[讨论]炸灌肠怎样才能不碎呢？

两棵大枣树

前些天逛庙会的时候顺手买了些生灌肠回来。昨天炸的时候发现易碎，今天特意把片切得厚点，可是发现还是容易碎。炸的时候我用筷子一片一片夹得，可是快熟的时候翻个儿还是容易碎，怎么样炸完了还能保持外型的完整呢，还是这东西就这样的呢？

据说，正宗的炸灌肠是用羊尾巴油炸的，我就用的普通食用油，弄点蒜汁儿，绝对堪比，乃至赛过庙会水平~~~

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两棵大枣树

哦，原来不翻个啊。

两棵大枣树

QUOTE:

以下是引用听语漫步在2008-2-15 19:32:16的发言：

切成滚刀块

有厚有薄

有焦有嫩

炸灌肠都是片片的[em04]

两棵大枣树

原来是猪油啊[em04]

晕游

质量不好

切的时候一边薄一边厚，用猪油煎，成品应该是薄的那边脆，厚的那边嫩。

现在餐馆里的灌肠全是下了油锅，吃的感觉与排叉无异.

析津志

切的不碎,炸的就不碎.

chi

嘿嘿，我的建议是刷一层食品胶

或者挂浆就不碎了

秦文

QUOTE:

以下是引用我是片子在2008-2-16 0:24:53的发言：

是“煎”不是“炸” 用平锅或者饼铛 就煎一面 别翻它~ 两面煎就干了 没法吃 

同意，另外油宜用素油。

我是片子

是“煎”不是“炸” 用平锅或者饼铛 就煎一面 别翻它~ 两面煎就干了 没法吃 

猫薄荷

可能跟庙会上东西的质量有关。试试从大型超市买个回来？

俺娘夏天做过，没有碎

听语漫步

切成滚刀块

有厚有薄

有焦有嫩

vanish

啊 不是猪油啊？

这种东西 定要用文火温油慢慢炸透～～～～

万不可操之过急........................

: }2 i/ w `" T, p1 y2 O

[此贴子已经被作者于2008-2-15 19:19:39编辑过]

听语漫步

QUOTE:

以下是引用两棵大枣树在2008-2-16 12:10:15的发言：

炸灌肠都是片片的[em04]

现在外面买的可能都是切片了

我家还是按照老规矩切的

晕游

QUOTE:

以下是引用两棵大枣树在2008-2-16 12:22:12的发言：
原来是猪油啊[em04]

您老要是给说反了会把拉登招来的

牛老者

据说这东西是从炸鹿尾演变过来的，不知道是不是真的。

买点儿火腿肠儿，切片儿炸而食之，同样美味。

我感觉这东西很好炸啊，怎么会碎呢？不就是淀粉吗。

两棵大枣树

QUOTE:

以下是引用晕游在2008-2-17 21:21:00的发言：

您老要是给说反了会把拉登招来的

别人误导我的，不能怪我。：）

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古轮木

正经的是肠油！！你那灌肠的淀粉不好！跟他做的有关系可能！！去丰年买生的不错