稻香村才是点心界最成功的北漂原创2021-08-31 16:34·福桃九分饱
% t0 u" ~8 `) [* J7 [# r天凉了，中秋了，国庆了，旅游城市北京又要迎来乌泱乌泱的人从众了。
3 a* s5 I! b) @/ X此时，大批量的京味特产伴手礼，即将去往全国各地，为家乡亲朋带去热切的期盼和复杂的表情。 9 B/ @7 ^8 u/ }% [! g
其中最让人悲欣交集的，莫过于稻香村点心礼盒—— 
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2 @4 _5 b C1 A# q- q; S- z© 图虫创意 它不像真空北京烤鸭、茯苓饼、北京果脯一样臭名远扬，北京稻香村的礼盒，永远有一种薛定谔的好吃/难吃。
% |, n5 w3 l7 g1 O- t6 m( c5 L一盒花花绿绿有红有白，也不知道是什么，盲抽一块，有人吃到了人类高质量文化遗产，也有人啃下一块糖冬瓜馅儿的城墙砖，被历史的尘埃糊了一嗓子。
/ I6 Z( u! o3 `# K. l2 O因为北京稻香村的点心，十样里总有五样不大好吃。其余的，有一样是极品，两样算优秀，剩下两样还能将就——就这么刺激。 
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▲好的真好，糟的真糟 © 图虫创意 于是，有人为枣花酥、牛舌饼恨不得把稻香村当食堂，也有人误服一颗溜圆梆硬的自来红，觉得北京卖点心的都疯了。
$ l/ S9 U# Y% Z2 H8 C+ U% w北京稻香村，连带着北京点心，就这样毁誉参半好些年。不过大家在痛快输出时，总容易忽视两个问题：
7 U" h& E" z% a, V: k一是稻香村的本体，其实并不一定是北京点心。 ) @8 n" X0 P+ |; x9 d/ F% H, w
二是稻香村的存在，非但没有给北京点心抹黑，相反，它其实是立过大功的！ 1 v, P, J: z- S
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饱弟私底下也没少骂稻香村，毕竟一家点心种类这么丰富的店，总让人踩雷是说不过去。 ( Y4 X- w* D! o3 N% s
不过，后来饱弟突然想到了一个问题：
8 g+ r7 ^# G* G假如没有稻香村，今天的北京点心会是什么样？ ( z& M. _5 h6 X. ]; _
有人说，能有什么区别哇？稻香村卖的不一样是北京点心？ & `& W# p3 A9 O: d6 w# q
其实，这个区别可能大了去了。
+ `1 j# H4 e9 z* B6 O7 q2 J假如今天没有稻香村，我们能吃到的北京点心，大概会有这些：
4 ]% k/ x5 N. f+ a首先，宫廷点心肯定还是保存下来了，豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝一类味道能被大众接受的，肯定没问题。  , G; B$ m1 s; E
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© 《走向共和》 满族的奶制品点心嘛，要是多几家富华斋、奶酪魏之类的，咱们吃上也不难。  & ] C1 L' ^! ]) f z" ?
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但留给老百姓吃的民间点心，那变化可大了。
( e+ T" l( W6 E9 S除了蜜麻花、驴打滚、糖火烧一类清真点心，以及节庆时的京八件、五毒饼、翻毛月饼之类，剩下的大概还有槽子糕、缸炉、自来红、萨其马…… 5 q8 f2 ?8 c! c( y8 I
许多北京民间日常点心的主要特点是：甜度适中、花色朴实、馅料简单或干脆没馅，更重要的是瓷实、管饱。
3 [ Q) @ j' \% C8 j比如像是从烧饼衍生出的糖火烧； 
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出身于骑马打猎户外食品，约等于军用压缩饼干的萨琪玛； 
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还有形如UFO一般不可名状，名字和长相都倍儿厚实的缸炉。  2 k/ S) G0 b4 j1 Z5 z
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© 1688 这些点心，做好了来一块甜软可口，做不好扔出门打飞小狗。而很多花色丰富的酥皮点心，假如没有稻香村，咱们可能就吃得不那么频繁了。 ! S- ^4 E0 n* t5 f
没有稻香村，今天北京点心的版图，大概要缺一大块，而且是无比珍贵的一块。 + o- Z' i( X1 v$ {/ w8 N# j& P
原因很简单，北京稻香村，原本卖的就不是北京点心。
0 w d9 M2 @1 D8 b8 l6 X它的真身，是一家南方点心店——而且是永远改变了北京的一家南方点心店。 
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& _* f) j5 E. g& G( d) y北京稻香村的老家在苏州。
: W- a7 C7 G6 B4 B, q3 W0 n/ v三年前，经过北京稻香村与苏州稻香村一场商标案，很多人才知道这个冷知识。
) C* _$ @' v/ k' b但更多人（包括北京人和苏州人）当时一懵——啥？世上还有两个稻香村呐？  * l9 D. W' g* k' i; a0 B2 R" P
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2018年前许多人的脑海里，北京稻香村卖的，从来都是老北京点心，谁也没想过它跟江南有什么关系。 ' N; y: R1 v2 @7 {2 U3 d* V
然而，北京稻香村的起源，确确实实是清光绪二十一年（1895年），在苏州稻香村学过本事的南京人郭玉生，带了一帮伙计，开在前门外观音寺街（今大栅栏西街）东口的。 5 U$ E# {+ b+ f5 C! T
可是，稻香村怎么就在北京火起来了？ 8 P; a9 t0 N- i
按说北京人最爱自己当地的口味，怎么突然就接受了南方点心，而且还任由它制霸京城？ 
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+ q0 j2 K! s2 s U& \1 E首先，我们要拾起一个消失很久的历史名词：南货。
" Y; N6 S- }7 `4 B C! B! }+ H3 g南货，是相对北方来说的，指的就是南方的货品，后来就专指南方特产食品啦。
& f9 m" ~2 Z8 v/ T9 x: j/ _3 `2 D在运输、贮藏条件并不发达的时代，南货店在北方，可是门好生意。那时通行的南货，除了干货海味、黄酒酱油，还有火腿酱鸭、泥螺醉蟹，极大地丰富了北方人的餐桌。 北京稻香村，原本就是一家有名的南货店。今天“北稻”一些大门店，还会陈列着火腿、绍酒等物，不改其本，虽然很少有人真买。 
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6 _' o( P6 ]+ Z9 f R8 ~' }# C8 z当然，这些南方特产食物还有一个大项，就是苏式、广式糕点，人们管那些专营南方点心的铺子，干脆就叫“南果铺”。 ! O/ S! S; K+ l! \; x- w G
南方点心更丰富的馅料、更精巧的花色、更松软的口感，确实吸引了不少北京人。它不仅味道令人上头，款式也招人喜欢—— . N1 i/ t7 x- J6 X
京城官员富户多，要走动走动，送这个不比混糖点心有面儿？
8 c+ [& ^2 Q, u5 p) k; R0 H& S) S自永乐迁都以来，南北口味天然的血缘亲密再一次爆发，北京人从清代开始，就老房子着火一般爱上了南味点心。  ! {2 k6 X7 R8 w; U9 U! L
4 [2 D# _- Q3 l4 k! q2 F哪怕是糖火烧的鼻祖，做清真点心出身的大顺斋，发达了之后，也做起了南果铺生意。
( W, z' x" z3 {2 [8 _" j不光北京，半个北方糕点界，似乎都是南风刮来的：
4 N# r: @5 Y- H: K( q今天开到北京高档商场的哈尔滨老鼎丰，虽是东北来的，但人家以前叫“老鼎丰南味货栈”。  ; f5 Z; k0 [, { u# _0 r0 ?* Y2 `
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山东济南老字号“一大糕点”，刚开业时也是家南货店，名叫“天南货栈”——不过那年头招牌竖着写，老百姓念白字，把“天”看成了“一大”，才有了这么个名儿。 
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! P4 w, g4 ?( o. Z; z© 好客山东 南味点心的狂潮，在民国初年得到了一次总爆发。 & F3 ^8 y& z/ Y+ `! p
辛亥革命后，大批南方人来到北京做官，吃不惯麻酱红糖的他们，瞬间推高了南货的需求。
2 j2 G6 v) ^1 u$ D7 {: d# _$ ~其中一位，就是当时的北京政府教育部佥事，绍兴人鲁迅。 
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: { Q' D( c0 t% N4 n& O& ?初来北京的他，住在绍兴会馆，重要的业余活动之一，是去附近的琉璃厂逛书店。正好稻香村也在一个方向，有时溜溜达达就去了。
2 X9 O- e& r2 c$ U1 J" C" L, z1913年5月3日，头天刚因为狂吃羊羹而牙痛的鲁迅，刚刚看完牙医路过稻香村，就忍不住“买饼干一元”，这是他日记中第一次记载于稻香村购物。 ( Y; g# G: ^. b& j+ e0 q
紧接着，1913年5月24日“过稻香村购饼饵、肴馔一元”；11月1日“又至稻香村买香肠、熏鱼”；1915年8月3日“归过稻香村买中山松醪两罂、牛肉半斤”…… * l. O4 B9 B* {; Q8 F/ @
虽然甜食狂魔迅哥儿并不独宠稻香村（他经常四处流窜吃吃吃），但根据作家二毛对鲁迅日记的统计，1913年到1915年，他去稻香村买糕点的次数也有15次之多。  ) c: W7 [( V1 T* Z6 C
# J5 Z0 B2 \$ c0 f3 F4 N© 《觉醒年代》 与此同时，北京南货业的竞争，开始日趋激烈了：
# ] {5 Y# J' h+ t- h& G1915年，稻香村的前员工汪荣清、朱有清，辞职后也在观音寺街开了家南货店，跟老东家唱对台戏，店名叫桂香村——这家店今天北京还有。 
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第二年，原本为桂香村搞代销的丹徒人张森隆（就是后来森隆饭庄的老板），也在东安市场开了家稻香春，填补了东城缺少南味点心店的空白。 
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+ a) j' k2 W5 U; q( i6 {2 F当时这三家竞争激烈，可偏偏三方老板又互有渊源，传说他们为了不伤和气，避免恶性竞争，曾经有一个“君子协定”，划定彼此的“势力范围”，三方始终遵守，再无越界，一时传为佳话。
6 ?" q( _# }$ _. K南味点心在北京达到了鼎盛，老土著北方饽饽铺的地位，可大不如前了。 % b3 t! r+ V. @& V
1923年，有一本北京旅游指南《北京便览》，记载了68家饽饽铺，以便游客扫货。然而第二年，同一位作者的《袖珍北京备览》里，饽饽铺只剩两家了。
/ h1 J( r# Q- s- g! o要么是这一年关了许多，要么就是外地游客都不认北方饽饽了——可能大家已经拿南味点心当北京特产了！ * b5 n0 j) h3 q' e, N
等到1937年的《北平风俗类征》，话说得更直白： “（北京人）除了逢节还忘不了几家老店的大八件，小八件，自来红，自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村、稻香春、桂香村、真稻香村、老稻香村乎？” 北京高档点心的市场，几乎彻底被南味糕点占据了——要不是老北京保持着过年买蜜供、中秋吃老月饼、送礼带京八件的老习俗，连这点阵地都保不住。 
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+ w4 L. K: v$ I! W) \; c( I. p▲老北京的蜜供，作为京城年俗被传承下来，今天还能吃到 甚至到抗战的艰难时期，北京人对南味点心的热爱也丝毫不减。 4 O+ \; I q) a+ F; _" U" f2 h
不仅桂香村、稻香春艰难地活了下来，早在1926年就关门的稻香村，后头还跟来不少“冒牌货”，什么“稻香村魁记”“稻香村锦记”“稻香村太记”“泉记稻香村”……
. A% s: ^" ^) n' E c2 I1 i0 G直到解放后，北京打着稻香村名号的南货店，还有三家呢。
/ o& w# A. ~6 n a: U8 q甚至到了1986年的春晚小品里，桂香村的糕点，依然是与茅台酒并列的送礼佳品。  2 V( l" L! y, S
* g4 P7 z' o/ s# d▲1986年央视春晚小品《送礼》 北京人对南味点心的长情，实在感天动地，虽然年头久了，他们自己可能都忘了这份情感的来由，把这些“外来户”当作亲人一样疼爱。
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自从1983年重立招牌、恢复生产以来，北京稻香村在几十年里，已经通过工业生产和连锁，几乎占据了东北之外的整个北方地区。 , T8 F+ t* m2 x: ^* d
由此，南方点心的北上制霸之路，可以说已经彻底完成了。
. K& t' N; G3 r' k+ w B1 h! D然而，这个现象有好处也有坏处：
( H& m( U3 c; _0 z好处是，今天更多北方人都能吃到稻香村了，坏处就是，北方的中式糕点一时间，好像也只剩稻香村一个大名牌了。 
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2 i r0 @" _3 M此时在北方，想要更多的选择，似乎更加困难—— ; m, m0 |5 z; N0 T
不仅你所到之地，都被稻香村分店笼罩，连一些老糕点铺子，也都纷纷“稻香村化”了。
2 V$ o& U# y7 }9 r+ i3 c$ C济南的“一大糕点”，也开始做抹茶饼、枣泥锅盔，连北京卖炸糕的京天红，今天也学着卖起了枣花酥、牛舌饼、萨其马，仿佛找到了新的财富密码。 
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4 f; I8 r0 M- \4 y5 I% c▲京天红炸糕的外卖界面 这倒让饱弟开始怀念起，那个稻香村初来乍到，跟北方点心争雄的年代。
' @# D( a$ r8 }- o4 t当风味的地理流动，让五湖四海的人们，都见识到陌生而又美好的味道，这种流动本身，无疑就是一种幸福。
/ r# o1 I6 c; @1 J可当流动到了尽头，开始变得凝固而不可撼动时，我们又为失去这种幸福感到隐忧。
: k) `2 y% G; @: ]2 `, t也许某一天，新的更好吃的中式点心店还会诞生，重演稻香村当年从无到有的辉煌。
8 I o5 W6 X% y' N+ K别争什么南北了，每一种好点心的出现，都是中国人民的肥宅快乐呀！
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发表于 2021-8-31 21:14:03
发表于 2021-8-31 22:36:07
楼主
您忘了西单路口可是三个把角都有食品店，东南角是燎原；西北角是禾香；西南角是荟萃；我们前牛胡同口还有耘香，都是以食品店命名，规模都不算小。
