稻香村才是点心界最成功的北漂原创2021-08-31 16:34·福桃九分饱& u7 H9 y5 v! `5 h3 _, I
天凉了，中秋了，国庆了，旅游城市北京又要迎来乌泱乌泱的人从众了。
: D. U& Z4 t# x! f8 ^4 m! r此时，大批量的京味特产伴手礼，即将去往全国各地，为家乡亲朋带去热切的期盼和复杂的表情。 5 _: u, s/ A, p) A' h
其中最让人悲欣交集的，莫过于稻香村点心礼盒—— 
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© 图虫创意 它不像真空北京烤鸭、茯苓饼、北京果脯一样臭名远扬，北京稻香村的礼盒，永远有一种薛定谔的好吃/难吃。 9 y3 i+ C! l$ o: e
一盒花花绿绿有红有白，也不知道是什么，盲抽一块，有人吃到了人类高质量文化遗产，也有人啃下一块糖冬瓜馅儿的城墙砖，被历史的尘埃糊了一嗓子。
' x; K/ s5 D3 P1 f/ ~1 f; ~! v因为北京稻香村的点心，十样里总有五样不大好吃。其余的，有一样是极品，两样算优秀，剩下两样还能将就——就这么刺激。 
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▲好的真好，糟的真糟 © 图虫创意 于是，有人为枣花酥、牛舌饼恨不得把稻香村当食堂，也有人误服一颗溜圆梆硬的自来红，觉得北京卖点心的都疯了。
5 e h; @8 s6 R6 |7 t" T北京稻香村，连带着北京点心，就这样毁誉参半好些年。不过大家在痛快输出时，总容易忽视两个问题： 8 z0 D$ s0 e4 X
一是稻香村的本体，其实并不一定是北京点心。 ' j9 Q2 B& }5 l* _: z
二是稻香村的存在，非但没有给北京点心抹黑，相反，它其实是立过大功的！ / F" S) j& z3 B
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+ a$ C5 H: Z/ e# f3 L7 V饱弟私底下也没少骂稻香村，毕竟一家点心种类这么丰富的店，总让人踩雷是说不过去。
! }/ p: f; o/ i6 h: z9 X" c不过，后来饱弟突然想到了一个问题：
# [0 o8 e* `" Z; [7 ]: }& I假如没有稻香村，今天的北京点心会是什么样？ - W/ k. k( h D( R1 g2 L
有人说，能有什么区别哇？稻香村卖的不一样是北京点心？
9 W2 }6 E2 q# S4 n' l; z2 g4 U5 {其实，这个区别可能大了去了。 8 I4 K' g2 F. p5 ^ u
假如今天没有稻香村，我们能吃到的北京点心，大概会有这些：
/ L3 B5 ]7 J4 j3 I首先，宫廷点心肯定还是保存下来了，豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝一类味道能被大众接受的，肯定没问题。 
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; g/ Q; w( y, n1 t© 《走向共和》 满族的奶制品点心嘛，要是多几家富华斋、奶酪魏之类的，咱们吃上也不难。 
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但留给老百姓吃的民间点心，那变化可大了。 " Q; F- V! o) K1 C8 n8 {$ _5 Q6 k
除了蜜麻花、驴打滚、糖火烧一类清真点心，以及节庆时的京八件、五毒饼、翻毛月饼之类，剩下的大概还有槽子糕、缸炉、自来红、萨其马……
* [, h2 B5 [7 b* n许多北京民间日常点心的主要特点是：甜度适中、花色朴实、馅料简单或干脆没馅，更重要的是瓷实、管饱。
6 J* E1 @# l7 J0 V) v2 }比如像是从烧饼衍生出的糖火烧； 
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( @+ b7 G8 E2 e( l0 r) P# \出身于骑马打猎户外食品，约等于军用压缩饼干的萨琪玛； 
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Q) O# x# w. U0 o7 |- Y0 k还有形如UFO一般不可名状，名字和长相都倍儿厚实的缸炉。  ! [. y0 j+ L/ @6 P8 ^; s
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© 1688 这些点心，做好了来一块甜软可口，做不好扔出门打飞小狗。而很多花色丰富的酥皮点心，假如没有稻香村，咱们可能就吃得不那么频繁了。
- Z% }% F+ p: ^( g1 y \; `, x: L没有稻香村，今天北京点心的版图，大概要缺一大块，而且是无比珍贵的一块。 2 T$ @1 a s7 l$ |
原因很简单，北京稻香村，原本卖的就不是北京点心。 0 h5 u9 J) E+ g! A8 R
它的真身，是一家南方点心店——而且是永远改变了北京的一家南方点心店。  ! o& a6 {. k: R/ x# @& L
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0 Y; [( S8 ?3 S" d) W7 B8 K北京稻香村的老家在苏州。
( e" X0 p( v% R( Z三年前，经过北京稻香村与苏州稻香村一场商标案，很多人才知道这个冷知识。 ; o3 b# j0 s# u, a$ K
但更多人（包括北京人和苏州人）当时一懵——啥？世上还有两个稻香村呐？ 
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( A- B4 r: X* Q" V0 C2018年前许多人的脑海里，北京稻香村卖的，从来都是老北京点心，谁也没想过它跟江南有什么关系。 1 H" T+ H5 K! A! ~2 o
然而，北京稻香村的起源，确确实实是清光绪二十一年（1895年），在苏州稻香村学过本事的南京人郭玉生，带了一帮伙计，开在前门外观音寺街（今大栅栏西街）东口的。 " y, r' Y( j, Y" |6 @8 `; `* U
可是，稻香村怎么就在北京火起来了？
a* I8 F$ z$ v1 T3 }4 o按说北京人最爱自己当地的口味，怎么突然就接受了南方点心，而且还任由它制霸京城？ 
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' q Y, v, g3 M: R$ M* x首先，我们要拾起一个消失很久的历史名词：南货。
% e9 D4 Y! u- ~# V: p p南货，是相对北方来说的，指的就是南方的货品，后来就专指南方特产食品啦。 ; q0 K4 q" t$ Y
在运输、贮藏条件并不发达的时代，南货店在北方，可是门好生意。那时通行的南货，除了干货海味、黄酒酱油，还有火腿酱鸭、泥螺醉蟹，极大地丰富了北方人的餐桌。 北京稻香村，原本就是一家有名的南货店。今天“北稻”一些大门店，还会陈列着火腿、绍酒等物，不改其本，虽然很少有人真买。 
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当然，这些南方特产食物还有一个大项，就是苏式、广式糕点，人们管那些专营南方点心的铺子，干脆就叫“南果铺”。
7 \- L5 [9 h8 c( B南方点心更丰富的馅料、更精巧的花色、更松软的口感，确实吸引了不少北京人。它不仅味道令人上头，款式也招人喜欢——
2 }5 Y* k( ]: Z' w# G京城官员富户多，要走动走动，送这个不比混糖点心有面儿？
! l' K8 r: C9 p' P+ E. V自永乐迁都以来，南北口味天然的血缘亲密再一次爆发，北京人从清代开始，就老房子着火一般爱上了南味点心。 
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. I- t! J( y/ ^. R2 W% m# |哪怕是糖火烧的鼻祖，做清真点心出身的大顺斋，发达了之后，也做起了南果铺生意。
, c7 l4 D2 M1 x0 T! `不光北京，半个北方糕点界，似乎都是南风刮来的：
+ s! `$ c/ ^1 ^: [6 J今天开到北京高档商场的哈尔滨老鼎丰，虽是东北来的，但人家以前叫“老鼎丰南味货栈”。  n5 y9 A5 r% A: c; J
. K4 Q+ d1 o$ a1 P, B/ j0 k) m山东济南老字号“一大糕点”，刚开业时也是家南货店，名叫“天南货栈”——不过那年头招牌竖着写，老百姓念白字，把“天”看成了“一大”，才有了这么个名儿。 
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4 a7 m( q( w6 s& y$ K3 J7 ~" Y$ t1 x© 好客山东 南味点心的狂潮，在民国初年得到了一次总爆发。
; R4 G6 h" A p辛亥革命后，大批南方人来到北京做官，吃不惯麻酱红糖的他们，瞬间推高了南货的需求。 4 o: O7 O) d2 \0 _0 p! j
其中一位，就是当时的北京政府教育部佥事，绍兴人鲁迅。  - B7 v2 Z p n: x
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初来北京的他，住在绍兴会馆，重要的业余活动之一，是去附近的琉璃厂逛书店。正好稻香村也在一个方向，有时溜溜达达就去了。 2 F7 Q. H' s$ w- [
1913年5月3日，头天刚因为狂吃羊羹而牙痛的鲁迅，刚刚看完牙医路过稻香村，就忍不住“买饼干一元”，这是他日记中第一次记载于稻香村购物。 4 t, B4 O- g# R, D
紧接着，1913年5月24日“过稻香村购饼饵、肴馔一元”；11月1日“又至稻香村买香肠、熏鱼”；1915年8月3日“归过稻香村买中山松醪两罂、牛肉半斤”…… 9 N$ i L) N- v6 E& F
虽然甜食狂魔迅哥儿并不独宠稻香村（他经常四处流窜吃吃吃），但根据作家二毛对鲁迅日记的统计，1913年到1915年，他去稻香村买糕点的次数也有15次之多。  7 J( @" K. L. @3 s$ D# m
% m- G( i# k3 @. ^1 b© 《觉醒年代》 与此同时，北京南货业的竞争，开始日趋激烈了： / w$ Z; |& H* f# h7 R
1915年，稻香村的前员工汪荣清、朱有清，辞职后也在观音寺街开了家南货店，跟老东家唱对台戏，店名叫桂香村——这家店今天北京还有。 
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第二年，原本为桂香村搞代销的丹徒人张森隆（就是后来森隆饭庄的老板），也在东安市场开了家稻香春，填补了东城缺少南味点心店的空白。  4 w* ^1 O" n4 f& q' G0 X1 _0 @
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当时这三家竞争激烈，可偏偏三方老板又互有渊源，传说他们为了不伤和气，避免恶性竞争，曾经有一个“君子协定”，划定彼此的“势力范围”，三方始终遵守，再无越界，一时传为佳话。
) H q+ h( a5 N8 o7 z! B! {8 u# x南味点心在北京达到了鼎盛，老土著北方饽饽铺的地位，可大不如前了。
5 I$ n, R2 f1 R0 t1923年，有一本北京旅游指南《北京便览》，记载了68家饽饽铺，以便游客扫货。然而第二年，同一位作者的《袖珍北京备览》里，饽饽铺只剩两家了。
2 i# a/ f/ m; s* i7 T要么是这一年关了许多，要么就是外地游客都不认北方饽饽了——可能大家已经拿南味点心当北京特产了！ ' Y, v( H& J) L' O
等到1937年的《北平风俗类征》，话说得更直白： “（北京人）除了逢节还忘不了几家老店的大八件，小八件，自来红，自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村、稻香春、桂香村、真稻香村、老稻香村乎？” 北京高档点心的市场，几乎彻底被南味糕点占据了——要不是老北京保持着过年买蜜供、中秋吃老月饼、送礼带京八件的老习俗，连这点阵地都保不住。 
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▲老北京的蜜供，作为京城年俗被传承下来，今天还能吃到 甚至到抗战的艰难时期，北京人对南味点心的热爱也丝毫不减。
7 I1 r8 |6 \" \+ m, x+ |0 D不仅桂香村、稻香春艰难地活了下来，早在1926年就关门的稻香村，后头还跟来不少“冒牌货”，什么“稻香村魁记”“稻香村锦记”“稻香村太记”“泉记稻香村”……
/ d) P, R- m; R( ~" J5 |2 q O直到解放后，北京打着稻香村名号的南货店，还有三家呢。
+ H( ?5 e7 F4 |* W3 I0 F. L! g甚至到了1986年的春晚小品里，桂香村的糕点，依然是与茅台酒并列的送礼佳品。 
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▲1986年央视春晚小品《送礼》 北京人对南味点心的长情，实在感天动地，虽然年头久了，他们自己可能都忘了这份情感的来由，把这些“外来户”当作亲人一样疼爱。
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; e: |$ c1 V* _+ Y* [4 c N9 L. R; ^自从1983年重立招牌、恢复生产以来，北京稻香村在几十年里，已经通过工业生产和连锁，几乎占据了东北之外的整个北方地区。
j( E. f" Y" H; M* {+ @由此，南方点心的北上制霸之路，可以说已经彻底完成了。 ) E1 Q g* U: G: U- O m
然而，这个现象有好处也有坏处：
" p9 a$ i5 f* q好处是，今天更多北方人都能吃到稻香村了，坏处就是，北方的中式糕点一时间，好像也只剩稻香村一个大名牌了。 
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此时在北方，想要更多的选择，似乎更加困难—— m+ z) F/ a; B. p' @
不仅你所到之地，都被稻香村分店笼罩，连一些老糕点铺子，也都纷纷“稻香村化”了。
8 j8 s, Y/ l2 Y% h& Q济南的“一大糕点”，也开始做抹茶饼、枣泥锅盔，连北京卖炸糕的京天红，今天也学着卖起了枣花酥、牛舌饼、萨其马，仿佛找到了新的财富密码。  ; X. ]7 }2 x' {( r, S, M
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▲京天红炸糕的外卖界面 这倒让饱弟开始怀念起，那个稻香村初来乍到，跟北方点心争雄的年代。
/ V D8 {: V; X0 w& I) _当风味的地理流动，让五湖四海的人们，都见识到陌生而又美好的味道，这种流动本身，无疑就是一种幸福。 2 p: Z6 A. _6 x! r0 g4 C
可当流动到了尽头，开始变得凝固而不可撼动时，我们又为失去这种幸福感到隐忧。
" ]( |8 ^# o* K/ j. y也许某一天，新的更好吃的中式点心店还会诞生，重演稻香村当年从无到有的辉煌。 ( [/ E0 a; f" ?: c
别争什么南北了，每一种好点心的出现，都是中国人民的肥宅快乐呀！ 8 Z1 f n, X5 ~8 N" p. Z3 r
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发表于 2021-8-31 21:14:03
发表于 2021-8-31 22:36:07
楼主
您忘了西单路口可是三个把角都有食品店，东南角是燎原；西北角是禾香；西南角是荟萃；我们前牛胡同口还有耘香，都是以食品店命名，规模都不算小。
