[原创]北京小吃-卤煮火烧
<p><font color="#3300ff"></font> </p><p> <font color="#0909f7">找老北京的小吃好久了，但最中意的还是卤煮火烧，以前是朋友带我去吃的，在缸瓦市那，坐公交车直接到缸瓦市下车，好象叫老北京卤煮，旁边就是庆丰包子。还算好找，可能是先入为主的原因吧，我后来和朋友还去宣武那边的一个卤煮店吃过，但总感觉没有这家的味道好。他们家专做卤煮的，没有其他食物，在北京能做到这样“专一”可真是不容易啊，小赞一下！</font></p><p> 卤煮介绍：</p><p> 卤煮火烧，简称卤煮，是北京的一道传统小吃。其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐，用大锅卤制，一般要在清早就开始“卤煮”，快到中午吃饭时间，加入戗面做的火烧，待到火烧边软，即可食用。卤煮火烧比较在意的，一是猪肠猪肺一定要洗的干净，一是火烧一定要戗面的。如果上述两条做不到，那么或是有异味，或是火烧会被煮烂，而无法食用。和北方多数的饮食一样，卤煮火烧以味儿厚见长。在卤制过程中，加入大量的作料。在食用中，可根据个人口味，适量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。 <br/></p> <p>第一次发贴，沙发自己坐！～</p><p>嘿嘿…… </p> <p>老北京的卤煮火烧是不搁香菜的</p> <p>是吗。其实我也不喜欢吃香菜，嘿嘿。</p><p>是不太懂，看桌子上有什么，就都搁了点……</p> 我喜欢香菜，也打算尝尝卤煮火烧。 缸瓦市我就住那！吃着挺方便。就是味道差点！ <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>元大都</i>在2007-7-14 19:55:03的发言：</b><br/><p>老北京的卤煮火烧是不搁香菜的</p></div><p></p>对!会破坏卤煮的味道！ <p>啊。那大家以后吃的时候就不要搁香菜了！</p> 有机会吃卤煮一定不放香菜 <p>我吃什么都不放香菜，咽不下去</p> 好像不便宜６块钱一碗不知现在涨价了没有 现在6块一个菜底！ <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>月亮双鱼</i>在2007-7-14 20:41:12的发言：</b><br/><p>啊。那大家以后吃的时候就不要搁香菜了！</p></div><p></p>你是...........我今晚就去吃卤煮(姚记炒肝) <div twffan="done" style="LINE-HEIGHT: 22px; HEIGHT: 22px;"><div twffan="done" style="FLOAT: left;"><img alt="发贴心情" src="http://bbs.oldbeijing.net/skins/Default/topicface/face1.gif" twffan="done"/></div><b></b></div><div id="textstyle_116148" twffan="done" style="PADDING-RIGHT: 0px; MARGIN-TOP: 10px; FONT-SIZE: 10pt; OVERFLOW-X: hidden; WIDTH: 97%; WORD-BREAK: break-all; TEXT-INDENT: 24px; LINE-HEIGHT: normal; HEIGHT: 200px; WORD-WRAP: break-word;">缸瓦市我就住那！吃着挺方便。就是味道差点！</div>我觉得还可以哦，因为我第一次就在那吃的，后来去过宣武，觉得还没有这边的好呢！ <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>liuwei8312</i>在2007-7-17 15:37:11的发言：</b><br/><p></p>你是...........我今晚就去吃卤煮(姚记炒肝)</div><p>姚记炒肝!我也常去那里吃</p> <p>姚记什么时候去都人山人海……经常端着碗蹲外边儿吃……</p> 小肠陈，巨好吃啊。我每年回家都去吃。 <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>油油</i>在2007-7-14 21:27:57的发言：</b><br/><p>我吃什么都不放香菜，咽不下去</p></div><p>活活活活~~~在理儿~~~一点都不香~~~~</p><p>现在去南城那儿吃比较地道啊？最好是小店儿，用手捞肠儿~~</p><p>底儿和火烧都贵了。</p><p>以前经常坐地铁去sogo对面的小店儿，那爷们儿自己家的房子，最近好象要拆了。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>狗子</i>在2007-8-13 11:34:19的发言：</b><br/><p>活活活活~~~在理儿~~~一点都不香~~~~</p><p>现在去南城那儿吃比较地道啊？最好是小店儿，用手捞肠儿~~</p><p>底儿和火烧都贵了。</p><p>以前经常坐地铁去sogo对面的小店儿，那爷们儿自己家的房子，最近好象要拆了。</p></div><p>哈哈</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>唐钰</i>在2007-7-19 13:03:16的发言：</b><br/><p>姚记炒肝!我也常去那里吃</p></div><p></p>啊！ 我几乎天天去吃 要么卤煮 要么炒肝 换着样儿吃 <p>卤煮还是建议去小肠陈前门老店（其他分店逊色很多）</p><p>我在东城所以姚记炒肝经常路过，路过就不能错过，呵 来上一大碗就足以。</p> <p>卤煮火烧，炒肝儿配包子，爆肚儿，这三样儿，想着就流口水呀！！！日，明儿就买机票回国！！！！</p> 有驴肉火烧吗？ <p>现在基本上就去官园的胖子卤煮 顺便逛逛</p><p></p> <div class="quote" twffan="done"><b>以下是引用<i>typedata</i>在2007-8-27 19:34:53的发言：</b><br/>有驴肉火烧吗？</div><p></p><p></p><p>有点夸张了……</p> <p>南横街那家啊......</p><p></p> 南横街那家还在啊～～～～争取寒假再去一趟！ <p>礼拜三刚去了一趟老北京卤煮,发现味道变了,感觉不像北京人做的了,而且大碗涨到十块了,刚决定以后不去那里了</p> 香菜会抢了小肠儿的香味，所以是不放的，现在卖的大多数都直接给放上了，包括原来廊房二条的也是，我每次都得跟他说别放香菜，我吃过的只有南横街的小肠陈不放，但是香菜还是放到了桌子上，给爱吃的人预备了，陈老爷子女儿的我就不知道了，感觉环境不对味儿，没去吃过 <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>DOUZI</i>在2007-9-8 22:16:18的发言：</b><br/>南横街那家还在啊～～～～争取寒假再去一趟！</div><p>恩，争取十一之前，怎么也得去一次~</p><p></p>
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