稻香村才是点心界最成功的北漂原创2021-08-31 16:34·福桃九分饱
" d! z( r: N- d4 ~- ?( i天凉了，中秋了，国庆了，旅游城市北京又要迎来乌泱乌泱的人从众了。
" w# [0 \1 _" c- E: x4 `, G4 Y此时，大批量的京味特产伴手礼，即将去往全国各地，为家乡亲朋带去热切的期盼和复杂的表情。
* T, X- s' V/ S其中最让人悲欣交集的，莫过于稻香村点心礼盒——  ; L) r. b; B+ e$ b$ Q* L
1 r6 X9 U+ U. p4 Q+ @; p: U- E© 图虫创意 它不像真空北京烤鸭、茯苓饼、北京果脯一样臭名远扬，北京稻香村的礼盒，永远有一种薛定谔的好吃/难吃。 5 i! g8 @2 c1 l+ L( m! A1 x
一盒花花绿绿有红有白，也不知道是什么，盲抽一块，有人吃到了人类高质量文化遗产，也有人啃下一块糖冬瓜馅儿的城墙砖，被历史的尘埃糊了一嗓子。
7 B6 j2 z+ o( L. [' D! R; Z. o* O因为北京稻香村的点心，十样里总有五样不大好吃。其余的，有一样是极品，两样算优秀，剩下两样还能将就——就这么刺激。  % H7 E0 k- M. `$ K8 C: F X
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▲好的真好，糟的真糟 © 图虫创意 于是，有人为枣花酥、牛舌饼恨不得把稻香村当食堂，也有人误服一颗溜圆梆硬的自来红，觉得北京卖点心的都疯了。 , M( V1 K" e3 N: n- T7 H8 i$ i J
北京稻香村，连带着北京点心，就这样毁誉参半好些年。不过大家在痛快输出时，总容易忽视两个问题： ' N/ V3 n G; @) ^; t+ ]
一是稻香村的本体，其实并不一定是北京点心。 1 i& S7 J+ ~$ s' I
二是稻香村的存在，非但没有给北京点心抹黑，相反，它其实是立过大功的！ 9 v( _: N" A! u6 e' e
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饱弟私底下也没少骂稻香村，毕竟一家点心种类这么丰富的店，总让人踩雷是说不过去。
, ^0 L& ~% a" g; ?不过，后来饱弟突然想到了一个问题： ( }$ f' b" f u1 u! }" n- T' L5 P
假如没有稻香村，今天的北京点心会是什么样？ ' h' M3 w! Q( s) D; M
有人说，能有什么区别哇？稻香村卖的不一样是北京点心？
; A1 Y3 _$ `7 w+ E7 Z其实，这个区别可能大了去了。 ' F( a& u# ], L8 B: L0 }% y2 h
假如今天没有稻香村，我们能吃到的北京点心，大概会有这些： ( l3 ~' p' q o# O# y0 j) R; l& S
首先，宫廷点心肯定还是保存下来了，豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝一类味道能被大众接受的，肯定没问题。 
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© 《走向共和》 满族的奶制品点心嘛，要是多几家富华斋、奶酪魏之类的，咱们吃上也不难。  1 U/ K! C0 X7 Y5 Z1 `! o* r5 W9 b% [
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但留给老百姓吃的民间点心，那变化可大了。
( D$ t3 D2 }( o0 u) J( k5 {, @除了蜜麻花、驴打滚、糖火烧一类清真点心，以及节庆时的京八件、五毒饼、翻毛月饼之类，剩下的大概还有槽子糕、缸炉、自来红、萨其马……
3 [4 _* g0 x8 j: H许多北京民间日常点心的主要特点是：甜度适中、花色朴实、馅料简单或干脆没馅，更重要的是瓷实、管饱。
, N& C' a( W- s! E7 }比如像是从烧饼衍生出的糖火烧； 
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出身于骑马打猎户外食品，约等于军用压缩饼干的萨琪玛； 
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( }/ J: c3 ]& q) a+ n* X1 c' L5 z R还有形如UFO一般不可名状，名字和长相都倍儿厚实的缸炉。  , Q- b! O9 O) w7 m# i2 y( K* ~
+ ?( q& f( n: r© 1688 这些点心，做好了来一块甜软可口，做不好扔出门打飞小狗。而很多花色丰富的酥皮点心，假如没有稻香村，咱们可能就吃得不那么频繁了。 8 n+ f6 o) s/ V& j. A: g' g& p; ?
没有稻香村，今天北京点心的版图，大概要缺一大块，而且是无比珍贵的一块。 % k, o u, x$ B- n$ m
原因很简单，北京稻香村，原本卖的就不是北京点心。 " \! V: n9 C9 R. ]4 x5 t
它的真身，是一家南方点心店——而且是永远改变了北京的一家南方点心店。  ' _8 T3 v7 D# p; [- u0 _
" ? h1 A! ?" Y# K+ ]6 T) Q4 q8 v, A© 图虫创意 
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北京稻香村的老家在苏州。 ( _% d1 v+ w, h
三年前，经过北京稻香村与苏州稻香村一场商标案，很多人才知道这个冷知识。
: d$ L2 s3 a" j, |" o9 a: _8 u. u' w但更多人（包括北京人和苏州人）当时一懵——啥？世上还有两个稻香村呐？ 
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2018年前许多人的脑海里，北京稻香村卖的，从来都是老北京点心，谁也没想过它跟江南有什么关系。
; K* V6 X8 r0 G+ x然而，北京稻香村的起源，确确实实是清光绪二十一年（1895年），在苏州稻香村学过本事的南京人郭玉生，带了一帮伙计，开在前门外观音寺街（今大栅栏西街）东口的。
' P& d9 q$ O _# d可是，稻香村怎么就在北京火起来了？ ! x. C' ?0 K+ h7 g/ @6 m1 F
按说北京人最爱自己当地的口味，怎么突然就接受了南方点心，而且还任由它制霸京城？ 
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首先，我们要拾起一个消失很久的历史名词：南货。
& I- Z0 I3 @- r' c# d; M2 e" w南货，是相对北方来说的，指的就是南方的货品，后来就专指南方特产食品啦。 1 D$ C5 I, y8 f7 y4 v1 k
在运输、贮藏条件并不发达的时代，南货店在北方，可是门好生意。那时通行的南货，除了干货海味、黄酒酱油，还有火腿酱鸭、泥螺醉蟹，极大地丰富了北方人的餐桌。 北京稻香村，原本就是一家有名的南货店。今天“北稻”一些大门店，还会陈列着火腿、绍酒等物，不改其本，虽然很少有人真买。 
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: y) ?0 V D2 M6 v; T) K( N1 Q当然，这些南方特产食物还有一个大项，就是苏式、广式糕点，人们管那些专营南方点心的铺子，干脆就叫“南果铺”。
' u, {0 ^, |5 [+ V5 y- T南方点心更丰富的馅料、更精巧的花色、更松软的口感，确实吸引了不少北京人。它不仅味道令人上头，款式也招人喜欢——
! o# S7 R2 L/ Z/ C/ O! M京城官员富户多，要走动走动，送这个不比混糖点心有面儿？ 1 N) M# Z; H! m$ g4 q
自永乐迁都以来，南北口味天然的血缘亲密再一次爆发，北京人从清代开始，就老房子着火一般爱上了南味点心。  . u0 O3 [% x. V
, V, ^+ q( [0 p/ {6 U y哪怕是糖火烧的鼻祖，做清真点心出身的大顺斋，发达了之后，也做起了南果铺生意。 . H, s* u7 T$ z. p2 C; ?
不光北京，半个北方糕点界，似乎都是南风刮来的：
2 Q6 C! P0 v4 m% L8 w7 C# T今天开到北京高档商场的哈尔滨老鼎丰，虽是东北来的，但人家以前叫“老鼎丰南味货栈”。 
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+ F& Q" J0 I% ]! j) R, w+ L山东济南老字号“一大糕点”，刚开业时也是家南货店，名叫“天南货栈”——不过那年头招牌竖着写，老百姓念白字，把“天”看成了“一大”，才有了这么个名儿。  & z9 C/ H2 t3 }% H u+ |
/ M# Z( W/ _6 P; M2 z- d© 好客山东 南味点心的狂潮，在民国初年得到了一次总爆发。
5 U( ?) m, E$ I辛亥革命后，大批南方人来到北京做官，吃不惯麻酱红糖的他们，瞬间推高了南货的需求。
6 p0 R+ W& ^- l! s其中一位，就是当时的北京政府教育部佥事，绍兴人鲁迅。  5 g6 f2 g6 W1 i
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初来北京的他，住在绍兴会馆，重要的业余活动之一，是去附近的琉璃厂逛书店。正好稻香村也在一个方向，有时溜溜达达就去了。
) Y: t" z I+ n; S1913年5月3日，头天刚因为狂吃羊羹而牙痛的鲁迅，刚刚看完牙医路过稻香村，就忍不住“买饼干一元”，这是他日记中第一次记载于稻香村购物。
1 n# }; V( M j9 p, c0 d& u紧接着，1913年5月24日“过稻香村购饼饵、肴馔一元”；11月1日“又至稻香村买香肠、熏鱼”；1915年8月3日“归过稻香村买中山松醪两罂、牛肉半斤”…… # @3 H& n; \7 f' k! @2 p% j
虽然甜食狂魔迅哥儿并不独宠稻香村（他经常四处流窜吃吃吃），但根据作家二毛对鲁迅日记的统计，1913年到1915年，他去稻香村买糕点的次数也有15次之多。 
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© 《觉醒年代》 与此同时，北京南货业的竞争，开始日趋激烈了：
: z# z q% L# X% x2 C1915年，稻香村的前员工汪荣清、朱有清，辞职后也在观音寺街开了家南货店，跟老东家唱对台戏，店名叫桂香村——这家店今天北京还有。  ( ^. O' q4 c) O2 |2 s1 N
* x% [( H" {2 B* i- K1 G7 e5 x第二年，原本为桂香村搞代销的丹徒人张森隆（就是后来森隆饭庄的老板），也在东安市场开了家稻香春，填补了东城缺少南味点心店的空白。 
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) L; U* {. W! M! W! h7 v当时这三家竞争激烈，可偏偏三方老板又互有渊源，传说他们为了不伤和气，避免恶性竞争，曾经有一个“君子协定”，划定彼此的“势力范围”，三方始终遵守，再无越界，一时传为佳话。 . C3 U e! K) @; N N0 n/ y+ V
南味点心在北京达到了鼎盛，老土著北方饽饽铺的地位，可大不如前了。 # Y% b9 A Y: S& [$ q1 }( d2 t
1923年，有一本北京旅游指南《北京便览》，记载了68家饽饽铺，以便游客扫货。然而第二年，同一位作者的《袖珍北京备览》里，饽饽铺只剩两家了。
* n0 d; z T( l n. p8 w要么是这一年关了许多，要么就是外地游客都不认北方饽饽了——可能大家已经拿南味点心当北京特产了！
& v2 W' p2 g- U! m3 ^等到1937年的《北平风俗类征》，话说得更直白： “（北京人）除了逢节还忘不了几家老店的大八件，小八件，自来红，自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村、稻香春、桂香村、真稻香村、老稻香村乎？” 北京高档点心的市场，几乎彻底被南味糕点占据了——要不是老北京保持着过年买蜜供、中秋吃老月饼、送礼带京八件的老习俗，连这点阵地都保不住。 
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▲老北京的蜜供，作为京城年俗被传承下来，今天还能吃到 甚至到抗战的艰难时期，北京人对南味点心的热爱也丝毫不减。 & h1 e8 s- x8 p" K" S* W3 \
不仅桂香村、稻香春艰难地活了下来，早在1926年就关门的稻香村，后头还跟来不少“冒牌货”，什么“稻香村魁记”“稻香村锦记”“稻香村太记”“泉记稻香村”…… * E g4 d( G- P0 w5 ~+ ^
直到解放后，北京打着稻香村名号的南货店，还有三家呢。 3 R! Q' Q9 A( N( e: e
甚至到了1986年的春晚小品里，桂香村的糕点，依然是与茅台酒并列的送礼佳品。 
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* u/ F! C2 Z2 J6 U' T9 b# c* p▲1986年央视春晚小品《送礼》 北京人对南味点心的长情，实在感天动地，虽然年头久了，他们自己可能都忘了这份情感的来由，把这些“外来户”当作亲人一样疼爱。 ; r6 P" i" X/ @* |2 b& D M! M
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自从1983年重立招牌、恢复生产以来，北京稻香村在几十年里，已经通过工业生产和连锁，几乎占据了东北之外的整个北方地区。 6 w4 E+ s4 G5 a# U6 u! p
由此，南方点心的北上制霸之路，可以说已经彻底完成了。
& X% M+ X; ]( A( E) l然而，这个现象有好处也有坏处： }% ?0 v' J; Y8 E" E
好处是，今天更多北方人都能吃到稻香村了，坏处就是，北方的中式糕点一时间，好像也只剩稻香村一个大名牌了。  $ Y& |; \9 c' j6 }: F/ l
' r9 f+ w, K0 r1 G7 J$ Q; \此时在北方，想要更多的选择，似乎更加困难—— * I& z. k: P" ?0 Y9 r. `
不仅你所到之地，都被稻香村分店笼罩，连一些老糕点铺子，也都纷纷“稻香村化”了。 ! e5 |0 g) C+ n$ ^2 a& B% k/ _
济南的“一大糕点”，也开始做抹茶饼、枣泥锅盔，连北京卖炸糕的京天红，今天也学着卖起了枣花酥、牛舌饼、萨其马，仿佛找到了新的财富密码。 
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0 z0 p/ w/ n7 @4 V▲京天红炸糕的外卖界面 这倒让饱弟开始怀念起，那个稻香村初来乍到，跟北方点心争雄的年代。 5 s8 ^" p6 z4 e; X# [
当风味的地理流动，让五湖四海的人们，都见识到陌生而又美好的味道，这种流动本身，无疑就是一种幸福。 9 P! A$ W1 {0 w
可当流动到了尽头，开始变得凝固而不可撼动时，我们又为失去这种幸福感到隐忧。 & ]1 m: G& U& V' e3 M" d6 k
也许某一天，新的更好吃的中式点心店还会诞生，重演稻香村当年从无到有的辉煌。 4 K& x0 W7 M% Q) r
别争什么南北了，每一种好点心的出现，都是中国人民的肥宅快乐呀！
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发表于 2021-8-31 21:14:03
发表于 2021-8-31 22:36:07
楼主
您忘了西单路口可是三个把角都有食品店，东南角是燎原；西北角是禾香；西南角是荟萃；我们前牛胡同口还有耘香，都是以食品店命名，规模都不算小。
