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天福号
天福号始创于乾隆3年，即1738年，山东掖县人刘凤翔带着孙子即第二代传人刘抵明来京谋生，在西单牌楼东北角开了一家酱肉铺。即天福号酱肉铺。经过师徒二人反复研磨酱肘子的制作工艺，终于研究出了一套与众不同的酱制方法。日久天长，"天福号"的酱肘子越卖名气越大，自慈禧太后之后“天福号”制作的酱肘子，成为了清王朝的贡品。 “天福号”也随之名声大振。随后，天福号品牌在近三百年历史变迁中，经久不衰，也经历了无数的变迁。 天福号的传承关系是： 第一代传人：刘凤翔；第二代传人：刘抵明；第三代传人：唐×云；第四代传人：刘向贤；第五代传人：刘发魁；第六代传人：盛素海；第七代传人：王守祥；第八代传人：冯君堂。 天福号的主要经营项目有： （一）天福号酱肘子 主料选用北京京东八县的耷拉耳朵黑毛猪，要十一个月的仔猪前腿，一般一个猪前腿重5斤左右，配以十八种配料，经过修割、去渍、炒抄坯、倒锅、码锅、煮炖、出锅、整形、掸汁调制而成。酱肘子在创始阶段，使用的是2尺8的生铁锅，现在使用的是直径为1.30米的大铁锅。原来采用煤火蒸煮，现在用液化气。使用的工具有、单钩、双钩、铲子、笊篱、锅箅子、锅邦、锅盖、 箩、托盘。
（二）天福号酱鸡 原料选择肉杂鸡中的童子鸡，而且要求原料去肺、去鸡尖、去食管、净膛。制作工艺是先把整鸡炸至金黄色，然后放入料锅中酱制。其中强调火候和时间的掌握。 （三）天福号炉肉 炉肉是天福号创始的时候就非常受欢迎的熟肉制品之一，有非常浓郁的烤肉风味。主料选用皮薄肉嫩的五花肉，经过修割、晾晒、炉烤、 蒸等工序调制而成。 (四)天福号大丸子 主要原料为精选肉馅，经过腌肉： 发酵：煎炸而成。
天福号起源于清朝，对于中华美食文化特别是近代美食文化有其特殊的历史价值。天福号自1988年至2003年，荣获“中华老字号” “北京市优秀食品老字号” “北京市好产品” “消费者信得过产品” “北京市著名商标”等多项奖项。其产品对于北京市民的饮食及生活有着现实意义。如今，天福号不但保留和经营着传统产品，同时还跟随市场需求，引进和生产多种西式熟肉制品。 + S' a' B3 x1 U1 z# s9 M8 {
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发表于 2007-2-7 21:45:00
