明代北京人四时节令都吃些什么？之一

食烟火斋

明代北京宫廷四季时令饮食风俗，大吃大嚼记之一

明代有个文化颇高的太监刘若愚，生于万历十二年（1584年），在万历二十九年（1601年）18岁时当了太监，曾任抄写文件的写字奉御。其实在明代，只有四司八局十二监的长官才叫太监，例如惜薪司、织染局、司礼监。其他宦官的职衔分别叫奉御、奉侍、牌子等等，太监只是后人对宦官的泛称。刘若愚历经万历、泰昌、天启、崇祯四朝，在《明史》的《宦官列传》里有他的传记，他于崇祯十一年（1638年）55岁时将宫廷见闻写成一部《酌中志》，这部书在清初曾经流行，康熙皇帝读过此书。《酌中志》有一个章节叫《饮食好尚记略》，记载了明代宫廷一年四季12个月各节令的饮食和风俗活动，读来颇有趣味。

正月初一日，五更起，焚香、放纸炮（纸卷的炮仗），将门闩或顶门杠抛掷三次，称为“跌千金”。饮“椒柏酒”，吃“水点心”，即水饺，还要在一两个饺子里包入银钱，谁吃到，谁就一年大吉。还有“百事大吉盒”，内装柿饼、荔枝、龙眼、栗子、枣。还有小盒内装驴头肉，称为“嚼鬼”。

立春之日，无论贵贱，都吃罗卜，称为“咬春”，互相宴请，吃“春饼和菜”。“和”，此处读“货”，“搅和”的“和”，“和面”的“和”，即各种菜搀和在一起卷入春饼。

过年期间，人们头上戴花，有一种特殊培育的小葫芦，只有豌豆那么小，叫“草里金”，一对要卖二三两银子，也是做头饰用的。“葫芦”谐音“福禄”。

正月初九日开始，逛灯市买花灯，开始吃元宵，元宵制法是：糯米细面做皮，核桃仁白糖做馅，洒水滚成，如核桃大，即江南所称汤圆，听起来和现在完全一样。

此处说明，旧历提到初一至初十，一律叫“初一日、初十日”，那个“日”字必不可少。斋主发表在报纸的文章，提到“几月初几日”时，编辑往往要将“日”字删去，即没文化又盲目自以为是。

正月十五日叫上元，也叫元宵，十六日灯市口的灯市达到高潮，沿街酒楼爆满，贵族官员及女眷都登楼宴会观灯，这时流行的食品有：冬笋、银鱼、鸽蛋、麻辣活兔，塞外的黄鼠、半翅鶡鸡，江南的汨罗柑、凤尾橘、漳州橘、橄榄、小金橘、风菱（风干菱角）、脆藕，西山的苹果、软籽石榴，水下活虾之类不可胜计。

本地出产的有烧鹅、烧鸡、烧鸭、烧猪肉，冷片羊尾、爆炒羊肚、猪灌肠、大小套肠、带油腰子、羊霜肠、爆腌鹅、炸鱼、炸铁脚雀、卤煮鹌鹑（卤煮的祖宗原来在这里）、鸡醢汤（“醢”读“海”，肉酱也。刘邦曾将彭越处死，做成肉酱赏给英布吃，英布一看害了怕，就起兵造反了）、米烂汤、八宝攒汤。猪肉包子、羊肉包子、枣泥卷、糊油蒸饼、乳饼、奶皮。烩羊头、糟腌猪蹄猪尾口条耳朵鸡爪鸡肫（“鸡肫”读“鸡谆”，不是“鸡真”）。

素菜有云南鸡枞、五台天花羊肚菜、鸡腿银盘等蘑菇。东海石花海白菜、龙须、海带、鹿角、紫菜。江南乌笋、糟笋。辽东的松子。蓟北的黄花、金针。北京的山药、土豆。南京的苔菜。武当的鹰嘴笋、黄精、黑精。

北山的榛、栗、梨、枣、核桃、芽木兰、芽蕨菜、蔓菁。

茶叶有六安松萝、天池，绍兴岕茶、虎丘茶等等。

如果下雪，就在暖室里赏梅，吃炙羊肉、羊肉包子，喝浑酒、牛乳。

天启皇帝最爱吃炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿、笋鸡脯，还有用海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡和猪蹄筋一锅烩。

正月十九日叫“燕九”，大家都去白云观。

正月十九日，宫里的花灯要撤除。

正月二十五日叫“填仓”，“亦醉饱酒肉之期也”。

这才吃到正月，已经1000多字了，斋主打字也累了，还喜欢看的朋友请等等，喝个水，吸个烟去也。

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《明代大吃大嚼之三》

四月初四日，宫眷内臣（太监宫女）换穿纱衣，皇帝钦赐京官扇子。牡丹花开过，就要设酒席观赏芍药。

四月初八日，吃“不落夹”，用苇叶包糯米，长三四寸，宽一寸，味道和粽子差不多。

四月品尝樱桃，樱桃是北京最早成熟上市的水果。

四月还要吃笋鸡，白煮猪肉，说是“冬不白煮夏不熬”。

肥肉和姜蒜剁成豆粒大小，拌入米饭，用莴笋叶子卷者吃，叫作“包儿饭”。（斋主插话，北京人炒莴笋，一般不要叶子，试试“包儿饭”倒是不错，不过没人拌肥肉，拌些香肠丁、蘑菇丁还可以）。

四月是进香月，都去西山、香山、碧云寺、西直门外高梁桥、涿州娘娘、马驹桥娘娘、西顶娘娘那里去进香。四月二十八日去药王庙进香。吃的是白酒、冰水酪。

用未成熟的青色麦粒，在碾子上碾成扁片，叫作“碾转”，是一年里最先吃到的粮食。

五月初一日到十三日止，宫眷内臣穿五毒艾虎补子的蟒衣，门两旁安放菖蒲、艾盆，门上悬挂吊屏，画着天师、仙子、仙女执剑降服五毒故事。

五月初五日午时，饮雄黄、朱砂、菖蒲酒，吃粽子，吃加蒜的过水面。赏石榴花，佩戴艾叶，画治病符。明代著名书画家徐渭嘉靖年间到过北京，（好像齐白石说过“愿做青藤门下走狗”，青藤就是徐渭）。他有一首咏北京石榴花的诗篇：

《燕京五月歌》

石榴花发街欲焚，蟠枝屈朵皆崩云。

千门万户买不尽，剩将儿女染红裙。

您瞧瞧，石榴裙是由这里来的。至今，石榴还是北京人家常见的花木。又有花，又有果，又能多子，吉利。石榴以前又叫“海榴”，这个“海”字，相当于“洋葱”的“洋”字，海洋嘛，海外传来的。听说是波斯那边传来的。四川将辣椒称为“海椒”，也是这个意思。海椒原产海外的美洲，世界上最不怕辣的地方不是四川、湖南，而是美洲的墨西哥，那里的冰淇淋都有辣味的。

这一天皇帝去西苑（北海中海南海），斗龙舟、划船，去万岁山（清代改称景山）插柳，看御马监勇士表演马术（御马监在今景山东街的沙滩后街）。天启皇帝曾在西苑三海划船落水，受凉受惊一病不起，作到头了。当时淹死的两个小太监，封为河神，供在西苑的河神庙里。

夏至时节，头戴蓖麻叶，吃长命菜，即马齿苋。

六月初六日，皇史宬、古今通集库、銮驾库都要晾晒东西。吃过水面，嚼“银苗菜”，就是嫩的藕芽。

数伏那天造麴，用白面、绿豆加料和成，晾晒麴坯。

立秋那天，头戴楸树叶，吃莲蓬、藕。晒伏姜，赏茉莉、栀子、兰芙蓉等花。

天启皇帝喜欢鲜莲子汤，爱吃盐炒西瓜籽。现在卖黑瓜子的贩子可以起个商标叫“天启牌”宫廷秘制瓜子。不是连“牛二”二锅头都成了宫廷御酒了吗？王刚老师整天在电视里穿着龙袍喝“牛二”。黑瓜子和宫廷的私交远远胜过“牛二”呀。

七月初七日是七夕节，宫眷穿鹊桥补子，宫里设乞巧山子（明代假山叫作山子，比如北海琼华岛的山头，覆盖着金朝从北宋故都开封运来的太湖石，明代称为“大山子”，就是大假山。国人造假成癖）。兵仗局伺候乞巧针（针也算兵器？）。“乞巧”就是在月光下比赛穿针引线的速度。

七月十五日是中元节，甜食房制作供佛的菠萝蜜，西苑做法事，放河灯。北京各庙办盂兰盆会，有水的地方放河灯。

七月吃鲥鱼，赏桂花，斗蛐蛐，一只好的蛐蛐价值十余两银子。现在的鲥鱼比恐龙都稀罕，听说在上海，一条鲥鱼成千上万元。

八月，宫里赏秋海棠、玉簪花。八月初一日起，市上开始卖月饼（现在五月卖完粽子就直接吆喝月饼，还有陈年老馅的），人们互送月饼、西瓜、藕。西苑开始“踩藕”，脚在淤泥里踩，踩到就挖藕，踩不到就挖不成。（斋主插话：小时候看见人们在后海踩蛤蜊，也是先踩后摸，那个蛤蜊足有半尺多长，够炒一盘的）。十五日晚，家家上供月饼、瓜果，月亮升起，焚香拜月，然后开始大吃大喝，直到半夜。如果剩下月饼，收藏在干燥风凉之处，除夕夜全家吃，叫“团圆饼”。

中秋蟹肥，宫眷内臣吃蟹，洗净蒸熟，五六人成群共食，还要“嘻嘻笑笑”。揭开螃蟹盖，用长指甲剔肉（恶心啊），蘸醋蒜以佐酒。能够剔肉之后留下胸骨八个格子完整如同蝴蝶状的，称为巧手。食毕，饮苏叶汤，用苏叶洗手。

    明代太监多喜好花木，在庭院摆设多盆，还有金鱼缸，缸里有许多小盆的水草。八月收获红白软籽大石榴，大玛瑙葡萄，将成串的葡萄悬挂在大缸里，缸底少许水，封口，可以保鲜到次年正月。您瞧瞧，老北京所谓“天棚、鱼缸、石榴树”，明代都已经有了。

老盘子

卤煮鹌鹑（卤煮的祖宗原来在这里）

这跟现在的卤煮可不一档子事,这应该就是卤水鹌鹑,类似现在咱们吃的卤水乳鸽

天启皇帝最爱吃炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿、笋鸡脯，还有用海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡和猪蹄筋一锅烩。

木匠皇帝口味很接近现代人.炙蛤蜊就跟现在烤扇贝,烤蚝差不多吧.用海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡和猪蹄筋一锅烩。这不就是佛跳墙的意思吗?海鲜大杂烩.

除了最后这个大杂烩,其他都是按酒,看来是爱喝两口的主儿.可惜当时没啤酒.

老盘子

您家这24史干吗不搁一柜子里,哪都放点.您这书柜顶,就是一郑和到过的非洲,狮子,犀牛,大象,还有瓷器

食烟火斋

老盘子兄帖子跟得真快，鲨鱼筋八成就是鱼翅吧？对了，您这本《酌中志》怎么和咱家的一样呢？赶紧看看书柜，少了一本没有？还有，纸扇兄的校徽上的也够及时的，我们家老斋主是辅仁高中部出来的，说是当年看宿舍的黑袍洋教士可厉害了，晚上10点以后，谁也不准出气儿。

纸扇轻摇

楼上两位有学问！

树人treeman

好贴![em23][em17]

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汇报老盘子兄，是这样的，人家是“汗牛充栋”，咱们是“汗犀牛充栋”。仿犀樽，80元买的，倒是个铜疙瘩，卖铜也赔不了。红木狮子，印尼买的，死沉，曾经砸破了一位女士的脚。柚木小象，泰国的，也不值几个铢。还有老式电话机，公司里缶来的（“缶”字跟您学的），我瞅着往后这电话机不多了，起了歹意。就是那罐子，姥姥当年陪嫁的，至少够70年，有人说是道光年间的，我瞅着不怎么像，但是70年的玩意也算个玩意吧。

书呢，我重点看辽金元明清的，因为这五朝国都（包括辽陪都）都在北京，我只写老北京，长安洛阳虽然更老，但是与我这北京写字的没关系。都招了也。正在接着写二月三月大吃大嚼呢。一会儿发。

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《明代大吃大嚼之二》

二月初二日，各家用黍面枣糕，以油煎之，或白面和稀，摊为煎饼，名为“薰虫”。是月也，分菊花、牡丹，凡花木窖藏者，开隙放风。清明之前，收藏貂皮、风领（围脖？）、狐狸等皮衣。（斋主插话，有皮袄的都注意了，明代秘方，收藏皮袄的最佳时机）。

食河豚，饮芦芽汤，以解其热。（吃河豚要配着芦芽汤，这个秘方可别给日本鬼子盗取了）。各家煮过夏之酒。此时吃鮓，名曰“桃花鮓”。“鮓”，读“眨”，红曲腌鱼。

苏东坡也是个资深老食客，有诗云：

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

满地蒌蒿芦芽短，正是河豚欲上时”。

您瞧瞧，桃花、芦芽、河豚，此一段里都有了，多妙呀。

这里的“各家”，指太监小集团，一个有头有脸的太监，有属下，有徒弟，有碎催，有管家，这算是一家，可都是缺零件的。

三月初四日，宫眷内臣（宫女太监）换穿罗衣（真丝的确凉）。清明，则“鞦韆节”，坤宁宫及各宫皆安鞦韆一架。（斋主插话，“秋千”旧称“鞦韆”，和秋季没有关系。您看这是春天玩的。“鞦韆”，二字都是“革”字旁，是皮条做的绳子，本意是马具，比如马鞍后面的绳子在农村叫“后鞦”）。现在故宫翊坤宮还有当年婉容拴鞦韆用过的6个铁环，改天开侃这段。

三月宫里要为夏天做准备，铜缸洗刷换水，地沟疏通，殿顶排水天沟要抹灰防漏，太监住的庭院用苇箔搭建凉棚。

皇帝要去回龙观赏梅。花窖里的花木都要出窖。富贵人家赏牡丹。

三月二十八日，东岳庙进香。吃烧笋鹅，凉饼，糯米面蒸熟，加糖、碎芝麻，即糍粑。还吃公猪的腰子，说是补虚。一对大个腰子值银子五六分（10分为1钱，10钱为1两）。《儒林外史》说，一个戏子的老婆，每天吃三分银子的中药，就已经很败家了。

不要被电视剧误导，以为古人都是大把地花银子。《国朝宫史》记载康熙皇帝训话，一个八旗兵月入3两银子，又要养家，又要置办兵器、帐篷，又要置办衣甲，敢情八旗兵出征都是自费的呀，当兵容易吗？

老盘子

您接着写,写完我请教您点问题,写完我把以前加在前面的跟贴和这个贴删了要不此贴有点乱

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《明代大吃大嚼之四》

九月，宫里御前摆放菊花。自初一日起，吃花糕。初四日宫眷内臣换穿罗衣（天气渐凉，又换回来了）。初九日重阳节，皇帝登万岁山（清代改称景山），或登兔儿山（现在的西安门里图样山胡同一带），吃迎霜麻辣兔，饮菊花酒。此月，制做糟瓜茄，腌菜，糊窗户纸，抖晒皮衣，制做寒衣，准备过冬。（令人想起《诗经。豳风。七月》说的，“七月流火，九月授衣，无衣无褐，何以卒岁”，七月，夜空南方的大火星逐渐向西方流动，预示着天气逐渐转凉，九月就要预备寒衣了。没有保暖的寒衣，怎么能熬到年底呢？古历正月就开春，熬到年底就好办了）。

十月初一日，颁历。（斋主插话：古代颁历是国家大典，皇帝在正殿（清代叫太和殿，明代叫奉天殿和皇极殿）举行大朝会，颁发明年的皇历，各地接到皇历正本，再大量翻印出售。地方政权及境外附属国都要使用皇历，称为“奉正朔”，不然就是谋反。事实上谋反的集团都要改历改元，意味着不服朝廷管辖了。民国初期，为了消除皇权色彩，皇宫改称故宫，皇历改称黄历，皇城根改称黄城根，现在又恢复了皇城根的名称，因为国朝现在不怕皇帝，只怵美帝。清代的皇历由洋鬼子编纂，在北京哪里编纂的，改天再开侃）。

初四日，宫眷内臣（宫女太监）换穿紵絲衣服。吃羊肉、爆羊肚（爆肚张？）、麻辣兔（谁说四川才有麻辣？明代北京经常麻辣），“虎眼”等各样细糖。“虎眼”现在还有，就是饴糖（关东糖）加工成细丝状，盘成螺蛳转模样，直径约有一寸，圆形。一咬就掉渣的。

十月，平时摆放的石榴树等等都要连盆入窖保存。开始吃牛乳、乳饼、奶皮、奶窝、酥糕、鲍螺，直至明年春二月方止。（斋主插话，有人说，明代北京继承很多元代元大都的衣食习惯，吃这些奶制品八成就是）。

十月开始打猎，放鹰走狗，斗鸡。内臣（太监）贪婪成俗，性好赌博，重金买好鸡，雇用养鸡师傅，夜里还要给鸡加餐。斗鸡在晚间，数啄中对方多少口，啄中多者为胜，多的有三四百口。这好像拳击的计点啊。

十月太监住室开始烧地炕（谁说烧地炕是清代从关外传来的？现在故宫的地炕出气孔和小烟囱注意过吗？改天开侃这个）。夜长，太监们都不闲着，三五成群，饮酒赌博，玩纸牌、耍骨牌、下棋、打双陆，闹到三更才睡。聊天都是“俚鄙不堪之事”，喝高了就打架骂人，祖宗八代互相大骂，可是过后磕几个头，流几滴眼泪，又会和好。

太监里有修善念佛的，不吃荤腥，就会罗列果品，饮茶久坐。也有少数喜欢读书写字的，不馋和吃喝赌博。《酌中志》作者刘若愚自己就是这样的人。

天启年间的太监，更为奢侈争胜，使用的桌椅、床柜、轿子、马鞍、碗盘器具以及棺材不惮工费，务求华丽。私人坟墓、寺庙、庄园也要宏大壮丽（碧云寺金刚宝座塔位置，就是魏忠贤的墓地，还有石人石马，前几年出土的）。万历、天启年间，流行笨重的雕花大床，需要十几个人才能搬动。太监们爱吃“挽口”即雌性牛驴的阴部，还吃“挽手”即雄性牛驴的阳具。还爱吃羊的睾丸。白马的睾丸最为珍贵，叫作“龙卵”。

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《《明代大吃大嚼之五》

十一月，传令百官可以戴“暖耳”。现在冬季街上妹妹们也有戴暖耳的，形状好像耳机。

冬至那天，宫眷内臣都穿“阳生补子”的蟒衣。室内挂“绵羊太子”的画。冬至是冬季的中期，这天日夜时间平均，过了这天，白天逐渐延长，大约每天白天延长一分钟。有道是“冬天来了，春天还会远吗”？所以古籍有云“冬至一阳生”，绵羊象征“阳”。

司礼监刷印（古代将“印刷”称为“刷印”，因为先在版上刷墨，然后才能印纸）“九九消寒诗图”，共有九首诗，每一首四句。比如“一九初寒才是冬”，“日月星辰不住忙”。刘若愚说这些诗句俚俗不堪，也不是皇帝御制，不知为何一直流传，无人敢改。

十一月吃糟腌猪蹄猪尾，鹅脆掌，羊肉包子，扁食（饺子），馄饨，每天早餐喝辣汤，饮浑酒以御寒。（浑酒大约是类似陕西稠酒的玉米面稀粥状的酒，可以加热喝）。

十一月南方的冬笋到了北京，“不惜重价买之”。

十二月，初一日起，家家买猪，腌肉，吃灌肠，吃油渣卤煮猪头，烩羊头，爆炒羊肚，炸铁脚雀，清蒸牛白，酒糟蚶，糟蟹，炸银鱼，醋溜鲫鱼鲤鱼。皇帝钦赏杂果粥米煮腊八粥。做法是腊八前几天，先将红枣捶破泡汤，腊八早上，加入粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮，腊八粥先供佛，窗台、树下、井台、灶台都要摆粥，然后人吃。

这个月，皇家的暖洞要让牡丹等等开花。

二十四日祭灶（现在好像是二十三日祭灶），蒸点心（点心好像是馒头吧），狂买绸缎制做新衣，以示豪富。

二十四日至明年正月十七日，乾清宫前，每天白天都放花炮，遇到大风暂停一天半天。

三十日，守岁（熬夜）。

本章最后刘若愚补充说，宫女最喜欢善于烹调的太监，和他们结为“菜户”，就是假的夫妻。（斋主插话：这下今天我才悟到，为何叫“菜户”，善于做菜的太监啊。真是开卷有益，今天顿悟了。以前竟然有文章说过，北京菜户营这个地名，是菜户居住的地方，真敢胡编。菜户营是明代皇家菜园，那个菜户是种菜专业户，不须去服别的劳役，和宫女的菜户不是一回事）。魏忠贤是客氏宫女的菜户，联想到万历时期，客氏是泰昌帝的儿子天启的保姆，魏忠贤是天启母亲的炊事班长，魏忠贤也是凭着厨艺才能当上客氏的菜户呀。这个发现是咱今天顿悟的，老北京网的朋友第一时间看到了。

有地位的宫女，不吃大食堂的饭，采购烹调都交给菜户办理。有的阔宫女，还雇用善于烹调的穷太监在小厨房做菜，技术高的每月能得几两银子。阔宫女吃的米饭，大米事先都要挑拣，半粒的都不要。采购“香油、甜酱、豆豉、酱油、醋，一应杂料，俱不惜重价自外置办入也”。生病吃药时也不忌口，照样大吃厚味。

明代一年十二个月都吃完了。内容主要是说太监、宫女、皇帝的生活，但是“上有所好，下必甚焉”。这些人在宫里大吃许多年，势必影响到北京人，至少能影响官员贵族们。比如“酱油、香油、爆炒羊肚、麻辣、石榴、豆豉、醋溜”等等这些词汇，一直沿用至今，还是比较有趣的。是吧？

食烟火斋

看看《明代北京人都吃些什么》的五月那段就知道了。

七上八下龙

原来只有领导才能叫太监!别人还不够格.

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咱家书柜里的《酌中志》现在不是在您的手里吗？《酌中志》180页，“四月”条目下，右起第三行最后一个字：“包儿饭”。就是莴笋叶子包裹肉丁拌饭。现在的莴笋叶子改头换面，叫作“油麦菜”，卖的比他爹莴笋还要贵，哼哼，脱了马甲咱们也认识他。看样子，您老预谋包一次呀？这一大早的，不要再拿“葱爆羊肉”谗人啦，拜托，再拜，羲之顿首，快雪时晴啊。

老盘子

中央文革领导小组的组长.说啥是啥.另外请教斋主关于饭包儿,的明代记载在哪能查到?

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        太监的“太”，和太师、太尉的“太”一样，都是“大”的意思，就是一个部门的最高领导。泰山以前叫“太山”，史记写为“大山”。就像新兵见了老兵都叫“班长”，其实他不是。因此见了宦官都叫“太监”，是一种谀称，奉承。

      明代尊称太监为“老爹”，北京著名的老爹是“三保老爹”，他住的胡同叫“三保老爹胡同”，就是现在的“三不老胡同”，他叫郑和。郑和是内官监的太监，他在恭俭胡同上班。以前叫内官监胡同。

      清代尊称太监为“公公”，北京著名的公公是李连英，他住的胡同叫“黄化门街”。皇城之内、紫禁城之外，明代都是四司八局十二监合称“二十四衙门”的地盘，其中只有“浣衣局”在德胜门内。

      《明史。职官志。宦官》讲述：宦官，十二监，每监各太监一员，正四品。左右少监各一员，从四品。左右监丞各一员，正五品。典簿一员，正六品。长随、奉御无定员，从六品。此洪武旧制也。《酌中志》作者刘若愚是奉御，是从六品。

        司礼监，提督太监一员，掌印太监一员，还有秉笔太监、随堂太监、书籍名画等库的掌司、内书堂的掌司、六科廊的掌司和典簿无定员。魏忠贤是司礼监的秉笔太监，但是他不识字，官职并不最大，但是能大权独揽。就像蓝苹官不是最大，搅和能量可不小。