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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 谁能说说，独咸茄儿
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查看: 8748|回复: 20

谁能说说，独咸茄儿

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为人民服务
发表于 2006-12-18 20:03:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

今天问了几个北京的朋友，不知道为什么他们都没吃过这东西，我是从小就常吃独咸茄儿的。但是，我也说不上来历典故。有人知道吗？
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蔫溜儿
发表于 2006-12-19 12:49:00 | 显示全部楼层
我也从小就吃，主料为本地圆茄子还有黄豆最好再放一些大料，茄子切大块加水一起炖至熟，别太烂，否则茄子就没魂儿了，吃着没劲。出锅撒香菜，点几滴香油。OK!至于典故嘛......[em06] / l5 z! }1 B1 o) O
[此贴子已经被作者于2006-12-19 12:51:46编辑过]
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icymoon
发表于 2006-12-19 15:04:00 | 显示全部楼层

适合夏天吃

做完之后放冰箱里冰着

吃的时候就很爽

记不清具体怎么做的了

印象中老妈好像是用蒸的？

反正好吃……

楼上的，什么典故啊？说来听听吧

[em17]
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为人民服务
 楼主| 发表于 2006-12-19 22:37:00 | 显示全部楼层
你们的做法和我家的做法不太一样。
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为人民服务
 楼主| 发表于 2006-12-19 22:38:00 | 显示全部楼层
http://blog.sina.com.cn/u/48b30c1b010006yj我家这样做
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为人民服务
 楼主| 发表于 2006-12-19 22:39:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用蔫溜儿在2006-12-19 12:49:35的发言：
我也从小就吃，主料为本地圆茄子还有黄豆最好再放一些大料，茄子切大块加水一起炖至熟，别太烂，否则茄子就没魂儿了，吃着没劲。出锅撒香菜，点几滴香油。OK!至于典故嘛......[em06]

我家用花椒，不用大料
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孤树斜阳
发表于 2006-12-20 09:30:00 | 显示全部楼层

我也好这口，家父传授的。

我家的放葱丝，热花椒油浇。

这道菜应该是北京传统家常菜。

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为人民服务
 楼主| 发表于 2006-12-25 11:32:00 | 显示全部楼层
没人知道他有什么说道吗
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鸡翅网
发表于 2006-12-29 00:52:00 | 显示全部楼层

这个照片怎么没放葱?

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meifaye
发表于 2009-6-30 16:44:00 | 显示全部楼层
我婆婆是老北京她就老做，可好吃了
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meifaye
发表于 2009-6-30 16:45:00 | 显示全部楼层
是啊，要放葱白丝还要浇花椒油呢
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nelv
发表于 2009-7-1 16:02:00 | 显示全部楼层
我家好像是蒸的？好吃
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0闲云野鹤0
发表于 2009-7-1 16:07:00 | 显示全部楼层

电视上看到过 

! S4 P" n3 N4 l& a) t1 @/ R

其实老北京的一些吃食  完全比不了南方

8 [4 p3 h+ J+ t/ P* A0 b' R }8 Z

 

8 p4 \+ N% |! A4 n6 E1 Q1 f: U( c

为什么呢  因为近数百年被满人所统治  看看清宫御膳就知道了

; x$ ^! _' c' @ h

他们其实并不懂得吃的学问

6 D/ C1 ~: W4 Y0 a+ X2 u& K+ P& g

北不如南  这是事实

2 E; G" h6 o' c& l/ ?

 

& U S6 T9 P: g: X2 u

但家常菜  不是讲究那些的  只要是好吃 下饭就是好

: {3 k6 C! {2 G- n( K$ R

南方很多大菜其实并不下饭

4 a- \& D& ~. y1 }: I$ i

 

* q- c3 Q& U3 @4 }$ e; o

因此菜的功能不一样

Z* j" B7 C& C* X# r6 T1 N8 f1 E

有的是吃文化  有的是吃味道

% o( Z+ j8 `0 u) s

有的是用来品的  有的是用来吃的

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老盘子
发表于 2009-7-1 16:14:00 | 显示全部楼层

确实，很多人都觉得皇帝伙食应该不错，不过从文献记载和各种史料上看，其实皇帝吃得可真不怎么样。起码是不适应现代人口味，清代皇帝食单上，熬烤炖菜比较多，再就是过于油腻，道光吃片汤的故事很多人都知道。可见皇帝日子过得也未必有多好

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0闲云野鹤0
发表于 2009-7-1 16:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2009-7-1 16:14:00的发言：
, Y- J: g* R) F6 P! K- v/ O3 ~3 M7 D* _

确实，很多人都觉得皇帝伙食应该不错，不过从文献记载和各种史料上看，其实皇帝吃得可真不怎么样。起码是不适应现代人口味，清代皇帝食单上，熬烤炖菜比较多，再就是过于油腻，道光吃片汤的故事很多人都知道。可见皇帝日子过得也未必有多好

4 r5 {% C ]/ q% m9 [& i

是呀  他们的饮食风俗  就喜欢熬烤炖的

% K0 r: @# d3 r4 [

但是乾隆的御厨张东官  是从下江南时带回来的  他算是得过一些口福吧

( N' T# e; b! k; t, E

 

9 j- y8 h% N# P$ r$ w- A6 T- j s

但不知明代帝王的饮食  应该比清代强多了

# [2 j& ^( ~( \. d% [- z8 d

汉人总是比满人厉害得多   毕竟他们学我们  也学不到真谛呀

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抄等总理
发表于 2009-7-13 12:04:00 | 显示全部楼层
我想问一下各位前辈怎么能让黄豆软烂的同时又不使茄子没魂呢？
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纸扇轻摇
发表于 2009-7-13 13:05:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用抄等总理在2009-7-13 12:04:00的发言：
我想问一下各位前辈怎么能让黄豆软烂的同时又不使茄子没魂呢？
7 \! _( d* W9 \7 R( U

& d/ o/ I7 V" d3 e. L

分俩锅煮，或者先煮黄豆。

$ }9 y9 \2 M/ ?2 N z* C

在下最爱吃没魂儿的茄子，软啪啪入口有如不腻的大肥肉！

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羊油麻豆腐
发表于 2009-7-13 13:34:00 | 显示全部楼层

当初宫里的食谱，根本没有那么复杂，不是什么贵的都往里招呼，如果太过奢侈，就不能有良好的示范作用。

, x! ` G4 J" u3 H' E

 

1 f9 U# v( g* w; c; Y: T

很多北京人写过老北京的饮食，唐鲁孙还专门写过宫里的饮食，比如什么鱼翅、鲍鱼之类的名贵海鲜宫里一直都不吃，到了清末慈禧的时候才刚刚开始入席。

1 o! A( ]6 W$ Z! |& k" t. Q* p6 D6 Q# K

 

) i8 D5 p- c: @+ n5 b1 Y7 X- f! Y/ y

再有，清朝宫里是不吃牛肉的，这是个明文规定的，因为身为渔猎民族的满族，如果要统治农耕民族，必须要尊重人家生活习惯，牛作为耕作的伙伴，自然是不能吃的。

6 F l2 L" P; D W! w

 

+ N! H5 A) r" @7 C6 H$ B' Y

再有所谓“满汉全席”，这是个根本不存在的东西。

( D6 g: j" P! H/ B) ^, u) |- R

 

3 l8 h2 h W+ h: d

笃鲜茄，这道菜挺实在，不花哨，是个旗人家的菜，但现在凡是老北京几乎不分民族都在做、都在吃，可以算得上是传统北京菜了。

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纸扇轻摇
发表于 2009-7-13 15:37:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用羊油麻豆腐在2009-7-13 13:34:00的发言：
+ y0 i9 s1 n5 R

当初宫里的食谱，根本没有那么复杂，不是什么贵的都往里招呼，如果太过奢侈，就不能有良好的示范作用。

& |# b& o; @5 l# V' _) i

 

6 s0 A4 L' W1 @3 r' I& \

很多北京人写过老北京的饮食，唐鲁孙还专门写过宫里的饮食，比如什么鱼翅、鲍鱼之类的名贵海鲜宫里一直都不吃，到了清末慈禧的时候才刚刚开始入席。

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) |# y' m4 e; a( i1 G" h

再有，清朝宫里是不吃牛肉的，这是个明文规定的，因为身为渔猎民族的满族，如果要统治农耕民族，必须要尊重人家生活习惯，牛作为耕作的伙伴，自然是不能吃的。

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再有所谓“满汉全席”，这是个根本不存在的东西。

2 x+ E' t/ ^* f3 j$ F

 

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笃鲜茄，这道菜挺实在，不花哨，是个旗人家的菜，但现在凡是老北京几乎不分民族都在做、都在吃，可以算得上是传统北京菜了。

$ Z: t& a$ B9 A+ o( K% S

领教了！

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天堂远未胜利
发表于 2009-8-4 18:11:00 | 显示全部楼层
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老灯
发表于 2009-9-27 08:43:00 | 显示全部楼层

就是 黄豆（豆儿）茄子块儿 晾干了   茄子晾干了 就有魂儿了 放水一块煮 至于作料儿  随你口味 叫来叫去的叫成独咸茄儿了     鬼街就是鬼街  夜里出来的那时候也没有电灯 弄个亮儿像鬼火 一到文化人这儿楞和吃饭的家什（簋）联系到一块了 其实不管卖什么的 一成了街就必然得有卖吃食的  其实独咸茄儿也好 笃咸茄儿也罢 或者就是（豆儿盐茄儿 ）就是穷苦老百姓和干活卖力气的人吃的味美价廉的吃食 和宫里有什么关系呀 和着踹个大窝头弄一大碗豆汁儿就几根儿水疙瘩丝儿 也是皇帝爷膳食外流啦

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