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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 求教！
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查看: 4107|回复: 27

求教！

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老片
发表于 2019-5-10 08:33:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
今儿早起买早点，前边一老哥要了一碗豆腐脑说；搁麻酱！请问各位老少爷们儿，老北京有这麽吃的吗？
! L* Y  L2 T5 D5 R
# t, W- I6 r2 q6 v7 w
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村里人家
发表于 2019-5-10 08:38:36 | 显示全部楼层
眼神恍惚之间，还以为片兄遇着什么难心事儿了，怎么都 求救 了？仔细一瞧，噢，是求教啊
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老程-山里人家
发表于 2019-5-10 08:39:54 | 显示全部楼层
有搁白糖的
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-10 10:39:32 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老程-山里人家 发表于 2019-5-10 08:39
4 i# T" V2 n# b4 U5 r有搁白糖的
1 u' [0 H  |# Z  a0 r. G
那是南方的吃法吧？好像董老说起过
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-10 10:49:09 | 显示全部楼层

RE: 求教！

村里人家 发表于 2019-5-10 08:381 I. e9 h- ]! e% W8 R
眼神恍惚之间，还以为片兄遇着什么难心事儿了，怎么都 求救 了？仔细一瞧，噢，是求教啊
7 |2 S$ \1 F  H1 J- J! O6 q' `
二五眼
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了然客
发表于 2019-5-10 11:00:12 | 显示全部楼层
当面茶了，没听说过豆腐脑里放麻将。
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-10 11:05:12 | 显示全部楼层

RE: 求教！

了然客 发表于 2019-5-10 11:00
  m" G+ B0 J! F0 U* R( X1 _: x% V当面茶了，没听说过豆腐脑里放麻将。
& m: r9 R3 t- x) d
说的是呢！
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钩鱼
发表于 2019-5-10 11:12:33 | 显示全部楼层
我们家就放麻酱。我不是老北京2、3岁从天津搬过去的。
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村里人家
发表于 2019-5-10 11:39:34 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-10 10:49
1 l0 F+ W2 c& r7 z. s7 ~3 Z9 S" M2 B2 M二五眼

, ^% l5 ^* T" ^" q巧摸眼
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华文正
发表于 2019-5-10 12:20:08 | 显示全部楼层
拿豆腐脑当老豆腐替身了！
/ q3 h8 x9 F+ l3 R) S: I0 t% Q  P& j4 Z2 s
老豆腐，是北京民间大众小吃。其做法与做豆腐脑基本相同但由于调料不同，风味各有千秋。由于物美价廉，大受群众欢迎。《故都食物百咏》中称老豆腐：“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”注说：“老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。”老豆腐色泽洁白，香辣可口，鲜嫩无比。原料：芝麻酱、黄豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油酱、油、酱豆腐、精盐、腌韭菜花制作方法：将黄豆制成浆汁，用熟石膏汁点成老豆腐 芝麻酱内加入精盐，并陆续加进凉开水调匀；蒜泥用凉开水调成汁；酱豆腐用凉开水调稀 将老豆腐盛入碗内，浇上芝麻酱、酱豆腐汁、辣椒油、酱油、蒜汁和腌韭菜花即可食用。
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-10 12:39:45 | 显示全部楼层

RE: 求教！

华文正 发表于 2019-5-10 12:20
. Z. a, d2 f0 L8 [: }9 c拿豆腐脑当老豆腐替身了！) A3 M4 m& _3 {4 ?% l

. B* \# @5 `% o0 E5 P* w# f老豆腐，是北京民间大众小吃。其做法与做豆腐脑基本相同但由于调料 ...
& T# K2 M0 k+ m% ^7 ~' _
长见识喽！
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华文正
发表于 2019-5-10 14:21:08 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-10 12:39' I' C* G' W9 I$ B: R
长见识喽！

! B( f$ c! G( P: x/ M用清水煮豆腐也能将就，浇上料汁既省时又美味。
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杨琦恒
发表于 2019-5-10 16:22:01 | 显示全部楼层

RE: 求教！

华文正 发表于 2019-5-10 14:21" m- S8 o9 o2 A% F
用清水煮豆腐也能将就，浇上料汁既省时又美味。

7 C+ L7 T9 R. O内酯豆腐偏软可做豆腐脑。老豆腐用南豆腐较好。
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杨琦恒
发表于 2019-5-10 16:25:52 | 显示全部楼层

RE: 求教！

华文正 发表于 2019-5-10 14:21# `; s) g: S& Y0 c) l
用清水煮豆腐也能将就，浇上料汁既省时又美味。
- f5 Q& z' x- m/ ~) t' ]; _$ ?8 \/ }! h
内酯豆腐偏软可做豆腐脑。老豆腐用南豆腐较好。
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董瑞征
发表于 2019-5-10 16:31:54 | 显示全部楼层
  您前边这位老哥最近有点儿害口。
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hwar4073
发表于 2019-5-10 18:54:56 | 显示全部楼层

RE: 求教！

本帖最后由 hwar4073 于 2019-5-10 18:56 编辑   S" F+ D+ `% `" R. s" Y8 X( k

0 r+ L: p. i) u* |1 R" B$ `: s2 `台灣豆腐腦都是吃甜的，花樣眾多，應該比加麻醬更經典！& W* l/ P, t* i0 }* D1 Q
杉味豆花.jpg
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华文正
发表于 2019-5-11 02:35:16 | 显示全部楼层

RE: 求教！

杨琦恒 发表于 2019-5-10 16:22( V5 I) R1 M, H4 _& q; a8 C
内酯豆腐偏软可做豆腐脑。老豆腐用南豆腐较好。

4 `% J: W- _4 {  j# T: ^* d8 o好主意！
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-11 15:00:57 | 显示全部楼层

RE: 求教！

华文正 发表于 2019-5-10 14:21
% k9 X% P* M( m6 m: Z* k用清水煮豆腐也能将就，浇上料汁既省时又美味。
1 {% c, M! |- N8 x/ t' V, ~
怎麽都是吃！
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-11 15:03:36 | 显示全部楼层

RE: 求教！

董瑞征 发表于 2019-5-10 16:31
3 k2 R9 r# f3 k. B% |& b  q3 _8 R3 [您前边这位老哥最近有点儿害口。

9 j2 ^' h; |  w" r哪天我也试试
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-11 16:14:54 | 显示全部楼层

RE: 求教！

本帖最后由 老片 于 2019-5-11 16:32 编辑 $ e0 h! _' H1 M- l
hwar4073 发表于 2019-5-10 18:54  d9 Y0 _5 ~* l+ H& ?8 R# a: k
台灣豆腐腦都是吃甜的，花樣眾多，應該比加麻醬更經典！
真好看！& u0 ]+ S2 P( i
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hwar4073
发表于 2019-5-11 19:18:25 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-11 16:14
, N6 {" L3 j# v+ q1 m真好看！
& R* w( @4 A6 o. S5 B5 N6 r0 X
台灣地處南方"嗜甜"，沒有鹹口味的豆腐腦，都是甜口味！
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-11 19:44:37 | 显示全部楼层

RE: 求教！

hwar4073 发表于 2019-5-11 19:18
( d; ?2 M1 v1 B, H. U8 t( B+ ^! R台灣地處南方"嗜甜"，沒有鹹口味的豆腐腦，都是甜口味！
3 @  d) D/ `7 `* E7 g3 g
豆腐和水果一块吃！
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董瑞征
发表于 2019-5-11 19:56:09 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-11 15:03: a5 ^. P& v1 I" H: j
哪天我也试试
+ \6 F" M  U% H: V
  试它干嘛啊，出幺蛾子！
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-12 08:48:15 | 显示全部楼层

RE: 求教！

董瑞征 发表于 2019-5-11 19:56
6 X. N  n( q  j5 R( O. ?0 @- Z3 P1 C7 \试它干嘛啊，出幺蛾子！
0 M) [$ {# O& j+ j: y: E/ ~$ \
这得学您接受新鲜事物快啊！
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董瑞征
发表于 2019-5-12 13:18:44 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-12 08:489 s  b( A& V$ A% F# U3 Y0 v4 V; o, U
这得学您接受新鲜事物快啊！
. X0 Y' u7 y* L9 i9 A) _( C
  接受新事物也得靠谱儿啊，豆腐脑放芝麻酱这算哪出啊？
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-12 17:36:18 | 显示全部楼层

RE: 求教！

董瑞征 发表于 2019-5-12 13:18+ q+ _. u0 X" h7 l
接受新事物也得靠谱儿啊，豆腐脑放芝麻酱这算哪出啊？
6 M. I! @9 A7 b  F1 U6 m8 p
那我还是这个吧% U$ |5 S! t) ]2 J8 r2 c  D8 J. R
) \. f% H, b( T3 D
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+ m, {  u* r& F2 B
6 r% C8 ~) D3 C0 @$ F% W0 M* ^7 |* H$ |# ]& n0 ?/ I' ]
' Q  R' t$ U/ g
  ^! q  ~3 E: _0 |' ]2 P4 o( n1 c! `, k
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5 L: P( {; J. B  ]& u/ ]
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hwar4073
发表于 2019-5-12 19:32:43 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-11 19:44
! r/ s$ J" U' |0 D0 J: f0 }豆腐和水果一块吃！
2 S1 ]( M2 ?% T: X7 \2 W4 z
台灣"豆腐腦"稱為"豆花"，搭配的方式很多種，水果也是其中一種搭配的方式！
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东郊老土
发表于 2019-5-12 19:43:44 | 显示全部楼层
据我所知，老北京豆腐脑的浇头是以打鹵为多。黄花、木耳、口蘑打鹵浇在上面。好鹵是一大特色。
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