谁能说说，独咸茄儿

为人民服务

今天问了几个北京的朋友，不知道为什么他们都没吃过这东西，我是从小就常吃独咸茄儿的。但是，我也说不上来历典故。有人知道吗？

蔫溜儿

我也从小就吃，主料为本地圆茄子还有黄豆最好再放一些大料，茄子切大块加水一起炖至熟，别太烂，否则茄子就没魂儿了，吃着没劲。出锅撒香菜，点几滴香油。OK!至于典故嘛......[em06]

[此贴子已经被作者于2006-12-19 12:51:46编辑过]

icymoon

适合夏天吃

做完之后放冰箱里冰着

吃的时候就很爽

记不清具体怎么做的了

印象中老妈好像是用蒸的？

反正好吃……

楼上的，什么典故啊？说来听听吧

[em17]

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你们的做法和我家的做法不太一样。

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http://blog.sina.com.cn/u/48b30c1b010006yj我家这样做

为人民服务

QUOTE:

以下是引用蔫溜儿在2006-12-19 12:49:35的发言：
我也从小就吃，主料为本地圆茄子还有黄豆最好再放一些大料，茄子切大块加水一起炖至熟，别太烂，否则茄子就没魂儿了，吃着没劲。出锅撒香菜，点几滴香油。OK!至于典故嘛......[em06]

我家用花椒，不用大料

孤树斜阳

我也好这口，家父传授的。

我家的放葱丝，热花椒油浇。

这道菜应该是北京传统家常菜。

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没人知道他有什么说道吗

鸡翅网

这个照片怎么没放葱?

meifaye

我婆婆是老北京她就老做，可好吃了

meifaye

是啊，要放葱白丝还要浇花椒油呢

nelv

我家好像是蒸的？好吃

0闲云野鹤0

电视上看到过 

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其实老北京的一些吃食  完全比不了南方

 

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为什么呢  因为近数百年被满人所统治  看看清宫御膳就知道了

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他们其实并不懂得吃的学问

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北不如南  这是事实

 

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但家常菜  不是讲究那些的  只要是好吃 下饭就是好

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南方很多大菜其实并不下饭

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因此菜的功能不一样

有的是吃文化  有的是吃味道

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有的是用来品的  有的是用来吃的

老盘子

确实，很多人都觉得皇帝伙食应该不错，不过从文献记载和各种史料上看，其实皇帝吃得可真不怎么样。起码是不适应现代人口味，清代皇帝食单上，熬烤炖菜比较多，再就是过于油腻，道光吃片汤的故事很多人都知道。可见皇帝日子过得也未必有多好

0闲云野鹤0

QUOTE:

以下是引用老盘子在2009-7-1 16:14:00的发言：
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确实，很多人都觉得皇帝伙食应该不错，不过从文献记载和各种史料上看，其实皇帝吃得可真不怎么样。起码是不适应现代人口味，清代皇帝食单上，熬烤炖菜比较多，再就是过于油腻，道光吃片汤的故事很多人都知道。可见皇帝日子过得也未必有多好

是呀  他们的饮食风俗  就喜欢熬烤炖的

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但是乾隆的御厨张东官  是从下江南时带回来的  他算是得过一些口福吧

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但不知明代帝王的饮食  应该比清代强多了

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汉人总是比满人厉害得多   毕竟他们学我们  也学不到真谛呀

抄等总理

我想问一下各位前辈怎么能让黄豆软烂的同时又不使茄子没魂呢？

纸扇轻摇

QUOTE:

以下是引用抄等总理在2009-7-13 12:04:00的发言：
我想问一下各位前辈怎么能让黄豆软烂的同时又不使茄子没魂呢？

分俩锅煮，或者先煮黄豆。

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在下最爱吃没魂儿的茄子，软啪啪入口有如不腻的大肥肉！

羊油麻豆腐

当初宫里的食谱，根本没有那么复杂，不是什么贵的都往里招呼，如果太过奢侈，就不能有良好的示范作用。

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很多北京人写过老北京的饮食，唐鲁孙还专门写过宫里的饮食，比如什么鱼翅、鲍鱼之类的名贵海鲜宫里一直都不吃，到了清末慈禧的时候才刚刚开始入席。

 

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再有，清朝宫里是不吃牛肉的，这是个明文规定的，因为身为渔猎民族的满族，如果要统治农耕民族，必须要尊重人家生活习惯，牛作为耕作的伙伴，自然是不能吃的。

 

再有所谓“满汉全席”，这是个根本不存在的东西。

 

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笃鲜茄，这道菜挺实在，不花哨，是个旗人家的菜，但现在凡是老北京几乎不分民族都在做、都在吃，可以算得上是传统北京菜了。

纸扇轻摇

QUOTE:

以下是引用羊油麻豆腐在2009-7-13 13:34:00的发言：

当初宫里的食谱，根本没有那么复杂，不是什么贵的都往里招呼，如果太过奢侈，就不能有良好的示范作用。

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很多北京人写过老北京的饮食，唐鲁孙还专门写过宫里的饮食，比如什么鱼翅、鲍鱼之类的名贵海鲜宫里一直都不吃，到了清末慈禧的时候才刚刚开始入席。

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再有，清朝宫里是不吃牛肉的，这是个明文规定的，因为身为渔猎民族的满族，如果要统治农耕民族，必须要尊重人家生活习惯，牛作为耕作的伙伴，自然是不能吃的。

 

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再有所谓“满汉全席”，这是个根本不存在的东西。

 

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笃鲜茄，这道菜挺实在，不花哨，是个旗人家的菜，但现在凡是老北京几乎不分民族都在做、都在吃，可以算得上是传统北京菜了。

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领教了！

老灯

就是 黄豆（豆儿）茄子块儿 晾干了   茄子晾干了 就有魂儿了 放水一块煮 至于作料儿  随你口味 叫来叫去的叫成独咸茄儿了     鬼街就是鬼街  夜里出来的那时候也没有电灯 弄个亮儿像鬼火 一到文化人这儿楞和吃饭的家什（簋）联系到一块了 其实不管卖什么的 一成了街就必然得有卖吃食的  其实独咸茄儿也好 笃咸茄儿也罢 或者就是（豆儿盐茄儿 ）就是穷苦老百姓和干活卖力气的人吃的味美价廉的吃食 和宫里有什么关系呀 和着踹个大窝头弄一大碗豆汁儿就几根儿水疙瘩丝儿 也是皇帝爷膳食外流啦