[讨论]炸灌肠怎样才能不碎呢？
<p>前些天逛庙会的时候顺手买了些生灌肠回来。昨天炸的时候发现易碎，今天特意把片切得厚点，可是发现还是容易碎。炸的时候我用筷子一片一片夹得，可是快熟的时候翻个儿还是容易碎，怎么样炸完了还能保持外型的完整呢，还是这东西就这样的呢？</p><p>据说，正宗的炸灌肠是用羊尾巴油炸的，我就用的普通食用油，弄点蒜汁儿，绝对堪比，乃至赛过庙会水平~~~</p> <p>哦，原来不翻个啊。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>听语漫步</i>在2008-2-15 19:32:16的发言：</b><br/><p>切成滚刀块</p><p>有厚有薄</p><p>有焦有嫩</p></div><p></p>炸灌肠都是片片的 原来是猪油啊 <p>质量不好</p><p>切的时候一边薄一边厚，用猪油煎，成品应该是薄的那边脆，厚的那边嫩。</p><p>现在餐馆里的灌肠全是下了油锅，吃的感觉与排叉无异.</p> 切的不碎,炸的就不碎. <p>嘿嘿，我的建议是刷一层食品胶</p><p>或者挂浆就不碎了</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>我是片子</i>在2008-2-16 0:24:53的发言：</b><br/><p>是“煎”不是“炸” 用平锅或者饼铛 就煎一面 别翻它~ 两面煎就干了 没法吃 </p><p></p></div><p></p>同意，另外油宜用素油。 <p>是“煎”不是“炸” 用平锅或者饼铛 就煎一面 别翻它~ 两面煎就干了 没法吃 </p><p></p> <p>可能跟庙会上东西的质量有关。试试从大型超市买个回来？</p><p>俺娘夏天做过，没有碎</p> <p>切成滚刀块</p><p>有厚有薄</p><p>有焦有嫩</p> <p>啊 不是猪油啊？</p><p>这种东西 定要用文火温油慢慢炸透～～～～</p><p>万不可操之过急........................</p>[此贴子已经被作者于2008-2-15 19:19:39编辑过] <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>两棵大枣树</i>在2008-2-16 12:10:15的发言：</b><br/><p></p>炸灌肠都是片片的</div><p>现在外面买的可能都是切片了</p><p>我家还是按照老规矩切的</p>
应该不会错
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>两棵大枣树</i>在2008-2-16 12:22:12的发言：</b><br/>原来是猪油啊</div><p>您老要是给说反了会把拉登招来的</p> <p>据说这东西是从炸鹿尾演变过来的，不知道是不是真的。</p><p>买点儿火腿肠儿，切片儿炸而食之，同样美味。</p><p>我感觉这东西很好炸啊，怎么会碎呢？不就是淀粉吗。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>晕游</i>在2008-2-17 21:21:00的发言：</b><br/><p>您老要是给说反了会把拉登招来的</p></div><p>别人误导我的，不能怪我。：）</p> 正经的是肠油！！你那灌肠的淀粉不好！跟他做的有关系可能！！去丰年买生的不错
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