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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 胡同里的“家常菜”！
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查看: 14177|回复: 26

胡同里的“家常菜”！

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老片
发表于 2023-5-4 17:39:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
北京人开的，一般人找不到的，正宗小脏馆儿您瞜瞜价格亲民吧
7 i4 K5 c5 U5 o5 b3 m" ]3 w9 K6 A0 @: f& y+ E! R- `- J* j1 n

& R$ r- Y$ A6 n% |! z

胡同里的“家常菜”！

胡同里的“家常菜”！ 7 u* k& o$ }$ _0 O3 ^

: y, g  G& E- h7 E4 ]! \& j- _0 Y$ p; M. u& q- q/ `

- G/ @' |! ?6 ]( a/ l' {: r) {' L: @  Y* _- V+ [
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孤独五斗虫
发表于 2023-5-4 18:56:01 | 显示全部楼层
价格不错，味道咋样
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QQ_9CB325
发表于 2023-5-4 19:18:34 | 显示全部楼层
看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。
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董瑞征
发表于 2023-5-4 20:13:52 | 显示全部楼层
不错，挺好！都是我爱吃的菜。 26555300.jpg 9 f3 Z  r* f* L% k. a
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 20:18:48 | 显示全部楼层
孤独五斗虫 发表于 2023-5-4 18:56, i2 I5 Z7 [7 X" r$ `
价格不错，味道咋样
: T- U. ]3 u3 V9 c
家常味
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 20:19:37 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-5-4 20:21 编辑 ! f4 b+ f: Y& X+ d7 P# p
QQ_9CB325 发表于 2023-5-4 19:18
" D& t/ V5 |# i& k' m* b& p看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

0 m7 V# t" [  j0 s. G就是在家里开的
% b% V- }1 |" m- g; s% ]0 i9 r) w! z# K7 I* n. d0 U9 q: O9 l

5 r$ g  i) ]8 I/ i+ c7 `, D 微信图片_20230504164443_副本_副本.jpg
2 x" i9 l# Z! m8 y+ p4 T3 j
0 Y! y. ?4 d1 r( x1 ~9 c! N! d* j5 w

* I' h& Z/ S- J" g9 S+ c, T- L9 y( |$ u1 f" _
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 20:20:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-5-4 20:23 编辑
( Y4 E$ m: a. H, Y
董瑞征 发表于 2023-5-4 20:13
: r8 G: c; k4 v6 L4 _不错，挺好！都是我爱吃的菜。

! \9 N" l+ a* I4 m: l8 i/ [7 R老北京都好的那一口儿！
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董瑞征
发表于 2023-5-4 20:49:07 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-4 20:200 |* Y/ O- |4 d  `
老北京都好的那一口儿！
5 V3 Q9 p. U9 I0 s
看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。
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京小白
发表于 2023-5-4 20:55:18 | 显示全部楼层
尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。
. r+ S& R6 Y7 J2 g2 q$ \, }7 ?
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 21:04:32 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-5-4 20:49
, l4 y' l# W6 ^看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。
! R6 z7 i2 V: C4 |$ J+ Z
明厨亮灶没跑儿！% t! x6 X' s3 x% O$ M! R( O
微信图片_20230504164436_副本.jpg * F7 t" a7 ?( ~5 }: a$ d
2 l7 a0 r! N; V9 p& `; f9 v
2 l. ~, H. i& D; |  p; k
! V" A' y: h: n/ n6 @

2 n; u1 ^+ F! c1 X6 u4 A0 Z
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 21:05:51 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-4 20:55
/ e* u# l5 z/ O7 W: J# h: q! a) W尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。

: K- O! A! k& x) ~& u里边的就是酱爆鸡丁" c! z6 v0 h+ p$ i8 p
, M$ j9 e4 Z9 r& J( J. Q
微信图片_20230504164514_副本.jpg 6 ?/ W4 |) |) b, s' v

( h# F( v1 D# ?' E; q
' H0 o4 s* @0 K: |( k
/ M3 i5 ^' e4 @8 a- v& w' ^' b9 t
* ~3 H8 Q6 ?& w9 X8 l
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董瑞征
发表于 2023-5-4 21:34:31 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-4 21:049 ]* x2 Z/ \6 j9 ~) Y
明厨亮灶没跑儿！
- R) w3 m4 Y1 K: D9 F1 H( l
对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！
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京小白
发表于 2023-5-4 21:50:32 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-4 21:05" O6 V  H- i( u; j2 ]
里边的就是酱爆鸡丁

. H; o$ Q) a+ N酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。& C8 x$ y. F% b' w4 w
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 07:58:22 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-4 21:50
' [* [# t7 c; K6 f8 X酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。

$ D5 F) P, l' W5 c# f& T为何用做川菜考验厨技？
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 07:59:08 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-5-5 08:09 编辑 $ {: n; L4 \6 x3 ]3 ^  }* s
董瑞征 发表于 2023-5-4 21:34
; L$ \5 |( n: A) q! q* I% B对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！
; ?  |- {8 {9 X4 j% R- t+ H
不是大锅菜！吃饭必须路过操作间，就能看见厨师炒菜！
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逍遥伯爵
发表于 2023-5-5 10:37:48 | 显示全部楼层
绝对的！
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 10:45:18 | 显示全部楼层
逍遥伯爵 发表于 2023-5-5 10:37
2 q9 H+ |: F  H& l2 B# Q6 c/ W7 d- W绝对的！

: [" _# W1 b+ o" Y6 _2 Q2 X街仿四邻打包的多
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孤独五斗虫
发表于 2023-5-5 11:23:25 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-5 07:58
0 r* i, c- p) v( E" o/ t/ l为何用做川菜考验厨技？

- [) Z; w" {: Z( ~: P# L 360截图20230505112127930.jpg
7 L1 @  K% z& u9 J: r5 ^7 W7 h: d
6 f/ V9 y$ V) }/ g) a! C4 {5 y# f9 u, S. Z0 A
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 11:36:20 | 显示全部楼层
孤独五斗虫 发表于 2023-5-5 11:23
  `5 Z* o# D8 f$ \; w/ k; m
IMG20210624174121_副本.jpg " Z( ^4 H! ~, n6 j$ x8 T3 s' I6 O
4 r2 ?  C5 G4 [5 m8 i0 R+ x

% L! q/ N" t% F
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京小白
发表于 2023-5-5 20:12:40 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-5 07:58, ~, C! I" m/ I
为何用做川菜考验厨技？

2 b  |. V8 \1 P, T- j, l  O鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
  P. @# a$ \8 O6 F鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓郁的鱼香，而并不见有鱼。它以调和咸、甜、酸、辣、葱、姜、蒜味呈鱼香味而得名，其关键的鱼香，完全凭精妙的调味而成，是四川菜肴主要传统味型之一，也是川菜独创的味型之一。由于其味型调制上难度较大，稍不注意就会非甜即酸，鱼香味全无。所以对调料的比例很考究，讲求刀工等等，这些都需要厨师的基本功扎实，因而川菜所有厨师入门考级，都需要对鱼香肉丝进行考试。7 a: H/ F8 T- O5 T
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京小白
发表于 2023-5-5 20:20:55 | 显示全部楼层
川厨必考菜
2 h3 O8 a! t4 s. Y2 {; _' f
川厨必考鱼香肉丝.jpg
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 20:35:35 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-5 20:127 ~. Z; _+ X1 Q; w: g
鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
; \& ]3 v& y4 T* u! N3 I, \6 p鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓 ...
3 Q+ }7 r: Q. }, k1 v
北京还是以鲁菜为主吧
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 20:41:00 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-5 20:20
3 x/ X- [6 w8 v" B/ X4 f* G+ _川厨必考菜
3 ]9 A/ O5 l' R
微信图片_20230429193535_副本.jpg
2 E  w) L3 T5 O4 D& @# `' }" X- D3 R: z6 O6 i) n1 a5 Y+ b" x
1 q+ H, z( t. r) H& g
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京小白
发表于 2023-5-5 20:53:31 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-5 20:35
* m9 n1 v$ ?/ `3 e1 X  t北京还是以鲁菜为主吧

& q' b( d! [, J$ [% Z; s. k8 D   老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京菜，除了烤鸭之外，真正的京菜如宫廷菜（如北海仿膳）和官府菜（如贵宾楼的谭家菜）则很少有北京人吃。
. }/ _) S2 V5 g# T& c" Q! j. l& W
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 21:13:32 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-5 20:53
7 w( j5 t7 u) i  T6 B5 x- B老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京 ...
) k( h" C5 X2 f8 x8 g5 b. M/ \+ d4 a
没错，天南海北的都往北京跑可不得川鲁苏粤吗
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happytree699
发表于 2023-5-11 02:31:16 | 显示全部楼层
多谢推荐，有机会去尝尝
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-11 08:39:42 | 显示全部楼层
happytree699 发表于 2023-5-11 02:31* ]# ?* r* {. K+ N1 }
多谢推荐，有机会去尝尝

2 d9 f) t, v0 a  I6 Z您客气！
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