转贴；稻香村才是点心界最成功的北漂
稻香村才是点心界最成功的北漂原创2021-08-31 16:34·福桃九分饱天凉了，中秋了，国庆了，旅游城市北京又要迎来乌泱乌泱的人从众了。
此时，大批量的京味特产伴手礼，即将去往全国各地，为家乡亲朋带去热切的期盼和复杂的表情。
其中最让人悲欣交集的，莫过于稻香村点心礼盒——https://p6-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/72a722e44a004be5b2dced55302bb814.png?from=pc
© 图虫创意它不像真空北京烤鸭、茯苓饼、北京果脯一样臭名远扬，北京稻香村的礼盒，永远有一种薛定谔的好吃/难吃。
一盒花花绿绿有红有白，也不知道是什么，盲抽一块，有人吃到了人类高质量文化遗产，也有人啃下一块糖冬瓜馅儿的城墙砖，被历史的尘埃糊了一嗓子。
因为北京稻香村的点心，十样里总有五样不大好吃。其余的，有一样是极品，两样算优秀，剩下两样还能将就——就这么刺激。https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/06c99f283b0049aebc943b3eafba9674.png?from=pc
▲好的真好，糟的真糟© 图虫创意于是，有人为枣花酥、牛舌饼恨不得把稻香村当食堂，也有人误服一颗溜圆梆硬的自来红，觉得北京卖点心的都疯了。
北京稻香村，连带着北京点心，就这样毁誉参半好些年。不过大家在痛快输出时，总容易忽视两个问题：
一是稻香村的本体，其实并不一定是北京点心。
二是稻香村的存在，非但没有给北京点心抹黑，相反，它其实是立过大功的！
https://p3-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/9de26e36b6684140ac00ac3c411d4a7a?from=pc
饱弟私底下也没少骂稻香村，毕竟一家点心种类这么丰富的店，总让人踩雷是说不过去。
不过，后来饱弟突然想到了一个问题：
假如没有稻香村，今天的北京点心会是什么样？
有人说，能有什么区别哇？稻香村卖的不一样是北京点心？
其实，这个区别可能大了去了。
假如今天没有稻香村，我们能吃到的北京点心，大概会有这些：
首先，宫廷点心肯定还是保存下来了，豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝一类味道能被大众接受的，肯定没问题。https://p3-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/16a6502dea394a3484f85f96d9c75dde?from=pc
© 《走向共和》满族的奶制品点心嘛，要是多几家富华斋、奶酪魏之类的，咱们吃上也不难。https://p3-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/3b5b0d2e3b6048a5b8d4a64de84f1d68.png?from=pc
但留给老百姓吃的民间点心，那变化可大了。
除了蜜麻花、驴打滚、糖火烧一类清真点心，以及节庆时的京八件、五毒饼、翻毛月饼之类，剩下的大概还有槽子糕、缸炉、自来红、萨其马……
许多北京民间日常点心的主要特点是：甜度适中、花色朴实、馅料简单或干脆没馅，更重要的是瓷实、管饱。
比如像是从烧饼衍生出的糖火烧；https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/aa92c0e1b31649a48fdc6c41e92f5cca?from=pc
出身于骑马打猎户外食品，约等于军用压缩饼干的萨琪玛；https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/f1a69faa6834460db6c22c3d69114589?from=pc
还有形如UFO一般不可名状，名字和长相都倍儿厚实的缸炉。https://p3-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/cb902242eb82408cbc2987646410b2f2.png?from=pc
© 1688这些点心，做好了来一块甜软可口，做不好扔出门打飞小狗。而很多花色丰富的酥皮点心，假如没有稻香村，咱们可能就吃得不那么频繁了。
没有稻香村，今天北京点心的版图，大概要缺一大块，而且是无比珍贵的一块。
原因很简单，北京稻香村，原本卖的就不是北京点心。
它的真身，是一家南方点心店——而且是永远改变了北京的一家南方点心店。https://p3-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/5d3187ef234b4eaca2c0965a0dfcdf68.png?from=pc
© 图虫创意https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/d44b5bb88e8a4c6c8c9b76ea0406ab7b?from=pc
北京稻香村的老家在苏州。
三年前，经过北京稻香村与苏州稻香村一场商标案，很多人才知道这个冷知识。
但更多人（包括北京人和苏州人）当时一懵——啥？世上还有两个稻香村呐？https://p6-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/cc669855015d449ca1d172f9b35fe0ba?from=pc
2018年前许多人的脑海里，北京稻香村卖的，从来都是老北京点心，谁也没想过它跟江南有什么关系。
然而，北京稻香村的起源，确确实实是清光绪二十一年（1895年），在苏州稻香村学过本事的南京人郭玉生，带了一帮伙计，开在前门外观音寺街（今大栅栏西街）东口的。
可是，稻香村怎么就在北京火起来了？
按说北京人最爱自己当地的口味，怎么突然就接受了南方点心，而且还任由它制霸京城？https://p3-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/ef4ffdfece294a3688c966c733c3bedf.png?from=pc
首先，我们要拾起一个消失很久的历史名词：南货。
南货，是相对北方来说的，指的就是南方的货品，后来就专指南方特产食品啦。
在运输、贮藏条件并不发达的时代，南货店在北方，可是门好生意。那时通行的南货，除了干货海味、黄酒酱油，还有火腿酱鸭、泥螺醉蟹，极大地丰富了北方人的餐桌。北京稻香村，原本就是一家有名的南货店。今天“北稻”一些大门店，还会陈列着火腿、绍酒等物，不改其本，虽然很少有人真买。https://p6-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/b313cdbce3a2430ab941bac87509e678.png?from=pc
当然，这些南方特产食物还有一个大项，就是苏式、广式糕点，人们管那些专营南方点心的铺子，干脆就叫“南果铺”。
南方点心更丰富的馅料、更精巧的花色、更松软的口感，确实吸引了不少北京人。它不仅味道令人上头，款式也招人喜欢——
京城官员富户多，要走动走动，送这个不比混糖点心有面儿？
自永乐迁都以来，南北口味天然的血缘亲密再一次爆发，北京人从清代开始，就老房子着火一般爱上了南味点心。https://p6-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/eb920d3f754342cb8f2cb87e2893fa3a.png?from=pc
哪怕是糖火烧的鼻祖，做清真点心出身的大顺斋，发达了之后，也做起了南果铺生意。
不光北京，半个北方糕点界，似乎都是南风刮来的：
今天开到北京高档商场的哈尔滨老鼎丰，虽是东北来的，但人家以前叫“老鼎丰南味货栈”。https://p6-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/cb4bef7304df4726b1d6b34c5e00c932.png?from=pc
山东济南老字号“一大糕点”，刚开业时也是家南货店，名叫“天南货栈”——不过那年头招牌竖着写，老百姓念白字，把“天”看成了“一大”，才有了这么个名儿。https://p6-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/7958e62cbdbc4b679a5ea5e5fa5097f2?from=pc
© 好客山东南味点心的狂潮，在民国初年得到了一次总爆发。
辛亥革命后，大批南方人来到北京做官，吃不惯麻酱红糖的他们，瞬间推高了南货的需求。
其中一位，就是当时的北京政府教育部佥事，绍兴人鲁迅。https://p3-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/b965e937073b495ab60c5e03120969be.png?from=pc
初来北京的他，住在绍兴会馆，重要的业余活动之一，是去附近的琉璃厂逛书店。正好稻香村也在一个方向，有时溜溜达达就去了。
1913年5月3日，头天刚因为狂吃羊羹而牙痛的鲁迅，刚刚看完牙医路过稻香村，就忍不住“买饼干一元”，这是他日记中第一次记载于稻香村购物。
紧接着，1913年5月24日“过稻香村购饼饵、肴馔一元”；11月1日“又至稻香村买香肠、熏鱼”；1915年8月3日“归过稻香村买中山松醪两罂、牛肉半斤”……
虽然甜食狂魔迅哥儿并不独宠稻香村（他经常四处流窜吃吃吃），但根据作家二毛对鲁迅日记的统计，1913年到1915年，他去稻香村买糕点的次数也有15次之多。https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/0975d90b5ba840cf8050b4678898bb21.png?from=pc
© 《觉醒年代》与此同时，北京南货业的竞争，开始日趋激烈了：
1915年，稻香村的前员工汪荣清、朱有清，辞职后也在观音寺街开了家南货店，跟老东家唱对台戏，店名叫桂香村——这家店今天北京还有。https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/4d9cda49b7d84405b2bc94faa4509856.png?from=pc
第二年，原本为桂香村搞代销的丹徒人张森隆（就是后来森隆饭庄的老板），也在东安市场开了家稻香春，填补了东城缺少南味点心店的空白。https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/9b5f5be5b2ad43e4a86fa97ea69423d7?from=pc
当时这三家竞争激烈，可偏偏三方老板又互有渊源，传说他们为了不伤和气，避免恶性竞争，曾经有一个“君子协定”，划定彼此的“势力范围”，三方始终遵守，再无越界，一时传为佳话。
南味点心在北京达到了鼎盛，老土著北方饽饽铺的地位，可大不如前了。
1923年，有一本北京旅游指南《北京便览》，记载了68家饽饽铺，以便游客扫货。然而第二年，同一位作者的《袖珍北京备览》里，饽饽铺只剩两家了。
要么是这一年关了许多，要么就是外地游客都不认北方饽饽了——可能大家已经拿南味点心当北京特产了！
等到1937年的《北平风俗类征》，话说得更直白：“（北京人）除了逢节还忘不了几家老店的大八件，小八件，自来红，自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村、稻香春、桂香村、真稻香村、老稻香村乎？”北京高档点心的市场，几乎彻底被南味糕点占据了——要不是老北京保持着过年买蜜供、中秋吃老月饼、送礼带京八件的老习俗，连这点阵地都保不住。https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/8349a3c2286e49a89db63c129eca9524?from=pc
▲老北京的蜜供，作为京城年俗被传承下来，今天还能吃到甚至到抗战的艰难时期，北京人对南味点心的热爱也丝毫不减。
不仅桂香村、稻香春艰难地活了下来，早在1926年就关门的稻香村，后头还跟来不少“冒牌货”，什么“稻香村魁记”“稻香村锦记”“稻香村太记”“泉记稻香村”……
直到解放后，北京打着稻香村名号的南货店，还有三家呢。
甚至到了1986年的春晚小品里，桂香村的糕点，依然是与茅台酒并列的送礼佳品。https://p6-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/cb5db16732bb4ea8b8396da1bec9d4ae?from=pc
▲1986年央视春晚小品《送礼》北京人对南味点心的长情，实在感天动地，虽然年头久了，他们自己可能都忘了这份情感的来由，把这些“外来户”当作亲人一样疼爱。
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自从1983年重立招牌、恢复生产以来，北京稻香村在几十年里，已经通过工业生产和连锁，几乎占据了东北之外的整个北方地区。
由此，南方点心的北上制霸之路，可以说已经彻底完成了。
然而，这个现象有好处也有坏处：
好处是，今天更多北方人都能吃到稻香村了，坏处就是，北方的中式糕点一时间，好像也只剩稻香村一个大名牌了。https://p3-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/6681346dc2454f5f841f103d43108eae.png?from=pc
此时在北方，想要更多的选择，似乎更加困难——
不仅你所到之地，都被稻香村分店笼罩，连一些老糕点铺子，也都纷纷“稻香村化”了。
济南的“一大糕点”，也开始做抹茶饼、枣泥锅盔，连北京卖炸糕的京天红，今天也学着卖起了枣花酥、牛舌饼、萨其马，仿佛找到了新的财富密码。https://p3-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/d89d1d5e61794b0eac91ab521cc86031.png?from=pc
▲京天红炸糕的外卖界面这倒让饱弟开始怀念起，那个稻香村初来乍到，跟北方点心争雄的年代。
当风味的地理流动，让五湖四海的人们，都见识到陌生而又美好的味道，这种流动本身，无疑就是一种幸福。
可当流动到了尽头，开始变得凝固而不可撼动时，我们又为失去这种幸福感到隐忧。
也许某一天，新的更好吃的中式点心店还会诞生，重演稻香村当年从无到有的辉煌。
别争什么南北了，每一种好点心的出现，都是中国人民的肥宅快乐呀！
写这文的哥们儿挺逗。;P 今日稻香村也在吃老本了，价格打着滚的长，东西也就那么回事。装个匣子没个三张大票估计您提了不走。 只当作一家之言，姑妄听之吧！点心这个词在北京使用的年头并不长，其原因与老公是太监相似，据说因为点心是古代死刑中的一种，所以老北京忌讳这个词。这类食品满清称为饽饽，汉族称为糕点，嘉湖细点。六、七十年代粮油紧缺，凭票供应。点心作为不收粮票的高价食品，只能是一般普通家庭给老人孩子病人补充营养的辅食，品种单调，加工粗糙，味道更谈不上了。我记得食品店里常年供应的只有：桃酥、江米条、槽子糕、自来红、绿豆糕和酥皮等品种。北京稻香村在糕点品种上发力研发新品种并复原传统品种只是在改开之后，形成连锁就更晚了。但不得不承认口味更适合北方消费者。曾有人送给我一盒苏稻，说实话我觉得比不上三禾牌北稻。
RE: 转贴；稻香村才是点心界最成功的北漂
RE: 转贴；稻香村才是点心界最成功的北漂
城根儿 发表于 2021-8-31 23:51{:5_355:}
RE: 转贴；稻香村才是点心界最成功的北漂
董瑞征 发表于 2021-8-31 22:36写这文的哥们儿挺逗。
您找找您内边的稻香村{:5_331:}
RE: 转贴；稻香村才是点心界最成功的北漂
了然客 发表于 2021-8-31 22:43今日稻香村也在吃老本了，价格打着滚的长，东西也就那么回事。装个匣子没个三张大票估计您提了不走。
基本上买点熟食而已{:5_325:}
RE: 转贴；稻香村才是点心界最成功的北漂
华文正 发表于 2021-8-31 22:57只当作一家之言，姑妄听之吧！点心这个词在北京使用的年头并不长，其原因与老公是太监相似，据说因为点心是 ...
南边的一家之言？{:5_334:}
RE: 转贴；稻香村才是点心界最成功的北漂
华文正 发表于 2021-8-31 22:57只当作一家之言，姑妄听之吧！点心这个词在北京使用的年头并不长，其原因与老公是太监相似，据说因为点心是 ...
您所记得食品店里常年供应的那些糕点，是稍大些的食品店才有的，一般的小食品店或副食商店代售的点心也就是桃酥、蛋糕、酥皮这老三样，再有就是江米条、排叉、饼干等“穷人乐”点心。
RE: 转贴；稻香村才是点心界最成功的北漂
董瑞征 发表于 2021-9-1 10:20您所记得食品店里常年供应的那些糕点，是稍大些的食品店才有的，一般的小食品店或副食商店代售的点心也 ...
对对，得亏您提醒我还落下了动物饼干和排叉。{:5_357:}您忘了西单路口可是三个把角都有食品店，东南角是燎原；西北角是禾香；西南角是荟萃；我们前牛胡同口还有耘香，都是以食品店命名，规模都不算小。{:5_331:}
RE: 转贴；稻香村才是点心界最成功的北漂
老片 发表于 2021-9-1 09:01南边的一家之言？
反正我看不像是北京人写的，顶多是位北漂。{:5_355:}{:5_331:}
RE: 转贴；稻香村才是点心界最成功的北漂
华文正 发表于 2021-9-1 12:14反正我看不像是北京人写的，顶多是位北漂。
那就是了！{:5_329:}
RE: 转贴；稻香村才是点心界最成功的北漂
华文正 发表于 2021-9-1 11:57对对，得亏您提醒我还落下了动物饼干和排叉。您忘了西单路口可是三个把角都有食品店，东南角是 ...
“燎原”日夜食品店顶上“大果子面包”的霓虹招牌，一到晚上不停闪烁，至今印象深刻。这里距东南方向三、四百米最多五百米，大约就是您的“府邸”。;P
RE: 转贴；稻香村才是点心界最成功的北漂
董瑞征 发表于 2021-9-1 12:52“燎原”日夜食品店顶上“大果子面包”的霓虹招牌，一到晚上不停闪烁，至今印象深刻。这里距东南方向三 ...
如果算直线距离我觉得可能不足百米。但可不是什么“府邸”只是我魂牵梦绕再也回不去的“家”！{:5_156:}
RE: 转贴；稻香村才是点心界最成功的北漂
老片 发表于 2021-9-1 08:57RE: 转贴；稻香村才是点心界最成功的北漂
董瑞征 发表于 2021-9-1 12:52“燎原”日夜食品店顶上“大果子面包”的霓虹招牌，一到晚上不停闪烁，至今印象深刻。这里距东南方向三 ...
RE: 转贴；稻香村才是点心界最成功的北漂
老片 发表于 2021-9-2 11:25找得到燎原食品店的正面图片吗？:handshake
RE: 转贴；稻香村才是点心界最成功的北漂
老片 发表于 2021-9-1 09:00您找找您内边的稻香村
无锡市里恐怕没有稻香村。:handshake
RE: 转贴；稻香村才是点心界最成功的北漂
董瑞征 发表于 2021-9-2 12:14无锡市里恐怕没有稻香村。
噢，南稻不在无锡！{:5_334:}
RE: 转贴；稻香村才是点心界最成功的北漂
董瑞征 发表于 2021-9-2 12:05找得到燎原食品店的正面图片吗？
翻了半天没找到！{:5_331:}
RE: 转贴；稻香村才是点心界最成功的北漂
老片 发表于 2021-9-2 16:54噢，南稻不在无锡！
木门东边的苏州就有了。:handshake
RE: 转贴；稻香村才是点心界最成功的北漂
老片 发表于 2021-9-2 16:54翻了半天没找到！
一栋浅灰色二层小楼，地震后重建的。外表没有任何装饰，处在西单路口，真跌份！:L
RE: 转贴；稻香村才是点心界最成功的北漂
董瑞征 发表于 2021-9-2 18:48一栋浅灰色二层小楼，地震后重建的。外表没有任何装饰，处在西单路口，真跌份！
么哦呦！{:5_331:}
RE: 转贴；稻香村才是点心界最成功的北漂
董瑞征 发表于 2021-9-2 18:42木门东边的苏州就有了。
挨着都没有！{:5_332:}
RE: 转贴；稻香村才是点心界最成功的北漂
老片 发表于 2021-9-2 20:23挨着都没有！
没有。:handshake
RE: 转贴；稻香村才是点心界最成功的北漂
董瑞征 发表于 2021-9-2 22:07没有。
地域保护？{:5_334:}
RE: 转贴；稻香村才是点心界最成功的北漂
本帖最后由 董瑞征 于 2021-9-3 13:02 编辑老片 发表于 2021-9-3 11:40
地域保护？
阿拉不晓得怎得啦.:lol
RE: 转贴；稻香村才是点心界最成功的北漂
董瑞征 发表于 2021-9-3 13:01阿拉不晓得怎得啦.
味都变啦！{:5_331:}
RE: 转贴；稻香村才是点心界最成功的北漂
老片 发表于 2021-9-3 13:16味都变啦！
侬呲啦？呲滴飒？;P
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