胡同里的“家常菜”！
北京人开的，一般人找不到的，正宗小脏馆儿;P您瞜瞜价格亲民吧:victory::P价格不错，味道咋样:P 看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。 不错，挺好！都是我爱吃的菜。
孤独五斗虫 发表于 2023-5-4 18:56
价格不错，味道咋样
家常味:loveliness: 本帖最后由 老片 于 2023-5-4 20:21 编辑
QQ_9CB325 发表于 2023-5-4 19:18
看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。
就是在家里开的:loveliness:
本帖最后由 老片 于 2023-5-4 20:23 编辑
董瑞征 发表于 2023-5-4 20:13
不错，挺好！都是我爱吃的菜。
老北京都好的那一口儿！:lol 老片 发表于 2023-5-4 20:20
老北京都好的那一口儿！
看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。 尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。
董瑞征 发表于 2023-5-4 20:49
看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。
明厨亮灶没跑儿！:lol
京小白 发表于 2023-5-4 20:55
尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。
里边的就是酱爆鸡丁:P
老片 发表于 2023-5-4 21:04
明厨亮灶没跑儿！
对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！:victory: 老片 发表于 2023-5-4 21:05
里边的就是酱爆鸡丁
酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。
京小白 发表于 2023-5-4 21:50
酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。
为何用做川菜考验厨技？:o 本帖最后由 老片 于 2023-5-5 08:09 编辑
董瑞征 发表于 2023-5-4 21:34
对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！
不是大锅菜！吃饭必须路过操作间，就能看见厨师炒菜！:curse: 绝对的！ 逍遥伯爵 发表于 2023-5-5 10:37
绝对的！
街仿四邻打包的多:victory: 老片 发表于 2023-5-5 07:58
为何用做川菜考验厨技？
;P
孤独五斗虫 发表于 2023-5-5 11:23
老片 发表于 2023-5-5 07:58
为何用做川菜考验厨技？
鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓郁的鱼香，而并不见有鱼。它以调和咸、甜、酸、辣、葱、姜、蒜味呈鱼香味而得名，其关键的鱼香，完全凭精妙的调味而成，是四川菜肴主要传统味型之一，也是川菜独创的味型之一。由于其味型调制上难度较大，稍不注意就会非甜即酸，鱼香味全无。所以对调料的比例很考究，讲求刀工等等，这些都需要厨师的基本功扎实，因而川菜所有厨师入门考级，都需要对鱼香肉丝进行考试。
川厨必考菜
京小白 发表于 2023-5-5 20:12
鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓 ...
北京还是以鲁菜为主吧:loveliness: 京小白 发表于 2023-5-5 20:20
川厨必考菜
老片 发表于 2023-5-5 20:35
北京还是以鲁菜为主吧
老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京菜，除了烤鸭之外，真正的京菜如宫廷菜（如北海仿膳）和官府菜（如贵宾楼的谭家菜）则很少有北京人吃。
京小白 发表于 2023-5-5 20:53
老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京 ...
没错，天南海北的都往北京跑可不得川鲁苏粤吗;P 多谢推荐，有机会去尝尝:loveliness: happytree699 发表于 2023-5-11 02:31
多谢推荐，有机会去尝尝
您客气！:handshake
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