锅蹋豆腐的家庭做法

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锅遢豆腐的家庭做法狐狸心2005。4。21

我是这样做的：狐狸心2005。4。21

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买豆腐时要买新鲜含水少的卤水北豆腐，石膏点的南豆腐不行，自由市场里卖的特糟的也不行，一般我用超市卖的盒豆腐，大约1.4元/盒，两盒做一盘菜合适。狐狸心2005。4。21

把豆腐切成10-12mm的片，平铺在案板上，在上面均匀撒上一些精盐，总量大约３g,

再在上面撒上一些切得极细的葱姜末并轻轻地用手拍一拍，淹一会儿（夏天２０分钟，冬天４０分钟），如有水出来就用干布吸走。狐狸心2005。4。21

把鸡蛋打入中号碗中，放上５０－８０g白面，再放些温水，料酒，搅成糊，太稀了挂的薄而且往下流的特快，太稠了挂不上。注意不放盐了。狐狸心2005。4。21

锅烧热放油（２５０－３５０g）烧到冒烟改用中火，把豆腐一片片地裹上糊，放入油中炸，一次４片合适，多了不好操作。并随时把油里的渣滓捞出去。注意油温，太凉了脱裤，太热了爱糊。炸好的豆腐放入盘中码好。狐狸心2005。4。21

锅中留一点儿油，用中小火，放入５－１０粒花椒炸黑并捞出扔掉，放入姜末致不冒水气，立刻放入葱花致微黄，放入酱油，料酒，味精和开水（将能没过豆腐），放入盐（先放盐！）找好咸淡，汤开后放入豆腐，其间不能翻动要不就烂了，可以轻晃锅避免粑底，还要用勺把汤经常舀浇到豆腐上。咕嘟到基本没汤就行了，滑入盘中，撒上青蒜末就行了。

tianyuanxiang

我知道的锅蹋豆腐和锅蹋羊肉是过去南来顺的名菜,与楼主说的完全不同.上桌的菜如同大号的摊黄菜,特别漂亮.下面是与鸡蛋镶嵌在一起的豆腐或嫩羊肉.我也经常做.难度是掂锅时的火侯,晚了糊 了、早了不黄就不漂亮了。