[转帖]满洲饽饽
<div class="topic_title"><font color="#3366ff" size="3">好几年前,我偶然见到一位藏书的朋友处有块印版,是印刷糕点铺包糕点用纸的,当时没太在意字号,但广告词记得:一边是江南细点,一边是满洲饽饽!今天突然想起来,翻腾出一篇文字给大伙看看.我再找找我那朋友看那版还在不,刷一张贴出来!</font></div><div class="topic_title"><font color="#3366ff" size="3"></font></div><div class="topic_title"><font color="#3366ff" size="3">老北京的“饽饽” <br/></font></div><div class="topic_type"><font color="#3366ff" size="3"> 现在要说“饽饽”这词儿，未准有人知道说的是什么，但老北京人懂。这么和您说吧，主要的面食品，象什么饺子、糕点什么都能叫饽饽。蒙、满族都这么叫。当年去老舍夫人胡絜青先生家，她曾说过，把糕点不叫点心，而叫饽饽。在《铁齿铜牙纪晓岚》中和砷下了朝到一大臣家密谋事情，进门便说：“去热两件饽饽”，意思就是准备点点心。</font><br/><font color="#3366ff" size="3"> 要说起来“饽饽”这词儿，是从元代开始的。当年元世祖忽必烈改金中都为元大都，大批蒙古族人入京。大都的市面儿上便开始出现了以蒙古饽饽为主点心，用现在的话说就是民族食品。到了清代，蒙古饽饽之外，又出现了满洲饽饽。老北京的旗人不仅把糕点称作“饽饽”，把水饺称为“煮饽饽”，还把烤烙的面墩叫“硬面饽饽”、“墩饽饽”。北京城的汉民们把蒙、满饽饽又叫“鞑子饽饽”。传说过去的京城老字号饽饽铺必须在门外悬挂用汉、满、蒙三种文字书写的牌匾，以示其正规。 </font><font color="#3366ff" size="3"><br/></font><br/><font color="#3366ff" size="3"> 把糕点叫饽饽，按照老人们的说法是，在清代给死刑犯施刑时也按罪过分为数等，有赐自缢、斩立决、剐刑等处决方法。其中剐刑也叫凌迟，最为残酷。刽子手要对犯人千刀万剐，直至气绝身亡，犯人死前痛苦万分。有些犯人亲属怕自家亲人受不了这种酷刑，就用重金贿赂行刑者，让他们在对犯人行刑时，先一刀结果了犯人的性命，使其免受一刀一刀零刺的碎身之苦，而人的致命之处莫过于心脏。于是刽子手就把这扎向犯人心脏的头一刀叫作“点心”。因此，百姓们都忌讳“点心”这两（音：LIA读三声）字，买点心说买饽饽，就连满街的糕点铺门前店内也没有写着“点心”二字的幌子招牌，都一律称作饽饽铺。老北京的各式糕点，在用油上就有所区分，满洲饽饽铺擅使奶油，汉族糕点铺则多用大油，清真糕点铺喜用香油，这样做出的特色糕点自然风味不同。老北京旗人每逢婚丧喜寿诸事，都到满洲饽饽铺买糕点。铺里常年备有“无馅以面和糖为之”的印面饽饽、“送寿礼用之”的寿意饽饽、叠落如“宝塔”的层台饽饽等。<br/></font><div class="vbbcss_div"><br/><font color="#3366ff" size="3"> 在这儿还要多说一句，这“饽饽”是当年也满族人的主要食品。象“萨其玛”就是至今驰名全国的满族糕点。它的前身，我查了一下资料，“萨其马”的前身叫“搓条饽饽”。先把蒸熟的米饭放在打糕石上用木锤反复打成面团，然后蘸黄豆面搓拉成条状，油炸后切成块，再洒上一层较厚的熟黄豆面即成。搓条饽饽是昔日满族的重要供品，所以也称为“打糕穆丹条子”。后来，用白糖代替了熟豆面，成了“糖缠”，更名为萨其玛。有一种面带红糖，色如芙蓉的萨其玛，人们又称其为芙蓉糕．这种饽饽色、香，味、形具佳，深受人们的喜爱。<br/><br/></font></div><div class="vbbcss_div"><br/><font color="#3366ff" size="3"> 满族饽饽品种繁多，各有特色。金黄的小窝头，酥脆的炸馓子，松软的淋浆糕、细腻的大盆糕，此外，还有金丝糕、太阳糕、凉糕、酒糕、春饼等等，数不胜举，各领风骚，都是满族的传统风味。到了清末民初，北京城的糕点供品就数朝阳门外的永兴斋饽饽铺，专做满洲饽饽。它的饽饽一律是自产自销，工艺严格。据说面粉始终用当时西直门外的元顺成粮栈和它的几个联号元顺兴、元顺常、元顺功、元顺永等几家油盐粮店的货，即所谓“元”字号的“重箩细面”；冰糖用当时最好的“石里冰”，又称“闽糖”；白糖用“本港”白糖，由前门外“义”记糖庄进货；油从“裕盛公”白油局子进货；木炭则从京西山区用骆驼往回驮……。如此的糕点质量可想而知。到后来永兴斋还研制出了芙蓉奶油萨其马、七宝缸炉、八珍糕、奶油棋子桂花劳脯、卧果花糕、金线小油糕、蜜饯上品细小饽饽（仅此一项就有40多个花样），至于宫廷糕点，其生产品种不下千种。<br/> 在我小的时候，一回老家，老人们便问“吃饽饽”吗，小孩好奇，点头就说吃。一等到端上来一看不是点心就是糖火烧什么的或是煮饺子。也搞不懂这怎么是叫饽饽啊，名字怪怪的，也不好听啊。后来才知道这是我们满族人或老北京的叫法。</font></div><div class="vbbcss_div"><font color="#3366ff" size="3"></font></div><div class="vbbcss_div"><font color="#3366ff" size="3">朋友的印版找不到了,找了个南方的杂货店印版,为了让大家好 认给图片反过来了</font></div></div><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-6/20086251436476499.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/> <p>饿了</p> 学习了,长见识 改明儿试试～ 现在好像没地方能吃到这个了。 满族点心特别丰富，比如说江米条儿、萨其马。 <p></p><p>真对的话楼上这位还未必能接受，当初的奶油用的可不是现在提炼出很多东西的，早期奶油味道太膻，传统满洲饽饽，糖重油大，热量高，最初的目的是为了顶时候，吃一块不饿就行军打仗了．现代人恐怕无法接受．以前我见过一份康熙去木兰路上的随身携带食物单子，都是什么猪油炒韭菜一罐子，猪油炒菠菜一罐子．看着就油腻的慌！清朝皇帝早期几位忙于政务其实对吃喝不大讲究．早期的满族统治者与满族民众饮食习惯都还是肉，奶之类的，并不讲究什么烹饪技巧．可谓＂教化未开＂也正是因为没人去琢磨吃喝．一心干谋取江山的事，才有后来的清王朝．全跟栗家菜那位老爷子这么个吃法，也不会有清朝．旗人吃油了嘴，歇懒了腿，八旗军人那可是清朝的国家机器，一个阶层，一个团体的丧失战斗力和集体的腐败！大清国还不该亡？这帮人最后干了那拆卖坟茔的事一点不新鲜．</p><p> 看过金瓶梅的人都应注意９３回有段曲子，这虽然是明朝人写的，但是对一切腐败的破落户都是写照，明朝如此，清朝如此，国朝也如此</p><p> 卖大房，买小房，赎小房，又倒腾．不思久远含余剩．饥寒苦恼妾成病，死在房檐不许停，所有都干净．嘴头馋不离酒肉，没搅汁，拆卖坟茔．<br/><br/></p> 虽然买得着，但是都不对了。 老盘子说的有道理，范亦豪也说这样的话，铁杆儿庄稼、不许经商、不许务农，把一个狼性民族给彻底羊性化了，清朝不衰败才怪。 关键什么是正宗？是那草地上的还是已经改变了的满清回民小吃。如果以后面为标准，那现在正宗的至少还有奶饽饽和硬面饽饽。如果以前面为标准，那您只能回到草地去寻找了，据我所知现在内蒙还有比较正宗的。比如奶饽饽，还有炒米等。 <p> 清冷的胡同，阴晦的夜空，落叶随着风的脚步。昏暗的路灯，挂在电线竿子的顶端，光秃秃的灯泡，撒下有些摇曳的影子，投在偶尔闪现的身影上，急匆匆脚步在狭窄的胡同回响。</p><p> 老人佝偻着腰，㧟一个浅篮，毡帽是一年要戴三季的，脚下拖着抬不起来的鞋。 悠悠咽咽的长音：硬面儿----饽饽</p> 好吃就行 <p><font size="4">我想收集一块北京的饽饽铺印版，几年来一直没有达成心愿，倒是外省的见了不少。</font></p><p><font size="4"></font> </p>
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<p><font size="4">这是最近见到的一块，左为原照，右是镜像。周以纹饰花边，上有不二价广告语，下就是地址和经营品种：本店住大堰上街头，精致龙凤礼饼，银丝贡面，满汉酥食，荤素月饼，发客不误。</font></p><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2009-6/20096241314685681.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/>
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