稻香村才是点心界最成功的北漂原创2021-08-31 16:34·福桃九分饱
* \. b' W0 w4 w" |# Z& Q天凉了，中秋了，国庆了，旅游城市北京又要迎来乌泱乌泱的人从众了。 * A9 f8 Q4 i/ X
此时，大批量的京味特产伴手礼，即将去往全国各地，为家乡亲朋带去热切的期盼和复杂的表情。 ( b, b, Y6 h- ^" A a3 M1 ]$ H. D% Z; k
其中最让人悲欣交集的，莫过于稻香村点心礼盒—— 
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2 i5 y' [2 R5 {3 n% U© 图虫创意 它不像真空北京烤鸭、茯苓饼、北京果脯一样臭名远扬，北京稻香村的礼盒，永远有一种薛定谔的好吃/难吃。
4 ~3 ]( B v3 d% ]" B一盒花花绿绿有红有白，也不知道是什么，盲抽一块，有人吃到了人类高质量文化遗产，也有人啃下一块糖冬瓜馅儿的城墙砖，被历史的尘埃糊了一嗓子。 5 { M+ a% b3 }
因为北京稻香村的点心，十样里总有五样不大好吃。其余的，有一样是极品，两样算优秀，剩下两样还能将就——就这么刺激。 
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▲好的真好，糟的真糟 © 图虫创意 于是，有人为枣花酥、牛舌饼恨不得把稻香村当食堂，也有人误服一颗溜圆梆硬的自来红，觉得北京卖点心的都疯了。
% O8 [5 ` r5 x2 p, T" q北京稻香村，连带着北京点心，就这样毁誉参半好些年。不过大家在痛快输出时，总容易忽视两个问题： ) x/ h2 [, w h: w" I1 i6 t8 v
一是稻香村的本体，其实并不一定是北京点心。
3 b" w! Q% |% {( B5 A二是稻香村的存在，非但没有给北京点心抹黑，相反，它其实是立过大功的！ 0 E+ {$ L+ _+ E1 n
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8 u3 _; H% O. g7 K' K: r5 z饱弟私底下也没少骂稻香村，毕竟一家点心种类这么丰富的店，总让人踩雷是说不过去。 7 i6 V. X, {/ d2 b& X
不过，后来饱弟突然想到了一个问题：
/ a3 ], J- |; G假如没有稻香村，今天的北京点心会是什么样？
. E8 k& L8 y( ^有人说，能有什么区别哇？稻香村卖的不一样是北京点心？ ( Z- i1 l7 s: ]# K. m
其实，这个区别可能大了去了。
' |% J& U8 l, C, C假如今天没有稻香村，我们能吃到的北京点心，大概会有这些： 7 e( o/ l7 G/ G5 i- E
首先，宫廷点心肯定还是保存下来了，豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝一类味道能被大众接受的，肯定没问题。  . q3 @4 m* v1 ^. c* _" e" T# X
" f0 Q4 f3 }5 U6 C" C© 《走向共和》 满族的奶制品点心嘛，要是多几家富华斋、奶酪魏之类的，咱们吃上也不难。 
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, j5 f( E# g, C9 a+ E; y+ c+ n( s* h但留给老百姓吃的民间点心，那变化可大了。 % {; b6 V5 I" h! G2 W/ s% L
除了蜜麻花、驴打滚、糖火烧一类清真点心，以及节庆时的京八件、五毒饼、翻毛月饼之类，剩下的大概还有槽子糕、缸炉、自来红、萨其马…… 2 z' b! P) b0 t$ |# X! H
许多北京民间日常点心的主要特点是：甜度适中、花色朴实、馅料简单或干脆没馅，更重要的是瓷实、管饱。 # f4 D: G0 ~6 a% N
比如像是从烧饼衍生出的糖火烧； 
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3 V1 t5 X' z& R2 Z; W6 b" V出身于骑马打猎户外食品，约等于军用压缩饼干的萨琪玛； 
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5 g* b+ M! X1 l+ J) f还有形如UFO一般不可名状，名字和长相都倍儿厚实的缸炉。 
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, `9 v q! l2 ~1 R/ \, {© 1688 这些点心，做好了来一块甜软可口，做不好扔出门打飞小狗。而很多花色丰富的酥皮点心，假如没有稻香村，咱们可能就吃得不那么频繁了。 1 \( q7 t( A; K& n% l# M- H
没有稻香村，今天北京点心的版图，大概要缺一大块，而且是无比珍贵的一块。
- s' N, E; P9 i- t J% f1 M& ]3 O! w原因很简单，北京稻香村，原本卖的就不是北京点心。 5 m1 M7 ]* S% Q! o+ L4 O
它的真身，是一家南方点心店——而且是永远改变了北京的一家南方点心店。  # i) \( n# h4 U' |5 W
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北京稻香村的老家在苏州。
( M: `4 Q3 f4 M' A4 s三年前，经过北京稻香村与苏州稻香村一场商标案，很多人才知道这个冷知识。
: n) ^1 M5 ^3 K但更多人（包括北京人和苏州人）当时一懵——啥？世上还有两个稻香村呐？ 
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2018年前许多人的脑海里，北京稻香村卖的，从来都是老北京点心，谁也没想过它跟江南有什么关系。 4 V( p4 P9 y F! t# e
然而，北京稻香村的起源，确确实实是清光绪二十一年（1895年），在苏州稻香村学过本事的南京人郭玉生，带了一帮伙计，开在前门外观音寺街（今大栅栏西街）东口的。
! D8 u2 c1 E k1 F7 u: T# X" `可是，稻香村怎么就在北京火起来了？
w& J6 b( N7 s( B6 {( k: X5 N按说北京人最爱自己当地的口味，怎么突然就接受了南方点心，而且还任由它制霸京城？ 
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首先，我们要拾起一个消失很久的历史名词：南货。 / c( r3 H x1 d5 G+ E1 N. e
南货，是相对北方来说的，指的就是南方的货品，后来就专指南方特产食品啦。 6 ]4 g4 I- {* `
在运输、贮藏条件并不发达的时代，南货店在北方，可是门好生意。那时通行的南货，除了干货海味、黄酒酱油，还有火腿酱鸭、泥螺醉蟹，极大地丰富了北方人的餐桌。 北京稻香村，原本就是一家有名的南货店。今天“北稻”一些大门店，还会陈列着火腿、绍酒等物，不改其本，虽然很少有人真买。  / z- e2 Q! }8 G8 I" h
* x3 S1 {: y* o. M4 _; M+ O当然，这些南方特产食物还有一个大项，就是苏式、广式糕点，人们管那些专营南方点心的铺子，干脆就叫“南果铺”。 7 t! K1 ^! `) b9 R, o; u
南方点心更丰富的馅料、更精巧的花色、更松软的口感，确实吸引了不少北京人。它不仅味道令人上头，款式也招人喜欢——
0 @ [9 e4 q* q- x京城官员富户多，要走动走动，送这个不比混糖点心有面儿？
7 u* U3 X9 {" ]; c自永乐迁都以来，南北口味天然的血缘亲密再一次爆发，北京人从清代开始，就老房子着火一般爱上了南味点心。  1 r6 ~! {2 F4 Y* Y. v
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哪怕是糖火烧的鼻祖，做清真点心出身的大顺斋，发达了之后，也做起了南果铺生意。
! W7 V8 I5 r Y* x不光北京，半个北方糕点界，似乎都是南风刮来的： i8 B2 c4 ?1 r5 h7 f
今天开到北京高档商场的哈尔滨老鼎丰，虽是东北来的，但人家以前叫“老鼎丰南味货栈”。  2 v/ k) H8 t! \. R f/ [
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山东济南老字号“一大糕点”，刚开业时也是家南货店，名叫“天南货栈”——不过那年头招牌竖着写，老百姓念白字，把“天”看成了“一大”，才有了这么个名儿。  ! {" S' `2 s3 O$ U" S7 v" {9 _
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© 好客山东 南味点心的狂潮，在民国初年得到了一次总爆发。
$ Z! _8 z: {2 O1 \( [2 N辛亥革命后，大批南方人来到北京做官，吃不惯麻酱红糖的他们，瞬间推高了南货的需求。
" y/ X1 Q# e) Y# m& T( w) _) g+ `其中一位，就是当时的北京政府教育部佥事，绍兴人鲁迅。 
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初来北京的他，住在绍兴会馆，重要的业余活动之一，是去附近的琉璃厂逛书店。正好稻香村也在一个方向，有时溜溜达达就去了。
% w; p1 d6 D/ r. p |7 b( ^1913年5月3日，头天刚因为狂吃羊羹而牙痛的鲁迅，刚刚看完牙医路过稻香村，就忍不住“买饼干一元”，这是他日记中第一次记载于稻香村购物。
# m1 b3 K) C2 ]/ e紧接着，1913年5月24日“过稻香村购饼饵、肴馔一元”；11月1日“又至稻香村买香肠、熏鱼”；1915年8月3日“归过稻香村买中山松醪两罂、牛肉半斤”…… ( y9 u+ i) ^; c% f y6 r: i! z% @
虽然甜食狂魔迅哥儿并不独宠稻香村（他经常四处流窜吃吃吃），但根据作家二毛对鲁迅日记的统计，1913年到1915年，他去稻香村买糕点的次数也有15次之多。  4 v! T. d. ]: e. j$ l
( x/ y4 O: x4 c© 《觉醒年代》 与此同时，北京南货业的竞争，开始日趋激烈了：
$ f+ e! i1 I) C7 }# J! O( @1915年，稻香村的前员工汪荣清、朱有清，辞职后也在观音寺街开了家南货店，跟老东家唱对台戏，店名叫桂香村——这家店今天北京还有。  v: }4 {: ]+ |* a
% u; |, r# n' T0 Y" P4 z& W第二年，原本为桂香村搞代销的丹徒人张森隆（就是后来森隆饭庄的老板），也在东安市场开了家稻香春，填补了东城缺少南味点心店的空白。 
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0 n& _* C/ }2 ?/ n; {% a当时这三家竞争激烈，可偏偏三方老板又互有渊源，传说他们为了不伤和气，避免恶性竞争，曾经有一个“君子协定”，划定彼此的“势力范围”，三方始终遵守，再无越界，一时传为佳话。
+ H! q, G6 L+ w( L南味点心在北京达到了鼎盛，老土著北方饽饽铺的地位，可大不如前了。
* I+ H! z& U$ n/ ?0 G9 a1923年，有一本北京旅游指南《北京便览》，记载了68家饽饽铺，以便游客扫货。然而第二年，同一位作者的《袖珍北京备览》里，饽饽铺只剩两家了。 ! Z+ Q* F" o; g5 \
要么是这一年关了许多，要么就是外地游客都不认北方饽饽了——可能大家已经拿南味点心当北京特产了！ 7 l# j* K, j% R6 ]# N
等到1937年的《北平风俗类征》，话说得更直白： “（北京人）除了逢节还忘不了几家老店的大八件，小八件，自来红，自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村、稻香春、桂香村、真稻香村、老稻香村乎？” 北京高档点心的市场，几乎彻底被南味糕点占据了——要不是老北京保持着过年买蜜供、中秋吃老月饼、送礼带京八件的老习俗，连这点阵地都保不住。  , p- [/ x& x5 d% a
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▲老北京的蜜供，作为京城年俗被传承下来，今天还能吃到 甚至到抗战的艰难时期，北京人对南味点心的热爱也丝毫不减。 5 P( t- f& c/ l; e; v
不仅桂香村、稻香春艰难地活了下来，早在1926年就关门的稻香村，后头还跟来不少“冒牌货”，什么“稻香村魁记”“稻香村锦记”“稻香村太记”“泉记稻香村”……
. F4 K/ E$ d/ R% b直到解放后，北京打着稻香村名号的南货店，还有三家呢。
2 I$ K5 ?# Z8 B7 A甚至到了1986年的春晚小品里，桂香村的糕点，依然是与茅台酒并列的送礼佳品。 
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- K( m6 w! X+ C+ _▲1986年央视春晚小品《送礼》 北京人对南味点心的长情，实在感天动地，虽然年头久了，他们自己可能都忘了这份情感的来由，把这些“外来户”当作亲人一样疼爱。 4 x" T& f2 s! B9 u
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' {# @& K0 v4 F" p- i6 c0 j3 ?自从1983年重立招牌、恢复生产以来，北京稻香村在几十年里，已经通过工业生产和连锁，几乎占据了东北之外的整个北方地区。
8 `) {, n: C* ?) `' }7 U9 f由此，南方点心的北上制霸之路，可以说已经彻底完成了。
: |5 l# W" A4 D# g# g6 A' M然而，这个现象有好处也有坏处： 2 @9 e2 ?) P: p; z; r
好处是，今天更多北方人都能吃到稻香村了，坏处就是，北方的中式糕点一时间，好像也只剩稻香村一个大名牌了。  ! u5 Z: j1 ] l' h1 @& h
% A3 X% i! i- e$ d. h% R7 g9 g/ [; C% d此时在北方，想要更多的选择，似乎更加困难—— 5 f, ^+ f" M# P9 k
不仅你所到之地，都被稻香村分店笼罩，连一些老糕点铺子，也都纷纷“稻香村化”了。 2 y: ]" K& `% ^1 e
济南的“一大糕点”，也开始做抹茶饼、枣泥锅盔，连北京卖炸糕的京天红，今天也学着卖起了枣花酥、牛舌饼、萨其马，仿佛找到了新的财富密码。 
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▲京天红炸糕的外卖界面 这倒让饱弟开始怀念起，那个稻香村初来乍到，跟北方点心争雄的年代。
2 A; v" [9 A+ d当风味的地理流动，让五湖四海的人们，都见识到陌生而又美好的味道，这种流动本身，无疑就是一种幸福。
2 i2 P) ~0 `3 }0 {" T可当流动到了尽头，开始变得凝固而不可撼动时，我们又为失去这种幸福感到隐忧。 , x1 X* r& u! t. O
也许某一天，新的更好吃的中式点心店还会诞生，重演稻香村当年从无到有的辉煌。 $ y( U; N- v# x2 u0 x4 X% ^
别争什么南北了，每一种好点心的出现，都是中国人民的肥宅快乐呀！
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发表于 2021-8-31 21:14:03
发表于 2021-8-31 22:36:07
楼主
您忘了西单路口可是三个把角都有食品店，东南角是燎原；西北角是禾香；西南角是荟萃；我们前牛胡同口还有耘香，都是以食品店命名，规模都不算小。
