逍遥糊涂猫
发表于 2005-11-26 11:56:00
很好奇想知道大家听没听说过冬储西红柿酱？
<P>现在好像都在提过去的冬储大白菜，可我小的时候印象最深刻的是妈妈做的西红柿酱。快入冬的时候妈妈会买回来好多好多的西红柿，洗干净，一个个挤到瓶子里面然后上锅蒸（好像是这个步骤，不好意思，那时太小实在记不清了）蒸好后晾凉就可以备用了，每次拿出一瓶，炒个菜什么的，足够吃一个冬天。而且一点也不会坏，让我觉得非常神奇。有没有家里也做的，说说阿</P>
飞哥
发表于 2005-11-26 12:59:00
对我见过的是寸在玻璃瓶里
逍遥糊涂猫
发表于 2005-11-26 13:41:00
<P>没错没错！我家用的是内种装葡萄糖的玻璃瓶子，还有个橡皮塞，现在真再想尝尝，不知道还时不时小时候的那个味儿</P>
老北京
发表于 2005-11-26 16:50:00
<DIV class=quote><B>以下是引用<I>逍遥糊涂猫</I>在2005-11-26 13:41:47的发言：</B>
<P>没错没错！我家用的是内种装葡萄糖的玻璃瓶子，还有个橡皮塞，现在真再想尝尝，不知道还时不时小时候的那个味儿</P></DIV>
<P>呵呵，见到是见过，但是因为是放在经常在医院出没的葡萄糖瓶子里，尤其是那个橡皮塞子，所以从小到大一直没敢尝试，总有些心理障碍。</P>
老北京
发表于 2005-11-26 16:58:00
<P><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2005-11/20051126165813941.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />
</P>
<P>大概就是这个意思吧。</P>
宝宝文文
发表于 2005-11-26 20:42:00
<P>我们家也装在葡萄糖的瓶子里</P><P>现在想想都不知道它怎么装进去的</P><P>就记得我妈在那熬酱的样子 哈</P>
DOUZI
发表于 2005-11-26 21:05:00
<P> 每年夏天盛产西红柿的时候家里总是买回许多，把西红柿切成条，然后塞如瓶子里，接着放入蒸锅蒸，不盖盖子，蒸好以后盖上橡胶瓶塞，如果要有条件的话最好找针头把瓶子里的气体抽干净，这样可以达到真空保存的目的。</P><P> 冬天要吃的时候要吃的时候家里有个特制的小钩子，把瓶塞打开，钩出里面的西红柿——这会已经可以称为西红柿酱了，比原来的味道差不了哪去。</P><P> 我小的时候家里经常这样做，因此还有点印象，虽然现在总能吃到西红柿，但是总觉得没有当时的那种特别的香味了。</P>
逍遥糊涂猫
发表于 2005-11-26 21:24:00
是啊，我还和我妈说让她再做点西红柿酱，她说我疯了，内时候冬天没菜吃才做的，现在什么都有了谁还做它阿。呵呵，那天自己尝试一下，冬天做西红柿酱，留到夏天再打开看看是不是那个味儿
DOUZI
发表于 2005-11-26 21:36:00
呵呵，一样一样，不过现在装葡萄糖的瓶子不好找了，而且现在好象也很难找到那样的瓶塞子了，而且对于没有经验的人来说还有一定危险性，因为瓶子很容易就炸裂了
闲篇儿
发表于 2005-11-27 11:02:00
很好奇想知道大家听没听说过冬储西红柿酱？
<P>没寸过</P><P>拇们家没人儿爱吃啊</P>
小玲子
发表于 2005-11-28 16:35:00
我想尝尝
三环的米奇
发表于 2005-11-29 09:50:00
我记得我记得，小时候妈妈每年都做，那时候冬天能吃到鸡蛋西红柿是一种奢侈的享受
红尘无尽
发表于 2005-11-30 12:06:00
现在做一定要当心！！！玻璃瓶弄不好要爆炸的
西山底
发表于 2005-12-6 17:54:00
我也有一点印象妈妈做过，但是那时真是太小了，现在要不是看到了帖子，估计是不会想起来的。
城南100053
发表于 2005-12-20 10:01:00
那是自家做的西红柿酱可比现在的鲜西红柿好吃多了没那么多化肥
京城布衣30年
发表于 2006-1-31 09:27:00
有过，还有晾的茄子皮，风行了好几年，那时春节细菜少啊，楼主说的上锅蒸也是步骤之一，目的的杀菌和真空！
京城布衣30年
发表于 2006-1-31 09:29:00
有过，还有晾的茄子皮，那时春节细菜少啊。楼主说的上锅蒸是步骤之一，目的的杀菌和真空。
hihelen0000
发表于 2006-2-8 17:02:00
<P>好象有些还要用蜡封口。我小时候是吃这东西的，因为对酸的东西酷爱。记得头一次吃麦当劳还是KFC的KETCHUP，险些吐了，因为满脑子想念的都是这种葡萄糖瓶子的酱味儿。</P><P>小时候，南方人的家庭在夏天还会晾豇豆。北方的还有酱茄子。姥姥会淹四川泡菜，现在都想念啊，很少能吃到正宗的了。可是不要红油的正宗泡菜呀，里面的黄瓜往往在淹透之前被我干掉。</P><P>还有红茶菌，好好喝，比冰棍都厉害。不过后来忽然就不让喝了，不知道里面是不是有白面成份？</P>
nmsh10
发表于 2006-2-8 21:56:00
<P>怀念那时候````我还记得 要用铁丝弯成小钩 把弄好的 西红柿酱 钩出来```</P><P>呵呵 又流口水了```</P>
多多
发表于 2006-3-9 13:23:00
那时候院里家家都做，到了周末可热闹了！家家象过节一样！因为就那一段时间的西红柿最便宜！论筐买！到了冬天最想吃的就是拿出一瓶，倒在碗里撒点白糖直接吃！怀念！
光明
发表于 2006-3-9 13:43:00
听说过、也见过冬储西红柿酱，
wendybnu
发表于 2006-4-2 00:06:00
我家也自制过西红柿酱，也是用葡萄糖瓶子装的，记忆里是每年奶奶都会在院子里做这项工作。这好像不是老北京特有的，我家在天津，也有这样的习惯的！
militiazh
发表于 2006-4-3 06:48:00
印象太深了。不仅有西红柿，我记得还有雪里红
南城的猴子
发表于 2006-5-25 21:04:00
我小时候看奶奶做过，要是没人提醒我还真想不起来，这么一说，印象真还挺清晰！
胡同童年
发表于 2006-5-27 11:39:00
<p><font face="隶书" color="#b34d4d" size="5">我小的时候到了夏天，西红柿都是按框或是大笸箩卖的，很便宜。买回来洗净，弄个大盆，切碎，用个漏斗装到玻璃瓶子里，有葡萄糖瓶子，也有酒瓶子。然后上锅蒸。蒸熟后趁热盖盖，利用冷却后空气收缩的原理盖子就封死了，启到了隔菌的效果。这样可以吃一个冬天。</font></p><p><font face="隶书" color="#b34d4d" size="5">（看来葡萄糖瓶子一直是抢手货，20年年前装西红柿酱，现在小贩们又用来装香油了，只是没多少人敢吃了。）</font></p>
晓月河边
发表于 2006-6-19 18:29:00
小时候，冬天吃，西红柿鸡蛋面，用的就是葡萄糖瓶子做的西红柿酱，好吃着呢
随您喜欢
发表于 2006-7-23 10:33:00
我小时候做过.那时西红柿5分一斤.
豆汁儿焦圈儿辣咸菜
发表于 2006-9-1 14:59:00
dongxi01
发表于 2006-9-20 09:48:00
<p>不知道原先都怎么找的葡萄糖瓶子</p><p>家里老拿西红柿酱炒菜花</p>
井儿胡同
发表于 2006-11-18 21:47:00
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>DOUZI</i>在2005-11-26 21:05:49的发言：</b><br/><p> 每年夏天盛产西红柿的时候家里总是买回许多，把西红柿切成条，然后塞如瓶子里，接着放入蒸锅蒸，不盖盖子，蒸好以后盖上橡胶瓶塞，如果要有条件的话<font color="#ff0000">最好找针头把瓶子里的气体抽干净，这样可以达到真空保存的目的。</font></p><p> 冬天要吃的时候要吃的时候家里有个特制的小钩子，把瓶塞打开，钩出里面的西红柿——这会已经可以称为西红柿酱了，比原来的味道差不了哪去。</p><p> 我小的时候家里经常这样做，因此还有点印象，虽然现在总能吃到西红柿，但是总觉得没有当时的那种特别的香味了。</p></div><p>纠正前辈一句啊,蒸好以后不出锅,立即趁热盖胶皮盖儿.凉了以后,瓶里自然形成负压.</p><p>这是技术活儿,盖慢了防腐效果不好,盖快了就把手烫了.</p><p>完活儿以后,还得把盖儿上的针眼儿封住.我一般是趁热儿涂腊.</p><p>也有绝的.某日去一朋友家喝酒,居然发现他是给每个瓶子套了俩避孕套,甚奇怪.朋友说,一层不保险.</p>