老北京饮食之：天福号
<p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LAYOUT-GRID-MODE: char; TEXT-INDENT: 178.5pt; LINE-HEIGHT: 150%; mso-char-indent-count: 17.0;"><span style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;"> 天福号<span lang="EN-US"><p></p></span></span></p><p></p><p></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LAYOUT-GRID-MODE: char; TEXT-INDENT: 179.2pt; LINE-HEIGHT: 150%; mso-char-indent-count: 17.0;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="EN-US" style="BACKGROUND: #d9d9d9; LINE-HEIGHT: 150%; FONT-FAMILY: 宋体; mso-bidi-font-size: 18.0pt; mso-shading: white; mso-pattern: gray-15 auto;"><p> </p></span></b></p><p> </p><p></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LAYOUT-GRID-MODE: char; TEXT-INDENT: 21pt; LINE-HEIGHT: 150%; mso-char-indent-count: 2.0;"><span style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">天福号始创于乾隆<span lang="EN-US">3</span>年，即<span lang="EN-US">1738</span>年，山东掖县人刘凤翔带着孙子即第二代传人刘抵明来京谋生，在西单牌楼东北角开了一家酱肉铺。即天福号酱肉铺。经过师徒二人反复研磨酱肘子的制作工艺，终于研究出了一套与众不同的酱制方法。日久天长，<span lang="EN-US">"</span>天福号<span lang="EN-US">"</span>的酱肘子越卖名气越大，自慈禧太后之后“天福号”制作的酱肘子，成为了清王朝的贡品。 “天福号”也随之名声大振。随后，天福号品牌在近三百年历史变迁中，经久不衰，也经历了无数的变迁。<span lang="EN-US"><p></p></span></span></p><p></p><p></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LAYOUT-GRID-MODE: char; TEXT-INDENT: 21pt; LINE-HEIGHT: 150%; mso-char-indent-count: 2.0;"><span style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">天福号的传承关系是：<span lang="EN-US"><p></p></span></span></p><p></p><p></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LAYOUT-GRID-MODE: char; TEXT-INDENT: 21pt; LINE-HEIGHT: 150%; mso-char-indent-count: 2.0;"><span style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-font-kerning: 0pt; mso-bidi-font-weight: bold;">第一代传人：刘凤翔；第二代传人：刘抵明；第三代传人：唐×云；第四代传人：刘向贤；第五代传人：刘发魁；第六代传人：盛素海；第七代传人：王守祥；第八代传人：<personname productid="冯" wst="on"></personname>冯<personname></personname>君堂。</span><span lang="EN-US" style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;"><p></p></span></p><p></p><p></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LAYOUT-GRID-MODE: char; LINE-HEIGHT: 150%;"><span style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">天福号的主要经营项目有：<span lang="EN-US"><p></p></span></span></p><p></p><p></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LAYOUT-GRID-MODE: char; LINE-HEIGHT: 150%;"><span style="LINE-HEIGHT: 150%; FONT-FAMILY: 宋体; mso-bidi-font-size: 14.0pt; mso-font-kerning: 0pt; mso-bidi-font-weight: bold;">（一）天福号酱肘子<span lang="EN-US"><p></p></span></span></p><p></p><p></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt 10.5pt; LAYOUT-GRID-MODE: char; LINE-HEIGHT: 150%;"><span style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">主料选用北京京东八县的耷拉耳朵黑毛猪，要十一个月的仔猪前腿，一般一个猪前腿重<span lang="EN-US">5</span>斤左右，配以十八种配料，经过修割、去渍、炒抄坯、倒锅、码锅、煮炖、出锅、整形、掸汁调制而成。酱肘子在创始阶段，使用的是<span lang="EN-US">2</span>尺<span lang="EN-US">8</span>的生铁锅，现在使用的是直径为<chmetcnv wst="on" unitname="米" sourcevalue="1.3" hasspace="False" negative="False" numbertype="1" tcsc="0"></chmetcnv><span lang="EN-US">1.30</span>米<chmetcnv></chmetcnv>的大铁锅。原来采用煤火蒸煮，现在用液化气。使用的工具有、单钩、双钩、铲子、笊篱、锅箅子、锅邦、锅盖、 箩、托盘。<span lang="EN-US"><br/><p></p></span></span></p><p></p><p></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LAYOUT-GRID-MODE: char; LINE-HEIGHT: 150%;"><span style="LINE-HEIGHT: 150%; FONT-FAMILY: 宋体; mso-bidi-font-size: 14.0pt; mso-font-kerning: 0pt; mso-bidi-font-weight: bold;">（二）天福号酱鸡<span lang="EN-US"><p></p></span></span></p><p></p><p></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LAYOUT-GRID-MODE: char; TEXT-INDENT: 21pt; LINE-HEIGHT: 150%; mso-char-indent-count: 2.0;"><span style="LINE-HEIGHT: 150%; FONT-FAMILY: 宋体; mso-bidi-font-size: 14.0pt; mso-font-kerning: 0pt;">原料选择肉杂鸡中的童子鸡，而且要求原料去肺、去鸡尖、去食管、净膛。制作工艺是先把整鸡炸至金黄色，然后放入料锅中酱制。其中强调火候和时间的掌握。</span><span lang="EN-US" style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;"><p></p></span></p><p></p><p></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LAYOUT-GRID-MODE: char; LINE-HEIGHT: 150%;"><span style="LINE-HEIGHT: 150%; FONT-FAMILY: 宋体; mso-bidi-font-size: 14.0pt; mso-font-kerning: 0pt; mso-bidi-font-weight: bold;">（三）天福号炉肉<span lang="EN-US"><p></p></span></span></p><p></p><p></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LAYOUT-GRID-MODE: char; TEXT-INDENT: 21pt; LINE-HEIGHT: 150%; mso-char-indent-count: 2.0;"><span style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">炉肉是天福号创始的时候就非常受欢迎的熟肉制品之一，有非常浓郁的烤肉风味。主料选用皮薄肉嫩的五花肉，经过修割、晾晒、炉烤、 蒸等工序调制而成。<span lang="EN-US"> <p></p></span></span></p><p></p><p></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LAYOUT-GRID-MODE: char; LINE-HEIGHT: 150%;"><span lang="EN-US" style="LINE-HEIGHT: 150%; FONT-FAMILY: 宋体; mso-bidi-font-size: 14.0pt; mso-font-kerning: 0pt; mso-bidi-font-weight: bold;">(</span><span style="LINE-HEIGHT: 150%; FONT-FAMILY: 宋体; mso-bidi-font-size: 14.0pt; mso-font-kerning: 0pt; mso-bidi-font-weight: bold;">四<span lang="EN-US">)</span>天福号大丸子<span lang="EN-US"><p></p></span></span></p><p></p><p></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LAYOUT-GRID-MODE: char; TEXT-INDENT: 21pt; LINE-HEIGHT: 150%; mso-char-indent-count: 2.0;"><span style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">主要原料为精选肉馅，经过腌肉： <span style="mso-bidi-font-weight: bold;">发酵：煎炸而成。<span lang="EN-US"><br/> </span></span></span><span lang="EN-US" style="LINE-HEIGHT: 150%; FONT-FAMILY: 宋体; mso-bidi-font-size: 14.0pt;"></span></p><p></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LAYOUT-GRID-MODE: char; LINE-HEIGHT: 150%;"><span style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-font-kerning: 0pt;">天福号起源于清朝，对于中华美食文化特别是近代美食文化有其特殊的历史价值。天福号自<span lang="EN-US">1988</span>年至<span lang="EN-US">2003</span>年，</span><span style="LINE-HEIGHT: 150%; FONT-FAMILY: 宋体; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">荣获“中华老字号” “北京市优秀食品老字号” “北京市好产品” “消费者信得过产品” “北京市著名商标”等多项奖项。其产品对于北京市民的饮食及生活有着现实意义。</span><span style="LINE-HEIGHT: 150%; FONT-FAMILY: 宋体; mso-bidi-font-size: 14.0pt; mso-font-kerning: 0pt;">如今，天福号不但保留和经营着传统产品，同时还跟随市场需求，引进和生产多种西式熟肉制品。</span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="EN-US" style="BACKGROUND: #d9d9d9; LINE-HEIGHT: 150%; FONT-FAMILY: 宋体; mso-bidi-font-size: 18.0pt; mso-shading: white; mso-pattern: gray-15 auto;"> </span></b></p><p><font face="宋体"></font></p>[此贴子已经被作者于2007-2-8 3:06:15编辑过] 我爱吃天福号的肘子，好吃啊，就是太贵了。 <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>丫毛儿</i>在2007-3-20 7:24:22的发言：</b><br/>我爱吃天福号的肘子，好吃啊，就是太贵了。</div><p><font size="4">可以自己做呀.</font></p><p><font size="4">如果自己家的老汤能保存到5年以上,基本和他那个味儿一样.</font></p><p><font size="4">关键是肘子坯料的品种要对路.</font></p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><br/>天福号的肘子，北京人的最爱好吃啊，就是太贵了。</div><p></p><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2007-3/20073221421145598.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/>
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