稻香村才是点心界最成功的北漂原创2021-08-31 16:34·福桃九分饱) i/ P A( |4 Z8 m3 V6 f0 w
天凉了，中秋了，国庆了，旅游城市北京又要迎来乌泱乌泱的人从众了。 + e; K* |' ~. [/ [
此时，大批量的京味特产伴手礼，即将去往全国各地，为家乡亲朋带去热切的期盼和复杂的表情。
+ M* e) }, l7 O其中最让人悲欣交集的，莫过于稻香村点心礼盒——  / a2 x$ \, G: r* {' U, M) v! r& [
8 r9 d! t- U# f9 C X© 图虫创意 它不像真空北京烤鸭、茯苓饼、北京果脯一样臭名远扬，北京稻香村的礼盒，永远有一种薛定谔的好吃/难吃。
% Z" K( u3 B; @$ @一盒花花绿绿有红有白，也不知道是什么，盲抽一块，有人吃到了人类高质量文化遗产，也有人啃下一块糖冬瓜馅儿的城墙砖，被历史的尘埃糊了一嗓子。 2 Z* X: @& ~- g0 x; z$ c1 Y
因为北京稻香村的点心，十样里总有五样不大好吃。其余的，有一样是极品，两样算优秀，剩下两样还能将就——就这么刺激。 
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▲好的真好，糟的真糟 © 图虫创意 于是，有人为枣花酥、牛舌饼恨不得把稻香村当食堂，也有人误服一颗溜圆梆硬的自来红，觉得北京卖点心的都疯了。 : i; o" M7 l0 l3 m0 r
北京稻香村，连带着北京点心，就这样毁誉参半好些年。不过大家在痛快输出时，总容易忽视两个问题： m+ ?% F, `, n+ a1 T0 p, o; I/ Y
一是稻香村的本体，其实并不一定是北京点心。
0 A0 W( F- D" Q- ~# x; e" j. V! x* ? |& y二是稻香村的存在，非但没有给北京点心抹黑，相反，它其实是立过大功的！ ; c9 b* l! ^/ V. G! O& w
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饱弟私底下也没少骂稻香村，毕竟一家点心种类这么丰富的店，总让人踩雷是说不过去。 1 Q7 _" g8 a7 K5 H' h5 n$ `+ y
不过，后来饱弟突然想到了一个问题：
]: ~# |( s( L9 j/ T假如没有稻香村，今天的北京点心会是什么样？
5 P' m# g) W( L有人说，能有什么区别哇？稻香村卖的不一样是北京点心？ 5 n) \. z0 X( T+ |' T
其实，这个区别可能大了去了。 $ t4 i6 U9 C2 m) f
假如今天没有稻香村，我们能吃到的北京点心，大概会有这些： " s9 x/ p ?( j3 F8 t
首先，宫廷点心肯定还是保存下来了，豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝一类味道能被大众接受的，肯定没问题。  0 ~: @" D9 S: I( {6 B
$ Z9 N$ C* H' `) }4 k© 《走向共和》 满族的奶制品点心嘛，要是多几家富华斋、奶酪魏之类的，咱们吃上也不难。  4 g1 t2 L2 q; h0 w) J
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但留给老百姓吃的民间点心，那变化可大了。 % X: g$ j4 z# \" D; x. ^$ \/ p
除了蜜麻花、驴打滚、糖火烧一类清真点心，以及节庆时的京八件、五毒饼、翻毛月饼之类，剩下的大概还有槽子糕、缸炉、自来红、萨其马……
' z' e ]: J% t2 J0 o* k4 h许多北京民间日常点心的主要特点是：甜度适中、花色朴实、馅料简单或干脆没馅，更重要的是瓷实、管饱。
9 _7 @) V2 N- Y8 I1 k' p比如像是从烧饼衍生出的糖火烧； 
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% Y" D0 M) k" n) n% w出身于骑马打猎户外食品，约等于军用压缩饼干的萨琪玛；  4 A1 O, J2 M( Y% I1 a1 ^
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还有形如UFO一般不可名状，名字和长相都倍儿厚实的缸炉。 
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4 L: j ` ~# S© 1688 这些点心，做好了来一块甜软可口，做不好扔出门打飞小狗。而很多花色丰富的酥皮点心，假如没有稻香村，咱们可能就吃得不那么频繁了。 4 ]3 ~4 J1 A) ^8 s
没有稻香村，今天北京点心的版图，大概要缺一大块，而且是无比珍贵的一块。 " M3 X" M9 ^4 o6 E0 s) A7 W' I
原因很简单，北京稻香村，原本卖的就不是北京点心。
$ T( W" g# `; R它的真身，是一家南方点心店——而且是永远改变了北京的一家南方点心店。  6 S2 q3 l/ e% _8 g6 u; u; E3 V
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$ _ F6 @9 p+ b/ }; b& D7 ^北京稻香村的老家在苏州。
6 u* @3 W3 z( C三年前，经过北京稻香村与苏州稻香村一场商标案，很多人才知道这个冷知识。
8 }. }! A* j+ a+ [但更多人（包括北京人和苏州人）当时一懵——啥？世上还有两个稻香村呐？  Q! c' C1 ?! S& y# x
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2018年前许多人的脑海里，北京稻香村卖的，从来都是老北京点心，谁也没想过它跟江南有什么关系。 % `( V+ |5 s0 X( O9 q
然而，北京稻香村的起源，确确实实是清光绪二十一年（1895年），在苏州稻香村学过本事的南京人郭玉生，带了一帮伙计，开在前门外观音寺街（今大栅栏西街）东口的。 . h s4 S# d! {+ M1 i
可是，稻香村怎么就在北京火起来了？
* b4 H, p% q. t3 i g) \按说北京人最爱自己当地的口味，怎么突然就接受了南方点心，而且还任由它制霸京城？  ) c# n! s* `$ i' V, m
2 Y5 L* D0 T7 Y8 Z& c' ?# J$ m" n首先，我们要拾起一个消失很久的历史名词：南货。
" Y8 t- r& h7 O1 y3 J. R南货，是相对北方来说的，指的就是南方的货品，后来就专指南方特产食品啦。
5 Z/ y# V0 h" z P) t' n在运输、贮藏条件并不发达的时代，南货店在北方，可是门好生意。那时通行的南货，除了干货海味、黄酒酱油，还有火腿酱鸭、泥螺醉蟹，极大地丰富了北方人的餐桌。 北京稻香村，原本就是一家有名的南货店。今天“北稻”一些大门店，还会陈列着火腿、绍酒等物，不改其本，虽然很少有人真买。 
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$ |& V) h. q, q( d6 _当然，这些南方特产食物还有一个大项，就是苏式、广式糕点，人们管那些专营南方点心的铺子，干脆就叫“南果铺”。
$ i) w7 p8 }/ y1 z南方点心更丰富的馅料、更精巧的花色、更松软的口感，确实吸引了不少北京人。它不仅味道令人上头，款式也招人喜欢—— 8 P+ o9 {! x' V. E, t7 {0 s
京城官员富户多，要走动走动，送这个不比混糖点心有面儿？
. {9 ] C/ I" m0 K自永乐迁都以来，南北口味天然的血缘亲密再一次爆发，北京人从清代开始，就老房子着火一般爱上了南味点心。  ' }4 w N4 F9 \
! i) k3 s$ n3 G8 @ ]6 x, k& e哪怕是糖火烧的鼻祖，做清真点心出身的大顺斋，发达了之后，也做起了南果铺生意。 4 v1 T" {8 x/ z+ c
不光北京，半个北方糕点界，似乎都是南风刮来的：
/ ^% J y8 w( e5 u( U今天开到北京高档商场的哈尔滨老鼎丰，虽是东北来的，但人家以前叫“老鼎丰南味货栈”。 
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I3 ~5 o' j4 |: Y山东济南老字号“一大糕点”，刚开业时也是家南货店，名叫“天南货栈”——不过那年头招牌竖着写，老百姓念白字，把“天”看成了“一大”，才有了这么个名儿。 
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© 好客山东 南味点心的狂潮，在民国初年得到了一次总爆发。 ; I2 M% y7 v& J" |7 v
辛亥革命后，大批南方人来到北京做官，吃不惯麻酱红糖的他们，瞬间推高了南货的需求。 4 `, v0 I8 E. h: A
其中一位，就是当时的北京政府教育部佥事，绍兴人鲁迅。 
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初来北京的他，住在绍兴会馆，重要的业余活动之一，是去附近的琉璃厂逛书店。正好稻香村也在一个方向，有时溜溜达达就去了。
; e; i i0 F5 o" h' }3 @ O1913年5月3日，头天刚因为狂吃羊羹而牙痛的鲁迅，刚刚看完牙医路过稻香村，就忍不住“买饼干一元”，这是他日记中第一次记载于稻香村购物。 / v; }/ j0 Y: {6 o5 E, ~1 u2 W1 m8 c
紧接着，1913年5月24日“过稻香村购饼饵、肴馔一元”；11月1日“又至稻香村买香肠、熏鱼”；1915年8月3日“归过稻香村买中山松醪两罂、牛肉半斤”…… ! s, q3 J) ~9 l- k- _# @
虽然甜食狂魔迅哥儿并不独宠稻香村（他经常四处流窜吃吃吃），但根据作家二毛对鲁迅日记的统计，1913年到1915年，他去稻香村买糕点的次数也有15次之多。  / g: Y0 V, I! ~; Z# p- \
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© 《觉醒年代》 与此同时，北京南货业的竞争，开始日趋激烈了：
; q4 u4 i7 o2 N: x1915年，稻香村的前员工汪荣清、朱有清，辞职后也在观音寺街开了家南货店，跟老东家唱对台戏，店名叫桂香村——这家店今天北京还有。 
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第二年，原本为桂香村搞代销的丹徒人张森隆（就是后来森隆饭庄的老板），也在东安市场开了家稻香春，填补了东城缺少南味点心店的空白。  & T, r1 r2 r, K L, g
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当时这三家竞争激烈，可偏偏三方老板又互有渊源，传说他们为了不伤和气，避免恶性竞争，曾经有一个“君子协定”，划定彼此的“势力范围”，三方始终遵守，再无越界，一时传为佳话。
: G9 C" _; I, e9 B* ?南味点心在北京达到了鼎盛，老土著北方饽饽铺的地位，可大不如前了。
2 ^9 F1 P! a$ q% R1923年，有一本北京旅游指南《北京便览》，记载了68家饽饽铺，以便游客扫货。然而第二年，同一位作者的《袖珍北京备览》里，饽饽铺只剩两家了。
- I# i- v# {- z要么是这一年关了许多，要么就是外地游客都不认北方饽饽了——可能大家已经拿南味点心当北京特产了！ 2 X# C/ w/ e/ ?: O
等到1937年的《北平风俗类征》，话说得更直白： “（北京人）除了逢节还忘不了几家老店的大八件，小八件，自来红，自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村、稻香春、桂香村、真稻香村、老稻香村乎？” 北京高档点心的市场，几乎彻底被南味糕点占据了——要不是老北京保持着过年买蜜供、中秋吃老月饼、送礼带京八件的老习俗，连这点阵地都保不住。 
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▲老北京的蜜供，作为京城年俗被传承下来，今天还能吃到 甚至到抗战的艰难时期，北京人对南味点心的热爱也丝毫不减。 . Q% L) v9 U: }1 i2 }, ^2 l; q
不仅桂香村、稻香春艰难地活了下来，早在1926年就关门的稻香村，后头还跟来不少“冒牌货”，什么“稻香村魁记”“稻香村锦记”“稻香村太记”“泉记稻香村”…… # q! v: Q9 r9 U3 F! @ V
直到解放后，北京打着稻香村名号的南货店，还有三家呢。 ; K) \8 z% A, K0 I+ [) j" t. _4 z; z) J
甚至到了1986年的春晚小品里，桂香村的糕点，依然是与茅台酒并列的送礼佳品。  8 X1 S* J( L+ x0 F9 Z1 g$ ?
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▲1986年央视春晚小品《送礼》 北京人对南味点心的长情，实在感天动地，虽然年头久了，他们自己可能都忘了这份情感的来由，把这些“外来户”当作亲人一样疼爱。 ) Q) @: I V2 t" u9 ~% g# _
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自从1983年重立招牌、恢复生产以来，北京稻香村在几十年里，已经通过工业生产和连锁，几乎占据了东北之外的整个北方地区。 % a/ }* @9 P, f$ J, L
由此，南方点心的北上制霸之路，可以说已经彻底完成了。 7 k# p0 C; |; z3 L4 S
然而，这个现象有好处也有坏处：
Q1 j9 Q* H( c% h4 P" k+ }好处是，今天更多北方人都能吃到稻香村了，坏处就是，北方的中式糕点一时间，好像也只剩稻香村一个大名牌了。 
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" W- @4 D0 U/ {& u p此时在北方，想要更多的选择，似乎更加困难——
( O, ?: [# F! s# x9 V不仅你所到之地，都被稻香村分店笼罩，连一些老糕点铺子，也都纷纷“稻香村化”了。
% J! Y! O0 B) @- E济南的“一大糕点”，也开始做抹茶饼、枣泥锅盔，连北京卖炸糕的京天红，今天也学着卖起了枣花酥、牛舌饼、萨其马，仿佛找到了新的财富密码。 
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▲京天红炸糕的外卖界面 这倒让饱弟开始怀念起，那个稻香村初来乍到，跟北方点心争雄的年代。 1 f, U( k' j4 O) p" v
当风味的地理流动，让五湖四海的人们，都见识到陌生而又美好的味道，这种流动本身，无疑就是一种幸福。 4 K9 y) S9 r, N0 ?. y: V F
可当流动到了尽头，开始变得凝固而不可撼动时，我们又为失去这种幸福感到隐忧。 7 X1 d# P% r9 X, M4 ?# P# Q
也许某一天，新的更好吃的中式点心店还会诞生，重演稻香村当年从无到有的辉煌。
! r* u5 s& C# D8 j别争什么南北了，每一种好点心的出现，都是中国人民的肥宅快乐呀！
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发表于 2021-8-31 21:14:03
发表于 2021-8-31 22:36:07
楼主
您忘了西单路口可是三个把角都有食品店，东南角是燎原；西北角是禾香；西南角是荟萃；我们前牛胡同口还有耘香，都是以食品店命名，规模都不算小。
