[原创]西四北大街的延吉朝鲜冷面徒有虚名
<P>坛子上有一篇赞美西四北大街181号延吉朝鲜冷面的文章。说这个店是正宗。冷面做得地道。实际上这个馆子水平非常差，或许以前还行，可现在绝对是徒有虚名。冷面淡而无味，全是红薯粉条。清水煮红薯粉条的味道我相信大家无法接受。朝鲜冷面离不开泡菜，可是一碗面几乎没有一点泡菜。就是黑糊糊的粉条。</P><P>真不如安贞里华联商厦的韩一味，还有那么点朝鲜风格。</P> 这年头蒙事的人很多的。小爷们可以找点正宗的朝鲜冷面介绍和照片来给大家看看。 小时候去那儿吃过一次还成，不知现在如何了。。。估计手艺、技法没有创新，不适应大家的口味了。。。 上周也去吃了 的确是像楼主说的那个样子 面条黑乎乎的还有股药味儿 猛倒了小半瓶白醋 味道还算可以接受了 但是的确不如有的一般的小饭馆儿里做的味道感觉好 不过大概这才是正宗的朝鲜冷面的味道？？ 府佑街把口的延吉冷面比叫正宗,开了有二十多年了. 我也觉得那里的冷面不好吃 西四北那家确实衰落了 <p>冷面和辣白菜都是特别容易制作，材料也简单，在家制作非常方便，而且口味超好，不是外面餐馆可比的~</p>
<p>冷面那东西喜欢吃就自己做是最好~</p> <p>府佑街把口的延吉冷面比叫正宗,开了有二十多年了</p>
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<p>确实这是北京首家朝鲜凉面，上世纪70年代就开了今天还在。味道确实很地道，当初许多附近住户都是拿着锅碗瓢盆排大队买回家吃。</p>
<p>我觉得这种面条确实好吃，口味滑爽奇怪绝然与面条不同，就专门向售货员讨教，回答说有一半大米面。</p>
<p>我回家试着仿造，但觉得很散难以杆成面条，至此才理解了为什么朝鲜冷面都是压河捞。</p>
<p>改革开放后90年代出有一次出差专门去了延边朝鲜自治州的延吉市，乘机追溯朝鲜冷面源头，找遍延吉市进了最高档的朝鲜冷面馆。排队排了一个多小时，花了36元买了那种最贵面，大有非吃到朝鲜凉面的老祖不罢休气势。</p>
<p>碗确是大了许多，其实面的味道都差不多、汤亦然，显然碗里作料丰富多了，什么槟果片、牛肉片、蟹爪、鹌鹑蛋等等，酸菜反而非常不起眼，但那一大坨鲜红辣椒酱到是永远的不变。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>五福里8</i>在2010-12-30 9:25:00的发言：</b><br/>
<p>府佑街把口的延吉冷面比叫正宗,开了有二十多年了</p>
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<p>确实这是北京首家朝鲜凉面，上世纪70年代就开了今天还在。味道确实很地道，当初许多附近住户都是拿着锅碗瓢盆排大队买回家吃。</p>
<p>我觉得这种面条确实好吃，口味滑爽奇怪绝然与面条不同，就专门向售货员讨教，回答说有一半大米面。</p>
<p>我回家试着仿造，但觉得很散难以杆成面条，至此才理解了为什么朝鲜冷面都是压河捞。</p>
<p>改革开放后90年代出有一次出差专门去了延边朝鲜自治州的延吉市，乘机追溯朝鲜冷面源头，找遍延吉市进了最高档的朝鲜冷面馆。排队排了一个多小时，花了36元买了那种最贵面，大有非吃到朝鲜凉面的老祖不罢休气势。</p>
<p>碗确是大了许多，其实面的味道都差不多、汤亦然，显然碗里作料丰富多了，什么槟果片、牛肉片、蟹爪、鹌鹑蛋等等，酸菜反而非常不起眼，但那一大坨鲜红辣椒酱到是永远的不变。</p></div>
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<p>北京首家朝鲜冷面，老北京网上有专文介绍。就我记忆而言，西四北大街要早于府右街，至少在60年代中期就有了。府右街是80年代初才开业的。</p>
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<p>90年代延吉就有36元的高级冷面？我06年去，金达莱冷面最贵的大约15元，一般都吃10元的，最便宜的8元，当然现在肯定远不止这个价。</p> <p>西四北那家早就不灵了，越吃越不是那么回事，目前的确不如府右街的那家了。个人认为</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>锤子剪子布</i>在2005-9-23 13:20:00的发言：</b><br/>
<p>坛子上有一篇赞美西四北大街181号延吉朝鲜冷面的文章。说这个店是正宗。冷面做得地道。实际上这个馆子水平非常差，或许以前还行，可现在绝对是徒有虚名。冷面淡而无味，全是红薯粉条。清水煮红薯粉条的味道我相信大家无法接受。朝鲜冷面离不开泡菜，可是一碗面几乎没有一点泡菜。就是黑糊糊的粉条。</p>
<p>真不如安贞里华联商厦的韩一味，还有那么点朝鲜风格。</p></div>
<p><strong><font size="4">全雇村里人做了，能不变味吗？</font></strong></p> 别提这儿了，一被华天收购就全变样了，冷面完全就是糊弄鬼，凉菜更甭提。不过话说回来，正宗的延吉现在的厨子自个儿压根就没吃过，指望他能做出来？聊胜于无？我宁可不吃，别现眼了。 昨天去的西安门路北那家，面和汤都索然无味，要不是就着狗肉，黄瓜条等凉菜，根本吃不下去。 坛子里的朋友们不必亲自去体验 别吃狗肉了，不是病死就是毒死的，长满寄生虫蛔虫，对身体实在不好！ <div id="textstyle_25" style="FONT-SIZE: 16pt; OVERFLOW: hidden; WORD-BREAK: break-all; TEXT-INDENT: 24px; WORD-WRAP: break-word">别吃狗肉了，不是病死就是毒死的，长满寄生虫蛔虫，对身体实在不好！ </div>
<p><br/>听着瘆得慌啊。。和平门那边路北有个小馆子，那儿的狗肉火锅很招人，好几次要进去尝尝都被媳妇给拉回来了。</p>
<p>话说延吉这种国营店不敢那么干吧？</p> 去吃了，真不灵了 <p>延吉冷面在北京当属西四的，我家老房子就在对面。文革前就开了，店的前身是光荣小吃店。国营馆，开了没几年就改成延吉冷面了，所以北京唯一的一家延吉冷面是国营的。冷面的配方贴在店里的墙上，白面50%，淀粉和荞麦面的比例我忘了，由于那个年代要粮票，所以只有白面和荞麦面是凭粮票的，淀粉不要粮票，同样的粮票吃冷面比任何一种面的量都大。一两粮票给的面相当于普通面条的一倍。所以颇受欢迎。冷面的颜色黑是因为有荞麦面，没有荞麦的就白但是口感不好。没记错的话应该是1两1毛六，二两两毛五，三两三毛六。饭量大的老爷们三两也打住了。冷面汤可以单卖，3分钱一碗，夏天经常有人进店来碗冷面汤，又凉又解渴。辣肉是当时最奢侈的凉菜了，拌的不是狗肉而是牛肉，那个年代牛肉便宜。店里座位紧张，附近住的人经常打回家来吃，还一个原因是打回来给的汤多。拿个铝锅冷面和汤放在锅里，锅盖反过来盖上，为的是上面再放个碗，有锅钮不好放所以锅盖反过来，碗里放冷面酱，这样就可以多要点酱，回家沾黄瓜吃。记得最早后面有吃菜的雅座，经常有朝鲜大使馆的人前来吃饭。那个年代可是同志加兄弟啊。西安门的是二分号，晚开很多年。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>北京老泡</i>在2011-4-24 20:31:00的发言：</b><br/>
<p>延吉冷面在北京当属西四的，我家老房子就在对面。文革前就开了，店的前身是光荣小吃店。国营馆，开了没几年就改成延吉冷面了，所以北京唯一的一家延吉冷面是国营的。冷面的配方贴在店里的墙上，白面50%，淀粉和荞麦面的比例我忘了，由于那个年代要粮票，所以只有白面和荞麦面是凭粮票的，淀粉不要粮票，同样的粮票吃冷面比任何一种面的量都大。一两粮票给的面相当于普通面条的一倍。所以颇受欢迎。冷面的颜色黑是因为有荞麦面，没有荞麦的就白但是口感不好。没记错的话应该是1两1毛六，二两两毛五，三两三毛六。饭量大的老爷们三两也打住了。冷面汤可以单卖，3分钱一碗，夏天经常有人进店来碗冷面汤，又凉又解渴。辣肉是当时最奢侈的凉菜了，拌的不是狗肉而是牛肉，那个年代牛肉便宜。店里座位紧张，附近住的人经常打回家来吃，还一个原因是打回来给的汤多。拿个铝锅冷面和汤放在锅里，锅盖反过来盖上，为的是上面再放个碗，有锅钮不好放所以锅盖反过来，碗里放冷面酱，这样就可以多要点酱，回家沾黄瓜吃。记得最早后面有吃菜的雅座，经常有朝鲜大使馆的人前来吃饭。那个年代可是同志加兄弟啊。西安门的是二分号，晚开很多年。</p></div>
<p>早不是哪个味道了</p> 不如去报子胡同的故乡 早已经吃不出八十年代的味道了,实在是恶心啊 落上哥们说得对啊! 一看就是吃主儿.兄弟我再补充一点: 西四路口的延吉冷面确实大大不如以前了,面先不说了.我印象里最难得的是他家的辣酱,辣里面带点甜, 好象还带芝麻,越吃越上瘾.现在的酱除了咸就没别的味儿了, 真实黄鼠狼下耗子啊!!! 辣牛肉还是不错的、、、 <font size="5">现在街上的冷面，改良了。记得文革期间去西四冷面馆吃冷面（那时候确实没有府右街分号），味道没有现在那样的酸甜，辣味比现在重，亲眼见到过一个小战士吃到一半，被辣得满脸流汗，咬着一块手绢跑出去了。</font> 不过我觉得去海棠花，萨拉伯尔这种地吃肯定比国人开的更正宗 西四延吉冷面我吃了20多年了~~不过话说最近吃一次感觉好难吃~~不知道是换人了还是手艺~~配料什么的变了~~反正再没有儿时那种觉得好吃了~ 是不行了，没法下咽
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