怎么做芥末敦儿?
<P>怎么做芥末敦儿?</P><P>请告知，谢谢！！！</P> 用白菜 <DIV class=quote><B>以下是引用<I>木絮bj</I>在2005-2-3 9:30:06的发言：</B>
<P>怎么做芥末敦儿?</P>
<P>请告知，谢谢！！！</P></DIV>
<P>你可以看法制晚报大年三十（2月8日）我写的关于 几样年菜的介绍，不仅有芥末墩还有豆酱、炒酱瓜等。</P> <P>芥末墩儿 满族家常风味小吃，以大白菜为主料，加芥菜、白糖、醋等，经沸水浇后闷制而成。其特点呈黄白色，又甜又酸又辣，爽口解腻。
配料：
大白菜………500克 白糖………10克 芥末………100克
白醋………5克 精盐………20克 香油………10克
制作方法：
１、 将大白菜择洗干净， 去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用。
２、 将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油。
３、 将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用。
注意：
焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观。
风味特点：
此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解腻通气之效，为冬春两季的时令佳肴。</P>
<P>补充一句，太好吃啦！！！</P>
[此贴子已经被作者于2005-2-3 18:30:11编辑过] 谢谢 芥末不好冲熟，和芥末有两种方法，一是用滚开水冲拌；二是凉水冲拌后盖严加热，通常老百姓用后一种。用一小碗，把芥末用凉水和稀，盖上一张皮纸，用线封严，放在炉口旁加热，要求是尽量热，但不要烤糊，这样的芥末，使用时已发成熟的，味儿才地道。 <DIV class=quote><B>以下是引用<I>tianyuanxiang</I>在2005-3-14 12:55:24的发言：</B>
芥末不好冲熟，和芥末有两种方法，一是用滚开水冲拌；二是凉水冲拌后盖严加热，通常老百姓用后一种。用一小碗，把芥末用凉水和稀，盖上一张皮纸，用线封严，放在炉口旁加热，要求是尽量热，但不要烤糊，这样的芥末，使用时已发成熟的，味儿才地道。</DIV>
<P>太专业了</P>
今天刚吃过
<P>如果不反对，我希望看到更多北京小吃的做法，谢谢！</P> <P>如果不反对，我希望看到更多北京小吃的做法，谢谢！</P>
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