稻香村才是点心界最成功的北漂原创2021-08-31 16:34·福桃九分饱3 P% B+ S- \9 J
天凉了，中秋了，国庆了，旅游城市北京又要迎来乌泱乌泱的人从众了。
( H. _# w! r8 |8 [$ X- Q u! m5 M此时，大批量的京味特产伴手礼，即将去往全国各地，为家乡亲朋带去热切的期盼和复杂的表情。 . m7 M F7 X# a( D; i7 u
其中最让人悲欣交集的，莫过于稻香村点心礼盒—— 
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" E5 C0 g" Z5 e$ r8 c) f. |( }© 图虫创意 它不像真空北京烤鸭、茯苓饼、北京果脯一样臭名远扬，北京稻香村的礼盒，永远有一种薛定谔的好吃/难吃。
- E. ^" ~9 O, D+ K: o一盒花花绿绿有红有白，也不知道是什么，盲抽一块，有人吃到了人类高质量文化遗产，也有人啃下一块糖冬瓜馅儿的城墙砖，被历史的尘埃糊了一嗓子。
2 l Z3 P9 g1 ^' }0 d. }因为北京稻香村的点心，十样里总有五样不大好吃。其余的，有一样是极品，两样算优秀，剩下两样还能将就——就这么刺激。  # D! j- N3 a. u# m
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▲好的真好，糟的真糟 © 图虫创意 于是，有人为枣花酥、牛舌饼恨不得把稻香村当食堂，也有人误服一颗溜圆梆硬的自来红，觉得北京卖点心的都疯了。 # S4 h& V' e' @3 p
北京稻香村，连带着北京点心，就这样毁誉参半好些年。不过大家在痛快输出时，总容易忽视两个问题：
9 }. L, ^# j- c4 z) ^* }一是稻香村的本体，其实并不一定是北京点心。
e& @* n7 n4 a! Y* ]二是稻香村的存在，非但没有给北京点心抹黑，相反，它其实是立过大功的！
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饱弟私底下也没少骂稻香村，毕竟一家点心种类这么丰富的店，总让人踩雷是说不过去。 9 W6 L) K2 n o- J, j
不过，后来饱弟突然想到了一个问题： / Q- E2 H; {4 S( b1 w
假如没有稻香村，今天的北京点心会是什么样？
. S1 h& g1 J6 s v& Q/ `) v, W有人说，能有什么区别哇？稻香村卖的不一样是北京点心？
$ \: A; U2 U6 I- ?7 x& i* e其实，这个区别可能大了去了。 0 B8 Y% @% }! B5 ^- h0 ^$ y& J6 R j% t
假如今天没有稻香村，我们能吃到的北京点心，大概会有这些：
; w4 r" [9 n7 B, s% K/ l首先，宫廷点心肯定还是保存下来了，豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝一类味道能被大众接受的，肯定没问题。  ( \! E9 l+ x% m% B
2 [- S& |2 H* ~) h# V4 h& G© 《走向共和》 满族的奶制品点心嘛，要是多几家富华斋、奶酪魏之类的，咱们吃上也不难。 
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/ c# Y+ @. ^' b- e- ?. N/ Z/ h但留给老百姓吃的民间点心，那变化可大了。 ' m, H+ s+ `1 S* s& e$ \! @9 t4 D
除了蜜麻花、驴打滚、糖火烧一类清真点心，以及节庆时的京八件、五毒饼、翻毛月饼之类，剩下的大概还有槽子糕、缸炉、自来红、萨其马……
" w8 C$ N; s! W0 A# R4 ~3 }- K许多北京民间日常点心的主要特点是：甜度适中、花色朴实、馅料简单或干脆没馅，更重要的是瓷实、管饱。
& P7 C! m; \1 n/ z+ @1 _& M比如像是从烧饼衍生出的糖火烧；  - p% F8 N! Y+ e" u' A. z% f
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出身于骑马打猎户外食品，约等于军用压缩饼干的萨琪玛；  - T9 r+ ~, t* b7 p0 Z
$ @! @- h7 J8 D7 }还有形如UFO一般不可名状，名字和长相都倍儿厚实的缸炉。  # \" e+ c% ~; z( J! i) @( D; R' \
# m( ?" e* d' g9 v3 G( Z; y" R© 1688 这些点心，做好了来一块甜软可口，做不好扔出门打飞小狗。而很多花色丰富的酥皮点心，假如没有稻香村，咱们可能就吃得不那么频繁了。
8 o! O* h( U; U没有稻香村，今天北京点心的版图，大概要缺一大块，而且是无比珍贵的一块。 3 K4 [9 p* H; g! A, q
原因很简单，北京稻香村，原本卖的就不是北京点心。 7 }2 E. v8 n# i( o+ Y- P5 q6 j8 h
它的真身，是一家南方点心店——而且是永远改变了北京的一家南方点心店。  & p3 n: e6 T* w% _
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北京稻香村的老家在苏州。 7 P% h' H+ C7 A8 i& O5 B5 |2 z
三年前，经过北京稻香村与苏州稻香村一场商标案，很多人才知道这个冷知识。
4 I6 D. Q6 f, W6 S) C6 C但更多人（包括北京人和苏州人）当时一懵——啥？世上还有两个稻香村呐？ 
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7 o, W' l/ T1 x ]2018年前许多人的脑海里，北京稻香村卖的，从来都是老北京点心，谁也没想过它跟江南有什么关系。 : w- b: J: v$ `( [- i7 H( W9 Z
然而，北京稻香村的起源，确确实实是清光绪二十一年（1895年），在苏州稻香村学过本事的南京人郭玉生，带了一帮伙计，开在前门外观音寺街（今大栅栏西街）东口的。
, @# H, s2 j q) d: R可是，稻香村怎么就在北京火起来了？ . b& e; j* `7 {8 w
按说北京人最爱自己当地的口味，怎么突然就接受了南方点心，而且还任由它制霸京城？ 
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首先，我们要拾起一个消失很久的历史名词：南货。 + _* I- h# v# i D' I( M8 X' X
南货，是相对北方来说的，指的就是南方的货品，后来就专指南方特产食品啦。 , S7 I! N6 @" `0 `+ I
在运输、贮藏条件并不发达的时代，南货店在北方，可是门好生意。那时通行的南货，除了干货海味、黄酒酱油，还有火腿酱鸭、泥螺醉蟹，极大地丰富了北方人的餐桌。 北京稻香村，原本就是一家有名的南货店。今天“北稻”一些大门店，还会陈列着火腿、绍酒等物，不改其本，虽然很少有人真买。 
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3 ^% h8 U4 V0 ]0 K& q: N$ |当然，这些南方特产食物还有一个大项，就是苏式、广式糕点，人们管那些专营南方点心的铺子，干脆就叫“南果铺”。 2 b7 T$ z6 e/ E* I) \
南方点心更丰富的馅料、更精巧的花色、更松软的口感，确实吸引了不少北京人。它不仅味道令人上头，款式也招人喜欢—— / z4 z6 ]$ f% x: _
京城官员富户多，要走动走动，送这个不比混糖点心有面儿？ : l4 H2 N! q: B+ D$ K2 p8 `
自永乐迁都以来，南北口味天然的血缘亲密再一次爆发，北京人从清代开始，就老房子着火一般爱上了南味点心。 
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哪怕是糖火烧的鼻祖，做清真点心出身的大顺斋，发达了之后，也做起了南果铺生意。 0 g( g' ]; y* E8 m1 @7 A
不光北京，半个北方糕点界，似乎都是南风刮来的：
/ M/ _/ }5 y! Q+ n今天开到北京高档商场的哈尔滨老鼎丰，虽是东北来的，但人家以前叫“老鼎丰南味货栈”。  7 t& l! n7 K7 I
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山东济南老字号“一大糕点”，刚开业时也是家南货店，名叫“天南货栈”——不过那年头招牌竖着写，老百姓念白字，把“天”看成了“一大”，才有了这么个名儿。  1 P: [! m G# {5 f. H
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© 好客山东 南味点心的狂潮，在民国初年得到了一次总爆发。
1 r& d* x$ g) E1 f辛亥革命后，大批南方人来到北京做官，吃不惯麻酱红糖的他们，瞬间推高了南货的需求。 : t B- I/ t$ f) k( s, A
其中一位，就是当时的北京政府教育部佥事，绍兴人鲁迅。  1 v7 u3 x1 X' W1 Z1 N0 T3 Q- `
; B3 h- {4 {% F. P# N初来北京的他，住在绍兴会馆，重要的业余活动之一，是去附近的琉璃厂逛书店。正好稻香村也在一个方向，有时溜溜达达就去了。 3 [- k1 t3 l0 R6 `8 ?
1913年5月3日，头天刚因为狂吃羊羹而牙痛的鲁迅，刚刚看完牙医路过稻香村，就忍不住“买饼干一元”，这是他日记中第一次记载于稻香村购物。
& ]: O; H+ E+ [# B7 Z1 M. t紧接着，1913年5月24日“过稻香村购饼饵、肴馔一元”；11月1日“又至稻香村买香肠、熏鱼”；1915年8月3日“归过稻香村买中山松醪两罂、牛肉半斤”……
. N1 u# B! {$ ^ m1 s虽然甜食狂魔迅哥儿并不独宠稻香村（他经常四处流窜吃吃吃），但根据作家二毛对鲁迅日记的统计，1913年到1915年，他去稻香村买糕点的次数也有15次之多。  ) }$ X# P: g# ^- ] A
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© 《觉醒年代》 与此同时，北京南货业的竞争，开始日趋激烈了： ) F9 y& k- B% ^: v
1915年，稻香村的前员工汪荣清、朱有清，辞职后也在观音寺街开了家南货店，跟老东家唱对台戏，店名叫桂香村——这家店今天北京还有。 
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第二年，原本为桂香村搞代销的丹徒人张森隆（就是后来森隆饭庄的老板），也在东安市场开了家稻香春，填补了东城缺少南味点心店的空白。  / k, {8 {- I" X4 j
3 p0 ?5 I3 q3 Z. d8 ~8 J当时这三家竞争激烈，可偏偏三方老板又互有渊源，传说他们为了不伤和气，避免恶性竞争，曾经有一个“君子协定”，划定彼此的“势力范围”，三方始终遵守，再无越界，一时传为佳话。
2 P0 ~: I' l9 X6 O3 J1 V" I9 v南味点心在北京达到了鼎盛，老土著北方饽饽铺的地位，可大不如前了。
% J: b6 U; P% `6 n; m1923年，有一本北京旅游指南《北京便览》，记载了68家饽饽铺，以便游客扫货。然而第二年，同一位作者的《袖珍北京备览》里，饽饽铺只剩两家了。 g: J* j1 M. l' M( M& F) i
要么是这一年关了许多，要么就是外地游客都不认北方饽饽了——可能大家已经拿南味点心当北京特产了！
! W& M; j1 Z$ b/ g( S3 Z; Y4 v- m' I等到1937年的《北平风俗类征》，话说得更直白： “（北京人）除了逢节还忘不了几家老店的大八件，小八件，自来红，自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村、稻香春、桂香村、真稻香村、老稻香村乎？” 北京高档点心的市场，几乎彻底被南味糕点占据了——要不是老北京保持着过年买蜜供、中秋吃老月饼、送礼带京八件的老习俗，连这点阵地都保不住。 
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▲老北京的蜜供，作为京城年俗被传承下来，今天还能吃到 甚至到抗战的艰难时期，北京人对南味点心的热爱也丝毫不减。
5 S0 d6 [9 @7 R3 ^4 T2 @7 a" g不仅桂香村、稻香春艰难地活了下来，早在1926年就关门的稻香村，后头还跟来不少“冒牌货”，什么“稻香村魁记”“稻香村锦记”“稻香村太记”“泉记稻香村”……
& Z' R4 E N o1 L0 E直到解放后，北京打着稻香村名号的南货店，还有三家呢。 6 v9 _* e" e( C% t
甚至到了1986年的春晚小品里，桂香村的糕点，依然是与茅台酒并列的送礼佳品。 
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& s; N7 G3 i( j# N- B+ @▲1986年央视春晚小品《送礼》 北京人对南味点心的长情，实在感天动地，虽然年头久了，他们自己可能都忘了这份情感的来由，把这些“外来户”当作亲人一样疼爱。
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自从1983年重立招牌、恢复生产以来，北京稻香村在几十年里，已经通过工业生产和连锁，几乎占据了东北之外的整个北方地区。 . g; C4 K( L8 d" f+ S; g1 h
由此，南方点心的北上制霸之路，可以说已经彻底完成了。
& n/ Y5 e, [; [4 U然而，这个现象有好处也有坏处： 6 U4 R3 \5 d% j( T/ e) O" x
好处是，今天更多北方人都能吃到稻香村了，坏处就是，北方的中式糕点一时间，好像也只剩稻香村一个大名牌了。 
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* N/ D0 V$ x' [; h- \此时在北方，想要更多的选择，似乎更加困难—— * b' w" g% f ]" B
不仅你所到之地，都被稻香村分店笼罩，连一些老糕点铺子，也都纷纷“稻香村化”了。 . W" z( t: C8 b: H' v2 |2 g
济南的“一大糕点”，也开始做抹茶饼、枣泥锅盔，连北京卖炸糕的京天红，今天也学着卖起了枣花酥、牛舌饼、萨其马，仿佛找到了新的财富密码。  & n& a8 G! d2 O& z
; p8 L1 Y" l6 i; d5 k) w d/ m▲京天红炸糕的外卖界面 这倒让饱弟开始怀念起，那个稻香村初来乍到，跟北方点心争雄的年代。 ! {5 U3 Z8 e4 m* T2 Y1 ^3 N
当风味的地理流动，让五湖四海的人们，都见识到陌生而又美好的味道，这种流动本身，无疑就是一种幸福。 7 e3 b+ o+ t+ x i$ N% z; z
可当流动到了尽头，开始变得凝固而不可撼动时，我们又为失去这种幸福感到隐忧。
) J4 E% A& x( X# C P也许某一天，新的更好吃的中式点心店还会诞生，重演稻香村当年从无到有的辉煌。
: x2 v+ o6 t$ [) p- R别争什么南北了，每一种好点心的出现，都是中国人民的肥宅快乐呀！ % d0 a3 P6 M5 P9 F" n
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发表于 2021-8-31 21:14:03
发表于 2021-8-31 22:36:07
楼主
您忘了西单路口可是三个把角都有食品店，东南角是燎原；西北角是禾香；西南角是荟萃；我们前牛胡同口还有耘香，都是以食品店命名，规模都不算小。
