稻香村才是点心界最成功的北漂原创2021-08-31 16:34·福桃九分饱1 Y* ^7 D6 @$ G* ? o, _4 q
天凉了，中秋了，国庆了，旅游城市北京又要迎来乌泱乌泱的人从众了。 ; p8 P. U0 R2 L" v
此时，大批量的京味特产伴手礼，即将去往全国各地，为家乡亲朋带去热切的期盼和复杂的表情。 7 x& }7 G8 L, i$ T7 j
其中最让人悲欣交集的，莫过于稻香村点心礼盒—— 
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© 图虫创意 它不像真空北京烤鸭、茯苓饼、北京果脯一样臭名远扬，北京稻香村的礼盒，永远有一种薛定谔的好吃/难吃。 3 t; K3 G7 u" O
一盒花花绿绿有红有白，也不知道是什么，盲抽一块，有人吃到了人类高质量文化遗产，也有人啃下一块糖冬瓜馅儿的城墙砖，被历史的尘埃糊了一嗓子。
: ?, x; o" w* P/ N0 l6 P因为北京稻香村的点心，十样里总有五样不大好吃。其余的，有一样是极品，两样算优秀，剩下两样还能将就——就这么刺激。 
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7 t) F5 b# L" N% M7 F, b" q! U. U▲好的真好，糟的真糟 © 图虫创意 于是，有人为枣花酥、牛舌饼恨不得把稻香村当食堂，也有人误服一颗溜圆梆硬的自来红，觉得北京卖点心的都疯了。
* o" [+ I3 B0 m7 _6 h5 R北京稻香村，连带着北京点心，就这样毁誉参半好些年。不过大家在痛快输出时，总容易忽视两个问题： . t, ?! k, F( F' i
一是稻香村的本体，其实并不一定是北京点心。
4 a' d9 ?' W2 d. S7 N二是稻香村的存在，非但没有给北京点心抹黑，相反，它其实是立过大功的！
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/ p J& |$ m: J) P) ]饱弟私底下也没少骂稻香村，毕竟一家点心种类这么丰富的店，总让人踩雷是说不过去。 ) @. N {% }' o0 O2 l
不过，后来饱弟突然想到了一个问题： 0 A9 R) r @7 k! {
假如没有稻香村，今天的北京点心会是什么样？
6 m* d; j ]7 h# |+ @: {有人说，能有什么区别哇？稻香村卖的不一样是北京点心？
6 ]) a, v) T: t其实，这个区别可能大了去了。 " w k- L- `5 ? M! G: s# E3 ?6 e
假如今天没有稻香村，我们能吃到的北京点心，大概会有这些： + G/ V W. F0 n# a
首先，宫廷点心肯定还是保存下来了，豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝一类味道能被大众接受的，肯定没问题。 
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© 《走向共和》 满族的奶制品点心嘛，要是多几家富华斋、奶酪魏之类的，咱们吃上也不难。  9 O& ]# i( M0 Y' M% u
! P( E% l9 G% x' m, ?% k; E b但留给老百姓吃的民间点心，那变化可大了。 + l1 ~1 I# a- O: c. V. @3 s3 k
除了蜜麻花、驴打滚、糖火烧一类清真点心，以及节庆时的京八件、五毒饼、翻毛月饼之类，剩下的大概还有槽子糕、缸炉、自来红、萨其马…… 1 n1 R! B/ X: E
许多北京民间日常点心的主要特点是：甜度适中、花色朴实、馅料简单或干脆没馅，更重要的是瓷实、管饱。 ! f# n" E l P$ Z, L+ x- m5 h! f8 l
比如像是从烧饼衍生出的糖火烧；  7 g& \# V1 x3 L0 ` _+ J/ J. q$ `0 F
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出身于骑马打猎户外食品，约等于军用压缩饼干的萨琪玛； 
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7 j) D1 {; \ `" w; S8 [还有形如UFO一般不可名状，名字和长相都倍儿厚实的缸炉。 
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© 1688 这些点心，做好了来一块甜软可口，做不好扔出门打飞小狗。而很多花色丰富的酥皮点心，假如没有稻香村，咱们可能就吃得不那么频繁了。 * h/ ~$ m; f& c7 Z" Q
没有稻香村，今天北京点心的版图，大概要缺一大块，而且是无比珍贵的一块。
4 c* f4 q, B! l; G3 i$ q原因很简单，北京稻香村，原本卖的就不是北京点心。
; o! s! v% L% K' a. c1 z它的真身，是一家南方点心店——而且是永远改变了北京的一家南方点心店。 
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) I0 n# L$ C; q2 X$ t- B北京稻香村的老家在苏州。
+ p6 X( b/ U; ?5 |三年前，经过北京稻香村与苏州稻香村一场商标案，很多人才知道这个冷知识。 O3 ~" i) g2 n/ a) N) j
但更多人（包括北京人和苏州人）当时一懵——啥？世上还有两个稻香村呐？ 
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2018年前许多人的脑海里，北京稻香村卖的，从来都是老北京点心，谁也没想过它跟江南有什么关系。 6 u0 @/ @2 z( S0 g. H0 r& f5 C4 o3 D5 P
然而，北京稻香村的起源，确确实实是清光绪二十一年（1895年），在苏州稻香村学过本事的南京人郭玉生，带了一帮伙计，开在前门外观音寺街（今大栅栏西街）东口的。 2 n: ]; ^( e! o# H+ _
可是，稻香村怎么就在北京火起来了？ # y" S R- m7 w' D4 u
按说北京人最爱自己当地的口味，怎么突然就接受了南方点心，而且还任由它制霸京城？  / e$ Q) j3 q* h
. S& x; Q* D$ Q+ e5 n: m/ ^首先，我们要拾起一个消失很久的历史名词：南货。 / y: K* `, E E
南货，是相对北方来说的，指的就是南方的货品，后来就专指南方特产食品啦。 # H* O) S* A4 q' ?: U
在运输、贮藏条件并不发达的时代，南货店在北方，可是门好生意。那时通行的南货，除了干货海味、黄酒酱油，还有火腿酱鸭、泥螺醉蟹，极大地丰富了北方人的餐桌。 北京稻香村，原本就是一家有名的南货店。今天“北稻”一些大门店，还会陈列着火腿、绍酒等物，不改其本，虽然很少有人真买。 
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7 ~- g( B/ g; [- ^% s$ p当然，这些南方特产食物还有一个大项，就是苏式、广式糕点，人们管那些专营南方点心的铺子，干脆就叫“南果铺”。
: g8 t+ F, S4 A( n* y南方点心更丰富的馅料、更精巧的花色、更松软的口感，确实吸引了不少北京人。它不仅味道令人上头，款式也招人喜欢——
5 }8 C9 @% A, h2 g京城官员富户多，要走动走动，送这个不比混糖点心有面儿？ # k( w, i& S% b' S
自永乐迁都以来，南北口味天然的血缘亲密再一次爆发，北京人从清代开始，就老房子着火一般爱上了南味点心。  * ^* n: x; Q& z5 Z$ [4 h* B
: Q* V6 p( g& J) F: a哪怕是糖火烧的鼻祖，做清真点心出身的大顺斋，发达了之后，也做起了南果铺生意。 . ^0 j# ^. z5 w# Z5 j) K6 z$ S, ^
不光北京，半个北方糕点界，似乎都是南风刮来的： 2 R8 f8 Q) J- S& B; u
今天开到北京高档商场的哈尔滨老鼎丰，虽是东北来的，但人家以前叫“老鼎丰南味货栈”。 
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1 w; d: f" F% B( i1 L. S山东济南老字号“一大糕点”，刚开业时也是家南货店，名叫“天南货栈”——不过那年头招牌竖着写，老百姓念白字，把“天”看成了“一大”，才有了这么个名儿。 
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© 好客山东 南味点心的狂潮，在民国初年得到了一次总爆发。 / y% n4 M& e6 y5 B8 u
辛亥革命后，大批南方人来到北京做官，吃不惯麻酱红糖的他们，瞬间推高了南货的需求。 4 `; _4 r7 J- P4 P* G3 |; B5 z. f
其中一位，就是当时的北京政府教育部佥事，绍兴人鲁迅。 
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5 m, {, i. \1 n, ]) X* [* h初来北京的他，住在绍兴会馆，重要的业余活动之一，是去附近的琉璃厂逛书店。正好稻香村也在一个方向，有时溜溜达达就去了。
9 X3 J; B6 f4 ] Y* A4 k( @1913年5月3日，头天刚因为狂吃羊羹而牙痛的鲁迅，刚刚看完牙医路过稻香村，就忍不住“买饼干一元”，这是他日记中第一次记载于稻香村购物。
& l6 O( k: T5 A8 v7 b* a紧接着，1913年5月24日“过稻香村购饼饵、肴馔一元”；11月1日“又至稻香村买香肠、熏鱼”；1915年8月3日“归过稻香村买中山松醪两罂、牛肉半斤”……
4 q# a' \! u4 f& I2 ~2 [虽然甜食狂魔迅哥儿并不独宠稻香村（他经常四处流窜吃吃吃），但根据作家二毛对鲁迅日记的统计，1913年到1915年，他去稻香村买糕点的次数也有15次之多。  3 ^+ |& W# B( a' V6 M
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© 《觉醒年代》 与此同时，北京南货业的竞争，开始日趋激烈了： 8 d4 q/ U0 l/ x$ B, S/ R& G" J
1915年，稻香村的前员工汪荣清、朱有清，辞职后也在观音寺街开了家南货店，跟老东家唱对台戏，店名叫桂香村——这家店今天北京还有。 
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4 E8 s# w5 V8 d, q, E第二年，原本为桂香村搞代销的丹徒人张森隆（就是后来森隆饭庄的老板），也在东安市场开了家稻香春，填补了东城缺少南味点心店的空白。  + i$ ]! t& f3 s/ ]: z2 G3 {) Z
- w! S6 B" g# m p1 B( F2 I当时这三家竞争激烈，可偏偏三方老板又互有渊源，传说他们为了不伤和气，避免恶性竞争，曾经有一个“君子协定”，划定彼此的“势力范围”，三方始终遵守，再无越界，一时传为佳话。 2 o- y, j, p5 \0 Q" i3 O7 a O3 ?
南味点心在北京达到了鼎盛，老土著北方饽饽铺的地位，可大不如前了。 1 s9 K& P5 [3 R1 B; L& K
1923年，有一本北京旅游指南《北京便览》，记载了68家饽饽铺，以便游客扫货。然而第二年，同一位作者的《袖珍北京备览》里，饽饽铺只剩两家了。
' ]1 X# s5 V# M! T' m- H要么是这一年关了许多，要么就是外地游客都不认北方饽饽了——可能大家已经拿南味点心当北京特产了！
9 F* j9 R0 c2 B8 X5 x0 m等到1937年的《北平风俗类征》，话说得更直白： “（北京人）除了逢节还忘不了几家老店的大八件，小八件，自来红，自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村、稻香春、桂香村、真稻香村、老稻香村乎？” 北京高档点心的市场，几乎彻底被南味糕点占据了——要不是老北京保持着过年买蜜供、中秋吃老月饼、送礼带京八件的老习俗，连这点阵地都保不住。 
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7 u/ H6 h' K$ Z$ f▲老北京的蜜供，作为京城年俗被传承下来，今天还能吃到 甚至到抗战的艰难时期，北京人对南味点心的热爱也丝毫不减。 * _1 w) o% ^- v, w
不仅桂香村、稻香春艰难地活了下来，早在1926年就关门的稻香村，后头还跟来不少“冒牌货”，什么“稻香村魁记”“稻香村锦记”“稻香村太记”“泉记稻香村”…… 5 s/ G" B2 T1 C# O" R6 W
直到解放后，北京打着稻香村名号的南货店，还有三家呢。 + m- \' N; e' A3 @) ~
甚至到了1986年的春晚小品里，桂香村的糕点，依然是与茅台酒并列的送礼佳品。 
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* V2 y3 f2 n" D1 ]* Q) S9 ]. b4 n; _▲1986年央视春晚小品《送礼》 北京人对南味点心的长情，实在感天动地，虽然年头久了，他们自己可能都忘了这份情感的来由，把这些“外来户”当作亲人一样疼爱。
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- G9 Z4 y7 E: M( K+ ^; V# i; X自从1983年重立招牌、恢复生产以来，北京稻香村在几十年里，已经通过工业生产和连锁，几乎占据了东北之外的整个北方地区。 2 w& P- t% }4 v1 E$ J
由此，南方点心的北上制霸之路，可以说已经彻底完成了。 7 G1 B0 J. I' o9 W. N* T
然而，这个现象有好处也有坏处： ) f) {# V/ B8 `) s, [
好处是，今天更多北方人都能吃到稻香村了，坏处就是，北方的中式糕点一时间，好像也只剩稻香村一个大名牌了。  * f& H5 X: H) [# z! _8 i
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此时在北方，想要更多的选择，似乎更加困难——
4 Z& b3 x" s* a. @% w3 w不仅你所到之地，都被稻香村分店笼罩，连一些老糕点铺子，也都纷纷“稻香村化”了。
( U2 V" x: ?% X/ W1 @; s& f济南的“一大糕点”，也开始做抹茶饼、枣泥锅盔，连北京卖炸糕的京天红，今天也学着卖起了枣花酥、牛舌饼、萨其马，仿佛找到了新的财富密码。  6 v9 L) i% q! P( z
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▲京天红炸糕的外卖界面 这倒让饱弟开始怀念起，那个稻香村初来乍到，跟北方点心争雄的年代。
+ g2 ]5 _) f2 ~6 m当风味的地理流动，让五湖四海的人们，都见识到陌生而又美好的味道，这种流动本身，无疑就是一种幸福。 ( T1 o2 k" \& P8 A
可当流动到了尽头，开始变得凝固而不可撼动时，我们又为失去这种幸福感到隐忧。
! @6 v5 R) s& u也许某一天，新的更好吃的中式点心店还会诞生，重演稻香村当年从无到有的辉煌。 8 \4 S: ?6 y5 E) j$ H( l+ O- R$ y
别争什么南北了，每一种好点心的出现，都是中国人民的肥宅快乐呀！
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发表于 2021-8-31 21:14:03
发表于 2021-8-31 22:36:07
楼主
您忘了西单路口可是三个把角都有食品店，东南角是燎原；西北角是禾香；西南角是荟萃；我们前牛胡同口还有耘香，都是以食品店命名，规模都不算小。
