老片 发表于 2019-5-10 08:33:29

求教！

今儿早起买早点，前边一老哥要了一碗豆腐脑说；搁麻酱！请问各位老少爷们儿，老北京有这麽吃的吗？{:5_335:}

村里人家 发表于 2019-5-10 08:38:36

眼神恍惚之间，还以为片兄遇着什么难心事儿了，怎么都 求救 了？仔细一瞧，噢，是求教啊:lol

老程-山里人家 发表于 2019-5-10 08:39:54

有搁白糖的

老片 发表于 2019-5-10 10:39:32

RE: 求教！

老程-山里人家 发表于 2019-5-10 08:39
有搁白糖的

那是南方的吃法吧？好像董老说起过{:5_375:}

老片 发表于 2019-5-10 10:49:09

RE: 求教！

村里人家 发表于 2019-5-10 08:38
眼神恍惚之间，还以为片兄遇着什么难心事儿了，怎么都 求救 了？仔细一瞧，噢，是求教啊

二五眼{:5_331:}

了然客 发表于 2019-5-10 11:00:12

当面茶了，没听说过豆腐脑里放麻将。

老片 发表于 2019-5-10 11:05:12

RE: 求教！

了然客 发表于 2019-5-10 11:00
当面茶了，没听说过豆腐脑里放麻将。

说的是呢！{:5_329:}

钩鱼 发表于 2019-5-10 11:12:33

我们家就放麻酱。我不是老北京2、3岁从天津搬过去的。:lol

村里人家 发表于 2019-5-10 11:39:34

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-10 10:49
二五眼

巧摸眼:lol

华文正 发表于 2019-5-10 12:20:08

拿豆腐脑当老豆腐替身了！{:5_331:}

老豆腐，是北京民间大众小吃。其做法与做豆腐脑基本相同但由于调料不同，风味各有千秋。由于物美价廉，大受群众欢迎。《故都食物百咏》中称老豆腐：“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”注说：“老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。”老豆腐色泽洁白，香辣可口，鲜嫩无比。原料：芝麻酱、黄豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油酱、油、酱豆腐、精盐、腌韭菜花制作方法：将黄豆制成浆汁，用熟石膏汁点成老豆腐 芝麻酱内加入精盐，并陆续加进凉开水调匀；蒜泥用凉开水调成汁；酱豆腐用凉开水调稀 将老豆腐盛入碗内，浇上芝麻酱、酱豆腐汁、辣椒油、酱油、蒜汁和腌韭菜花即可食用。

老片 发表于 2019-5-10 12:39:45

RE: 求教！

华文正 发表于 2019-5-10 12:20
拿豆腐脑当老豆腐替身了！

老豆腐，是北京民间大众小吃。其做法与做豆腐脑基本相同但由于调料 ...

长见识喽！{:5_157:}

华文正 发表于 2019-5-10 14:21:08

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-10 12:39
长见识喽！

用清水煮豆腐也能将就，浇上料汁既省时又美味。{:5_371:}

杨琦恒 发表于 2019-5-10 16:22:01

RE: 求教！

华文正 发表于 2019-5-10 14:21
用清水煮豆腐也能将就，浇上料汁既省时又美味。

内酯豆腐偏软可做豆腐脑。老豆腐用南豆腐较好。

杨琦恒 发表于 2019-5-10 16:25:52

RE: 求教！

华文正 发表于 2019-5-10 14:21
用清水煮豆腐也能将就，浇上料汁既省时又美味。

内酯豆腐偏软可做豆腐脑。老豆腐用南豆腐较好。

董瑞征 发表于 2019-5-10 16:31:54

您前边这位老哥最近有点儿害口。:lol

hwar4073 发表于 2019-5-10 18:54:56

RE: 求教！

本帖最后由 hwar4073 于 2019-5-10 18:56 编辑

台灣豆腐腦都是吃甜的，花樣眾多，應該比加麻醬更經典！{:5_338:}

华文正 发表于 2019-5-11 02:35:16

RE: 求教！

杨琦恒 发表于 2019-5-10 16:22
内酯豆腐偏软可做豆腐脑。老豆腐用南豆腐较好。

好主意！{:5_353:}

老片 发表于 2019-5-11 15:00:57

RE: 求教！

华文正 发表于 2019-5-10 14:21
用清水煮豆腐也能将就，浇上料汁既省时又美味。

怎麽都是吃！{:5_157:}

老片 发表于 2019-5-11 15:03:36

RE: 求教！

董瑞征 发表于 2019-5-10 16:31
您前边这位老哥最近有点儿害口。

哪天我也试试{:5_331:}

老片 发表于 2019-5-11 16:14:54

RE: 求教！

本帖最后由 老片 于 2019-5-11 16:32 编辑

hwar4073 发表于 2019-5-10 18:54
台灣豆腐腦都是吃甜的，花樣眾多，應該比加麻醬更經典！真好看！{:5_157:}

hwar4073 发表于 2019-5-11 19:18:25

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-11 16:14
真好看！

台灣地處南方"嗜甜"，沒有鹹口味的豆腐腦，都是甜口味！{:5_253:}

老片 发表于 2019-5-11 19:44:37

RE: 求教！

hwar4073 发表于 2019-5-11 19:18
台灣地處南方"嗜甜"，沒有鹹口味的豆腐腦，都是甜口味！

豆腐和水果一块吃！{:5_151:}

董瑞征 发表于 2019-5-11 19:56:09

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-11 15:03
哪天我也试试

试它干嘛啊，出幺蛾子！:dizzy:

老片 发表于 2019-5-12 08:48:15

RE: 求教！

董瑞征 发表于 2019-5-11 19:56
试它干嘛啊，出幺蛾子！

这得学您接受新鲜事物快啊！{:5_357:}

董瑞征 发表于 2019-5-12 13:18:44

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-12 08:48
这得学您接受新鲜事物快啊！

接受新事物也得靠谱儿啊，豆腐脑放芝麻酱这算哪出啊？:dizzy::lol

老片 发表于 2019-5-12 17:36:18

RE: 求教！

董瑞征 发表于 2019-5-12 13:18
接受新事物也得靠谱儿啊，豆腐脑放芝麻酱这算哪出啊？
那我还是这个吧{:5_331:}








hwar4073 发表于 2019-5-12 19:32:43

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-11 19:44
豆腐和水果一块吃！

台灣"豆腐腦"稱為"豆花"，搭配的方式很多種，水果也是其中一種搭配的方式！{:5_249:}

东郊老土 发表于 2019-5-12 19:43:44

据我所知，老北京豆腐脑的浇头是以打鹵为多。黄花、木耳、口蘑打鹵浇在上面。好鹵是一大特色。
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