[转贴][分享]糖炒栗子
<p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><span style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: "Times New Roman"; mso-hansi-font-family: "Times New Roman";">我家住在地安门附近，每天回家都能路过“秋栗香”——正宗怀柔板栗。入秋以来，秋风渐凉，但总能看到长长的等候队伍，人们执著且有序。常常看到他们手捧着一袋袋热乎乎的栗子露出喜悦的笑容……</span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="EN-US"><span style="mso-spacerun: yes;"><font face="Times New Roman"> </font></span></span><span style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: "Times New Roman"; mso-hansi-font-family: "Times New Roman";">下面的转贴翟鸿起先生著的《老北京的街头巷尾》中的《糖炒栗子》，与大家分享学习。</span></p><p class="MsoNormal" align="center" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: center;"><span style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: "Times New Roman"; mso-hansi-font-family: "Times New Roman";"><strong>糖炒栗子</strong></span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="EN-US"><span style="mso-spacerun: yes;"><font face="Times New Roman"> </font></span></span><span style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: "Times New Roman"; mso-hansi-font-family: "Times New Roman";">按照正常的语言法则来说，应该叫“炒糖栗子”才合理，但这是约定俗成，就这么传下来的，若是真改过来，反而会闹笑话。</span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="EN-US"><span style="mso-spacerun: yes;"><font face="Times New Roman"> </font></span></span><span style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: "Times New Roman"; mso-hansi-font-family: "Times New Roman";">秋后干果店出售糖炒栗子，是</span><span lang="EN-US"><font face="Times New Roman">30</font></span><span style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: "Times New Roman"; mso-hansi-font-family: "Times New Roman";">年代初期才有的事。当时在北平有一部分山西籍商人经营干鲜果品，山珍海味，又叫海味店。前门大街五牌楼南路东有“通三益”，大栅栏西口路北有“聚顺和”，大蒋家胡同西口外路东有“信义源”，另外还有几家批发庄。而这些是手工炒栗子。用电力搅拌炒栗子，那是抗日胜利以后才出现的。大砂粒、饴糖、铁锅，锅下加煤，街上便散发出特殊的香甜味。</span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="EN-US"><span style="mso-spacerun: yes;"><font face="Times New Roman"> </font></span></span><span style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: "Times New Roman"; mso-hansi-font-family: "Times New Roman";">这里所说的是街市上卖炒栗子的小贩，他们用长方笸箩，装上炒熟的栗子，论斤出售。小贩所出售的炒栗子较商店的价格便宜三分之一。前门大街是南苑进城必经之地。也是东车站外地人下火车疏散之地。小贩们非常活跃，售价当然要谎，买回一吃，方知上当。到底是怎么回事呢？明明看着油亮的栗子，像是刚出锅不久，为什么剥开一看，那栗肉干得不能上牙咬了？他们这种骗人的道道出乎人们意料。原来小贩随身带一小瓶植物油，隔两三天就往栗子上洒点油，然后用一块布使劲地猛搓，再看那栗子个个油亮，谁敢说不是当天炒的？这种整旧如新的炒法，还真能蒙哄一部分贪便宜的人，要不说便宜没好货呢！可为什么总有人上当呢？就是一个道理——人心不足，既然知道“便宜没好货”这个理儿，还去上当，那不是活该吗？如果人人都不去买那次货、假货，他们也就改行啦！而今可倒好，越贵越有人买，同样的东西，有人专去买那价高的，那不是活该是什么？他愿意上当，谁拦得住啊？</span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="EN-US"><span style="mso-spacerun: yes;"><font face="Times New Roman"> </font></span></span><span style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: "Times New Roman"; mso-hansi-font-family: "Times New Roman";">要说北京的糖炒栗子，那就得属西单大街的“栗子大王”了！抗日胜利后，干果店相继增设了糖炒栗子。工人拿一把像是和尚用的那样的方便铲，在炒锅中翻过来翻过去，差不多快熟了，便往锅里倒适量的糖稀。炒熟后，过筛子，倒笸箩里，小棉被往上一盖，论斤出售，那栗子才面软香甜。那“栗子大王”是谁？这是五十多年前的事了。在西单北大街舍饭寺东口迤北，路西有一家食品店，专营各色茶点小食品——公义号。这家的炒栗子以香甜个大著称，又通过电台广告宣传，“栗子大王”的称号，就在京城叫开了，因而生意兴隆。该店经营者每年白露一过，便派人去怀柔、延庆一带，收购板栗。当时半山区的农副产品，由于交通不便，运不出来，因而价格较低。公义号收来的栗子，要经过筛选，剔除杂质和虫蛀，然后才下砂锅。公义号店门前有两台电力炒锅，这是当时最早用电力炒锅炒栗子的商号。火候匀、糖多、个儿大，当然售价要较其他店略高些。那才是真正的“货高价出头”呢！那栗子取得了主顾的信任，虽两锅同时炒，也供不上卖！总有那么七八个主顾在店门前等候，就是要买那刚出锅的热栗子，等上二三十分钟也值得。</span></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="EN-US"><span style="mso-spacerun: yes;"><font face="Times New Roman"> </font></span></span><span style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: "Times New Roman"; mso-hansi-font-family: "Times New Roman";">栗子不易多吃，尤其是儿童更不易过量，栗子含有淀粉、糖份，孩子们吃多了影响正餐，饭后容易涨杜，胃弱的人，更不易多食。曾经听说过两人打赌吃栗子，结果赢的人，由于过量，闹得胃穿孔了。</span></p>[此贴子已经被作者于2006-10-23 22:35:09编辑过] 我就爱吃那家的糖炒栗子 <p>那家的糖炒栗子很好吃，每次路过都买，不过排队很耽误时间～</p> <p>据说开分号了</p> <p> 都说是 正宗怀柔板栗</p><p>我可分不出来````</p><p>不太相信````</p> 你不应该啊。你家那的东西 <p></p><p><img src="http://www.bj.xinhuanet.com/bjpd_sdwm/2005-11/03/xin_171102031453312275034.jpg" border="0" alt=""/></p><p><a href="http://www.bj.xinhuanet.com/bjpd_sdwm/2005-11/03/xin_17110203145354609275.jpg"></a> </p><p><img src="http://www.bj.xinhuanet.com/bjpd_sdwm/2005-11/03/xin_17110203145354609275.jpg" border="0" alt=""/></p><p> </p><p><img src="http://www.bj.xinhuanet.com/bjpd_sdwm/2005-11/03/xin_17110203145387524536.jpg" border="0" alt=""/></p><p> </p><img src="http://www.bj.xinhuanet.com/bjpd_sdwm/2005-11/03/xin_18110203145307865477.jpg" border="0" alt=""/>
[此贴子已经被作者于2006-11-21 23:27:59编辑过] <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>nmsh10</i>在2006-10-25 19:02:23的发言：</b><br/><p> 都说是 正宗怀柔板栗</p><p>我可分不出来````</p><p>不太相信````</p></div><p>是不是怀柔的到并不重要,蓟县的也不错.</p><p>关键是别买用糖精水泡过+工业石蜡美过容的,那玩意儿要命.</p>
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