谁能说说，独咸茄儿-馋记-服务器里的北京 - 老北京网

为人民服务 发表于 2006-12-18 20:03:00

谁能说说，独咸茄儿

<img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2006-12/200612182011760760.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /> 今天问了几个北京的朋友，不知道为什么他们都没吃过这东西，我是从小就常吃独咸茄儿的。但是，我也说不上来历典故。有人知道吗？

蔫溜儿 发表于 2006-12-19 12:49:00

我也从小就吃，主料为本地圆茄子还有黄豆最好再放一些大料，茄子切大块加水一起炖至熟，别太烂，否则茄子就没魂儿了，吃着没劲。出锅撒香菜，点几滴香油。OK!至于典故嘛......
[此贴子已经被作者于2006-12-19 12:51:46编辑过]

icymoon 发表于 2006-12-19 15:04:00

适合夏天吃做完之后放冰箱里冰着吃的时候就很爽记不清具体怎么做的了印象中老妈好像是用蒸的？反正好吃……楼上的，什么典故啊？说来听听吧

为人民服务 发表于 2006-12-19 22:37:00

你们的做法和我家的做法不太一样。

为人民服务 发表于 2006-12-19 22:38:00

<a href="http://blog.sina.com.cn/u/48b30c1b010006yj">http://blog.sina.com.cn/u/48b30c1b010006yj</a>我家这样做

为人民服务 发表于 2006-12-19 22:39:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用蔫溜儿在2006-12-19 12:49:35的发言： 我也从小就吃，主料为本地圆茄子还有黄豆最好再放一些大料，茄子切大块加水一起炖至熟，别太烂，否则茄子就没魂儿了，吃着没劲。出锅撒香菜，点几滴香油。OK!至于典故嘛...... </div>我家用花椒，不用大料

孤树斜阳 发表于 2006-12-20 09:30:00

我也好这口，家父传授的。我家的放葱丝，热花椒油浇。这道菜应该是北京传统家常菜。

为人民服务 发表于 2006-12-25 11:32:00

没人知道他有什么说道吗

鸡翅网 发表于 2006-12-29 00:52:00

这个照片怎么没放葱?

meifaye 发表于 2009-6-30 16:44:00

我婆婆是老北京她就老做，可好吃了

meifaye 发表于 2009-6-30 16:45:00

是啊，要放葱白丝还要浇花椒油呢

nelv 发表于 2009-7-1 16:02:00

我家好像是蒸的？好吃

0闲云野鹤0 发表于 2009-7-1 16:07:00

电视上看到过  
其实老北京的一些吃食  完全比不了南方
 
为什么呢  因为近数百年被满人所统治  看看清宫御膳就知道了
他们其实并不懂得吃的学问
北不如南  这是事实
 
但家常菜  不是讲究那些的  只要是好吃下饭就是好
南方很多大菜其实并不下饭
 
因此菜的功能不一样
有的是吃文化  有的是吃味道
有的是用来品的  有的是用来吃的

老盘子 发表于 2009-7-1 16:14:00

确实，很多人都觉得皇帝伙食应该不错，不过从文献记载和各种史料上看，其实皇帝吃得可真不怎么样。起码是不适应现代人口味，清代皇帝食单上，熬烤炖菜比较多，再就是过于油腻，道光吃片汤的故事很多人都知道。可见皇帝日子过得也未必有多好

0闲云野鹤0 发表于 2009-7-1 16:18:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用老盘子在2009-7-1 16:14:00的发言： 
确实，很多人都觉得皇帝伙食应该不错，不过从文献记载和各种史料上看，其实皇帝吃得可真不怎么样。起码是不适应现代人口味，清代皇帝食单上，熬烤炖菜比较多，再就是过于油腻，道光吃片汤的故事很多人都知道。可见皇帝日子过得也未必有多好</div>
是呀  他们的饮食风俗  就喜欢熬烤炖的
但是乾隆的御厨张东官  是从下江南时带回来的  他算是得过一些口福吧
 
但不知明代帝王的饮食  应该比清代强多了
汉人总是比满人厉害得多   毕竟他们学我们  也学不到真谛呀

抄等总理 发表于 2009-7-13 12:04:00

我想问一下各位前辈怎么能让黄豆软烂的同时又不使茄子没魂呢？

纸扇轻摇 发表于 2009-7-13 13:05:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用抄等总理在2009-7-13 12:04:00的发言： 我想问一下各位前辈怎么能让黄豆软烂的同时又不使茄子没魂呢？ </div>

分俩锅煮，或者先煮黄豆。
在下最爱吃没魂儿的茄子，软啪啪入口有如不腻的大肥肉！

羊油麻豆腐 发表于 2009-7-13 13:34:00

当初宫里的食谱，根本没有那么复杂，不是什么贵的都往里招呼，如果太过奢侈，就不能有良好的示范作用。
 
很多北京人写过老北京的饮食，唐鲁孙还专门写过宫里的饮食，比如什么鱼翅、鲍鱼之类的名贵海鲜宫里一直都不吃，到了清末慈禧的时候才刚刚开始入席。
 
再有，清朝宫里是不吃牛肉的，这是个明文规定的，因为身为渔猎民族的满族，如果要统治农耕民族，必须要尊重人家生活习惯，牛作为耕作的伙伴，自然是不能吃的。
 
再有所谓“满汉全席”，这是个根本不存在的东西。
 
笃鲜茄，这道菜挺实在，不花哨，是个旗人家的菜，但现在凡是老北京几乎不分民族都在做、都在吃，可以算得上是传统北京菜了。

纸扇轻摇 发表于 2009-7-13 15:37:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用羊油麻豆腐在2009-7-13 13:34:00的发言： 
当初宫里的食谱，根本没有那么复杂，不是什么贵的都往里招呼，如果太过奢侈，就不能有良好的示范作用。
 
很多北京人写过老北京的饮食，唐鲁孙还专门写过宫里的饮食，比如什么鱼翅、鲍鱼之类的名贵海鲜宫里一直都不吃，到了清末慈禧的时候才刚刚开始入席。
 
再有，清朝宫里是不吃牛肉的，这是个明文规定的，因为身为渔猎民族的满族，如果要统治农耕民族，必须要尊重人家生活习惯，牛作为耕作的伙伴，自然是不能吃的。
 
再有所谓“满汉全席”，这是个根本不存在的东西。
 
笃鲜茄，这道菜挺实在，不花哨，是个旗人家的菜，但现在凡是老北京几乎不分民族都在做、都在吃，可以算得上是传统北京菜了。</div>
领教了！

天堂远未胜利 发表于 2009-8-4 18:11:00

老灯发表于 2009-9-27 08:43:00

就是黄豆（豆儿）茄子块儿晾干了   茄子晾干了就有魂儿了放水一块煮至于作料儿  随你口味叫来叫去的叫成独咸茄儿了     鬼街就是鬼街  夜里出来的那时候也没有电灯弄个亮儿像鬼火一到文化人这儿楞和吃饭的家什（簋）联系到一块了其实不管卖什么的一成了街就必然得有卖吃食的  其实独咸茄儿也好笃咸茄儿也罢或者就是（豆儿盐茄儿）就是穷苦老百姓和干活卖力气的人吃的味美价廉的吃食和宫里有什么关系呀和着踹个大窝头弄一大碗豆汁儿就几根儿水疙瘩丝儿也是皇帝爷膳食外流啦

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