稻香村才是点心界最成功的北漂原创2021-08-31 16:34·福桃九分饱
N7 \ r5 J% E% o. ]0 y# ?: [; Y天凉了，中秋了，国庆了，旅游城市北京又要迎来乌泱乌泱的人从众了。
* e+ D& X. \( y此时，大批量的京味特产伴手礼，即将去往全国各地，为家乡亲朋带去热切的期盼和复杂的表情。
8 ?1 [* {) k: p1 `5 k4 Y其中最让人悲欣交集的，莫过于稻香村点心礼盒——  - X/ ^+ R6 R+ H1 m
+ b) b1 _9 Y1 r0 V* G( z7 E© 图虫创意 它不像真空北京烤鸭、茯苓饼、北京果脯一样臭名远扬，北京稻香村的礼盒，永远有一种薛定谔的好吃/难吃。
: T# k) K+ |2 [3 D" J一盒花花绿绿有红有白，也不知道是什么，盲抽一块，有人吃到了人类高质量文化遗产，也有人啃下一块糖冬瓜馅儿的城墙砖，被历史的尘埃糊了一嗓子。 5 q* A ^! J- \6 r: Q6 d
因为北京稻香村的点心，十样里总有五样不大好吃。其余的，有一样是极品，两样算优秀，剩下两样还能将就——就这么刺激。  9 A, N& B# [3 _
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▲好的真好，糟的真糟 © 图虫创意 于是，有人为枣花酥、牛舌饼恨不得把稻香村当食堂，也有人误服一颗溜圆梆硬的自来红，觉得北京卖点心的都疯了。
# A$ l; b! n: i北京稻香村，连带着北京点心，就这样毁誉参半好些年。不过大家在痛快输出时，总容易忽视两个问题： ! M: a' {6 f3 f3 q I7 Z
一是稻香村的本体，其实并不一定是北京点心。 - R% a% @' j6 g( h
二是稻香村的存在，非但没有给北京点心抹黑，相反，它其实是立过大功的！
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饱弟私底下也没少骂稻香村，毕竟一家点心种类这么丰富的店，总让人踩雷是说不过去。
! w2 t* Q7 ]' ]不过，后来饱弟突然想到了一个问题： 5 x4 |' L7 ?. N* G1 v" r
假如没有稻香村，今天的北京点心会是什么样？
( ~" G Z. `2 N! v. }有人说，能有什么区别哇？稻香村卖的不一样是北京点心？ - V6 ]6 j' l+ c Z. n4 q. w$ t
其实，这个区别可能大了去了。
* N( {/ F4 r, s I6 C, e$ J假如今天没有稻香村，我们能吃到的北京点心，大概会有这些： - L+ S$ W+ n& C- P
首先，宫廷点心肯定还是保存下来了，豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝一类味道能被大众接受的，肯定没问题。  7 ?3 @$ t& n* a
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© 《走向共和》 满族的奶制品点心嘛，要是多几家富华斋、奶酪魏之类的，咱们吃上也不难。  # M% d4 Z0 k* i; M7 u* W
: f3 c4 L' a, a! ?但留给老百姓吃的民间点心，那变化可大了。
* `$ { ~2 ]! g) O- O除了蜜麻花、驴打滚、糖火烧一类清真点心，以及节庆时的京八件、五毒饼、翻毛月饼之类，剩下的大概还有槽子糕、缸炉、自来红、萨其马…… 8 H' |- T* f% Y
许多北京民间日常点心的主要特点是：甜度适中、花色朴实、馅料简单或干脆没馅，更重要的是瓷实、管饱。 , y- s! b0 g. l0 z6 i$ I: t
比如像是从烧饼衍生出的糖火烧；  # j* u c4 R8 k" x2 P' ~/ M$ Q; E% p. q
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出身于骑马打猎户外食品，约等于军用压缩饼干的萨琪玛； 
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9 M7 O: E8 G9 x1 P$ e还有形如UFO一般不可名状，名字和长相都倍儿厚实的缸炉。 
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0 J. E8 f& K; O! l: C/ s© 1688 这些点心，做好了来一块甜软可口，做不好扔出门打飞小狗。而很多花色丰富的酥皮点心，假如没有稻香村，咱们可能就吃得不那么频繁了。
& l' y5 f* Y7 S* M" A" y没有稻香村，今天北京点心的版图，大概要缺一大块，而且是无比珍贵的一块。 5 C! {1 A3 G. G; k
原因很简单，北京稻香村，原本卖的就不是北京点心。 9 [# V2 R6 ~) ]) }
它的真身，是一家南方点心店——而且是永远改变了北京的一家南方点心店。  2 Q) P6 q9 ]3 }9 S; ?
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北京稻香村的老家在苏州。 - w! o; F- j" O
三年前，经过北京稻香村与苏州稻香村一场商标案，很多人才知道这个冷知识。
9 ~- x0 M. Z P但更多人（包括北京人和苏州人）当时一懵——啥？世上还有两个稻香村呐？ 
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' {$ B& K/ k/ R9 ~& N$ O2 ?2018年前许多人的脑海里，北京稻香村卖的，从来都是老北京点心，谁也没想过它跟江南有什么关系。 $ t7 J5 |" N( T- ~0 o
然而，北京稻香村的起源，确确实实是清光绪二十一年（1895年），在苏州稻香村学过本事的南京人郭玉生，带了一帮伙计，开在前门外观音寺街（今大栅栏西街）东口的。
: ]; \7 ^5 X# V5 y可是，稻香村怎么就在北京火起来了？ 5 }4 D$ X) F: M4 D/ E3 o8 ?
按说北京人最爱自己当地的口味，怎么突然就接受了南方点心，而且还任由它制霸京城？ 
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, f! g- F# y, ]- B$ i首先，我们要拾起一个消失很久的历史名词：南货。 $ \" i J8 \2 H; p+ A$ E: s0 }
南货，是相对北方来说的，指的就是南方的货品，后来就专指南方特产食品啦。
2 M4 D' f- p# l在运输、贮藏条件并不发达的时代，南货店在北方，可是门好生意。那时通行的南货，除了干货海味、黄酒酱油，还有火腿酱鸭、泥螺醉蟹，极大地丰富了北方人的餐桌。 北京稻香村，原本就是一家有名的南货店。今天“北稻”一些大门店，还会陈列着火腿、绍酒等物，不改其本，虽然很少有人真买。 
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当然，这些南方特产食物还有一个大项，就是苏式、广式糕点，人们管那些专营南方点心的铺子，干脆就叫“南果铺”。 2 f B) ^! h+ c7 y
南方点心更丰富的馅料、更精巧的花色、更松软的口感，确实吸引了不少北京人。它不仅味道令人上头，款式也招人喜欢——
0 [* N8 u+ h* @% u m) ?京城官员富户多，要走动走动，送这个不比混糖点心有面儿？
$ L: V o% J- V+ |3 Z* l自永乐迁都以来，南北口味天然的血缘亲密再一次爆发，北京人从清代开始，就老房子着火一般爱上了南味点心。 
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哪怕是糖火烧的鼻祖，做清真点心出身的大顺斋，发达了之后，也做起了南果铺生意。 $ a7 D! D" J5 r8 L" H3 H% n: a
不光北京，半个北方糕点界，似乎都是南风刮来的： ) \ h: {. y, g. B9 J. E
今天开到北京高档商场的哈尔滨老鼎丰，虽是东北来的，但人家以前叫“老鼎丰南味货栈”。  % n1 S k) {: }( z$ i3 W/ }
$ O% e' i. ]. ]3 B+ `" e# v山东济南老字号“一大糕点”，刚开业时也是家南货店，名叫“天南货栈”——不过那年头招牌竖着写，老百姓念白字，把“天”看成了“一大”，才有了这么个名儿。  , G; z8 |4 Z2 }$ {' s9 q( p
4 g" j' A) d9 v& v4 y© 好客山东 南味点心的狂潮，在民国初年得到了一次总爆发。 " [+ y9 O* Y# v5 ^' x$ M
辛亥革命后，大批南方人来到北京做官，吃不惯麻酱红糖的他们，瞬间推高了南货的需求。 T1 a1 u- h) H6 |1 e& O: O
其中一位，就是当时的北京政府教育部佥事，绍兴人鲁迅。 
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初来北京的他，住在绍兴会馆，重要的业余活动之一，是去附近的琉璃厂逛书店。正好稻香村也在一个方向，有时溜溜达达就去了。
4 [7 l4 o6 _7 i' |3 Z9 Z5 K2 l1913年5月3日，头天刚因为狂吃羊羹而牙痛的鲁迅，刚刚看完牙医路过稻香村，就忍不住“买饼干一元”，这是他日记中第一次记载于稻香村购物。
8 W; K, \- N4 e% @+ Q! n4 G紧接着，1913年5月24日“过稻香村购饼饵、肴馔一元”；11月1日“又至稻香村买香肠、熏鱼”；1915年8月3日“归过稻香村买中山松醪两罂、牛肉半斤”……
2 L& o: s6 E3 e) }5 g虽然甜食狂魔迅哥儿并不独宠稻香村（他经常四处流窜吃吃吃），但根据作家二毛对鲁迅日记的统计，1913年到1915年，他去稻香村买糕点的次数也有15次之多。 
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© 《觉醒年代》 与此同时，北京南货业的竞争，开始日趋激烈了：
6 q" R2 @" H7 W8 S# r5 D6 R, e L1915年，稻香村的前员工汪荣清、朱有清，辞职后也在观音寺街开了家南货店，跟老东家唱对台戏，店名叫桂香村——这家店今天北京还有。 
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n, e& C& P/ X第二年，原本为桂香村搞代销的丹徒人张森隆（就是后来森隆饭庄的老板），也在东安市场开了家稻香春，填补了东城缺少南味点心店的空白。  6 t* q b; f7 B b7 E6 @
$ D' V8 m7 k+ q1 A2 A# u( k当时这三家竞争激烈，可偏偏三方老板又互有渊源，传说他们为了不伤和气，避免恶性竞争，曾经有一个“君子协定”，划定彼此的“势力范围”，三方始终遵守，再无越界，一时传为佳话。
5 ]- L& _1 v2 w$ X南味点心在北京达到了鼎盛，老土著北方饽饽铺的地位，可大不如前了。 5 H! J8 q* p/ P7 v
1923年，有一本北京旅游指南《北京便览》，记载了68家饽饽铺，以便游客扫货。然而第二年，同一位作者的《袖珍北京备览》里，饽饽铺只剩两家了。
* f2 J/ }% j, z要么是这一年关了许多，要么就是外地游客都不认北方饽饽了——可能大家已经拿南味点心当北京特产了！ ' \- b) M! E; a$ a+ \
等到1937年的《北平风俗类征》，话说得更直白： “（北京人）除了逢节还忘不了几家老店的大八件，小八件，自来红，自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村、稻香春、桂香村、真稻香村、老稻香村乎？” 北京高档点心的市场，几乎彻底被南味糕点占据了——要不是老北京保持着过年买蜜供、中秋吃老月饼、送礼带京八件的老习俗，连这点阵地都保不住。 
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6 I$ {% `. h. r. A4 y▲老北京的蜜供，作为京城年俗被传承下来，今天还能吃到 甚至到抗战的艰难时期，北京人对南味点心的热爱也丝毫不减。
7 N- Y- d3 @5 o9 n% @不仅桂香村、稻香春艰难地活了下来，早在1926年就关门的稻香村，后头还跟来不少“冒牌货”，什么“稻香村魁记”“稻香村锦记”“稻香村太记”“泉记稻香村”……
' n X" a7 A/ J' h: z直到解放后，北京打着稻香村名号的南货店，还有三家呢。
2 s0 `3 s. v4 }+ _) ^, ~! {甚至到了1986年的春晚小品里，桂香村的糕点，依然是与茅台酒并列的送礼佳品。 
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" J/ B2 `6 j: E. s▲1986年央视春晚小品《送礼》 北京人对南味点心的长情，实在感天动地，虽然年头久了，他们自己可能都忘了这份情感的来由，把这些“外来户”当作亲人一样疼爱。
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自从1983年重立招牌、恢复生产以来，北京稻香村在几十年里，已经通过工业生产和连锁，几乎占据了东北之外的整个北方地区。 : k! V- m( W6 T7 _8 x9 E
由此，南方点心的北上制霸之路，可以说已经彻底完成了。
9 P: ^7 K( ?) H# G" Q然而，这个现象有好处也有坏处：
' O, W1 l& m# A4 Q好处是，今天更多北方人都能吃到稻香村了，坏处就是，北方的中式糕点一时间，好像也只剩稻香村一个大名牌了。  9 z' i+ {# T! l9 {0 O& u
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此时在北方，想要更多的选择，似乎更加困难—— 1 g! Y( R* O7 R
不仅你所到之地，都被稻香村分店笼罩，连一些老糕点铺子，也都纷纷“稻香村化”了。 2 ?9 j6 j5 A# d4 P
济南的“一大糕点”，也开始做抹茶饼、枣泥锅盔，连北京卖炸糕的京天红，今天也学着卖起了枣花酥、牛舌饼、萨其马，仿佛找到了新的财富密码。 
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▲京天红炸糕的外卖界面 这倒让饱弟开始怀念起，那个稻香村初来乍到，跟北方点心争雄的年代。 1 P& _- J: i. c* H* A9 N
当风味的地理流动，让五湖四海的人们，都见识到陌生而又美好的味道，这种流动本身，无疑就是一种幸福。 , n4 K9 M/ L: H+ k
可当流动到了尽头，开始变得凝固而不可撼动时，我们又为失去这种幸福感到隐忧。
6 A% |, K) E& x. N# @也许某一天，新的更好吃的中式点心店还会诞生，重演稻香村当年从无到有的辉煌。 6 ?- ?& _5 }4 y4 p+ |' V, z0 o
别争什么南北了，每一种好点心的出现，都是中国人民的肥宅快乐呀！ ! W# D$ o; k- r1 ^' a
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发表于 2021-8-31 21:14:03
发表于 2021-8-31 22:36:07
楼主
您忘了西单路口可是三个把角都有食品店，东南角是燎原；西北角是禾香；西南角是荟萃；我们前牛胡同口还有耘香，都是以食品店命名，规模都不算小。
