胡同里的“家常菜”！

老片

北京人开的，一般人找不到的，正宗小脏馆儿您瞜瞜价格亲民吧
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胡同里的“家常菜”！

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孤独五斗虫

价格不错，味道咋样

QQ_9CB325

看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

董瑞征

不错，挺好！都是我爱吃的菜。
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老片

孤独五斗虫 发表于 2023-5-4 18:56
价格不错，味道咋样

家常味

老片

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QQ_9CB325 发表于 2023-5-4 19:18
% S0 P0 p: f/ w  n& R看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

就是在家里开的
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老片

董瑞征 发表于 2023-5-4 20:13
; J; S) M; O* W! \, s' u* e& U不错，挺好！都是我爱吃的菜。

/ o. F% x4 ?* A6 k& Q  F老北京都好的那一口儿！

董瑞征

老片 发表于 2023-5-4 20:20
老北京都好的那一口儿！

看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

京小白

尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。

老片

董瑞征 发表于 2023-5-4 20:49
3 M; |! ?- e' y; D. a* ~/ ~看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

5 Q! k8 O5 F3 W明厨亮灶没跑儿！

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老片

京小白 发表于 2023-5-4 20:55
尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。

里边的就是酱爆鸡丁
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董瑞征

老片 发表于 2023-5-4 21:04
' i% O( ]  ]. i- R明厨亮灶没跑儿！

0 k* V& J) i* n9 z3 q. D 对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

京小白

老片 发表于 2023-5-4 21:05
里边的就是酱爆鸡丁

酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。

老片

京小白 发表于 2023-5-4 21:50
( V8 f8 B) D3 v8 q; p8 m酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。

为何用做川菜考验厨技？

老片

董瑞征 发表于 2023-5-4 21:34
: h9 m, M6 t- a9 V对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

2 G( N; p5 Q5 H/ q& {) i不是大锅菜！吃饭必须路过操作间，就能看见厨师炒菜！

逍遥伯爵

绝对的！

老片

逍遥伯爵 发表于 2023-5-5 10:37
7 Y, S) U3 R* \- R3 E绝对的！

街仿四邻打包的多

孤独五斗虫

老片 发表于 2023-5-5 07:58
为何用做川菜考验厨技？

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老片

孤独五斗虫 发表于 2023-5-5 11:23

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京小白

老片 发表于 2023-5-5 07:58
为何用做川菜考验厨技？

: G, s, N7 ?' j, @# p1 b鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
6 |7 N3 [8 U# [0 a$ }鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓郁的鱼香，而并不见有鱼。它以调和咸、甜、酸、辣、葱、姜、蒜味呈鱼香味而得名，其关键的鱼香，完全凭精妙的调味而成，是四川菜肴主要传统味型之一，也是川菜独创的味型之一。由于其味型调制上难度较大，稍不注意就会非甜即酸，鱼香味全无。所以对调料的比例很考究，讲求刀工等等，这些都需要厨师的基本功扎实，因而川菜所有厨师入门考级，都需要对鱼香肉丝进行考试。

京小白

川厨必考菜

老片

京小白 发表于 2023-5-5 20:12
鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓 ...

: x$ i" K: p0 \北京还是以鲁菜为主吧

老片

京小白 发表于 2023-5-5 20:20
, {# w) _* D7 B% w4 y川厨必考菜

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京小白

老片 发表于 2023-5-5 20:35
( ]- A4 E  T5 E6 }- n北京还是以鲁菜为主吧

0 R5 L) d# e. a/ q! x. \   老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京菜，除了烤鸭之外，真正的京菜如宫廷菜（如北海仿膳）和官府菜（如贵宾楼的谭家菜）则很少有北京人吃。

老片

京小白 发表于 2023-5-5 20:53
) q- s" `& ~4 u  ?' }1 F老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京 ...

没错，天南海北的都往北京跑可不得川鲁苏粤吗

happytree699

多谢推荐，有机会去尝尝

老片

happytree699 发表于 2023-5-11 02:31
0 S" k5 J5 z( i6 l# ~8 z3 k/ }% E多谢推荐，有机会去尝尝

您客气！