！

树人treeman 发表于 2008-9-26 14:18:00

好贴!

食烟火斋 发表于 2008-9-26 14:28:00

汇报老盘子兄，如此这般啊

汇报老盘子兄，是这样的，人家是“汗牛充栋”，咱们是“汗犀牛充栋”。仿犀樽，80元买的，倒是个铜疙瘩，卖铜也赔不了。红木狮子，印尼买的，死沉，曾经砸破了一位女士的脚。柚木小象，泰国的，也不值几个铢。还有老式电话机，公司里缶来的（“缶”字跟您学的），我瞅着往后这电话机不多了，起了歹意。就是那罐子，姥姥当年陪嫁的，至少够70年，有人说是道光年间的，我瞅着不怎么像，但是70年的玩意也算个玩意吧。书呢，我重点看辽金元明清的，因为这五朝国都（包括辽陪都）都在北京，我只写老北京，长安洛阳虽然更老，但是与我这北京写字的没关系。都招了也。正在接着写二月三月大吃大嚼呢。一会儿发。

食烟火斋 发表于 2008-9-26 15:05:00

明代北京人四时节令都吃些什么？之二

老盘子 发表于 2008-9-27 12:03:00

您接着写,写完我请教您点问题,写完我把以前加在前面的跟贴和这个贴删了要不此贴有点乱

食烟火斋 发表于 2008-9-27 14:58:00

明代北京人四时节令都吃些什么？之四

食烟火斋 发表于 2008-9-27 16:53:00

明代北京人四时节令都吃些什么？之五

食烟火斋 发表于 2008-9-28 11:46:00

辣椒石榴为何又叫“海椒”、“海榴”？

看看《明代北京人都吃些什么》的五月那段就知道了。

七上八下龙 发表于 2008-9-29 11:37:00

原来只有领导才能叫太监!别人还不够格.

食烟火斋 发表于 2008-9-29 14:52:00

回复：（老盘子）“包儿饭”在这里哪

咱家书柜里的《酌中志》现在不是在您的手里吗？《酌中志》180页，“四月”条目下，右起第三行最后一个字：“包儿饭”。就是莴笋叶子包裹肉丁拌饭。现在的莴笋叶子改头换面，叫作“油麦菜”，卖的比他爹莴笋还要贵，哼哼，脱了马甲咱们也认识他。看样子，您老预谋包一次呀？这一大早的，不要再拿“葱爆羊肉”谗人啦，拜托，再拜，羲之顿首，快雪时晴啊。

老盘子 发表于 2008-9-29 13:41:00

中央文革领导小组的组长.说啥是啥.另外请教斋主关于饭包儿,的明代记载在哪能查到?

食烟火斋 发表于 2008-9-29 12:51:00

回复七上八下龙，“只有领导才能叫太监”!正是的

太监的“太”，和太师、太尉的“太”一样，都是“大”的意思，就是一个部门的最高领导。泰山以前叫“太山”，史记写为“大山”。就像新兵见了老兵都叫“班长”，其实他不是。因此见了宦官都叫“太监”，是一种谀称，奉承。      明代尊称太监为“老爹”，北京著名的老爹是“三保老爹”，他住的胡同叫“三保老爹胡同”，就是现在的“三不老胡同”，他叫郑和。郑和是内官监的太监，他在恭俭胡同上班。以前叫内官监胡同。      清代尊称太监为“公公”，北京著名的公公是李连英，他住的胡同叫“黄化门街”。皇城之内、紫禁城之外，明代都是四司八局十二监合称“二十四衙门”的地盘，其中只有“浣衣局”在德胜门内。      《明史。职官志。宦官》讲述：宦官，十二监，每监各太监一员，正四品。左右少监各一员，从四品。左右监丞各一员，正五品。典簿一员，正六品。长随、奉御无定员，从六品。此洪武旧制也。《酌中志》作者刘若愚是奉御，是从六品。        司礼监，提督太监一员，掌印太监一员，还有秉笔太监、随堂太监、书籍名画等库的掌司、内书堂的掌司、六科廊的掌司和典簿无定员。魏忠贤是司礼监的秉笔太监，但是他不识字，官职并不最大，但是能大权独揽。就像蓝苹官不是最大，搅和能量可不小。

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