稻香村才是点心界最成功的北漂原创2021-08-31 16:34·福桃九分饱& ~# F" b& G! t! g% C3 g( G
天凉了，中秋了，国庆了，旅游城市北京又要迎来乌泱乌泱的人从众了。 W1 r" f- ? F4 h) I
此时，大批量的京味特产伴手礼，即将去往全国各地，为家乡亲朋带去热切的期盼和复杂的表情。 0 ], C- H1 M g7 A. d
其中最让人悲欣交集的，莫过于稻香村点心礼盒—— 
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# I. Z/ A( `4 ?9 D2 k© 图虫创意 它不像真空北京烤鸭、茯苓饼、北京果脯一样臭名远扬，北京稻香村的礼盒，永远有一种薛定谔的好吃/难吃。
! l6 D5 X. L. G一盒花花绿绿有红有白，也不知道是什么，盲抽一块，有人吃到了人类高质量文化遗产，也有人啃下一块糖冬瓜馅儿的城墙砖，被历史的尘埃糊了一嗓子。
0 L- q4 i9 U+ u5 K1 b因为北京稻香村的点心，十样里总有五样不大好吃。其余的，有一样是极品，两样算优秀，剩下两样还能将就——就这么刺激。  ' s- O2 O3 _ J- A0 G( I
) C. }0 J" a0 S% e8 @" M. t▲好的真好，糟的真糟 © 图虫创意 于是，有人为枣花酥、牛舌饼恨不得把稻香村当食堂，也有人误服一颗溜圆梆硬的自来红，觉得北京卖点心的都疯了。 8 f7 ^+ J! [/ [) o1 N2 N
北京稻香村，连带着北京点心，就这样毁誉参半好些年。不过大家在痛快输出时，总容易忽视两个问题： 2 O/ t& Q0 O( i F0 W
一是稻香村的本体，其实并不一定是北京点心。 ( Z: f1 D- v2 z( |
二是稻香村的存在，非但没有给北京点心抹黑，相反，它其实是立过大功的！
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/ r# c% T! e) F, f' I+ C6 }+ F饱弟私底下也没少骂稻香村，毕竟一家点心种类这么丰富的店，总让人踩雷是说不过去。
o6 d2 }* Q6 }不过，后来饱弟突然想到了一个问题： . J) E+ J; A& z3 @3 e! Q% A2 h$ H3 c
假如没有稻香村，今天的北京点心会是什么样？ 4 I, T8 u3 Z( X! O4 z
有人说，能有什么区别哇？稻香村卖的不一样是北京点心？ 8 n. |: q5 c" q& _
其实，这个区别可能大了去了。 & z. t' J. u: l) a
假如今天没有稻香村，我们能吃到的北京点心，大概会有这些： , h! D0 T8 r8 ^1 L Q$ T9 [" }
首先，宫廷点心肯定还是保存下来了，豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝一类味道能被大众接受的，肯定没问题。  / U% b3 a7 d% t, d R: u t) k
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© 《走向共和》 满族的奶制品点心嘛，要是多几家富华斋、奶酪魏之类的，咱们吃上也不难。 
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y/ _1 Z0 ^9 j5 }但留给老百姓吃的民间点心，那变化可大了。
- ]% ]) ~, I% q7 p. ?. Q0 `7 Q除了蜜麻花、驴打滚、糖火烧一类清真点心，以及节庆时的京八件、五毒饼、翻毛月饼之类，剩下的大概还有槽子糕、缸炉、自来红、萨其马……
1 u" `- X; s2 z5 r5 [0 }许多北京民间日常点心的主要特点是：甜度适中、花色朴实、馅料简单或干脆没馅，更重要的是瓷实、管饱。 $ |9 N3 I/ c8 U @. h' n
比如像是从烧饼衍生出的糖火烧； 
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出身于骑马打猎户外食品，约等于军用压缩饼干的萨琪玛；  6 Q2 o6 v- m- T" L5 Y0 f1 a
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还有形如UFO一般不可名状，名字和长相都倍儿厚实的缸炉。  # y3 F# E/ x9 }" e! }/ u. t
9 y4 R$ J$ D. D* K: h$ t Z© 1688 这些点心，做好了来一块甜软可口，做不好扔出门打飞小狗。而很多花色丰富的酥皮点心，假如没有稻香村，咱们可能就吃得不那么频繁了。 6 v2 B1 S, \6 Z B; K( s% U
没有稻香村，今天北京点心的版图，大概要缺一大块，而且是无比珍贵的一块。
4 Z( {+ b/ [' f7 v原因很简单，北京稻香村，原本卖的就不是北京点心。
4 f+ M/ Y: P) n& K- {% D$ @& ]它的真身，是一家南方点心店——而且是永远改变了北京的一家南方点心店。 
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北京稻香村的老家在苏州。 Q% a1 i% |6 A6 F! r& f
三年前，经过北京稻香村与苏州稻香村一场商标案，很多人才知道这个冷知识。 4 S1 c& e5 ^7 @, Q/ t4 E( T/ H) l
但更多人（包括北京人和苏州人）当时一懵——啥？世上还有两个稻香村呐？ 
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2018年前许多人的脑海里，北京稻香村卖的，从来都是老北京点心，谁也没想过它跟江南有什么关系。 % t. f4 j0 {, R' O) j. A( B
然而，北京稻香村的起源，确确实实是清光绪二十一年（1895年），在苏州稻香村学过本事的南京人郭玉生，带了一帮伙计，开在前门外观音寺街（今大栅栏西街）东口的。
9 @% {7 k5 w: g5 M) \9 f" E可是，稻香村怎么就在北京火起来了？ G/ P4 Q3 J6 I
按说北京人最爱自己当地的口味，怎么突然就接受了南方点心，而且还任由它制霸京城？ 
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首先，我们要拾起一个消失很久的历史名词：南货。 ; o0 K3 K2 Z% _" y: e! @/ M& n* k3 T
南货，是相对北方来说的，指的就是南方的货品，后来就专指南方特产食品啦。
7 B3 @& V' Z, W! A1 \, S在运输、贮藏条件并不发达的时代，南货店在北方，可是门好生意。那时通行的南货，除了干货海味、黄酒酱油，还有火腿酱鸭、泥螺醉蟹，极大地丰富了北方人的餐桌。 北京稻香村，原本就是一家有名的南货店。今天“北稻”一些大门店，还会陈列着火腿、绍酒等物，不改其本，虽然很少有人真买。  ! E- F2 w# N' g2 R6 d y- Z2 @ x
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当然，这些南方特产食物还有一个大项，就是苏式、广式糕点，人们管那些专营南方点心的铺子，干脆就叫“南果铺”。 , q( J0 o* k5 p0 Y2 Z
南方点心更丰富的馅料、更精巧的花色、更松软的口感，确实吸引了不少北京人。它不仅味道令人上头，款式也招人喜欢—— . ?1 ` S! ^% D2 H; F
京城官员富户多，要走动走动，送这个不比混糖点心有面儿？ 4 a7 o" r4 Q) e6 M; u% J/ h, l* |
自永乐迁都以来，南北口味天然的血缘亲密再一次爆发，北京人从清代开始，就老房子着火一般爱上了南味点心。  7 N* J2 ^6 r8 W7 H R2 b+ _
+ Q0 K; `- e$ M; {8 a哪怕是糖火烧的鼻祖，做清真点心出身的大顺斋，发达了之后，也做起了南果铺生意。
( [" k6 a9 H' a# h0 g! \+ H不光北京，半个北方糕点界，似乎都是南风刮来的： , a$ j" U/ |- e/ c. v
今天开到北京高档商场的哈尔滨老鼎丰，虽是东北来的，但人家以前叫“老鼎丰南味货栈”。 
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0 a/ P$ [: @) _5 h* ^) `/ i山东济南老字号“一大糕点”，刚开业时也是家南货店，名叫“天南货栈”——不过那年头招牌竖着写，老百姓念白字，把“天”看成了“一大”，才有了这么个名儿。  6 b+ Y. A1 \" \
3 D% ~8 m* _* ]; a) ~8 {1 ^9 `© 好客山东 南味点心的狂潮，在民国初年得到了一次总爆发。
- l2 k: X3 J( Z5 I% V/ {辛亥革命后，大批南方人来到北京做官，吃不惯麻酱红糖的他们，瞬间推高了南货的需求。 ! z0 P" [) _. E) l$ g- \& {
其中一位，就是当时的北京政府教育部佥事，绍兴人鲁迅。 
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初来北京的他，住在绍兴会馆，重要的业余活动之一，是去附近的琉璃厂逛书店。正好稻香村也在一个方向，有时溜溜达达就去了。 ; e% Q9 d9 F% i# r$ b
1913年5月3日，头天刚因为狂吃羊羹而牙痛的鲁迅，刚刚看完牙医路过稻香村，就忍不住“买饼干一元”，这是他日记中第一次记载于稻香村购物。
* _5 X7 c5 J' r$ W( I4 A4 `紧接着，1913年5月24日“过稻香村购饼饵、肴馔一元”；11月1日“又至稻香村买香肠、熏鱼”；1915年8月3日“归过稻香村买中山松醪两罂、牛肉半斤”…… # L: [6 C# r ~8 f* z* Q
虽然甜食狂魔迅哥儿并不独宠稻香村（他经常四处流窜吃吃吃），但根据作家二毛对鲁迅日记的统计，1913年到1915年，他去稻香村买糕点的次数也有15次之多。 
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© 《觉醒年代》 与此同时，北京南货业的竞争，开始日趋激烈了： 1 ]/ n1 i. M8 `8 J
1915年，稻香村的前员工汪荣清、朱有清，辞职后也在观音寺街开了家南货店，跟老东家唱对台戏，店名叫桂香村——这家店今天北京还有。  + ]& L2 e( [0 R: v. t: q
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第二年，原本为桂香村搞代销的丹徒人张森隆（就是后来森隆饭庄的老板），也在东安市场开了家稻香春，填补了东城缺少南味点心店的空白。  4 F# `3 F- {2 r2 B
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当时这三家竞争激烈，可偏偏三方老板又互有渊源，传说他们为了不伤和气，避免恶性竞争，曾经有一个“君子协定”，划定彼此的“势力范围”，三方始终遵守，再无越界，一时传为佳话。 : W2 C# Q7 o9 J, K" o( `6 X- W
南味点心在北京达到了鼎盛，老土著北方饽饽铺的地位，可大不如前了。 : Q# C) G$ q7 W) U- y9 w
1923年，有一本北京旅游指南《北京便览》，记载了68家饽饽铺，以便游客扫货。然而第二年，同一位作者的《袖珍北京备览》里，饽饽铺只剩两家了。
' T$ o7 u% ?" v/ v+ f0 H# G0 r要么是这一年关了许多，要么就是外地游客都不认北方饽饽了——可能大家已经拿南味点心当北京特产了！
5 k% I2 z8 N% Q等到1937年的《北平风俗类征》，话说得更直白： “（北京人）除了逢节还忘不了几家老店的大八件，小八件，自来红，自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村、稻香春、桂香村、真稻香村、老稻香村乎？” 北京高档点心的市场，几乎彻底被南味糕点占据了——要不是老北京保持着过年买蜜供、中秋吃老月饼、送礼带京八件的老习俗，连这点阵地都保不住。 
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▲老北京的蜜供，作为京城年俗被传承下来，今天还能吃到 甚至到抗战的艰难时期，北京人对南味点心的热爱也丝毫不减。 $ E4 j1 P- E9 o$ O
不仅桂香村、稻香春艰难地活了下来，早在1926年就关门的稻香村，后头还跟来不少“冒牌货”，什么“稻香村魁记”“稻香村锦记”“稻香村太记”“泉记稻香村”……
2 ]. ~, y6 r( \" M直到解放后，北京打着稻香村名号的南货店，还有三家呢。
$ F# W7 H! M% [2 m8 d% f2 C甚至到了1986年的春晚小品里，桂香村的糕点，依然是与茅台酒并列的送礼佳品。 
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8 g, K- ]6 y; n2 i1 {▲1986年央视春晚小品《送礼》 北京人对南味点心的长情，实在感天动地，虽然年头久了，他们自己可能都忘了这份情感的来由，把这些“外来户”当作亲人一样疼爱。
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6 r4 ]4 l7 {( _7 S! f自从1983年重立招牌、恢复生产以来，北京稻香村在几十年里，已经通过工业生产和连锁，几乎占据了东北之外的整个北方地区。 A; R: y$ E( K) u! }# E
由此，南方点心的北上制霸之路，可以说已经彻底完成了。 . p2 L7 D& a3 M
然而，这个现象有好处也有坏处：
3 u. h( r0 Y* E% g+ X4 ~好处是，今天更多北方人都能吃到稻香村了，坏处就是，北方的中式糕点一时间，好像也只剩稻香村一个大名牌了。  9 p' c5 A9 y2 q. |+ c3 }7 v) g. E
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此时在北方，想要更多的选择，似乎更加困难——
3 q% j) Q0 S0 [4 ^不仅你所到之地，都被稻香村分店笼罩，连一些老糕点铺子，也都纷纷“稻香村化”了。
0 P* S' p" o) E# @) Z1 j2 S济南的“一大糕点”，也开始做抹茶饼、枣泥锅盔，连北京卖炸糕的京天红，今天也学着卖起了枣花酥、牛舌饼、萨其马，仿佛找到了新的财富密码。  * C! `' H2 M; Y) r& O
: E6 W1 q" J' M▲京天红炸糕的外卖界面 这倒让饱弟开始怀念起，那个稻香村初来乍到，跟北方点心争雄的年代。
r) h7 u0 p7 U当风味的地理流动，让五湖四海的人们，都见识到陌生而又美好的味道，这种流动本身，无疑就是一种幸福。
& p( V& n( a/ a3 H g- t可当流动到了尽头，开始变得凝固而不可撼动时，我们又为失去这种幸福感到隐忧。
^0 E3 V0 b H也许某一天，新的更好吃的中式点心店还会诞生，重演稻香村当年从无到有的辉煌。 2 {, ~. [8 U$ ]6 {
别争什么南北了，每一种好点心的出现，都是中国人民的肥宅快乐呀！ / g. r0 V! M9 J* q6 v
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发表于 2021-8-31 21:14:03
发表于 2021-8-31 22:36:07
楼主
您忘了西单路口可是三个把角都有食品店，东南角是燎原；西北角是禾香；西南角是荟萃；我们前牛胡同口还有耘香，都是以食品店命名，规模都不算小。
