本帖最后由 安德路 于 2021-2-9 09:10 编辑 & v0 a4 P- B# `2 T
9 P0 x& i( w4 l, a+ h 天坛公园出北门，除了老磁器口豆汁店，还有个“洪记白水羊头”的门脸儿。几年前去，买过。有印象。前不久，再去天坛公园遛弯儿。捎带去喝豆汁儿。发现“洪记白水羊头”门店搬到豆汁店旁边了。窗口人不多，就买了半个。售卖人员年轻热情，着装正规，刀工精细。让人不由地想起《燕京小食品杂咏》那首竹枝词:
1 T6 ^( g3 ^8 }% L8 x2 c
' a* ^6 V# }4 w3 @/ g 十月燕京冷朔风， 羊头上市味无穷，" ^- J U$ X! e! e9 |# ^
盐花撒得如雪飞， 薄薄切得如纸同。) X9 g& m2 s( V% k! ?
: d! b M% e' y7 p; _ 到家一尝，觉得比过去地道了！还是那家店，口感不一般。看来刀工很重要。上上个礼拜午休后。想着再去买点解馋。坐车到天坛北门。对不起。羊头肉售罄。空荡荡的托盘只剩下点带着骨头的羊脑儿和豆腐干、花生米。不到4点。小伙子很歉意地说，今天周六，人多。卖的快。要不您到友谊医院东边留学胡同看看。那可能还有。回去顺路，坐了三站，下车。一进胡同，嚯！这人乌泱乌泱的。“宫门口馒头”门面窗口排了几个队。心里琢磨，“卖羊头那儿人也少不了”。果不其然。不大的门脸儿前，曲里拐弯也排了有小四十号人。一看这阵势。得，先到窗口询问。答复是，够呛。排2、3小时，没货了。岂不懊恼。算了。周一再说吧。不能赶上节假日来。长记性。
5 i9 q1 y5 Y; I' j( {+ m6 F 简单捷说，周一，一早去，我前边就一人。卖馒头那儿几个窗口也就三五人。买了一份羊头，两个羊蹄儿，斤八两牛肚儿。见窗口贴个告示。营业到2月10日。决定头放假再来一趟，备点过年。' [# |- k8 Y$ `& M. E
转眼又是周一。下午，直接奔留学胡同。一进胡同，见馒头铺门前又是人山人海。坏了！下午来，又赶上这拨了。
8 }. w+ t, r8 q$ u7 w" o) ~* y 径直奔窗口，得到的答复是，排吧。没问题。得，既来之，则安之。排到小三十人的队尾。好在前边有个哥儿们住朝阳门，两人有一搭没一搭地闲聊着。我说，怎么也得排2小时。上次，光我一人就用时一刻钟。拆骨头，一片片地片。小伙子们兢兢业业，毫不含糊。那哥儿们说，本来我是被媳妇打发出来买馒头。一看那么多人。这边好点，就先排队买羊头肉。一个女士搭茬儿，您别看买馒头的人多。那装袋就走。有的还是提前装好的。人虽然多，可快。这儿，得一刀一刀的切。" Q/ h1 b; y. V
真不易。您看看这现场。
, a' V1 L- K) ^) e* n7 N ~6 l, X8 u" Q7 C3 \+ Z
; ]+ S* C0 j5 m
$ X1 d' X2 J7 `! f
/ o& J1 x: S& P% H
右边是排队买馒头的。忘了拍一张了。 8 O5 K$ j% S/ @6 `) |
) F! U# h8 T& [" B& B* _2 J" U) e- P8 L% A& x5 _0 q2 z7 O
; u0 u7 u- u& ^( }( K& ~5 S
也有不少外地人，看来好吃食不分地域。 " x& A4 u' T( B8 k
$ P) K! G' B& f/ l [6 f c3 O# ~
$ ]0 L8 ~/ v9 _7 ^/ Z S
& O; b7 t( A; D2 H3 c
x- T l. n! N% D& }: z2 r
, E5 D! ?, c/ F0 |4 a站得腰板脖硬的，好长时间没这么排队了。
, }" L* B# u( X
( z4 o2 r0 U1 B
: o' b' ]# p, v) ^) s$ a( g# J+ p2 W& s! G" k% L
. U8 ?0 z/ X7 ]
5 ~1 m8 K9 o1 b
洪记？原以为和牛街“年糕洪”有什么渊源。可能没关系。谁知道呢？ 0 m4 U1 Q+ p) r$ ~9 ~0 x
6 s0 L/ u! a2 K4 p! P$ R/ `* N# h! I
) o+ x+ z9 k" q
' [+ \7 E9 ^4 [. G2 d% L q
% P3 i/ v' {% R4 A( m5 t2 f6 e
, j' E8 {. Z' W& m% ~: }
两小伙子真好。看样子都不到20岁。敬业认真。让人有好感。您不用说，该选下去，都切掉。包括口条上的毛刺儿。能不费时吗？我说，小伙子一天下来够累的。晚上做梦都在切羊头吧。小伙子也幽默，说，老梦见羊追着我跑……
8 G8 ?% Y9 H& b7 _6 x) a3 }( I+ B2 @. f/ V1 P8 b) s1 d8 e
6 N/ ^/ S8 q# _6 ]) u Q! G# R+ M8 T
7 {5 Y, T; ~# ~$ k2 b
- C$ D" x& V, g9 } 排了2多小时，一盘算，多买了2斤。羊头肉吃不了没关系。分份儿。放冷冻室。想吃提前拿出来，自然解冻。口感味道不变。不冷冻过不了三天。冰箱里也不行。 / e( Y ]' P& e2 y7 H' M. A0 ]
( [2 B2 w5 J+ \# V- w) x
# }5 A% l8 M+ R6 }. j0 L
/ N5 a2 z/ s% W" `1 \ t
4 G' I$ j& g" ~* v% b 小伙子细心地说，调味儿的椒盐给您放袋里了。回家一看，有10来袋。吃白水羊头椒盐不可或缺。独家配制，香咸适口，味儿非常搭。
0 V# x* L3 `3 m! _; x; v3 v- b) g5 w0 _3 \: [0 p
$ O5 W8 ?4 L& O% |. \6 R6 u( ^) q, B9 R+ i
( L8 p, S9 \4 F+ D8 B- ~& a, R& v7 @ 好吃。北京城现在难得的美味了。这家“洪记”挺会经营的。基地在大兴。已形成企业化了。早上有人专门各个点送货。制作售卖分开，利于经营发展。对自家产品手艺的保护也非常有效。
" }' h: i3 p5 y$ V3 Z1 X7 P4 T( x- W X! M9 S) o
+ E1 ]* i( L) q- W3 H0 ~2 u+ z3 E* _. ~7 \& g
8 o. P: o3 F! @ d: p0 w
9 A+ W4 g$ @7 B; u z
小伙子挺会办事。一看我买的多，就附赠了个袋子。 + t* R [6 L' E X
' }3 F$ R$ P# h, }
& m$ F) i/ M- P' _* O1 k+ E4 q
, j0 S+ X; t0 ~* V6 O% p8 j9 p" \2 Q
8 Y, F# G" N* [ g
有产品介绍。挺正规的。 9 z x; q" i- H, T
9 J: v% y' c2 E D
9 ?: W7 L u& K7 H' P
& {. u1 j9 \* C! M
( w% l2 [3 T& X$ n( y
' W9 p! k& `/ H
几个分店都给您拍照了。想吃离哪里近，就奔那儿。对了。65一斤。牛肚也是65。酱牛肉是88。按现在的行市，这个价位还可以。
4 P+ y+ Q$ t% ~5 S7 j2 M: Y! R% }: U7 `
1 @- x/ W m; @8 J
- ?4 |8 v, P2 m: X; g; p& ~! G; V( O" T, W. |0 P% c
& K- t4 R& ]+ l
老几位,明后天，还营业。您得一早去。 U0 g( ?9 T# Q/ k, Y
1 Y, f1 c9 n; T4 f8 C. V4 S- c: L& L
& }; d; }6 I: p) a' d4 C
) V" |# {% R! H6 U+ d
0 B/ {2 t* q |. z' P/ u Z
' z* j. `8 \3 o: y1 Y# }' I6 V' y- x5 S
- R: d* l+ B! W/ {8 O1 n. V1 m/ |( u" _
- q- n! D' a& |& Q, j! t- {5 C
; I2 A o. |, }! f( t9 f1 g
| 
发表于 2021-2-8 21:37:26
" P! M( ^) D$ `" b
楼主
发表于 2021-2-9 07:23:24
* O& |! A5 b$ K( J3 r
