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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 胡同里的“家常菜”！
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查看: 10744|回复: 26

胡同里的“家常菜”！

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老片
发表于 2023-5-4 17:39:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
北京人开的，一般人找不到的，正宗小脏馆儿您瞜瞜价格亲民吧
5 F, I$ \. l1 e4 A* _  A. O+ p4 M; b; V3 ?

  h1 w2 X4 Y) w

胡同里的“家常菜”！

胡同里的“家常菜”！ 9 Y: s) ?+ I, i
. ]6 d" g  R4 R6 Y" Y& \
& M( R6 X; s6 M! Q! ?

& K/ l* m* E4 }" \! d( r0 B! b; X; ?4 r* H
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孤独五斗虫
发表于 2023-5-4 18:56:01 | 显示全部楼层
价格不错，味道咋样
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QQ_9CB325
发表于 2023-5-4 19:18:34 | 显示全部楼层
看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。
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董瑞征
发表于 2023-5-4 20:13:52 | 显示全部楼层
不错，挺好！都是我爱吃的菜。 26555300.jpg ' O- x5 @7 A& s
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 20:18:48 | 显示全部楼层
孤独五斗虫 发表于 2023-5-4 18:56* T4 q3 [3 J1 p5 C4 G, _
价格不错，味道咋样
" |' j* m4 }% t+ o
家常味
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 20:19:37 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-5-4 20:21 编辑
1 h) p7 @* @+ B. [. C. j+ _3 H
QQ_9CB325 发表于 2023-5-4 19:188 T; q( x3 ?  Z$ K" P8 f& W
看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

" P9 [; p; n# G7 ]3 S. ^* x5 m& l就是在家里开的5 q8 [  C, A0 B- P
/ T1 w6 i* x) j3 U1 b4 y
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微信图片_20230504164443_副本_副本.jpg
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: J* n' K& ^, R# A8 I" A, z
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 20:20:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-5-4 20:23 编辑 / L9 a+ w& c# q. ~
董瑞征 发表于 2023-5-4 20:13% W( r7 s. Q/ D/ y& L/ ^
不错，挺好！都是我爱吃的菜。
1 w1 b5 g8 m% y0 h
老北京都好的那一口儿！
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董瑞征
发表于 2023-5-4 20:49:07 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-4 20:201 v0 T& n) L. D7 j1 X
老北京都好的那一口儿！
5 d( l% Z: ]- S3 z2 u, I1 \) Q
看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。
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京小白
发表于 2023-5-4 20:55:18 | 显示全部楼层
尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。$ N7 ~% }5 C5 ^( ]$ {
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 21:04:32 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-5-4 20:49& @- }& O: e5 @
看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。
0 s+ Y/ l# q! Z$ _$ l  k* M: V1 u, ^7 N
明厨亮灶没跑儿！
8 a9 w8 O- Z% |9 o$ X& H; H8 a 微信图片_20230504164436_副本.jpg
3 j: W/ r" t; i/ V* z' [5 `) S' y8 {  ~3 q9 u
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 21:05:51 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-4 20:55
2 O* _/ c2 m* k+ b尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。
. D) k/ [8 `' M! W8 q5 k
里边的就是酱爆鸡丁
8 t( y  e  I3 u. o  c5 F2 W- x' q3 `: W9 Y6 i8 B
微信图片_20230504164514_副本.jpg . x, I' h, f% P; E" [
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6 R; }) Q$ t2 c6 J* N& d/ s; v6 W$ l6 d0 z. G+ b% ~$ }
5 n. D- F$ F+ r2 p
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董瑞征
发表于 2023-5-4 21:34:31 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-4 21:04! u5 G& T0 R5 \' K2 x7 {
明厨亮灶没跑儿！
" t" i( }( M0 c! F! T9 t; B1 Q
对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！
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京小白
发表于 2023-5-4 21:50:32 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-4 21:053 D) V8 q& s. V' e  N- i8 I6 U
里边的就是酱爆鸡丁

# i0 Z# V0 d! y4 c7 M酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。& X' q( _4 m; t# x9 E/ I! y4 e0 C1 _- F; t
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 07:58:22 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-4 21:506 J7 c, Q5 T: o2 _5 C* `
酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。
( R$ x, d" s" `; Q. }/ {8 r
为何用做川菜考验厨技？
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 07:59:08 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-5-5 08:09 编辑
) ^5 Q% o7 k8 z/ q  t3 ^4 o
董瑞征 发表于 2023-5-4 21:34
' Q; T) G  ]' u  |+ ~5 l( }对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！
, r, `/ s3 O: X7 G' T& F" l
不是大锅菜！吃饭必须路过操作间，就能看见厨师炒菜！
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逍遥伯爵
发表于 2023-5-5 10:37:48 | 显示全部楼层
绝对的！
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 10:45:18 | 显示全部楼层
逍遥伯爵 发表于 2023-5-5 10:372 ^: q7 I1 ]  O- I& q& V6 G
绝对的！

6 |- h* ^/ T1 j; M% [街仿四邻打包的多
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孤独五斗虫
发表于 2023-5-5 11:23:25 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-5 07:58
$ ^4 Y+ X% [  I( Z( h3 L为何用做川菜考验厨技？
+ w9 K3 E# a5 M7 k5 w
360截图20230505112127930.jpg ! E, i1 n9 P# u: P3 I

3 ^$ s% _. o( a; J, a3 y
+ W, s- G% {  T5 H9 ^! T
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 11:36:20 | 显示全部楼层
孤独五斗虫 发表于 2023-5-5 11:23

) a1 j% ?; C: q- n IMG20210624174121_副本.jpg 2 `- ^" d$ p; N+ Z
' x2 Q$ {; G/ r
# T  p- T2 b2 l, e
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京小白
发表于 2023-5-5 20:12:40 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-5 07:58- E0 a4 G! A) C3 \9 p9 g1 \- C
为何用做川菜考验厨技？
9 I; B  H, v0 }8 F9 r0 Y
鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜4 m, I; n1 d0 v
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓郁的鱼香，而并不见有鱼。它以调和咸、甜、酸、辣、葱、姜、蒜味呈鱼香味而得名，其关键的鱼香，完全凭精妙的调味而成，是四川菜肴主要传统味型之一，也是川菜独创的味型之一。由于其味型调制上难度较大，稍不注意就会非甜即酸，鱼香味全无。所以对调料的比例很考究，讲求刀工等等，这些都需要厨师的基本功扎实，因而川菜所有厨师入门考级，都需要对鱼香肉丝进行考试。
; J" Y" H5 }) B* c
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京小白
发表于 2023-5-5 20:20:55 | 显示全部楼层
川厨必考菜
; b' k$ i  b) K7 p) F
川厨必考鱼香肉丝.jpg
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 20:35:35 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-5 20:12
8 r% X' w9 t2 T# r& W鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
0 D7 L0 x! p7 y鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓 ...

# `2 P% |1 ^1 T; _- B1 i6 z北京还是以鲁菜为主吧
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 20:41:00 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-5 20:20  ], F( Z8 i: j: ?
川厨必考菜

) c/ B7 m; o  x5 b9 \ 微信图片_20230429193535_副本.jpg
7 p# f2 K; c2 d( m
: `% J/ w2 L/ O) p, C4 N
; h( E8 b4 X  c* y& c! h8 s  S
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京小白
发表于 2023-5-5 20:53:31 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-5 20:35
2 S' C( [: Q: t0 [( b. ]北京还是以鲁菜为主吧
# z; N' L/ e6 c& j% O3 \' M  b
   老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京菜，除了烤鸭之外，真正的京菜如宫廷菜（如北海仿膳）和官府菜（如贵宾楼的谭家菜）则很少有北京人吃。2 C5 t+ j: @$ y  R8 |. Z$ I
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 21:13:32 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-5 20:532 O% R+ Q& [  P& Y
老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京 ...

0 D4 R. [4 U0 ^: X" k没错，天南海北的都往北京跑可不得川鲁苏粤吗
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happytree699
发表于 2023-5-11 02:31:16 | 显示全部楼层
多谢推荐，有机会去尝尝
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-11 08:39:42 | 显示全部楼层
happytree699 发表于 2023-5-11 02:310 ~  Z$ l! `5 g/ y! v- ~
多谢推荐，有机会去尝尝

! T6 B5 a' a! J您客气！
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