惟余老北京美食——洪记白水羊头
本帖最后由 安德路 于 2021-2-9 09:10 编辑天坛公园出北门，除了老磁器口豆汁店，还有个“洪记白水羊头”的门脸儿。几年前去，买过。有印象。前不久，再去天坛公园遛弯儿。捎带去喝豆汁儿。发现“洪记白水羊头”门店搬到豆汁店旁边了。窗口人不多，就买了半个。售卖人员年轻热情，着装正规，刀工精细。让人不由地想起《燕京小食品杂咏》那首竹枝词:
十月燕京冷朔风，羊头上市味无穷，
盐花撒得如雪飞，薄薄切得如纸同。
到家一尝，觉得比过去地道了！还是那家店，口感不一般。看来刀工很重要。上上个礼拜午休后。想着再去买点解馋。坐车到天坛北门。对不起。羊头肉售罄。空荡荡的托盘只剩下点带着骨头的羊脑儿和豆腐干、花生米。不到4点。小伙子很歉意地说，今天周六，人多。卖的快。要不您到友谊医院东边留学胡同看看。那可能还有。回去顺路，坐了三站，下车。一进胡同，嚯！这人乌泱乌泱的。“宫门口馒头”门面窗口排了几个队。心里琢磨，“卖羊头那儿人也少不了”。果不其然。不大的门脸儿前，曲里拐弯也排了有小四十号人。一看这阵势。得，先到窗口询问。答复是，够呛。排2、3小时，没货了。岂不懊恼。算了。周一再说吧。不能赶上节假日来。长记性。
简单捷说，周一，一早去，我前边就一人。卖馒头那儿几个窗口也就三五人。买了一份羊头，两个羊蹄儿，斤八两牛肚儿。见窗口贴个告示。营业到2月10日。决定头放假再来一趟，备点过年。
转眼又是周一。下午，直接奔留学胡同。一进胡同，见馒头铺门前又是人山人海。坏了！下午来，又赶上这拨了。
径直奔窗口，得到的答复是，排吧。没问题。得，既来之，则安之。排到小三十人的队尾。好在前边有个哥儿们住朝阳门，两人有一搭没一搭地闲聊着。我说，怎么也得排2小时。上次，光我一人就用时一刻钟。拆骨头，一片片地片。小伙子们兢兢业业，毫不含糊。那哥儿们说，本来我是被媳妇打发出来买馒头。一看那么多人。这边好点，就先排队买羊头肉。一个女士搭茬儿，您别看买馒头的人多。那装袋就走。有的还是提前装好的。人虽然多，可快。这儿，得一刀一刀的切。
真不易。您看看这现场。
右边是排队买馒头的。忘了拍一张了。
也有不少外地人，看来好吃食不分地域。
站得腰板脖硬的，好长时间没这么排队了。
洪记？原以为和牛街“年糕洪”有什么渊源。可能没关系。谁知道呢？
两小伙子真好。看样子都不到20岁。敬业认真。让人有好感。您不用说，该选下去，都切掉。包括口条上的毛刺儿。能不费时吗？我说，小伙子一天下来够累的。晚上做梦都在切羊头吧。小伙子也幽默，说，老梦见羊追着我跑……
排了2多小时，一盘算，多买了2斤。羊头肉吃不了没关系。分份儿。放冷冻室。想吃提前拿出来，自然解冻。口感味道不变。不冷冻过不了三天。冰箱里也不行。
小伙子细心地说，调味儿的椒盐给您放袋里了。回家一看，有10来袋。吃白水羊头椒盐不可或缺。独家配制，香咸适口，味儿非常搭。
好吃。北京城现在难得的美味了。这家“洪记”挺会经营的。基地在大兴。已形成企业化了。早上有人专门各个点送货。制作售卖分开，利于经营发展。对自家产品手艺的保护也非常有效。
小伙子挺会办事。一看我买的多，就附赠了个袋子。
有产品介绍。挺正规的。
几个分店都给您拍照了。想吃离哪里近，就奔那儿。对了。65一斤。牛肚也是65。酱牛肉是88。按现在的行市，这个价位还可以。
老几位,明后天，还营业。您得一早去。
RE: 惟余老北京美食——洪记白水羊头
这张图是我去年八月份发的，我离这儿近。;P
RE: 惟余老北京美食——洪记白水羊头
董瑞征 发表于 2021-2-8 22:00这张图是我去年八月份发的，我离这儿近。
嗯嗯。大兴黄村。好。 图文并茂！{:5_157:}
RE: 惟余老北京美食——洪记白水羊头
老片 发表于 2021-2-9 07:23图文并茂！
谢谢片版！好在还有这口福。我前些年介绍过牛街输入胡同一小区有一卖白水羊头的摊儿，小伙子不玩活儿。卖货睡觉。把羊头切得比嘴唇都厚。时常忘给买主放椒盐。白糟蹋他爹的手艺。按理说，把家传的手艺学过来。好好经营。也算是得天独厚，安身立命的本事。可不付苦，怎么能成事？
没多久，再去，那摊儿没了。问了问院儿里人，说，不干了。
多可惜！老头儿干不动了，手艺也就吹了。
RE: 惟余老北京美食——洪记白水羊头
安德路 发表于 2021-2-9 09:06谢谢片版！好在还有这口福。我前些年介绍过牛街输入胡同一小区有一卖白水羊头的摊儿，小伙子不玩活儿。卖 ...
没了传承慢慢就都消失喽！{:5_329:}
现在的年轻人不在乎这些老传统！{:5_332:} 白水羊头确实不错，磁器口豆汁不怎么样，多往北溜达几步去尹三喝，强不少。
RE: 惟余老北京美食——洪记白水羊头
三联儿 发表于 2021-2-10 17:15白水羊头确实不错，磁器口豆汁不怎么样，多往北溜达几步去尹三喝，强不少。
是。豆汁不咋地。我觉得还不如月坛护国寺小吃店的好喝。尹三口碑不错。只是上午有。下午就不伺候了。
拜年！{:5_161:}
RE: 惟余老北京美食——洪记白水羊头
老片 发表于 2021-2-9 09:30没了传承慢慢就都消失喽！
现在的年轻人不在乎这些老传统！
的确如此！
给您提前拜年了{:5_161:}！ {:5_249:}吃过
RE: 惟余老北京美食——洪记白水羊头
安德路 发表于 2021-2-10 21:03的确如此！
给您提前拜年了！
拜年！拜年！{:5_357:}{:5_357:}{:5_357:}
RE: 惟余老北京美食——洪记白水羊头
伯阳子 发表于 2021-2-10 22:12吃过
嗯。就目前的水平，正经不错了。您说是吧。 留学路是最初的店。后来在磁器口街里开了两次带饭坐的。最后因为治理拆墙打洞，搬家到天坛北门。目前还在沙子口也开了店。 老盘子 发表于 2021-11-17 05:38
留学路是最初的店。后来在磁器口街里开了两次带饭坐的。最后因为治理拆墙打洞，搬家到天坛北门。目前还在沙 ...
问好盘子兄弟！前不久，还和鹰版主提起您。冬安！
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