转贴；北京人下馆子，就是香
北京人下馆子，就是香 老北京故事 2020-05-14 12:44:55
http://p1-tt.byteimg.com/large/pgc-image/0978788a3d284b89b69916678ffe7758?from=pc
为什么叫“下馆子”不叫上馆子http://p1-tt.byteimg.com/large/pgc-image/e238d13fa95e4455a680ad59796da939?from=pc
北京人到什么地方，一般要说上什么地方。比如到公园玩，要说上公园玩。到单位，会说上单位。但北京人到饭馆吃饭，往往要说下馆子，却不说上馆子。据说曾经极少数跑江湖做生意，或是极少数离家苦行的人，为了凑合填饱肚子，才在自带干粮外选择饭馆。如此看来，饭馆专为社会边缘人士提供有偿服务，其社会地位比较低下，于是就有了“下馆子”的说法。时至今日，“顾客是上帝”，早已不是从前的环境，但是大家已经习惯了。而咱北京人则更喜欢生活化更浓一些：“走，搓一顿去”。这都属于“小菜一碟儿”的最基础。北京饭馆的等级http://p1-tt.byteimg.com/large/dfic-imagehandler/448fc33b-4eed-41d5-a307-1ee9ed70f3b1?from=pc
老北京把到外边吃饭，叫下馆子。“馆”指饭馆。其实老北京吃饭的地方，不都叫饭馆。吃饭的地方，也有等级。饭摊儿http://p6-tt.byteimg.com/large/dfic-imagehandler/d45fbc81-01de-4c40-81c6-be45efe26f86?from=pc
最低级的叫饭摊儿。支块案子当桌子，摆条板凳，就在旁边起火做饭，现吃现做，现做现卖。有的连案子都没有，买了站着吃、拿走吃，随您便。很多北京小吃，就是这样起家，这么出名的。饭铺http://p6-tt.byteimg.com/large/dfic-imagehandler/e42f92c0-4af6-4c58-b2e5-5cbcede1cf0d?from=pc
再好点的地方叫饭铺。饭铺有门脸儿，但地方不大，没有过道，进门就是桌子凳子，有的连前后厨都不分，烟熏火燎都看得见。对主顾的照应也简单实在，一般都是家里人担着，当家的掌勺，自家人伺候。饭馆儿http://p6-tt.byteimg.com/large/dfic-imagehandler/568d7d5a-e908-4b19-9b6b-e635be793b39?from=pc
再好点的就叫饭馆了。饭馆地方大，分前后厨，有专人照应。饭馆的装修和摆设，也比饭铺高个档次，起码窗明几净，桌椅讲究，茶酒具备，饭菜花样齐全。但一般的饭馆只是厅堂，没有单间。也有的饭馆专门经营特色，因看家本事或招牌饭菜而出名。老北京这样的饭馆不少，如西长安街的长征食堂（人称高台阶儿），新街口的西安饭馆，文津街的朝鲜面馆，以及烤肉宛，混沌侯，都一处，一条龙，李连贵大饼等。饭庄http://p3-tt.byteimg.com/large/dfic-imagehandler/f8e09b4b-ff3d-4be1-aa83-e261c0872c33?from=pc
最高档吃饭地方叫饭庄。饭庄往往前厅后院，楼上楼下，雅座高间儿，颇有些侯门似海的气派。饭庄有名厨名菜，包办宴会酒席，环境优雅阔绰，茶房穿着讲究。茶房就是伺候人的服务生，一个个精明干练，干鞋净袜，五官端正，谈吐大方，照应周全，透着那么和气体面，还都一律男生，不用女的。饭庄不但招待讲究，上菜也比大气，不像别处炒一个上一个，亚赛一勺儿一勺儿喂猪。饭庄上菜先凉后热，一上就是齐全的。根据要菜的排场大小，一个或几个茶房，手托硬木雕花的大抢盘，一次到位。老北京的大饭庄，都是男茶房不说，还从不管满酒，菜齐饭齐一律外边伺候，不叫不到，图的就是宾至如归，不干不扰，您用着消停。老北京的大饭庄，一般人家吃不起。http://p6-tt.byteimg.com/large/dfic-imagehandler/ae6adff7-8f2d-40ff-8edc-f1597f6611b5?from=pc
早年间，老北京的大饭庄很多。如八大庄：丰泽园饭庄、晋阳饭庄、正阳楼、功德林、鸿宾楼、梅府家宴、四川饭店、仿膳。八大堂：会贤堂、同福堂、惠丰堂、聚贤堂、聚寿堂、天福堂、燕寿堂、庆和堂。八大楼：东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、鸿庆楼、萃华楼、新丰楼、安福楼。八大居：福兴居、万兴居、同兴居、东兴居、万福居、广和居、同和居、沙锅居。还有个柳泉居。八大春：芳湖春、同春园、东亚春、庆林春、新陆春、大陆春、淮阳春、春园。四大坊：泰合坊、六合坊、均宜坊、明宜坊。还有个便宜坊，等等。http://p6-tt.byteimg.com/large/dfic-imagehandler/cbc2ef64-bd85-4138-b727-b1622bfd20c7?from=pc
这些大饭庄，延续至今的，寥寥无几。http://p3-tt.byteimg.com/large/dfic-imagehandler/df682f40-a403-4f14-a646-ec74d5e7cb94?from=pc
除了特殊情况或实在对付不过去了，老北京人居家过日子，一年四季几乎不下馆子。即便有客，也在家里热闹，既亲切又便利。有道是：好吃莫过家常菜，味道全在各家鲜。家里才最温馨。http://p3-tt.byteimg.com/large/dfic-imagehandler/0886b392-fc88-4c07-ab8f-4b6cb0d2dabc?from=pc
老北京人家不怎么下馆子，不是抠门儿花不起，是不烧包儿。烧包儿，就是有俩钱儿烧的，动不动就打肿脸充胖子，瞎花钱。老北京人最忌讳烧包儿，讲的是包子有肉不在褶儿上，船破有底，真人不露相。http://p1-tt.byteimg.com/large/dfic-imagehandler/53ab5077-66af-41ef-a11d-c59999df82e8?from=pc
所以，在老北京，“下馆子”这词儿，不但不显着光彩，还或多或少带着几分“烧包儿”的意思。 饭馆儿里的黑话http://p1-tt.byteimg.com/large/pgc-image/778c89eebefe4372861e0d6789cf658e?from=pc
话说回来，您如果不是在这个行当里您真不知道，油称“漫”，香油即“香漫”；糖称“勤”，红糖即“红勤”；酱油称“沫字”，黑酱油即“黑沫字”；盐称“海潮字”；即使简单的数字如一二三四五六七八九，非用“日、月、南、苏、中、隆、星、华、弯”来代替，“嘿，师傅，买25条鱼”，要说：“混水字月中着”。不是“混”这道儿上的，您还真不知道！做菜也有讲头儿，“漫大联儿浪荡着点儿”-“炒这个菜油加大着点儿”；“漫大联沫着点儿”-“这个菜油小着点儿”；“这个人可娄”-“这个人狗狗松松”，意思对这人要小心点儿；厨师若要大便了-“吊桥”，小便-“碎呼碎呼儿”，这工种里也有说头儿，饮食行业——“勤行”（不是特指做吃食的买卖家儿，还有很多勤行儿）。面点工——“面案儿（二）”炒菜的大师傅——“红案儿（二）”做面点的大师傅——“白案儿（二）”。http://p6-tt.byteimg.com/large/pgc-image/950ebeca9807448f8603e3561343dc34?from=pc
这些太专业了，应该没几个人知道。不过平时，只要北京人一多，哥们儿姐们儿都在这话就都跟上了，比如喝酒的时候，老北京人说喝酒，咱们“逗一口儿”，咱们“喝会子”，咱们“海喝一顿”“一口闷、走一个,撅一瓶儿、吹一瓶儿”。二锅头——“二嘚子”；开水叫——“滚水”；饺子包子盒子——“馅活”；面条怎么吃？——“锅儿挑” 或“过水”。在北京以下这些不是吃食http://p6-tt.byteimg.com/large/dfic-imagehandler/7c869347-f4c9-4b18-841a-a81e6911f2f8?from=pc
大耳帖子——巴掌怂包蛋——怂人一个菜包子——干什么什么不行老油条——圆滑不厚道毛兔子——不靠谱儿拌蒜——走路不利索废物点心——没用的东西肉头——肉呼呼的废物点心——没用的人
看着亲切哈，虽然那会儿没我什么事儿:lol 最后一张图片是：凉锅贴饼子——蔫溜！{:5_331:} 太惭愧了，这么多名饭庄，真没吃过几个。:L {:5_249:}
RE: 转贴；北京人下馆子，就是香
光明 发表于 2020-7-9 21:16{:5_355:}
RE: 转贴；北京人下馆子，就是香
董瑞征 发表于 2020-7-9 20:20太惭愧了，这么多名饭庄，真没吃过几个。
好多都没喽！{:5_329:}
RE: 转贴；北京人下馆子，就是香
华文正 发表于 2020-7-9 19:53最后一张图片是：凉锅贴饼子——蔫溜！
{:5_331:}
RE: 转贴；北京人下馆子，就是香
村里人家 发表于 2020-7-9 18:59看着亲切哈，虽然那会儿没我什么事儿
装嫩！{:5_331:} 第七张女服务员那一手托几盘菜的手艺,现在的服务员估计都没有了{:5_321:}
RE: 转贴；北京人下馆子，就是香
老片 发表于 2020-7-10 08:13装嫩！
真不是装嫩，是真嫩:lol要说这论坛里数我岁数小了吧，我不嫩谁嫩:lol
RE: 转贴；北京人下馆子，就是香
孤独五斗虫 发表于 2020-7-10 12:03第七张女服务员那一手托几盘菜的手艺,现在的服务员估计都没有了
上学那会儿学工劳动，在海淀餐厅做面条，上面的时候一个托盘装20几碗面，晒哪都是:lol
RE: 转贴；北京人下馆子，就是香
孤独五斗虫 发表于 2020-7-10 12:03第七张女服务员那一手托几盘菜的手艺,现在的服务员估计都没有了
可不一般！{:5_157:}
RE: 转贴；北京人下馆子，就是香
村里人家 发表于 2020-7-10 13:15真不是装嫩，是真嫩要说这论坛里数我岁数小了吧，我不嫩谁嫩
一掐冒水儿？{:5_379:}
RE: 转贴；北京人下馆子，就是香
本帖最后由 村里人家 于 2020-7-10 16:09 编辑老片 发表于 2020-7-10 13:49
一掐冒水儿？
去！您说的那是瓜搁时间长了{:5_287:}
RE: 转贴；北京人下馆子，就是香
村里人家 发表于 2020-7-10 13:19上学那会儿学工劳动，在海淀餐厅做面条，上面的时候一个托盘装20几碗面，晒哪都是
装20几碗面?没扔地上就不错了{:5_331:}
RE: 转贴；北京人下馆子，就是香
孤独五斗虫 发表于 2020-7-10 17:22装20几碗面?没扔地上就不错了
开始也不灵，5碗、10碗·····一点一点增加上去的，现在的孩子哪有这体验啊
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