南来顺有历史，有故事，有小吃，有大菜
北京清真饭馆“老三顺”的南城南来顺饭庄始创于1936年，以爆、烤、涮等烹饪特色和丰富的小吃闻名京城。南来顺其历史渊源还要追溯到天桥“爆肚石”时代。民国时期，回民石氏叔侄兄弟六人从祖籍山东临淸来到北京天桥，住在拆除先农坛外坛后添建的福长街五条胡同。他们从小本经营起步，借助天桥这处热闹地界，终于创出自己的买卖。叔侄六人中的石润、石昆生、石昆林叔侄三人在天桥公平市场开了“南恒顺”饭棚。饭棚设施简单，但用的都是祖传技艺，不传外人，而且用料讲究，制作精良，口味独特，经营的清真食品也很丰富，因而生意十分红火。经过几年的苦心经营，南恒顺积累了一些资本。到了民国二十五年（1936）初，石昆生将饭棚改建，更名为“清真南来顺石记爆肚烤肉”。雇了十来个人，经营爆肚和家常菜，“爆肚石记”座落在天桥斜街东南口，过去有不少老北京人逛天桥，就是为了吃爆肚石记的爆肚去的。爆肚按肚领、肚板、蘑菇头、葫芦头等不同部位切丝，刀工和火候好，加上精心配制的小料，受到各方食客的欢迎。名伶谭小培、梅兰芳、马连良、谭富英、袭盛戎、张君秋、新凤霞等，相声大师侯宝林、郭启儒等都曾光顾。马连良亲笔题写的“爆肚石”匾额悬挂在店堂内，可谓蓬荜生辉。南来顺位于西市场老门牌23号。当时，紧挨着南来顺的还有著名的"豆腐脑白"。石昆生聘请了黑荫墀（chí）主理菜案。黑荫墀师从京城清真菜名厨杨玉山，精通牛羊肉的涮、烤、爆，尤以刀工见长，炒菜正宗，上了品味。石昆生还请来了刘芳、安五巴、王瑞等大厨，面案上则由冯德禄、冯德海执掌。那时的南来顺，有身份的人坐雅间、吃炒菜，普通食客吃馅饼、小吃也能解馋。1956年公私合营时，宣武区将一些小吃名家“羊头马”“馅饼周”“切糕米”“焦圈王”等合并进南来顺，成为京城清真风味的专业小吃店，享有“北京小吃看宣武，宣武小吃看南来顺”之美誉。1961年，南来顺由天桥迁往菜市口丁字街正中北侧，南来顺坐南朝北，正对着宣外大街，交通便利，市面繁华，位置极佳，占尽天时地利。当时的南来顺可谓，西侧的小吃大厅里终日熙熙攘攘，食客如云；东边的清真炒菜继承发扬了南来顺风味，楼下散客，楼上雅间，招来许多名人品尝。1964年、1989年，南来顺曾两次大规模翻修扩建；1999年2月，随着菜市口地区市政工程进展，南来顺迁址南菜园街12号，即大观园的西侧。 “南来顺”新的店堂营业面积3000平方米，外观雕梁画栋、古香古色，内装富丽堂皇，充满民族特色。移入新址后，又应顾客要求增加了清真挂炉烤鸭和生猛海鲜，也受到顾客的欢迎。南来顺小吃店经营的小吃，在制作上保留了传统技法和民族特点，品味独特，形味俱佳，在同行中享有名望。近百种风味小吃，蒸、炸、烙、粘、煮地道纯正，誉满京城。经营北京风味小吃上百种，有豌豆黄、一品烧饼、蜜麻花、馓子麻花、姜丝排叉儿、开口笑、薄脆、白菜花、枣花、甜咸烧饼、螺丝转儿、卷酥烧饼、艾窝窝、豆腐脑等等，享有“京城小吃第一家”的美誉。小吃宴独领风骚，中外嘉宾的赞不绝口，称之为：“精美绝伦”。图片来自网络听说早点不错！:P 好文章！南来顺也曾是我的最爱。
老片 发表于 2023-8-18 20:33
听说早点不错！
南来顺早点有烤包子、奶油炸糕、门钉肉饼、糖火烧、牛肉酥饼、豆腐脑、糖油饼、豆汁、焦圈等，还不错。
董瑞征 发表于 2023-8-18 20:39
好文章！南来顺也曾是我的最爱。
南来顺小吃还行，不知做的烤鸭和清真海鲜味道如何？
京小白 发表于 2023-8-18 21:02
南来顺小吃还行，不知做的烤鸭和清真海鲜味道如何？
不知道，这两样都没在南来顺吃过。这个店的油饼糖油饼和豆腐脑以前常吃。 京小白 发表于 2023-8-18 20:58
南来顺早点有烤包子、奶油炸糕、门钉肉饼、糖火烧、牛肉酥饼、豆腐脑、糖油饼、豆汁、焦圈等，还不错。
豆腐脑一绝:victory: 老南来顺的小吃规模只有隆福寺小吃可以比了，锦芳和护国寺都小一些，那时候我爱去菜市口信托瞎逛就去那里去买小吃。那些老师傅早就不在了，去大观园也没有敢去新店尝尝。
g9061 发表于 2023-8-19 10:22
老南来顺的小吃规模只有隆福寺小吃可以比了，锦芳和护国寺都小一些，那时候我爱去菜市口信托瞎逛就去那里去 ...
菜市口南来顺
老片 发表于 2023-8-19 08:31
豆腐脑一绝
南来顺最早出名“爆肚石”的“爆肚”反而不是很有名了。
建国前的1949年8月，北平市人民政府给南来顺下发的营业执照，日期不用公元纪年，仍用中华民国年号。
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