很好奇想知道大家听没听说过冬储西红柿酱？

逍遥糊涂猫 · 发表于 2005-11-26 11:56:00

现在好像都在提过去的冬储大白菜，可我小的时候印象最深刻的是妈妈做的西红柿酱。快入冬的时候妈妈会买回来好多好多的西红柿，洗干净，一个个挤到瓶子里面然后上锅蒸（好像是这个步骤，不好意思，那时太小实在记不清了）蒸好后晾凉就可以备用了，每次拿出一瓶，炒个菜什么的，足够吃一个冬天。而且一点也不会坏，让我觉得非常神奇。有没有家里也做的，说说阿

飞哥 · 发表于 2005-11-26 12:59:00

对我见过的是寸在玻璃瓶里[em02]

逍遥糊涂猫 · 发表于 2005-11-26 13:41:00

没错没错！我家用的是内种装葡萄糖的玻璃瓶子，还有个橡皮塞，现在真再想尝尝，不知道还时不时小时候的那个味儿

老北京 · 发表于 2005-11-26 16:50:00

以下是引用逍遥糊涂猫在2005-11-26 13:41:47的发言：

没错没错！我家用的是内种装葡萄糖的玻璃瓶子，还有个橡皮塞，现在真再想尝尝，不知道还时不时小时候的那个味儿

呵呵，见到是见过，但是因为是放在经常在医院出没的葡萄糖瓶子里，尤其是那个橡皮塞子，所以从小到大一直没敢尝试，总有些心理障碍。[em04]

老北京 · 发表于 2005-11-26 16:58:00

5 H4 @0 y) S- p: |

大概就是这个意思吧。

宝宝文文 · 发表于 2005-11-26 20:42:00

我们家也装在葡萄糖的瓶子里

现在想想都不知道它怎么装进去的

就记得我妈在那熬酱的样子哈

DOUZI · 发表于 2005-11-26 21:05:00

每年夏天盛产西红柿的时候家里总是买回许多，把西红柿切成条，然后塞如瓶子里，接着放入蒸锅蒸，不盖盖子，蒸好以后盖上橡胶瓶塞，如果要有条件的话最好找针头把瓶子里的气体抽干净，这样可以达到真空保存的目的。

冬天要吃的时候要吃的时候家里有个特制的小钩子，把瓶塞打开，钩出里面的西红柿——这会已经可以称为西红柿酱了，比原来的味道差不了哪去。

我小的时候家里经常这样做，因此还有点印象，虽然现在总能吃到西红柿，但是总觉得没有当时的那种特别的香味了。

逍遥糊涂猫 · 发表于 2005-11-26 21:24:00

是啊，我还和我妈说让她再做点西红柿酱，她说我疯了，内时候冬天没菜吃才做的，现在什么都有了谁还做它阿。呵呵，那天自己尝试一下，冬天做西红柿酱，留到夏天再打开看看是不是那个味儿[em07]

DOUZI · 发表于 2005-11-26 21:36:00

呵呵，一样一样，不过现在装葡萄糖的瓶子不好找了，而且现在好象也很难找到那样的瓶塞子了，而且对于没有经验的人来说还有一定危险性，因为瓶子很容易就炸裂了

闲篇儿 · 发表于 2005-11-27 11:02:00

没寸过

拇们家没人儿爱吃啊

小玲子 · 发表于 2005-11-28 16:35:00

我想尝尝[em02]

三环的米奇 · 发表于 2005-11-29 09:50:00

我记得我记得，小时候妈妈每年都做，那时候冬天能吃到鸡蛋西红柿是一种奢侈的享受[em01][em01][em01][em01]

红尘无尽 · 发表于 2005-11-30 12:06:00

现在做一定要当心！！！玻璃瓶弄不好要爆炸的[em05][em05][em05]

西山底 · 发表于 2005-12-6 17:54:00

我也有一点印象妈妈做过，但是那时真是太小了，现在要不是看到了帖子，估计是不会想起来的。

城南100053 · 发表于 2005-12-20 10:01:00

那是自家做的西红柿酱可比现在的鲜西红柿好吃多了没那么多化肥

京城布衣30年 · 发表于 2006-1-31 09:27:00

有过，还有晾的茄子皮，风行了好几年，那时春节细菜少啊，楼主说的上锅蒸也是步骤之一，目的的杀菌和真空！

京城布衣30年 · 发表于 2006-1-31 09:29:00

有过，还有晾的茄子皮，那时春节细菜少啊。楼主说的上锅蒸是步骤之一，目的的杀菌和真空。

hihelen0000 · 发表于 2006-2-8 17:02:00

好象有些还要用蜡封口。我小时候是吃这东西的，因为对酸的东西酷爱。记得头一次吃麦当劳还是KFC的KETCHUP，险些吐了，因为满脑子想念的都是这种葡萄糖瓶子的酱味儿。

小时候，南方人的家庭在夏天还会晾豇豆。北方的还有酱茄子。姥姥会淹四川泡菜，现在都想念啊，很少能吃到正宗的了。可是不要红油的正宗泡菜呀，里面的黄瓜往往在淹透之前被我干掉。

还有红茶菌，好好喝，比冰棍都厉害。不过后来忽然就不让喝了，不知道里面是不是有白面成份？

nmsh10 · 发表于 2006-2-8 21:56:00

怀念那时候````我还记得要用铁丝弯成小钩把弄好的西红柿酱钩出来```

呵呵又流口水了```

[em04][em05][em02][em01]

多多 · 发表于 2006-3-9 13:23:00

那时候院里家家都做，到了周末可热闹了！家家象过节一样！因为就那一段时间的西红柿最便宜！论筐买！到了冬天最想吃的就是拿出一瓶，倒在碗里撒点白糖直接吃！怀念！

光明 · 发表于 2006-3-9 13:43:00

听说过、也见过冬储西红柿酱，

wendybnu · 发表于 2006-4-2 00:06:00

我家也自制过西红柿酱，也是用葡萄糖瓶子装的，记忆里是每年奶奶都会在院子里做这项工作。这好像不是老北京特有的，我家在天津，也有这样的习惯的！

militiazh · 发表于 2006-4-3 06:48:00

印象太深了。不仅有西红柿，我记得还有雪里红

南城的猴子 · 发表于 2006-5-25 21:04:00

我小时候看奶奶做过，要是没人提醒我还真想不起来，这么一说，印象真还挺清晰！

胡同童年 · 发表于 2006-5-27 11:39:00

我小的时候到了夏天，西红柿都是按框或是大笸箩卖的，很便宜。买回来洗净，弄个大盆，切碎，用个漏斗装到玻璃瓶子里，有葡萄糖瓶子，也有酒瓶子。然后上锅蒸。蒸熟后趁热盖盖，利用冷却后空气收缩的原理盖子就封死了，启到了隔菌的效果。这样可以吃一个冬天。

（看来葡萄糖瓶子一直是抢手货，20年年前装西红柿酱，现在小贩们又用来装香油了，只是没多少人敢吃了。）

晓月河边 · 发表于 2006-6-19 18:29:00

小时候，冬天吃，西红柿鸡蛋面，用的就是葡萄糖瓶子做的西红柿酱，好吃着呢

随您喜欢 · 发表于 2006-7-23 10:33:00

我小时候做过.那时西红柿5分一斤.

显示全部楼层 · 发表于 2006-9-1 14:59:00

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dongxi01 · 发表于 2006-9-20 09:48:00

不知道原先都怎么找的葡萄糖瓶子

家里老拿西红柿酱炒菜花

井儿胡同 · 发表于 2006-11-18 21:47:00

QUOTE:

以下是引用DOUZI在2005-11-26 21:05:49的发言：

每年夏天盛产西红柿的时候家里总是买回许多，把西红柿切成条，然后塞如瓶子里，接着放入蒸锅蒸，不盖盖子，蒸好以后盖上橡胶瓶塞，如果要有条件的话最好找针头把瓶子里的气体抽干净，这样可以达到真空保存的目的。

冬天要吃的时候要吃的时候家里有个特制的小钩子，把瓶塞打开，钩出里面的西红柿——这会已经可以称为西红柿酱了，比原来的味道差不了哪去。

我小的时候家里经常这样做，因此还有点印象，虽然现在总能吃到西红柿，但是总觉得没有当时的那种特别的香味了。

纠正前辈一句啊,蒸好以后不出锅,立即趁热盖胶皮盖儿.凉了以后,瓶里自然形成负压.

这是技术活儿,盖慢了防腐效果不好,盖快了就把手烫了.

完活儿以后,还得把盖儿上的针眼儿封住.我一般是趁热儿涂腊.

也有绝的.某日去一朋友家喝酒,居然发现他是给每个瓶子套了俩避孕套,甚奇怪.朋友说,一层不保险.

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豆汁儿焦圈儿辣咸菜该用户已被删除	发表于 2006-9-1 14:59:00 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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