稻香村才是点心界最成功的北漂原创2021-08-31 16:34·福桃九分饱5 d4 Z k! M. Y$ L
天凉了，中秋了，国庆了，旅游城市北京又要迎来乌泱乌泱的人从众了。 7 e- [! z8 I1 o8 C$ r. w
此时，大批量的京味特产伴手礼，即将去往全国各地，为家乡亲朋带去热切的期盼和复杂的表情。 ) |% |! l, U$ T: P; L
其中最让人悲欣交集的，莫过于稻香村点心礼盒——  4 B( k$ i; V; r# ?
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© 图虫创意 它不像真空北京烤鸭、茯苓饼、北京果脯一样臭名远扬，北京稻香村的礼盒，永远有一种薛定谔的好吃/难吃。 ! f8 n* Z8 }9 J& C$ i0 u9 L
一盒花花绿绿有红有白，也不知道是什么，盲抽一块，有人吃到了人类高质量文化遗产，也有人啃下一块糖冬瓜馅儿的城墙砖，被历史的尘埃糊了一嗓子。
4 v1 S, n y9 f因为北京稻香村的点心，十样里总有五样不大好吃。其余的，有一样是极品，两样算优秀，剩下两样还能将就——就这么刺激。 
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8 N/ e9 j) x! `▲好的真好，糟的真糟 © 图虫创意 于是，有人为枣花酥、牛舌饼恨不得把稻香村当食堂，也有人误服一颗溜圆梆硬的自来红，觉得北京卖点心的都疯了。 % _9 s5 I6 w& x" C& M
北京稻香村，连带着北京点心，就这样毁誉参半好些年。不过大家在痛快输出时，总容易忽视两个问题： 0 I$ N4 D3 B; P1 _, C3 J3 G! H
一是稻香村的本体，其实并不一定是北京点心。 & y7 D4 ^; _. R7 _; I* k
二是稻香村的存在，非但没有给北京点心抹黑，相反，它其实是立过大功的！ ' C7 n0 a/ B" |" Z' e, p
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7 C+ ?5 a% {$ i4 D1 z' M! y/ z9 P饱弟私底下也没少骂稻香村，毕竟一家点心种类这么丰富的店，总让人踩雷是说不过去。 ' G; }* e: v5 o" e: H
不过，后来饱弟突然想到了一个问题： 0 V, ~6 L5 c N" g. ?9 C
假如没有稻香村，今天的北京点心会是什么样？ * i) T. F3 q" z+ T5 M2 e& s
有人说，能有什么区别哇？稻香村卖的不一样是北京点心？ ' L' j/ ?. m0 L5 U; o1 F( `4 g
其实，这个区别可能大了去了。 ( B. F& x0 H6 L: r9 J& t
假如今天没有稻香村，我们能吃到的北京点心，大概会有这些：
* R) m6 r0 V- l% A) \首先，宫廷点心肯定还是保存下来了，豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝一类味道能被大众接受的，肯定没问题。  # P% w9 _* K6 h/ {9 D8 Y' {4 r
, g" j1 ~. e* k$ P d' |© 《走向共和》 满族的奶制品点心嘛，要是多几家富华斋、奶酪魏之类的，咱们吃上也不难。 
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但留给老百姓吃的民间点心，那变化可大了。
2 D8 S! d/ K" r* ^除了蜜麻花、驴打滚、糖火烧一类清真点心，以及节庆时的京八件、五毒饼、翻毛月饼之类，剩下的大概还有槽子糕、缸炉、自来红、萨其马……
* z, Z9 o1 u( m1 s4 L许多北京民间日常点心的主要特点是：甜度适中、花色朴实、馅料简单或干脆没馅，更重要的是瓷实、管饱。
+ w m8 m( U" f- y4 i1 X6 _1 O比如像是从烧饼衍生出的糖火烧； 
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1 r3 X% }0 ~7 M: c出身于骑马打猎户外食品，约等于军用压缩饼干的萨琪玛； 
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还有形如UFO一般不可名状，名字和长相都倍儿厚实的缸炉。 
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© 1688 这些点心，做好了来一块甜软可口，做不好扔出门打飞小狗。而很多花色丰富的酥皮点心，假如没有稻香村，咱们可能就吃得不那么频繁了。
& s* V, t9 h( Y3 O5 v S没有稻香村，今天北京点心的版图，大概要缺一大块，而且是无比珍贵的一块。
4 s% L- F. |6 t: J2 R原因很简单，北京稻香村，原本卖的就不是北京点心。 1 v2 C4 }5 \, J: S/ ?5 D0 Q
它的真身，是一家南方点心店——而且是永远改变了北京的一家南方点心店。 
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+ g4 u: h9 L2 P1 C北京稻香村的老家在苏州。
! a; E$ ?. g& T三年前，经过北京稻香村与苏州稻香村一场商标案，很多人才知道这个冷知识。 ) U6 N0 V* G! E1 I
但更多人（包括北京人和苏州人）当时一懵——啥？世上还有两个稻香村呐？ 
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- J( ~7 L2 X' P' t2018年前许多人的脑海里，北京稻香村卖的，从来都是老北京点心，谁也没想过它跟江南有什么关系。 , J" p( T: K8 b8 x7 E* ~) y6 N4 \
然而，北京稻香村的起源，确确实实是清光绪二十一年（1895年），在苏州稻香村学过本事的南京人郭玉生，带了一帮伙计，开在前门外观音寺街（今大栅栏西街）东口的。
0 l/ Y/ K& V" o) E; u可是，稻香村怎么就在北京火起来了？
u1 c1 {6 u" j* r, |; p9 ]按说北京人最爱自己当地的口味，怎么突然就接受了南方点心，而且还任由它制霸京城？  - M1 W9 K5 k p% e
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首先，我们要拾起一个消失很久的历史名词：南货。
0 ~6 {1 _) ~7 R6 M2 }南货，是相对北方来说的，指的就是南方的货品，后来就专指南方特产食品啦。
, h3 T( X8 P. f5 T+ j8 F2 @在运输、贮藏条件并不发达的时代，南货店在北方，可是门好生意。那时通行的南货，除了干货海味、黄酒酱油，还有火腿酱鸭、泥螺醉蟹，极大地丰富了北方人的餐桌。 北京稻香村，原本就是一家有名的南货店。今天“北稻”一些大门店，还会陈列着火腿、绍酒等物，不改其本，虽然很少有人真买。 
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7 `" a3 O% k) K0 ^6 ]当然，这些南方特产食物还有一个大项，就是苏式、广式糕点，人们管那些专营南方点心的铺子，干脆就叫“南果铺”。 0 W1 N& t& ?5 K9 r5 l: K
南方点心更丰富的馅料、更精巧的花色、更松软的口感，确实吸引了不少北京人。它不仅味道令人上头，款式也招人喜欢——
" O7 r: e0 n/ E9 m& }+ L京城官员富户多，要走动走动，送这个不比混糖点心有面儿？
/ v9 ~ {2 G4 h2 X; J$ o+ J! B$ M自永乐迁都以来，南北口味天然的血缘亲密再一次爆发，北京人从清代开始，就老房子着火一般爱上了南味点心。 
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; |: j% s8 d+ K2 p/ R; a哪怕是糖火烧的鼻祖，做清真点心出身的大顺斋，发达了之后，也做起了南果铺生意。
7 k4 j2 r L S9 L- E# X不光北京，半个北方糕点界，似乎都是南风刮来的： ( _3 a, i L/ @& W6 K' g5 k: i
今天开到北京高档商场的哈尔滨老鼎丰，虽是东北来的，但人家以前叫“老鼎丰南味货栈”。 
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7 v* ^+ q, Y! S$ r+ g$ U7 P, Y山东济南老字号“一大糕点”，刚开业时也是家南货店，名叫“天南货栈”——不过那年头招牌竖着写，老百姓念白字，把“天”看成了“一大”，才有了这么个名儿。  / I- V1 ]; H) l
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© 好客山东 南味点心的狂潮，在民国初年得到了一次总爆发。 - h* Q4 O; L; c) s! I2 r5 m' b
辛亥革命后，大批南方人来到北京做官，吃不惯麻酱红糖的他们，瞬间推高了南货的需求。 , l4 z, K0 g% y5 O5 Q' N7 w
其中一位，就是当时的北京政府教育部佥事，绍兴人鲁迅。 
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9 n; K4 s' w4 c: W初来北京的他，住在绍兴会馆，重要的业余活动之一，是去附近的琉璃厂逛书店。正好稻香村也在一个方向，有时溜溜达达就去了。
! K, \" R4 M$ E1913年5月3日，头天刚因为狂吃羊羹而牙痛的鲁迅，刚刚看完牙医路过稻香村，就忍不住“买饼干一元”，这是他日记中第一次记载于稻香村购物。 , _' i. U9 v! ~' q. J
紧接着，1913年5月24日“过稻香村购饼饵、肴馔一元”；11月1日“又至稻香村买香肠、熏鱼”；1915年8月3日“归过稻香村买中山松醪两罂、牛肉半斤”…… 0 ]0 Y& B0 b9 l% M6 [+ \
虽然甜食狂魔迅哥儿并不独宠稻香村（他经常四处流窜吃吃吃），但根据作家二毛对鲁迅日记的统计，1913年到1915年，他去稻香村买糕点的次数也有15次之多。 
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+ ]# d2 o5 |( [1 ]© 《觉醒年代》 与此同时，北京南货业的竞争，开始日趋激烈了：
& E+ m/ C. E5 ?, M: p2 j$ t1915年，稻香村的前员工汪荣清、朱有清，辞职后也在观音寺街开了家南货店，跟老东家唱对台戏，店名叫桂香村——这家店今天北京还有。 
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! G6 v! I }9 }/ A+ Z第二年，原本为桂香村搞代销的丹徒人张森隆（就是后来森隆饭庄的老板），也在东安市场开了家稻香春，填补了东城缺少南味点心店的空白。 
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( s' h' T, P% p8 ~* {8 C当时这三家竞争激烈，可偏偏三方老板又互有渊源，传说他们为了不伤和气，避免恶性竞争，曾经有一个“君子协定”，划定彼此的“势力范围”，三方始终遵守，再无越界，一时传为佳话。
2 c; \* @2 ?7 {3 J+ U( L/ q, A9 h南味点心在北京达到了鼎盛，老土著北方饽饽铺的地位，可大不如前了。
$ M" a( ~- L% L' Q1923年，有一本北京旅游指南《北京便览》，记载了68家饽饽铺，以便游客扫货。然而第二年，同一位作者的《袖珍北京备览》里，饽饽铺只剩两家了。 ) V( K) c- u) Z( W9 B+ H" a
要么是这一年关了许多，要么就是外地游客都不认北方饽饽了——可能大家已经拿南味点心当北京特产了！ , ]6 X, D' L& X0 w
等到1937年的《北平风俗类征》，话说得更直白： “（北京人）除了逢节还忘不了几家老店的大八件，小八件，自来红，自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村、稻香春、桂香村、真稻香村、老稻香村乎？” 北京高档点心的市场，几乎彻底被南味糕点占据了——要不是老北京保持着过年买蜜供、中秋吃老月饼、送礼带京八件的老习俗，连这点阵地都保不住。  9 A' w+ X0 ~# t2 _8 C* k
4 ?- ~, m% e% r2 H0 _▲老北京的蜜供，作为京城年俗被传承下来，今天还能吃到 甚至到抗战的艰难时期，北京人对南味点心的热爱也丝毫不减。 ; F, s: a5 `( z9 m
不仅桂香村、稻香春艰难地活了下来，早在1926年就关门的稻香村，后头还跟来不少“冒牌货”，什么“稻香村魁记”“稻香村锦记”“稻香村太记”“泉记稻香村”……
- ?% r+ g$ ^2 x' G: i直到解放后，北京打着稻香村名号的南货店，还有三家呢。 ( p/ O( v. r$ v. b7 j2 X! t% ~4 i; O
甚至到了1986年的春晚小品里，桂香村的糕点，依然是与茅台酒并列的送礼佳品。  / Y9 M+ r4 Y4 s( x% v; s
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▲1986年央视春晚小品《送礼》 北京人对南味点心的长情，实在感天动地，虽然年头久了，他们自己可能都忘了这份情感的来由，把这些“外来户”当作亲人一样疼爱。 - }7 c! x+ \% Z1 i! i
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o1 E0 ^; u; Z8 u$ G自从1983年重立招牌、恢复生产以来，北京稻香村在几十年里，已经通过工业生产和连锁，几乎占据了东北之外的整个北方地区。 2 _& ]4 A: }8 x% L
由此，南方点心的北上制霸之路，可以说已经彻底完成了。 . O6 N! U* M) [0 N8 z2 Z
然而，这个现象有好处也有坏处： 7 n/ o8 S2 C1 z H; J& C3 m" P
好处是，今天更多北方人都能吃到稻香村了，坏处就是，北方的中式糕点一时间，好像也只剩稻香村一个大名牌了。 
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* |% K- W3 K# N$ ]3 g/ q此时在北方，想要更多的选择，似乎更加困难—— ; w: M+ R# q4 E0 _+ q1 ]' d
不仅你所到之地，都被稻香村分店笼罩，连一些老糕点铺子，也都纷纷“稻香村化”了。 ( s4 t: x/ W) y3 u8 z2 p. U, M) q' z
济南的“一大糕点”，也开始做抹茶饼、枣泥锅盔，连北京卖炸糕的京天红，今天也学着卖起了枣花酥、牛舌饼、萨其马，仿佛找到了新的财富密码。  9 C ^& [0 r6 x( }9 |& l' q3 w
* V1 b: y& t, h6 v0 e) H▲京天红炸糕的外卖界面 这倒让饱弟开始怀念起，那个稻香村初来乍到，跟北方点心争雄的年代。 % z' Z" I( C0 T
当风味的地理流动，让五湖四海的人们，都见识到陌生而又美好的味道，这种流动本身，无疑就是一种幸福。 5 q9 E* T1 }( v+ K
可当流动到了尽头，开始变得凝固而不可撼动时，我们又为失去这种幸福感到隐忧。 $ I7 D1 x+ Q/ X( f6 D
也许某一天，新的更好吃的中式点心店还会诞生，重演稻香村当年从无到有的辉煌。
' ^$ `2 _, }+ y: D# @1 E6 |别争什么南北了，每一种好点心的出现，都是中国人民的肥宅快乐呀！ 9 `8 ~3 ~# M. a% t
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发表于 2021-8-31 21:14:03
发表于 2021-8-31 22:36:07
楼主
您忘了西单路口可是三个把角都有食品店，东南角是燎原；西北角是禾香；西南角是荟萃；我们前牛胡同口还有耘香，都是以食品店命名，规模都不算小。
