转贴；鸿兴饺子馆、豆汁舒记、爆肚石记…还记得老天桥这些名吃吗？
鸿兴饺子馆、豆汁舒记、爆肚石记…还记得老天桥这些名吃吗？北京西单传统文化联盟 2019-12-27 17:47:59
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酒旗戏鼓天桥市，多少游人不忆家。说起老天桥，市场、戏院、曲艺、杂耍、茶棚、书棚……可谓应有尽有、异彩纷呈。不仅货物齐全，杂技繁多，老天桥还美食如林，集中了各种北京小吃，出了不少名家老号，可谓劳动大众的乐园。作为一个吃货，有责任有义务带大家了解几家老天桥的名小吃，不知道您吃过几家？鸿兴饺子馆鸿兴饺子馆，北京“八大楼”之一，是北京最早以卖饺子为主的饭馆。鸿兴饺子馆的原名叫鸿兴楼，原址在宣武区菜市口，后来迁到天桥，座落在万国轩剧场南边路东。http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/77bccc33dab54149999520f830833dc9
当年北京流传着一句口头禅：“要吃烧麦到都一处，要吃饺子到鸿兴楼。” 鸿兴楼迁到天桥不久就顾客盈门，每天卖一百袋左右面粉的饺子，仍是供不应求。有各种菜蔬的肉馅饺子，还有各种海鲜馅的饺子。热气腾腾的一盘水饺往桌上一放，香味扑鼻，咬一口出油，无比鲜美，真是“舒服不如倒着，好吃不过饺子。”鸿兴饺子馆不单饺子出名，服务态度和卫生状况也是名列前茅。1958年，鸿兴饺子馆率先采用“公用筷”，即一人用两双筷子，一双入口，一双“公用筷”用于夹物，不能混用，因此杜绝了食物交叉感染的可能性。这在当时是一种移风易俗的创举，受到党和政府的重视，进行了大力的宣传和推广。《人民日报》《北京日报》等报刊都进行了报导。鸿兴饺子馆的服务员也都非常热情，在人多情况下仍是服务周到，还为带小孩的顾客准备了玩具。豆汁舒记豆汁儿，是北京特有的地方风味小吃，街头巷尾，日日夜夜都有卖生熟豆汁的。上世纪30年代初，北京豆汁儿店铺兴起了四大家：琉璃厂的“豆汁儿张”，天桥的“舒记豆汁儿”，东安市场的“豆汁儿徐”和“豆汁儿何”。“豆汁舒记”座落在天桥东市场，丹桂戏院的北边路西，有四家门脸房，从早上一开门就满座。在天桥喝豆汁的人都知道这么两句话：“诚招天下客，一碗豆汁心常舒。”这就是专指“豆汁舒记”铺的。http://p9.pstatp.com/large/pgc-image/e2373fe1aaaa4fca97d7a342a74d288e
一进舒记豆汁铺，那酸甜热豆汁味，新烙出的烧饼味，刚出油锅的薄脆、焦圈味，喷香喷香的扑鼻子。屋里一张张八仙桌，刷洗的倍儿干净，把桌面擦得翻起白茬毛刺，没一丁点儿油泥。甭说在这儿喝豆汁，坐这儿看一眼那窗明几净的环境，心里就格外舒坦。http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/389ca62cbedf4b17b961cc7d310d89c4
您刚一进门，伙计就让座擦桌子，问您都要什么。言谈话语透着亲切劲儿。转眼间，热豆汁、烫手烧饼、脆焦圈、小菜、酱瓜、辣椒油芹菜端上桌来，红的、白的、绿的、黄的在那儿一摆，甭吃就受用啦。喝一口热豆汁，那味儿叫地道，酸溜溜、甜滋滋、热乎乎的，那疙瘩丝细的像头发一样，翠绿的芹菜配上鲜红辣油让人提神，热芝麻烧饼少说也有二十层，再夹上咯嘣脆的焦圈，别提多香啦！您就喝吧，喝一碗，想两碗，三碗接着还有四碗， 不把肚子撑圆了，就休想出这舒记豆汁铺。您刚吃好，伙计就赶紧送来热手巾把儿让您擦脸，随后又端来漱口水。自然，您要给伙计点儿小费，要不您心里过意不去哇！
爆肚石记爆肚石记座落在天桥公平市场，天桥影院的后边路北。过去有不少老北京人逛天桥，就是为了吃爆肚石记的爆肚。它那儿特别招人，不少著名的京剧演员如马连良等，还有天桥不少卖艺的都是这儿的座上宾。http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/dcf3fc3ea5474b5fbef649d997fcdd3b
爆肚石记的东西，那叫新鲜、干净，不论怎么吃，没一点脏腥味儿。切出的肚丝宽窄、长短都一样，绝对整齐。将肚丝入锅微煮，水沸即成，往盘里一放，都是水灵灵的提神，简直就是工艺品。吃爆肚吃的是佐料，爆肚石记的佐料地道，他们采购的都是上等芝麻酱和好酱油，配上高醋、辣椒油、细葱花和香菜末儿，香气袭人，引人注目。刚出锅的爆肚，夹一筷子往佐料碗里一涮，吃在嘴里一股清脆的香味，那叫一个地道，嚼起来富有音乐感，再来二两老酒助兴，您就是活神仙啦！本想吃一盘就行了，可是您走不了，才逗出馋来，非得接着往下吃不可……另有散单、肚领、肚仁、肚板等，也都清香爽口。人叫人不语，货叫人自来。这里的回头客、老主顾太多了，总是顾客盈门。卖羊霜肠的魏占才天桥卖羊霜肠的一份挨一份，很多人都围着羊霜肠的车摊，人手一碗羊霜肠，吃得津津有味。有一份围的人最多，那就是在天桥出了名的魏占才的羊霜肠。http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/8ca01723299c4e3ea1177a464e708d5a
羊霜肠也叫洋霜霜、羊肚汤。卖羊霜肠的小贩在叫卖时，都高呼：“羊肚儿开锅！”羊霜肠的做法是，用羊血灌肠子，灌好之后，放一大锅水，把一根根肠子码在铁锅里，用开水煮沸，羊血就凝固在肠子里。肠子表面呈灰白色，有如霜包血肠，这就是羊霜肠名字的由来。等到卖时，先把羊霜肠从滚开的锅里提出来，放在小木板上面，用刀切成寸段，然后再放在碗里，用铁勺从锅里盛出羊汤，来回在碗里涮两次，一碗热腾腾的羊霜肠就完成了，再配上芝麻酱、红辣椒油、青酱油和香菜，灰白的羊霜肠上红、黄、绿相交，非常喜相，顾客接到手中，转眼就吃光了，往往回碗，或者再浇两勺羊汤。魏占才的摊上总是非常洁净，用具都发光闪亮。他出售的羊霜肠，经沸水煮过，大多带有肠血蜂眼，这类血肠很容易进味，吃起来自然更为鲜美。http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/b49601b8fb754083ac81da2c661c4035
魏占才切肠手法熟练，富有节奏感；浇佐料时给人一种飘动感，好像那小勺一挨佐料罐，那红的、黄的、绿的佐料就突地飞起来，飘进汤碗里了。羊霜肠类似豆汁，不仅天桥有，各个庙会也有，大街小巷也常过推车卖羊霜肠的。小贩高呼：“羊肚儿开锅！”锅中飘起一股特有的鲜腥味，引得院里的大人、孩子争先购买。http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/079e8bcf83c04870b301435b763a2fd5
过去的羊肉铺，人们称之为“羊肉床子”， 也卖生的羊霜肠。但羊肉床子卖的羊霜肠都细，不如专卖羊霜肠的好吃，更是远不如魏占才的羊霜肠。羊霜肠当年吸引了很多的北京人，是物美价廉的解馋食品。解放后不知怎么断档了，如今再也见不到羊霜肠了。有七八十岁的老北京人，做梦都想吃这一口。我先后听说和见报上刊登过，一些老人临终前想吃羊霜肠，子女们转了大半个北京城也没有找到，深为遗憾。不过也有网友说，什刹海东北角爆肚张还能找到，但毕竟是时令食品，不是一年四季都有的，您要想吃，还是先听清楚再去。
· end ·致谢和声明本文图片部分源自网络，侵删。本文转自《北京档案·老北京天桥名吃(有删改)》，作者崔金生。（更多内容，欢迎关注微信公众号“北京传统文化联盟”了解）
RE: 转贴；鸿兴饺子馆、豆汁舒记、爆肚石记…还记得老天桥这些名吃吗？
最地道是爆肚儿，吃起来没够！现而今啊，爆肚儿还有，牙没了。:lolRE: 转贴；鸿兴饺子馆、豆汁舒记、爆肚石记…还记得老天桥这些名吃吗？
董瑞征 发表于 2020-2-14 18:24最地道是爆肚儿，吃起来没够！现而今啊，爆肚儿还有，牙没了。
瘪了！{:5_331:}
RE: 转贴；鸿兴饺子馆、豆汁舒记、爆肚石记…还记得老天桥这些名吃吗？
老片 发表于 2020-2-14 18:26瘪了！
老太太吃柿子～嘬瘪子。:lol {:5_157:}地道 这好嘿，饭口上您发这个您这不是成心馋人嘛您:lol 我听说过清酱，听说过酱油，青酱油是神马东东？{:5_331:}
RE: 转贴；鸿兴饺子馆、豆汁舒记、爆肚石记…还记得老天桥这些名吃吗？
本帖最后由 老片 于 2020-2-14 19:51 编辑董瑞征 发表于 2020-2-14 18:24
最地道是爆肚儿，吃起来没够！现而今啊，爆肚儿还有，牙没了。
RE: 转贴；鸿兴饺子馆、豆汁舒记、爆肚石记…还记得老天桥这些名吃吗？
了然客 发表于 2020-2-14 18:34地道
{:5_355:}
RE: 转贴；鸿兴饺子馆、豆汁舒记、爆肚石记…还记得老天桥这些名吃吗？
老片 发表于 2020-2-14 19:44俩老太太商量着：爆肚儿咱是甭想了，咱弄碗豆腐脑吧。:lol
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