[原创]北京小吃-卤煮火烧

月亮双鱼 · 发表于 2007-7-14 19:44:00

　　找老北京的小吃好久了，但最中意的还是卤煮火烧，以前是朋友带我去吃的，在缸瓦市那，坐公交车直接到缸瓦市下车，好象叫老北京卤煮，旁边就是庆丰包子。还算好找，可能是先入为主的原因吧，我后来和朋友还去宣武那边的一个卤煮店吃过，但总感觉没有这家的味道好。他们家专做卤煮的，没有其他食物，在北京能做到这样“专一”可真是不容易啊，小赞一下！

卤煮介绍：

　　卤煮火烧，简称卤煮，是北京的一道传统小吃。其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐，用大锅卤制，一般要在清早就开始“卤煮”，快到中午吃饭时间，加入戗面做的火烧，待到火烧边软，即可食用。卤煮火烧比较在意的，一是猪肠猪肺一定要洗的干净，一是火烧一定要戗面的。如果上述两条做不到，那么或是有异味，或是火烧会被煮烂，而无法食用。和北方多数的饮食一样，卤煮火烧以味儿厚见长。在卤制过程中，加入大量的作料。在食用中，可根据个人口味，适量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。

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月亮双鱼 · 发表于 2007-7-14 19:45:00

第一次发贴，沙发自己坐！～

嘿嘿……　

元大都 · 发表于 2007-7-14 19:55:00

老北京的卤煮火烧是不搁香菜的

[em01]

月亮双鱼 · 发表于 2007-7-14 20:00:00

是吗。其实我也不喜欢吃香菜，嘿嘿。

是不太懂，看桌子上有什么，就都搁了点……

宿城小雪 · 发表于 2007-7-14 20:02:00

我喜欢香菜，也打算尝尝卤煮火烧。

元大都 · 发表于 2007-7-14 20:08:00

缸瓦市我就住那！吃着挺方便。就是味道差点！

旗人吃老米 · 发表于 2007-7-14 20:38:00

QUOTE:

以下是引用元大都在2007-7-14 19:55:03的发言：

老北京的卤煮火烧是不搁香菜的

[em01]

对!会破坏卤煮的味道！

月亮双鱼 · 发表于 2007-7-14 20:41:00

啊。那大家以后吃的时候就不要搁香菜了！

宿城小雪 · 发表于 2007-7-14 21:04:00

有机会吃卤煮一定不放香菜

油油 · 发表于 2007-7-14 21:27:00

我吃什么都不放香菜，咽不下去

贯小和大赤包 · 发表于 2007-7-14 23:08:00

好像不便宜６块钱一碗不知现在涨价了没有

古轮木 · 发表于 2007-7-17 11:28:00

现在6块一个菜底！

liuwei8312 · 发表于 2007-7-17 15:37:00

QUOTE:

以下是引用月亮双鱼在2007-7-14 20:41:12的发言：

啊。那大家以后吃的时候就不要搁香菜了！

你是...........我今晚就去吃卤煮(姚记炒肝)

月亮双鱼 · 发表于 2007-7-17 19:30:00

缸瓦市我就住那！吃着挺方便。就是味道差点！

我觉得还可以哦，因为我第一次就在那吃的，后来去过宣武，觉得还没有这边的好呢！

唐钰 · 发表于 2007-7-19 13:03:00

QUOTE:

以下是引用liuwei8312在2007-7-17 15:37:11的发言：

你是...........我今晚就去吃卤煮(姚记炒肝)

姚记炒肝!我也常去那里吃

mushroom · 发表于 2007-7-20 10:05:00

姚记什么时候去都人山人海……经常端着碗蹲外边儿吃……

紫色印象 · 发表于 2007-8-12 22:15:00

小肠陈，巨好吃啊。我每年回家都去吃。

狗子 · 发表于 2007-8-13 11:34:00

QUOTE:

以下是引用油油在2007-7-14 21:27:57的发言：

我吃什么都不放香菜，咽不下去

活活活活~~~在理儿~~~一点都不香~~~~

现在去南城那儿吃比较地道啊？最好是小店儿，用手捞肠儿~~

底儿和火烧都贵了。

以前经常坐地铁去sogo对面的小店儿，那爷们儿自己家的房子，最近好象要拆了。

油油 · 发表于 2007-8-13 11:37:00

QUOTE:

以下是引用狗子在2007-8-13 11:34:19的发言：

活活活活~~~在理儿~~~一点都不香~~~~

现在去南城那儿吃比较地道啊？最好是小店儿，用手捞肠儿~~

底儿和火烧都贵了。

以前经常坐地铁去sogo对面的小店儿，那爷们儿自己家的房子，最近好象要拆了。

哈哈

我是片子 · 发表于 2007-8-13 23:34:00

QUOTE:

以下是引用唐钰在2007-7-19 13:03:16的发言：

姚记炒肝!我也常去那里吃

啊！我几乎天天去吃要么卤煮要么炒肝换着样儿吃[em05]

自在南翔凤 · 发表于 2007-8-14 18:29:00

卤煮还是建议去小肠陈前门老店（其他分店逊色很多）

我在东城所以姚记炒肝经常路过，路过就不能错过，呵来上一大碗就足以。

wearwolf · 发表于 2007-8-21 02:01:00

卤煮火烧，炒肝儿配包子，爆肚儿，这三样儿，想着就流口水呀！！！日，明儿就买机票回国！！！！

typedata · 发表于 2007-8-27 19:34:00

有驴肉火烧吗？

笑看 · 发表于 2007-8-31 13:39:00

现在基本上就去官园的胖子卤煮顺便逛逛

月亮双鱼 · 发表于 2007-9-6 23:10:00

以下是引用typedata在2007-8-27 19:34:53的发言：
有驴肉火烧吗？

有点夸张了……

猫薄荷 · 发表于 2007-9-8 20:46:00

南横街那家啊......

DOUZI · 发表于 2007-9-8 22:16:00

南横街那家还在啊～～～～争取寒假再去一趟！

北京郊区人lxd · 发表于 2007-9-8 23:29:00

礼拜三刚去了一趟老北京卤煮,发现味道变了,感觉不像北京人做的了,而且大碗涨到十块了,刚决定以后不去那里了

老头儿 · 发表于 2007-9-9 17:11:00

香菜会抢了小肠儿的香味，所以是不放的，现在卖的大多数都直接给放上了，包括原来廊房二条的也是，我每次都得跟他说别放香菜，我吃过的只有南横街的小肠陈不放，但是香菜还是放到了桌子上，给爱吃的人预备了，陈老爷子女儿的我就不知道了，感觉环境不对味儿，没去吃过

猫薄荷 · 发表于 2007-9-9 18:02:00

QUOTE:

以下是引用DOUZI在2007-9-8 22:16:18的发言：
南横街那家还在啊～～～～争取寒假再去一趟！

恩，争取十一之前，怎么也得去一次~

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