当初宫里的食谱,根本没有那么复杂,不是什么贵的都往里招呼,如果太过奢侈,就不能有良好的示范作用。 ; m4 ^! ~) a# n' U2 z) W) W' @2 N
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很多北京人写过老北京的饮食,唐鲁孙还专门写过宫里的饮食,比如什么鱼翅、鲍鱼之类的名贵海鲜宫里一直都不吃,到了清末慈禧的时候才刚刚开始入席。
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再有,清朝宫里是不吃牛肉的,这是个明文规定的,因为身为渔猎民族的满族,如果要统治农耕民族,必须要尊重人家生活习惯,牛作为耕作的伙伴,自然是不能吃的。
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再有所谓“满汉全席”,这是个根本不存在的东西。 9 [9 w% V0 I$ ]1 i. M
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笃鲜茄,这道菜挺实在,不花哨,是个旗人家的菜,但现在凡是老北京几乎不分民族都在做、都在吃,可以算得上是传统北京菜了。 |