锅蹋豆腐的家庭做法
<P ><FONT face="Times New Roman" size=3> </FONT>锅遢豆腐的家庭做法狐狸心<FONT face="Times New Roman">2005</FONT>。<FONT face="Times New Roman">4</FONT>。<FONT face="Times New Roman">21<p></p></FONT></P><P >我是这样做的：狐狸心<FONT face="Times New Roman">2005</FONT>。<FONT face="Times New Roman">4</FONT>。<FONT face="Times New Roman">21<p></p></FONT></P>
<P >买豆腐时要买新鲜含水少的卤水北豆腐，石膏点的南豆腐不行，自由市场里卖的特糟的也不行，一般我用超市卖的盒豆腐，大约<FONT face="Times New Roman">1.4</FONT>元<FONT face="Times New Roman">/</FONT>盒，两盒做一盘菜合适。狐狸心<FONT face="Times New Roman">2005</FONT>。<FONT face="Times New Roman">4</FONT>。<FONT face="Times New Roman">21<p></p></FONT></P>
<P >把豆腐切成<FONT face="Times New Roman">10-12mm</FONT>的片，平铺在案板上，在上面均匀撒上一些精盐，总量大约３<FONT face="Times New Roman">g,<p></p></FONT></P>
<P >再在上面撒上一些切得极细的葱姜末并轻轻地用手拍一拍，淹一会儿（夏天２０分钟，冬天４０分钟），如有水出来就用干布吸走。狐狸心<FONT face="Times New Roman">2005</FONT>。<FONT face="Times New Roman">4</FONT>。<FONT face="Times New Roman">21<p></p></FONT></P>
<P >把鸡蛋打入中号碗中，放上５０－８０<FONT face="Times New Roman">g</FONT>白面，再放些温水，料酒，搅成糊，太稀了挂的薄而且往下流的特快，太稠了挂不上。注意不放盐了。狐狸心<FONT face="Times New Roman">2005</FONT>。<FONT face="Times New Roman">4</FONT>。<FONT face="Times New Roman">21<p></p></FONT></P>
<P >锅烧热放油（２５０－３５０<FONT face="Times New Roman">g</FONT>）烧到冒烟改用中火，把豆腐一片片地裹上糊，放入油中炸，一次４片合适，多了不好操作。并随时把油里的渣滓捞出去。注意油温，太凉了脱裤，太热了爱糊。炸好的豆腐放入盘中码好。狐狸心<FONT face="Times New Roman">2005</FONT>。<FONT face="Times New Roman">4</FONT>。<FONT face="Times New Roman">21<p></p></FONT></P>锅中留一点儿油，用中小火，放入５－１０粒花椒炸黑并捞出扔掉，放入姜末致不冒水气，立刻放入葱花致微黄，放入酱油，料酒，味精和开水（将能没过豆腐），放入盐（先放盐！）找好咸淡，汤开后放入豆腐，其间不能翻动要不就烂了，可以轻晃锅避免粑底，还要用勺把汤经常舀浇到豆腐上。咕嘟到基本没汤就行了，滑入盘中，撒上青蒜末就行了。 我知道的锅蹋豆腐和锅蹋羊肉是过去南来顺的名菜,与楼主说的完全不同.上桌的菜如同大号的摊黄菜,特别漂亮.下面是与鸡蛋镶嵌在一起的豆腐或嫩羊肉.我也经常做.难度是掂锅时的火侯,晚了糊 了、早了不黄就不漂亮了。
页:
[1]