稻香村才是点心界最成功的北漂原创2021-08-31 16:34·福桃九分饱4 D7 |6 T1 S6 R' z
天凉了，中秋了，国庆了，旅游城市北京又要迎来乌泱乌泱的人从众了。 * s- x9 V5 k2 j
此时，大批量的京味特产伴手礼，即将去往全国各地，为家乡亲朋带去热切的期盼和复杂的表情。
2 G" f/ W) T+ ` L+ B其中最让人悲欣交集的，莫过于稻香村点心礼盒—— 
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( A7 H6 ~' z; A% o0 y! D( K6 Z© 图虫创意 它不像真空北京烤鸭、茯苓饼、北京果脯一样臭名远扬，北京稻香村的礼盒，永远有一种薛定谔的好吃/难吃。
2 q; ?2 N( `' m: L一盒花花绿绿有红有白，也不知道是什么，盲抽一块，有人吃到了人类高质量文化遗产，也有人啃下一块糖冬瓜馅儿的城墙砖，被历史的尘埃糊了一嗓子。 8 A0 m) a$ s4 O+ P
因为北京稻香村的点心，十样里总有五样不大好吃。其余的，有一样是极品，两样算优秀，剩下两样还能将就——就这么刺激。 
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▲好的真好，糟的真糟 © 图虫创意 于是，有人为枣花酥、牛舌饼恨不得把稻香村当食堂，也有人误服一颗溜圆梆硬的自来红，觉得北京卖点心的都疯了。
B+ \8 l9 \1 O T! x' N/ l' {北京稻香村，连带着北京点心，就这样毁誉参半好些年。不过大家在痛快输出时，总容易忽视两个问题：
6 M! U% X* k$ |: i P6 Z# M一是稻香村的本体，其实并不一定是北京点心。 & w5 `! S) q* K0 o) I
二是稻香村的存在，非但没有给北京点心抹黑，相反，它其实是立过大功的！ % o4 t" @# x" i V! z
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1 b6 l" C* X( o' M0 U. P4 X饱弟私底下也没少骂稻香村，毕竟一家点心种类这么丰富的店，总让人踩雷是说不过去。
' E* m7 F# |0 }) U' J! B! a% Z不过，后来饱弟突然想到了一个问题： & [) M0 A$ M- i1 Q0 i# y' i$ x
假如没有稻香村，今天的北京点心会是什么样？ + a3 p. m. X# Z3 V3 v
有人说，能有什么区别哇？稻香村卖的不一样是北京点心？ 4 @* a% i# r. D1 C$ C, y
其实，这个区别可能大了去了。
6 g: j# @* U y1 d& s+ ?9 m% q假如今天没有稻香村，我们能吃到的北京点心，大概会有这些：
+ _9 r2 ^+ ?' t6 [& k/ r+ [首先，宫廷点心肯定还是保存下来了，豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝一类味道能被大众接受的，肯定没问题。 
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© 《走向共和》 满族的奶制品点心嘛，要是多几家富华斋、奶酪魏之类的，咱们吃上也不难。  5 b4 i% V* i9 f$ R1 K
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但留给老百姓吃的民间点心，那变化可大了。
6 j5 ~- {2 t9 C2 r% I8 N除了蜜麻花、驴打滚、糖火烧一类清真点心，以及节庆时的京八件、五毒饼、翻毛月饼之类，剩下的大概还有槽子糕、缸炉、自来红、萨其马…… ; [: M+ ]3 C. ^# M$ X" f. I Q' ]
许多北京民间日常点心的主要特点是：甜度适中、花色朴实、馅料简单或干脆没馅，更重要的是瓷实、管饱。 ) s+ l' g! P. X3 e
比如像是从烧饼衍生出的糖火烧； 
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出身于骑马打猎户外食品，约等于军用压缩饼干的萨琪玛；  5 b3 G% O/ A) Z; [6 \' s
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还有形如UFO一般不可名状，名字和长相都倍儿厚实的缸炉。 
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" _5 K6 F" Y0 G2 r6 T: V$ a© 1688 这些点心，做好了来一块甜软可口，做不好扔出门打飞小狗。而很多花色丰富的酥皮点心，假如没有稻香村，咱们可能就吃得不那么频繁了。
- {+ k' v" @ D6 H没有稻香村，今天北京点心的版图，大概要缺一大块，而且是无比珍贵的一块。
6 f* F( N3 ~ C: P J3 _原因很简单，北京稻香村，原本卖的就不是北京点心。
# W" E9 n l4 _' X它的真身，是一家南方点心店——而且是永远改变了北京的一家南方点心店。 
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: n9 R: k& x L& C北京稻香村的老家在苏州。 . Z( R" I9 m9 p; { U
三年前，经过北京稻香村与苏州稻香村一场商标案，很多人才知道这个冷知识。 8 m* X( K) v( z* @' i) x; R$ k) J
但更多人（包括北京人和苏州人）当时一懵——啥？世上还有两个稻香村呐？  1 f/ J) Y8 G6 ]
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2018年前许多人的脑海里，北京稻香村卖的，从来都是老北京点心，谁也没想过它跟江南有什么关系。 ~ w9 n2 K6 ^* a a
然而，北京稻香村的起源，确确实实是清光绪二十一年（1895年），在苏州稻香村学过本事的南京人郭玉生，带了一帮伙计，开在前门外观音寺街（今大栅栏西街）东口的。 * m0 u& j: y8 M4 U" l7 D, N( J
可是，稻香村怎么就在北京火起来了？ ( {0 Z& ]! g; T9 A* R
按说北京人最爱自己当地的口味，怎么突然就接受了南方点心，而且还任由它制霸京城？  - }2 R+ q% x; d3 n
6 o l u) t* Q+ X: q首先，我们要拾起一个消失很久的历史名词：南货。 9 K. l* P- y& H# _& L3 x- Y
南货，是相对北方来说的，指的就是南方的货品，后来就专指南方特产食品啦。 5 c& U P) |, X: [3 K
在运输、贮藏条件并不发达的时代，南货店在北方，可是门好生意。那时通行的南货，除了干货海味、黄酒酱油，还有火腿酱鸭、泥螺醉蟹，极大地丰富了北方人的餐桌。 北京稻香村，原本就是一家有名的南货店。今天“北稻”一些大门店，还会陈列着火腿、绍酒等物，不改其本，虽然很少有人真买。 
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当然，这些南方特产食物还有一个大项，就是苏式、广式糕点，人们管那些专营南方点心的铺子，干脆就叫“南果铺”。
& [$ Q; u, [' v南方点心更丰富的馅料、更精巧的花色、更松软的口感，确实吸引了不少北京人。它不仅味道令人上头，款式也招人喜欢——
1 q6 L3 O6 r! S7 R, R京城官员富户多，要走动走动，送这个不比混糖点心有面儿？ 2 Z6 l0 F7 \' c8 f# y5 V
自永乐迁都以来，南北口味天然的血缘亲密再一次爆发，北京人从清代开始，就老房子着火一般爱上了南味点心。 
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u- N$ R3 ~; _6 A1 k+ W哪怕是糖火烧的鼻祖，做清真点心出身的大顺斋，发达了之后，也做起了南果铺生意。 $ C$ y! a' u% V1 X
不光北京，半个北方糕点界，似乎都是南风刮来的： & Y0 Z$ R3 V' E1 e6 Y
今天开到北京高档商场的哈尔滨老鼎丰，虽是东北来的，但人家以前叫“老鼎丰南味货栈”。 
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山东济南老字号“一大糕点”，刚开业时也是家南货店，名叫“天南货栈”——不过那年头招牌竖着写，老百姓念白字，把“天”看成了“一大”，才有了这么个名儿。  / \! t$ o8 p$ I5 \- Q: |3 c
- ~ t5 b: t9 h) [$ A! o© 好客山东 南味点心的狂潮，在民国初年得到了一次总爆发。
; p- C7 D4 t% t; x* t9 @1 J辛亥革命后，大批南方人来到北京做官，吃不惯麻酱红糖的他们，瞬间推高了南货的需求。
5 V2 b, O7 k7 X3 T8 m! w. a其中一位，就是当时的北京政府教育部佥事，绍兴人鲁迅。 
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初来北京的他，住在绍兴会馆，重要的业余活动之一，是去附近的琉璃厂逛书店。正好稻香村也在一个方向，有时溜溜达达就去了。
8 b" |. N8 c/ y$ |5 c1913年5月3日，头天刚因为狂吃羊羹而牙痛的鲁迅，刚刚看完牙医路过稻香村，就忍不住“买饼干一元”，这是他日记中第一次记载于稻香村购物。 & G- t; r( e8 x
紧接着，1913年5月24日“过稻香村购饼饵、肴馔一元”；11月1日“又至稻香村买香肠、熏鱼”；1915年8月3日“归过稻香村买中山松醪两罂、牛肉半斤”…… - n6 q0 ?! Q# ]/ V, O W: Y7 B
虽然甜食狂魔迅哥儿并不独宠稻香村（他经常四处流窜吃吃吃），但根据作家二毛对鲁迅日记的统计，1913年到1915年，他去稻香村买糕点的次数也有15次之多。  7 d9 T9 @9 W4 l
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© 《觉醒年代》 与此同时，北京南货业的竞争，开始日趋激烈了：
3 m8 l6 T; Z1 O& J1915年，稻香村的前员工汪荣清、朱有清，辞职后也在观音寺街开了家南货店，跟老东家唱对台戏，店名叫桂香村——这家店今天北京还有。  ' A; d& ~& e# c
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第二年，原本为桂香村搞代销的丹徒人张森隆（就是后来森隆饭庄的老板），也在东安市场开了家稻香春，填补了东城缺少南味点心店的空白。 
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* I* {: e: G6 z当时这三家竞争激烈，可偏偏三方老板又互有渊源，传说他们为了不伤和气，避免恶性竞争，曾经有一个“君子协定”，划定彼此的“势力范围”，三方始终遵守，再无越界，一时传为佳话。 4 A; L4 |, X, B
南味点心在北京达到了鼎盛，老土著北方饽饽铺的地位，可大不如前了。 6 i6 n# x5 M& b3 T9 n8 ~8 p. j
1923年，有一本北京旅游指南《北京便览》，记载了68家饽饽铺，以便游客扫货。然而第二年，同一位作者的《袖珍北京备览》里，饽饽铺只剩两家了。 : F1 ?$ S" S% L6 f- K: n5 Y
要么是这一年关了许多，要么就是外地游客都不认北方饽饽了——可能大家已经拿南味点心当北京特产了！ " b) v- E) S- z/ N' Q; u0 N: f
等到1937年的《北平风俗类征》，话说得更直白： “（北京人）除了逢节还忘不了几家老店的大八件，小八件，自来红，自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村、稻香春、桂香村、真稻香村、老稻香村乎？” 北京高档点心的市场，几乎彻底被南味糕点占据了——要不是老北京保持着过年买蜜供、中秋吃老月饼、送礼带京八件的老习俗，连这点阵地都保不住。 
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▲老北京的蜜供，作为京城年俗被传承下来，今天还能吃到 甚至到抗战的艰难时期，北京人对南味点心的热爱也丝毫不减。
8 X" X! Z5 G9 i* x2 J不仅桂香村、稻香春艰难地活了下来，早在1926年就关门的稻香村，后头还跟来不少“冒牌货”，什么“稻香村魁记”“稻香村锦记”“稻香村太记”“泉记稻香村”……
! q# O5 Y( x# e$ Q B: b直到解放后，北京打着稻香村名号的南货店，还有三家呢。
! ^6 w% d+ D( _% o3 @. _" R% G甚至到了1986年的春晚小品里，桂香村的糕点，依然是与茅台酒并列的送礼佳品。  " {: ~0 y2 b4 r: U
' j- s) w; q. j- C2 {# a5 Z' j▲1986年央视春晚小品《送礼》 北京人对南味点心的长情，实在感天动地，虽然年头久了，他们自己可能都忘了这份情感的来由，把这些“外来户”当作亲人一样疼爱。
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自从1983年重立招牌、恢复生产以来，北京稻香村在几十年里，已经通过工业生产和连锁，几乎占据了东北之外的整个北方地区。
9 w* | Z$ Q+ G* b由此，南方点心的北上制霸之路，可以说已经彻底完成了。 . E' p' Q" }, U( x3 ^3 ]2 p
然而，这个现象有好处也有坏处： - w8 {' u/ ~# B- a
好处是，今天更多北方人都能吃到稻香村了，坏处就是，北方的中式糕点一时间，好像也只剩稻香村一个大名牌了。 
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此时在北方，想要更多的选择，似乎更加困难——
! d1 ^# Q" L: p不仅你所到之地，都被稻香村分店笼罩，连一些老糕点铺子，也都纷纷“稻香村化”了。
- ]) U/ Q2 {, W: s# R* v济南的“一大糕点”，也开始做抹茶饼、枣泥锅盔，连北京卖炸糕的京天红，今天也学着卖起了枣花酥、牛舌饼、萨其马，仿佛找到了新的财富密码。 
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* W, G. J8 f8 K, L. _▲京天红炸糕的外卖界面 这倒让饱弟开始怀念起，那个稻香村初来乍到，跟北方点心争雄的年代。 0 Q6 H* x, j. c) \1 F
当风味的地理流动，让五湖四海的人们，都见识到陌生而又美好的味道，这种流动本身，无疑就是一种幸福。 , r; n% l0 Q t7 b l( R
可当流动到了尽头，开始变得凝固而不可撼动时，我们又为失去这种幸福感到隐忧。
8 i- O2 V4 G- `* [& G+ p) l$ v% D也许某一天，新的更好吃的中式点心店还会诞生，重演稻香村当年从无到有的辉煌。 0 a5 J# u0 [; w" l; h
别争什么南北了，每一种好点心的出现，都是中国人民的肥宅快乐呀！
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发表于 2021-8-31 21:14:03
发表于 2021-8-31 22:36:07
楼主
您忘了西单路口可是三个把角都有食品店，东南角是燎原；西北角是禾香；西南角是荟萃；我们前牛胡同口还有耘香，都是以食品店命名，规模都不算小。
