稻香村才是点心界最成功的北漂原创2021-08-31 16:34·福桃九分饱
8 e2 |. E- r* h天凉了，中秋了，国庆了，旅游城市北京又要迎来乌泱乌泱的人从众了。
' |6 |' Z2 z( w此时，大批量的京味特产伴手礼，即将去往全国各地，为家乡亲朋带去热切的期盼和复杂的表情。
; j0 e1 x& W* ]5 p* T其中最让人悲欣交集的，莫过于稻香村点心礼盒—— 
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8 Q- E/ `! C1 X, z© 图虫创意 它不像真空北京烤鸭、茯苓饼、北京果脯一样臭名远扬，北京稻香村的礼盒，永远有一种薛定谔的好吃/难吃。
9 c) g! _' L6 I: M" ~3 ~3 t一盒花花绿绿有红有白，也不知道是什么，盲抽一块，有人吃到了人类高质量文化遗产，也有人啃下一块糖冬瓜馅儿的城墙砖，被历史的尘埃糊了一嗓子。 ' B5 i* w$ T( a7 _: [7 @8 H% _, {
因为北京稻香村的点心，十样里总有五样不大好吃。其余的，有一样是极品，两样算优秀，剩下两样还能将就——就这么刺激。  ) A$ \9 J! \3 _' Z% q, ?
. P6 O( v5 H v' O: S/ \▲好的真好，糟的真糟 © 图虫创意 于是，有人为枣花酥、牛舌饼恨不得把稻香村当食堂，也有人误服一颗溜圆梆硬的自来红，觉得北京卖点心的都疯了。
9 {, A, V) v# |/ f北京稻香村，连带着北京点心，就这样毁誉参半好些年。不过大家在痛快输出时，总容易忽视两个问题：
) M/ b( E+ r/ N5 |, L- D/ B- s一是稻香村的本体，其实并不一定是北京点心。
! u3 z* D0 M9 U$ L1 s; l6 E" o5 [$ M( k二是稻香村的存在，非但没有给北京点心抹黑，相反，它其实是立过大功的！
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. R1 l% g5 b$ I5 F7 X5 U( X饱弟私底下也没少骂稻香村，毕竟一家点心种类这么丰富的店，总让人踩雷是说不过去。
. U( k7 G; y4 [" @( r0 L: O不过，后来饱弟突然想到了一个问题： ! Y% {$ m# S' N, u) }8 Z; S' A
假如没有稻香村，今天的北京点心会是什么样？ & R, Q4 r! |, s6 V/ |
有人说，能有什么区别哇？稻香村卖的不一样是北京点心？ 5 t* h& G b8 d0 W! ^2 X, C
其实，这个区别可能大了去了。 8 ?% ?$ d7 w4 e( Y) ?
假如今天没有稻香村，我们能吃到的北京点心，大概会有这些： 2 G/ t m8 c- w0 y' J( }
首先，宫廷点心肯定还是保存下来了，豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝一类味道能被大众接受的，肯定没问题。  / ~ z" c- H% D2 W* F# b
: N: T# B; i8 F$ q+ I8 M+ o© 《走向共和》 满族的奶制品点心嘛，要是多几家富华斋、奶酪魏之类的，咱们吃上也不难。 
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, c# P+ T" Y- D! L+ q但留给老百姓吃的民间点心，那变化可大了。 ) j0 D6 Z* ^5 I
除了蜜麻花、驴打滚、糖火烧一类清真点心，以及节庆时的京八件、五毒饼、翻毛月饼之类，剩下的大概还有槽子糕、缸炉、自来红、萨其马…… 4 L3 ?8 _5 @0 o& D& E7 P
许多北京民间日常点心的主要特点是：甜度适中、花色朴实、馅料简单或干脆没馅，更重要的是瓷实、管饱。
/ ?# y, r: \9 y% K" h; p( Y6 y9 A比如像是从烧饼衍生出的糖火烧； 
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% W# t3 C4 B4 n! y, `* D: _6 F出身于骑马打猎户外食品，约等于军用压缩饼干的萨琪玛； 
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) H8 d) R" N! U* T9 x2 ]还有形如UFO一般不可名状，名字和长相都倍儿厚实的缸炉。  ) U& ?( A3 A' W* z
$ x5 `- _4 i, g: c Q© 1688 这些点心，做好了来一块甜软可口，做不好扔出门打飞小狗。而很多花色丰富的酥皮点心，假如没有稻香村，咱们可能就吃得不那么频繁了。 S, D0 {6 z7 r! V0 o
没有稻香村，今天北京点心的版图，大概要缺一大块，而且是无比珍贵的一块。
. ^, K: P z) l+ \8 ^ V- M* I; D( s原因很简单，北京稻香村，原本卖的就不是北京点心。 ' Q& z/ e% y$ _ C" p: {6 H
它的真身，是一家南方点心店——而且是永远改变了北京的一家南方点心店。  8 B( L, n# {/ h- K4 W4 h- [) p
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$ p+ Z+ O$ j G! |3 P# J北京稻香村的老家在苏州。 f6 b2 T, |# G2 z8 U. w
三年前，经过北京稻香村与苏州稻香村一场商标案，很多人才知道这个冷知识。 4 R& [- \, E4 R, ], R% Q
但更多人（包括北京人和苏州人）当时一懵——啥？世上还有两个稻香村呐？ 
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2018年前许多人的脑海里，北京稻香村卖的，从来都是老北京点心，谁也没想过它跟江南有什么关系。
J4 g# w- c9 k% U然而，北京稻香村的起源，确确实实是清光绪二十一年（1895年），在苏州稻香村学过本事的南京人郭玉生，带了一帮伙计，开在前门外观音寺街（今大栅栏西街）东口的。 7 i& p) G' E G+ ?
可是，稻香村怎么就在北京火起来了？ 2 ~ k; ~5 ] X. G% ~1 e9 K
按说北京人最爱自己当地的口味，怎么突然就接受了南方点心，而且还任由它制霸京城？  . m2 o* \! c7 c! ^# K
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首先，我们要拾起一个消失很久的历史名词：南货。
$ B# b& d0 W9 ]南货，是相对北方来说的，指的就是南方的货品，后来就专指南方特产食品啦。 . s6 @' e4 J+ V
在运输、贮藏条件并不发达的时代，南货店在北方，可是门好生意。那时通行的南货，除了干货海味、黄酒酱油，还有火腿酱鸭、泥螺醉蟹，极大地丰富了北方人的餐桌。 北京稻香村，原本就是一家有名的南货店。今天“北稻”一些大门店，还会陈列着火腿、绍酒等物，不改其本，虽然很少有人真买。 
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当然，这些南方特产食物还有一个大项，就是苏式、广式糕点，人们管那些专营南方点心的铺子，干脆就叫“南果铺”。 ( V. U1 q& s6 D
南方点心更丰富的馅料、更精巧的花色、更松软的口感，确实吸引了不少北京人。它不仅味道令人上头，款式也招人喜欢—— 4 o) E% z$ U+ Q v7 S' `& h* K
京城官员富户多，要走动走动，送这个不比混糖点心有面儿？
/ F3 z7 s" a5 q# N: N9 @自永乐迁都以来，南北口味天然的血缘亲密再一次爆发，北京人从清代开始，就老房子着火一般爱上了南味点心。  7 }) x5 G# _: T3 _! [. M4 z1 Z
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哪怕是糖火烧的鼻祖，做清真点心出身的大顺斋，发达了之后，也做起了南果铺生意。 ( x2 r( x h. o6 N) @! Z: y
不光北京，半个北方糕点界，似乎都是南风刮来的：
2 z# I; @. E+ d, y5 w( f; P今天开到北京高档商场的哈尔滨老鼎丰，虽是东北来的，但人家以前叫“老鼎丰南味货栈”。  7 w( | d% t/ e
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山东济南老字号“一大糕点”，刚开业时也是家南货店，名叫“天南货栈”——不过那年头招牌竖着写，老百姓念白字，把“天”看成了“一大”，才有了这么个名儿。  . X5 ^# H3 b/ @& B8 A- j
! z* N d, @6 \3 Q6 s© 好客山东 南味点心的狂潮，在民国初年得到了一次总爆发。
; o: o( ]/ m5 x8 H g, ~$ M辛亥革命后，大批南方人来到北京做官，吃不惯麻酱红糖的他们，瞬间推高了南货的需求。 : r' }/ B. |' n' B3 W
其中一位，就是当时的北京政府教育部佥事，绍兴人鲁迅。 
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/ }% ~: G+ m/ v4 ^初来北京的他，住在绍兴会馆，重要的业余活动之一，是去附近的琉璃厂逛书店。正好稻香村也在一个方向，有时溜溜达达就去了。
( `' Z8 A1 r0 w" s1913年5月3日，头天刚因为狂吃羊羹而牙痛的鲁迅，刚刚看完牙医路过稻香村，就忍不住“买饼干一元”，这是他日记中第一次记载于稻香村购物。 ; W8 t, U H" l! G( ]. ?1 V
紧接着，1913年5月24日“过稻香村购饼饵、肴馔一元”；11月1日“又至稻香村买香肠、熏鱼”；1915年8月3日“归过稻香村买中山松醪两罂、牛肉半斤”……
' D& _& I! S; r# e. c虽然甜食狂魔迅哥儿并不独宠稻香村（他经常四处流窜吃吃吃），但根据作家二毛对鲁迅日记的统计，1913年到1915年，他去稻香村买糕点的次数也有15次之多。  1 D7 H& X# P, d ?. A
) F9 M1 c; \7 q& D2 d0 z$ r) z8 ?© 《觉醒年代》 与此同时，北京南货业的竞争，开始日趋激烈了：
! w& r. v3 W" ~1915年，稻香村的前员工汪荣清、朱有清，辞职后也在观音寺街开了家南货店，跟老东家唱对台戏，店名叫桂香村——这家店今天北京还有。  . m3 I7 J# i L J I
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第二年，原本为桂香村搞代销的丹徒人张森隆（就是后来森隆饭庄的老板），也在东安市场开了家稻香春，填补了东城缺少南味点心店的空白。  # e1 Q9 B$ c) [; V0 c" w
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当时这三家竞争激烈，可偏偏三方老板又互有渊源，传说他们为了不伤和气，避免恶性竞争，曾经有一个“君子协定”，划定彼此的“势力范围”，三方始终遵守，再无越界，一时传为佳话。 $ Y6 D0 }# r+ Q- d3 \6 }
南味点心在北京达到了鼎盛，老土著北方饽饽铺的地位，可大不如前了。 o Z, Z: Q/ K2 l }
1923年，有一本北京旅游指南《北京便览》，记载了68家饽饽铺，以便游客扫货。然而第二年，同一位作者的《袖珍北京备览》里，饽饽铺只剩两家了。
3 [& ^8 T h3 J5 t要么是这一年关了许多，要么就是外地游客都不认北方饽饽了——可能大家已经拿南味点心当北京特产了！
" C$ X* }$ l8 `等到1937年的《北平风俗类征》，话说得更直白： “（北京人）除了逢节还忘不了几家老店的大八件，小八件，自来红，自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村、稻香春、桂香村、真稻香村、老稻香村乎？” 北京高档点心的市场，几乎彻底被南味糕点占据了——要不是老北京保持着过年买蜜供、中秋吃老月饼、送礼带京八件的老习俗，连这点阵地都保不住。  # |( Z$ M; }# {$ E- Z( p: a8 r- O9 A
) J8 Y( u8 A4 A3 `▲老北京的蜜供，作为京城年俗被传承下来，今天还能吃到 甚至到抗战的艰难时期，北京人对南味点心的热爱也丝毫不减。 ( ^) f* {# t2 n) Z% R
不仅桂香村、稻香春艰难地活了下来，早在1926年就关门的稻香村，后头还跟来不少“冒牌货”，什么“稻香村魁记”“稻香村锦记”“稻香村太记”“泉记稻香村”…… + A9 j& g. x/ k. m
直到解放后，北京打着稻香村名号的南货店，还有三家呢。 ' ^/ t+ u2 E3 A2 ]1 Q4 i
甚至到了1986年的春晚小品里，桂香村的糕点，依然是与茅台酒并列的送礼佳品。 
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▲1986年央视春晚小品《送礼》 北京人对南味点心的长情，实在感天动地，虽然年头久了，他们自己可能都忘了这份情感的来由，把这些“外来户”当作亲人一样疼爱。 6 U% @( J* S! a) H
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自从1983年重立招牌、恢复生产以来，北京稻香村在几十年里，已经通过工业生产和连锁，几乎占据了东北之外的整个北方地区。 3 ]1 U$ L8 A) {! G6 c0 [" r
由此，南方点心的北上制霸之路，可以说已经彻底完成了。
: g- Z6 H. j: A; ?: E: z: m然而，这个现象有好处也有坏处： ' t! b! d1 F. w8 H+ Y8 U* g* w1 _
好处是，今天更多北方人都能吃到稻香村了，坏处就是，北方的中式糕点一时间，好像也只剩稻香村一个大名牌了。 
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9 k( N4 J% Q3 `* j此时在北方，想要更多的选择，似乎更加困难—— & @: ]1 @" s' l& V
不仅你所到之地，都被稻香村分店笼罩，连一些老糕点铺子，也都纷纷“稻香村化”了。
. F, j% D+ N0 b- @济南的“一大糕点”，也开始做抹茶饼、枣泥锅盔，连北京卖炸糕的京天红，今天也学着卖起了枣花酥、牛舌饼、萨其马，仿佛找到了新的财富密码。  + Q; {% N% D. P4 n" g
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▲京天红炸糕的外卖界面 这倒让饱弟开始怀念起，那个稻香村初来乍到，跟北方点心争雄的年代。 ' y! z8 t: y6 Q' f8 q! H9 B
当风味的地理流动，让五湖四海的人们，都见识到陌生而又美好的味道，这种流动本身，无疑就是一种幸福。
0 j, g4 j K& S可当流动到了尽头，开始变得凝固而不可撼动时，我们又为失去这种幸福感到隐忧。
! o( Z) t4 l& |2 i也许某一天，新的更好吃的中式点心店还会诞生，重演稻香村当年从无到有的辉煌。 9 h Y% o. | G9 P+ X
别争什么南北了，每一种好点心的出现，都是中国人民的肥宅快乐呀！ * r6 n7 h$ ^/ |5 Q6 B
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发表于 2021-8-31 21:14:03
发表于 2021-8-31 22:36:07
楼主
您忘了西单路口可是三个把角都有食品店，东南角是燎原；西北角是禾香；西南角是荟萃；我们前牛胡同口还有耘香，都是以食品店命名，规模都不算小。
