胡同里的“家常菜”！

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北京人开的，一般人找不到的，正宗小脏馆儿您瞜瞜价格亲民吧
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胡同里的“家常菜”！

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孤独五斗虫

价格不错，味道咋样

QQ_9CB325

看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

董瑞征

不错，挺好！都是我爱吃的菜。
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孤独五斗虫 发表于 2023-5-4 18:56
价格不错，味道咋样

家常味

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QQ_9CB325 发表于 2023-5-4 19:18
% z0 n0 ]$ r2 k) f看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

/ B' F7 q2 h. l: Q! N就是在家里开的
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老片

董瑞征 发表于 2023-5-4 20:13
1 e' N  z2 e( B$ ]" v1 \不错，挺好！都是我爱吃的菜。

老北京都好的那一口儿！

董瑞征

老片 发表于 2023-5-4 20:20
老北京都好的那一口儿！

0 N+ Y& e$ E2 `. P 看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

京小白

尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。
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老片

董瑞征 发表于 2023-5-4 20:49
8 K2 {' ^/ f  N8 ]: I+ j& V看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

明厨亮灶没跑儿！
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老片

京小白 发表于 2023-5-4 20:55
尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。

里边的就是酱爆鸡丁




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董瑞征

老片 发表于 2023-5-4 21:04
明厨亮灶没跑儿！

7 N. a, l8 \+ ^) O9 T 对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

京小白

老片 发表于 2023-5-4 21:05
里边的就是酱爆鸡丁

酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。

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京小白 发表于 2023-5-4 21:50
酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。

1 M3 }- W1 H5 L0 D. {9 h' X( y为何用做川菜考验厨技？

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董瑞征 发表于 2023-5-4 21:34
/ [4 Z& U4 \# _% ^( N& M对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

不是大锅菜！吃饭必须路过操作间，就能看见厨师炒菜！

逍遥伯爵

绝对的！

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逍遥伯爵 发表于 2023-5-5 10:37
绝对的！

4 H8 q, t2 e1 {  y" l- V: U8 s7 W街仿四邻打包的多

孤独五斗虫

老片 发表于 2023-5-5 07:58
为何用做川菜考验厨技？

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孤独五斗虫 发表于 2023-5-5 11:23

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京小白

老片 发表于 2023-5-5 07:58
" D- f8 e/ k2 W1 C. @' Q为何用做川菜考验厨技？

0 C) D, K9 T6 R! j鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓郁的鱼香，而并不见有鱼。它以调和咸、甜、酸、辣、葱、姜、蒜味呈鱼香味而得名，其关键的鱼香，完全凭精妙的调味而成，是四川菜肴主要传统味型之一，也是川菜独创的味型之一。由于其味型调制上难度较大，稍不注意就会非甜即酸，鱼香味全无。所以对调料的比例很考究，讲求刀工等等，这些都需要厨师的基本功扎实，因而川菜所有厨师入门考级，都需要对鱼香肉丝进行考试。

京小白

川厨必考菜

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京小白 发表于 2023-5-5 20:12
/ K; ~- H, t. l鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓 ...

北京还是以鲁菜为主吧

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京小白 发表于 2023-5-5 20:20
* k, a( A  k, b- P* S' Z  d+ c3 f7 O川厨必考菜

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京小白

老片 发表于 2023-5-5 20:35
北京还是以鲁菜为主吧

- O; [/ H% ~" y2 K/ N  @* g   老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京菜，除了烤鸭之外，真正的京菜如宫廷菜（如北海仿膳）和官府菜（如贵宾楼的谭家菜）则很少有北京人吃。

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京小白 发表于 2023-5-5 20:53
老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京 ...

+ h' q$ I3 y" B8 N( a- H- Q: a. [: @没错，天南海北的都往北京跑可不得川鲁苏粤吗

happytree699

多谢推荐，有机会去尝尝

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happytree699 发表于 2023-5-11 02:31
多谢推荐，有机会去尝尝

' M) t0 }% W) m- z您客气！