胡同里的“家常菜”！

老片

北京人开的，一般人找不到的，正宗小脏馆儿您瞜瞜价格亲民吧

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胡同里的“家常菜”！

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孤独五斗虫

价格不错，味道咋样

QQ_9CB325

看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

董瑞征

不错，挺好！都是我爱吃的菜。
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老片

孤独五斗虫 发表于 2023-5-4 18:56
价格不错，味道咋样

5 I! T' B* I5 ~9 Y  I9 t8 X0 }家常味

老片

QQ_9CB325 发表于 2023-5-4 19:18
6 {. u9 p2 C. g+ N1 f0 `看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

( _+ l0 F0 ^- Z就是在家里开的




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老片

董瑞征 发表于 2023-5-4 20:13
不错，挺好！都是我爱吃的菜。

老北京都好的那一口儿！

董瑞征

老片 发表于 2023-5-4 20:20
5 ]# b, m3 e5 T! u* D; B老北京都好的那一口儿！

看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

京小白

尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。
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董瑞征 发表于 2023-5-4 20:49
看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

明厨亮灶没跑儿！

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老片

京小白 发表于 2023-5-4 20:55
尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。

' o7 y! |; ?5 w里边的就是酱爆鸡丁



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董瑞征

老片 发表于 2023-5-4 21:04
明厨亮灶没跑儿！

$ ^9 \1 Y: n5 N  d 对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

京小白

老片 发表于 2023-5-4 21:05
, [5 K& a, n, q, g) `: q里边的就是酱爆鸡丁

酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。
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老片

京小白 发表于 2023-5-4 21:50
+ |4 g3 ^. Y1 M! G- w. S8 Y酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。

为何用做川菜考验厨技？

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董瑞征 发表于 2023-5-4 21:34
对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

不是大锅菜！吃饭必须路过操作间，就能看见厨师炒菜！

逍遥伯爵

绝对的！

老片

逍遥伯爵 发表于 2023-5-5 10:37
5 o9 C9 Q: g. @4 O绝对的！

街仿四邻打包的多

孤独五斗虫

老片 发表于 2023-5-5 07:58
; I. I8 o& B/ A( w4 l; ~. F" H' h为何用做川菜考验厨技？

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孤独五斗虫 发表于 2023-5-5 11:23

8 D9 ]6 s; q0 G, E

京小白

老片 发表于 2023-5-5 07:58
. G5 o! k6 e$ f为何用做川菜考验厨技？

鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
  ~8 e. b2 R5 g  T鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓郁的鱼香，而并不见有鱼。它以调和咸、甜、酸、辣、葱、姜、蒜味呈鱼香味而得名，其关键的鱼香，完全凭精妙的调味而成，是四川菜肴主要传统味型之一，也是川菜独创的味型之一。由于其味型调制上难度较大，稍不注意就会非甜即酸，鱼香味全无。所以对调料的比例很考究，讲求刀工等等，这些都需要厨师的基本功扎实，因而川菜所有厨师入门考级，都需要对鱼香肉丝进行考试。
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京小白

川厨必考菜

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京小白 发表于 2023-5-5 20:12
) A8 K6 j$ z4 J  n" x鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓 ...

北京还是以鲁菜为主吧

老片

京小白 发表于 2023-5-5 20:20
8 I) h7 P/ `' o7 e9 M) g$ T/ w% P  }川厨必考菜

) M, @# j5 V8 y; O2 |$ Y0 Z1 V% Z* a

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京小白

老片 发表于 2023-5-5 20:35
7 R  c: l; z. i" o3 x! D北京还是以鲁菜为主吧

1 p) d- f, Y1 E   老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京菜，除了烤鸭之外，真正的京菜如宫廷菜（如北海仿膳）和官府菜（如贵宾楼的谭家菜）则很少有北京人吃。
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老片

京小白 发表于 2023-5-5 20:53
老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京 ...

没错，天南海北的都往北京跑可不得川鲁苏粤吗

happytree699

多谢推荐，有机会去尝尝

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happytree699 发表于 2023-5-11 02:31
多谢推荐，有机会去尝尝

, \5 N6 @' r- v% [' j8 g# L- W* J您客气！