醪糟（酒酿、甜米酒）
醪糟，汉族传统小吃。用蒸熟糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒，各地称呼不同，酒酿、米酒、甜米酒、江米酒。醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。--百度
做法：注意，所有器皿全程无油，无生水。
江米洗净浸泡3小时以上
酒曲（超市有售）
干净屜布
RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
本帖最后由 星星 于 2016-4-30 08:38 编辑泡好的江米置旺火蒸熟（20分钟，有人喜硬芯，时间可短）
散热降温至35度左右
取凉白开或矿泉水适量，融化酒曲，均匀拌入
尽量将糯米饭团打散，米粒沾上酒曲水，
RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
将糯米表面抹平，中间挖一小坑盖好，冬天置暖气上，春秋室内常温处
第二天可见水汽析出，不必在意
几天后，小坑中有水份析出，闻到甜甜的酒香，醪糟酿成。
RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
本帖最后由 星星 于 2016-5-1 08:27 编辑需注意，酒曲、江米比例，最好超过说明书一倍以上，酒曲效力不够，常温放置时间超3天，难免杂菌滋生，第一次因天天开盖观察，常温放置4天，出现星点杂菌斑，将与空气接触的表面全部剔除，下面还是不错的。
第二次加大药量（半袋酒曲），减少江米数量（300克生米），直接在密封器皿里配制，加盖密封，发酵期间不再开封。
密封一天半后，即汪出水
将发酵好的醪糟连同器皿密封放冰箱冷藏，减缓发酵速度，随吃随取（不要太久，尽早吃完）。
RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
以下自由发挥，南方有人直接凉吃，我家只做熟米酒（煮开，打蛋花）。辅料随意（果料，水果丁，市售江米小圆子均可）
自制彩色江米圆子，糯米粉，果茶、沙棘汁、自榨猕猴桃汁
开水，或微波加热过的果汁，直接烫江米面，烫过糯米面有粘性，易成型，加凉水适量和成面团，搓条下剂。
利用家中“闲人”，搓成小圆子...;P
RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
水烧开先煮小圆，1-2分钟漂起后，放入醪糟煮开打入蛋花
一锅香甜醪糟成品
圆子微酸，黑加仑粒微甜，都是淡淡滴..
RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
甜度不够，可加糖桂花、玫瑰酱第一次做加的枸杞
煮好的醪糟冷藏冰箱，夏天取出直接饮用，淡淡的甜，清凉消暑佳品。
您也试试吧！:loveliness:
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。{:5_249:}
RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！{:5_249:} 能人！{:5_353:}RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
华文正 发表于 2016-4-30 10:48步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
谢谢华版鼓励，感动...{:5_306:}
RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
南城土著 发表于 2016-4-30 11:44传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
南城老师过奖了...
小江米圆超市有售，自制的话，也可搓条切剂直接下锅，省事儿。
RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
老片 发表于 2016-4-30 18:35能人！
有技术支持...:)
老妈指导，我小时她做过。 我喜欢醪糟卧蛋
RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:30我喜欢醪糟卧蛋
对啊，补气...
小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
星星 发表于 2016-5-1 08:50
对啊，补气...
小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今难忘
RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:57我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今 ...
所以您常这么做...
实话，小时在川初识醪糟大食堂做的，并不喜欢，感觉怪怪的酒味，十几岁回京后，母亲做的反而接受了，人的食性会改变的。
RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
星星 发表于 2016-5-1 08:07谢谢华版鼓励，感动...
星星的帖子构思巧妙，逻辑严谨，便于操作，充满爱心。应得褒奖！{:5_376:}
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